Jak wybrać wino do jedzenia i iść do wina

Wybierz przekąskę do wina - odpowiednia kombinacja

Podstawowa zasada, której należy przestrzegać przy wyborze:

Im prostsze danie, tym większy smak musi mu nadać wino.
Wręcz przeciwnie: delikatne, wyrafinowane, wyrafinowane dania są podawane jako lekkie i "czyste" napoje.
Wino i żywność nie powinny "spierać się", konkurować ani tłumić siebie nawzajem;
Konieczne jest osiągnięcie harmonii - napój uzupełnia danie, pomaga odsłonić smak i odsłania się w udanej kombinacji.

W oparciu o tę zasadę nie warto dążyć do ceny. Wybierając to samo drogie wino i danie, spotkasz dwóch silnych rywali, z których każdy przerwie smak drugiego.

Nie wiesz, co stosować do wina? Istnieją trzy uniwersalne produkty, z którymi napój ten nie może zepsuć:

ser,
biały chleb,
i owoce.

Praktycznie nie wchodzą w interakcje z winem i nie zniekształcają jego smaku (chociaż istnieją pewne niuanse w wyborze serów do wina).

Somelier woli stosować się do złotej zasady: wino i danie główne powinny być "rodakami".

Na przykład pizza i lasagne doskonale łączą się z toskańską czerwienią, a serowe szwajcarskie potrawy są dobre pod lokalnym białym winem Chasselas. Ale możliwość odbioru takich "pokrewnych dusz" nie zawsze jest taka - to nie jest przerażające. To tylko zalecenie, a nie przewodnik po działaniu.

Jest tylko jeden rodzaj wina, który nie wymaga akompaniamentu w postaci przystawek - dobrze utrzymanego, rzadkiego oryginalnego wina, którego niesamowity bukiet smaków i ich subtelnośćodcienie mogą być "smakowane" przez cały wieczór bez rozpraszania uwagi po jedzeniu.

Wybierając wino, nie myśl o tym, jak będzie ono połączone z głównym produktem danej potrawy - o wiele ważniejszym niż dobre połączenie napojów z sosami i przyprawami. Są "wrażliwe" na smak jedzenia i mogą znacząco wpływać na postrzeganie wina.

Możesz grać na kontrastach, to możliwe - dla zbiegu smaków.

Uwielbiam klasykę - wybierz drugą opcję;
Warto wypróbować nową - podać pół-słodkie wino na pikantne danie.

Podczas serwowania win (jeśli jest kilka gatunków), należy zachować porządek: zaczynamy od płuc, kończymy mocnym alkoholem. To znaczy:

biały,
różowy,
czerwony,
słodki,
umocnione.

Zasada ma również zastosowanie do walorów smakowych wina:

od prostego - do oryginalnego rocznika,
z płuc - do deseru.

Białe wino

Wina białe należy schłodzić przed podaniem:

młody - do 44,6-46,4 stopnia Fahrenheita
podtrzymywane - do 50.

Z tym, co będzie pyszne:

Pierwszy to klasyk: różne dania rybne (w tym zupa rybna), kawior, przekąski z owoców morza, homary, ostrygi.
Białe i białe mięso, drób i cielęcina są dobrze wymieszane.
Interesujący kontrast smaków pojawi się, jeśli zastosuje się białe wino do niskotłuszczowych kiełbas, zimnych przekąsek lub sałatek z tłustymi, ostrymi wkładami.
Jasnoczerwona sucha lub półwytrawna biała - doskonała opcja dla wegetarian, ponieważ wino to nadaje się do dań warzywnych.
Pikantne wino jest dobrym napojem dla kuchni meksykańskiej, chińskiej i tajskiej.
Biały jest dobrym dodatkiem do sosów śmietanowo-olejowych (do białych ryb z grilla, mięczaków, kurczaków, spaghetti).
Ale gorące czerwone mięso lub pikantne indyjskie jedzenie nie jest najlepszą firmą pijącą o tak delikatnym smaku i lekkim aromacie.

