Jak wybrać wino na obiad, obiad, na wizytę? Jak wybrać wino do serów, mięs, ryb, owoców, warzyw?
Idealne jest wyśmienite wino połączone z wykwintną potrawą. Ale każde wino można łączyć z jednym lub innym produktem, dowiedzmy się w artykule.
Pytanie, które dręczy wszystkie gospodynie domowe przygotowujące się na przyjęcie gości. Pewne zasady dobrego tonu i odpowiedniego nakrycia stołu sugerują paradoks: im bardziej wykwintne danie, tym prostsze wino nadaje się do jego podania. I odwrotnie, drogie wino oznacza coś bezpretensjonalnego jako akompaniament.
Przestrzeganie podobnych przyjętych w społeczeństwie zasad sprawia, że obiad, jak każda świąteczna okazja, staje się niezapomnianym wydarzeniem, w którym zarówno wino, jak i podawane z nimi potrawy grają niepowtarzalnymi kolorami.
Jakie są zasady łączenia jedzenia i wina?
Główne zasady takiego połączenia polegają na podobieństwach i różnicach w walorach smakowych.
- Można na przykład wziąć białe wino deserowe „Sautern” i uzupełnić je tłustym pasztetem z foie gras. To połączenie wykwintnej kuchni powszechnie uważane jest za klasykę, idealną na obiad. Ale nie daj się ponieść emocjom z dużą ilością wątroby.
- I możesz zagrać na kontraście serwując słodko-tartwy „Sauterna” owczy ser z pleśnią o nazwie „Roquefort”, który ma tartę ostry smak
O klasycznym połączeniu prostego ze złożonym (oczywiście jesteśmy mówiąc o jedzeniu i winie) już powiedzieliśmy. Następnie powinieneś rozważyć zasady łączenia, oparte na jakości napoju. Wino może być cierpkie, oleiste, mieć pewną kwasowość, aromat o różnej intensywności. Potrawy klasyfikuje się według tłustości lub słodyczy, soczystości lub konsystencji, a także, podobnie jak wino, według intensywności ich aromatu.
Które cechy żywności i wina są połączone?
- Danie o wyrazistej konsystencji głównego składnika jest połączone z tartym winem.
- Im bardziej oleiste wino, tym bardziej soczyste powinno być danie.
- Tłuste jedzenie dobrze komponuje się z mocno kwaśnym winem.
- Aromaty pod względem intensywności powinny odpowiadać stopniowi aromatyczności potrawy.
- Słodycze dobrze komponuje się ze słodyczami, dlatego podanie deseru polega na uzupełnieniu go słodkim winem, które idealnie nadaje się na lekki lunch.
Czy wszystkie wina należy spożywać?
Wcale nie. Istnieją zupełnie „niezależne” napoje, do których należą np. słodkie.
- Swoją drogą, przyzwyczailiśmy się do słodkich muszkatów, ale są też wytrawne produkowane w Alzacji - też nie wymagają przekąski.
- Mosel Riesling to jedno z najlepszych białych win na świecie - z tej samej galaktyki.
- Posiadając wyraźny, ostry smak, francuskie wino „Beaujolais Nouveau” nie wymaga dodawania lekkości, można bawić się smakiem i aromatem w weekendowy poranek.
- Ilość win „niezależnych” może zawierać słynne "Sherry". Wszystkie te wina można spożywać z odpowiednią przekąską lub bez.
Połączenie wina i serów
Podjadanie wina z serem jest szlachetne, piękne i od dawna uważane za klasyczny. Ale nawet w tym przypadku należy przestrzegać pewnych zasad łączenia. W końcu ser z pleśnią może nadać winu niezwykły posmak, a ten sam camembert może zniszczyć bukiet wina.
Dlatego kierujemy się następującymi zasadami:
- Białe wino podawane z miękkim serem.
- Wina słodkie łączy się z serami pleśniowymi.
- Sery twarde można podawać z poczuciem winy - to niezawodne rozwiązanie.
- Jeśli podajesz talerz serów, powinien zawierać co najmniej cztery rodzaje sera.
Połączenie wina z produktami mięsnymi
Ogólne zasady mówią o zgodności czerwonego mięsa, w tym dziczyzny, wołowiny lub jagnięcina z winem bogatym w garbniki, które dają cierpkie, cierpkie wrażenie na języku, co nazywamy „wytrawnością” wina.
Dla porównania: Taniczność wina nazywana jest stopniem jego nasycenia taninami. Wina o wysokim stopniu określamy jako cierpkie.
- Te same wina, Madera i porto pasują do ptaka.
- Cielęcina, która jest delikatna i miękka w swojej strukturze, współgra z miękkim winem, mniej nasyconym taninami.
- Ważny jest również sposób gotowania mięsa. Tak więc, jeśli mięso jest duszone, należy podawać je z dojrzałym winem z już stłumionymi taninami lub młodym winem z minimalną ilością tanin.
- Grillowanie, jako metoda gotowania, wiąże się z wyższą zawartością garbników w winie, kupując cierpkość kosztem tego.
Ogólna zasada znana od czasów starożytnych: zwyczajowo podaje się czerwone z mięsem białe wino do ryb i białego mięsa. To prawda, że nie ma zasad bez wyjątków. Tak, do czerwonego wina dobrze komponuje się z indyka lub białego mięsa przygotowanego na grillu, a także do smażonej ryby ze skórką. Im bardziej soczyste mięso, tym bardziej tłuste powinno być podawane wino.
Połączenie wina z rybą
Mowa oczywiście o dość tłustych rybach morskich. „Uwielbia” mocno kwaśne młode wino.
Łosoś i wszystko, co należy do jego rodziny zagra na tle starego białego wina wypełnionego owocowymi nutami. Jak w rzeczywistości, a wino w ich tle.
Te same wina dobrze komponują się z owocami morza, które podawane są również z Maderą i winem porto.
Połączenie wina z warzywami i owocami
- Szparagi lub karczochy, rośliny o dość delikatnej strukturze, łączy się z winami lekkimi, których kwasowość jest tylko nieznacznie podwyższona.
- Egzotyczne owoce, takie jak rodzina cytrusów, służą jako doskonała przystawka do porto lub madery.
I ogólna zasada: większość darów ogrodu najlepiej spożywać z białym winem.
Przyprawy, marynowane warzywa (to nie jest wódka!), czosnek nie należy łączyć z winem. Nie ma też zwyczaju podawać pomidorów, sardeli z winem, nie mówiąc już o potrawach zawierających ocet. Ale zasadą parowania jest połączenie sosu winnego w serwowanym daniu z tym samym winem, które zostało użyte do przygotowania.
Jeśli danie, które podajesz, jest słodkie, podaj jeszcze słodsze wino, w przeciwnym razie wydaje się kwaśny. Zrób to, jeśli podajesz np. mięso z jabłkami, suszonymi śliwkami lub ananasami, użyj w naczyniu sosów i sosu słodko-kwaśnego. To samo robimy ze smakami kwaśnymi: jeszcze bardziej kwaśne wino pasuje do kwaśnego dania. Ale goryczki czekolady nie należy łączyć z cierpkością - dużo lepiej nadają się do niej napoje słodkie lub deserowe, ale cierpkość zostaw mięsu.
Krótko mówiąc, możesz i powinieneś eksperymentować z winem. Nie zapominając oczywiście o przyjętych zasadach.