Wino różowe

Jest to praktycznie uniwersalny napój: można go stosować zarówno do mięsa, jak i do deseru.
To pyszne połączenie - z krewetkami w sosie czosnkowym; półsuchy różowy wygładzi ostry smak czosnku, a jednocześnie podkreśli delikatny smak owoców morza.
Ponadto, wino to doskonale łączy się z niskotłuszczowymi niskogatunkowymi kiełbaskami, pieczoną rybą, grillowanym mięsem drobiowym, daniami warzywnymi, miękkimi serami i deserami owocowymi.

Czerwone wino

Podawane w temperaturze pokojowej - 60,8-64,4 ° F.

Z tym, co będzie pyszne:

Zasada "czerwonego mięsa" istnieje, ponieważ wysoki poziom garbników (spoiw) dobrze nadaje się do żywności o wysokim poziomie białka. Dlatego w pierwszej kolejności - klasyka gatunku: dziczyzna, wołowina, kebab, mięso z grilla, smażony drób.
Dobry "wygląd" z czerwonym winem i lżejszymi przekąskami mięsnymi - pasta i inne ostre przysmaki.
Zasada "białka" ma zastosowanie również do roślin strączkowych, grzybów i niektórych potraw z jaj.
Jeśli masz pikantne wino, możesz je przesłać do kuchni indyjskiej lub meksykańskiej - będzie to ciekawie podkreślało jego surowość.
Grube, grube zupy można "rozcieńczyć" mocnym czerwonym winem o bogatym smaku.
Świetniew połączeniu z czerwonym winem i włoską kuchnią, pizzą, spaghetti, lasagne.
A najłatwiejszym wyborem jest praktycznie każdy ser, owoce (zwłaszcza nektarynki i gruszki) i jagody.
Używane tylko do podania białego wina w rybach? Na próżno: sommelier jest nazywany połączeniem dań rybnych z czerwoną nową klasyką. Jeśli zdecydujesz się spróbować, wybierz tylko lekkie i świeże wina.
Tak bardzo podkreślają smak tuńczyka, łososia, pstrąga, łososia, a nawet sushi (modne połączenie w stylu "fusion").

Wina musujące i musujące

Ciepły szampan to rozpieszczony szampan! Przed zastosowaniem takich win, muszą być schłodzone do 42,8-46.4 ° F.

Wino musujące jest "wygodnym" napojem, można go podawać prawie do każdego posiłku, w każdym razie (z wyjątkiem ceremonii żałobnej).
Z suchym szampanem można rozpocząć obiad, nadaje się do przekąsek i głównych posiłków. Wyjątek - zupy, śledzie i mięso z kapustą.
Pół-wytrawny, półsłodki szampan i inne wina tego rodzaju nadają się do deserów: niskotłuszczowy ser, pieczenie, owoce, lody, mus z jasnej czekolady.
Najbardziej oryginalną i wyrafinowaną przystawką są kawior i migdały.

Słodkie wina deserowe

Napoje takie są zwykle mocniejsze i cięższe niż wina wytrawne, więc nie jest konieczne ich ochładzanie - wystarczające do 53,6-60,8 ° F.

Z reguły wina deserowe podaje się pod koniec posiłku: do ciastek, ciast i innych słodyczy, do niebieskich lub twardych serów.
Smak przyprawionej porcelany lub sherry doskonale podkreśla dobrą gorzką czekoladę.
Najważniejszerządzić: wino powinno być słodsze niż deser, który pijesz.

Jak zepsuć smak wina

To proste - to znacznie łatwiejsze niż posiadanie umiejętności pełnego ujawnienia garści smaków z potrawami. Konieczne jest jedynie utrzymywanie listy produktów, z którymi wino w ogóle nie jest "przyjaciółmi".

Ocet i pikantne receptory języka "przeciążającego" majonezem i tracą zdolność rozpoznawania odcieni smaków.
To samo można powiedzieć o owocach cytrusowych (są to prawdopodobnie jedyne owoce, które nie są połączone z winami).
Większość rodzajów orzechów wiąże język, a ty nie będziesz w stanie zrozumieć, co pijesz.