Najlepsze przepisy na smalec wędzony: w wędzarni, piekarniku, grillu powietrznym, multicooker z płynnym dymem, bulwiasty w domu. Jak długo trwa wędzenie smalcu wędzonego na ciepło i zimno?

Przepisy na wędzenie smalcu.

Pysznie przygotowany smalec wędzony nie powstrzyma tych, którzy chcą go spróbować. Poznajmy tajniki prawidłowego wędzenia smalcu.

Przepis na smalec wędzony na ciepło i zimno w domu w wędzarni

Smalec wędzony przyda się zarówno na co dzień, jak i na świąteczny stół W końcu w kuchni słowiańskiej niewiele osób obchodzi urodziny lub Nowy Rok bez pysznej przekąski. Oczywiście smalec można kupić w sklepie, ale dlaczego nie ugotować go w domu.

Przede wszystkim należy znać czas i temperaturę niezbędną do gotowania wędzonego smalcu. Nawiasem mówiąc, ludzie często nie używają tego produktu ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Należy jednak zauważyć, że przy regularnym, ale prawidłowym stosowaniu, smalec pomaga wzmocnić odporność dzięki użytecznym kwasom tłuszczowym.

Ponadto smalec ugotowany, wędzony zalecany jest osobom, które mają problemy z układem krążenia i oskrzelami. Przy przeziębieniach konieczne jest również zjedzenie kawałka smalcu, ponieważ, jak już wspomniano, przyczynia się do wzmocnienia odporności.

Prawidłowo przygotowany smalec wędzony ma wiele korzystnych pierwiastków, takich jak:

• Selen
• Potas
• Magnez
• Fosfor

Ze względu na to, że smalec chroni żołądek przed agresywnym działaniem alkoholu, jest serwowane na świątecznym stole. Nie należy jednak nadużywać tego produktu, ponieważ zawarty w produkcie cholesterol może powodować otyłość i problemy z układem sercowo-naczyniowym.

Kaloryczność takiego produktu wynosi aż 775 kcal na 100 g, więc należy spożywać nie więcej niż 80 g smalcu na dzień.

​​

Przejdźmy więc do procesu wędzenia na gorąco:

• Tłuszcz - 2 kg
• Przyprawy - 100 g
• Sól, pieprz - do smaku.

Głównym i najważniejszym elementem prawidłowego wędzenia są zrębki, czyli posiekane drewno. To dzięki niej smalec ma fenomenalne walory smakowe i przyjemny zapach dymu. Najlepszym rozwiązaniem byłoby posiekane drewno morelowe lub wiśniowe, ale w zasadzie nadaje się również olcha.

WAŻNE: Nie używaj drewna orzechowego, w przeciwnym razie gotowy smalec będzie miał bardzo silny zapach jodu

Przejdźmy do procesu wędzenia na gorąco:

• Namocz drewno przez 60 minut, a następnie rozpal ogień.
• Pokrój smalec w kostkę 10*5 cm
• Wymieszaj sól i pieprz i dobrze natrzyj smalec przyprawami.
• Gdy ogień będzie dobrze rozpalony, przykryj go cegłami, aby utrzymać ciepło jak najdłużej.
• Przygotuj metalowy pojemnik, do którego włożysz smalec.
• Odcedź płyn z drewna i rozprowadź w pojemniku warstwą 2 cm.
• Po 5-7 cm od poziomu drewna założyć ruszt i rozłożyć na nim kawałki smalcu, rozłożyć luźno tak, aby każdy kawałek był dobrze przesiąknięty dymem.
• Umieść pojemnik na palenisku (najlepiej dla wygody umieść kilka cegiełek pod pojemnikiem) i przykryj blachą. Pozostaw na pół godziny.
• W rękawiczkach otwórz pokrywę wędzarni i pozwól smalecowi "oddychać" przez 2 minuty.
• Zamknij pokrywkę na kolejne 3-5 minut.

Brązowa „opalenizna” smalcu wskazuje na jego gotowość. Smalec fantastycznie smakuje i po prostu rozpływa się w ustach. Ale bądź ostrożny i nie przesadzaj z taką pysznością.

• Dokładnie wziąć świeży lub świeżo mrożony smalec i sól.
• Pozostawić smalec do solenia na 2-3 tygodnie.
• Po upływie określonej liczby dni usuń pozostałą sól i zetrzyj tłuszcz suchą szmatką.
• Aby usunąć niepotrzebną wilgoć ze smalcu, wywieś go na noc na zewnątrz.
• Ustaw temperaturę wędzarni na zimno na 30 °C i zawieś tam smalec na 3 dni.

• Po określonym czasie, ocenić wygląd smalcu - powinien być brązowy.

Ten przepis jest bardziej przydatny niż smalec wędzony na gorąco, ponieważ wędzony jest w bardziej naturalnych warunkach i przez dłuższy czas. Ale czy mamy czas czekać na taki przysmak? Możesz wybrać dogodną dla siebie metodę gotowania.

Wideo: Przepis na smalec wędzony na gorąco

Marynata na smalec wędzony

Aby smalec jest smaczniejszy, można go nie tylko obrabiać solą i pieprzem, ale także marynować w specjalnej marynacie. Istnieją różne opcje marynaty do smalcu wędzonego na ciepło i na zimno.

Zacznijmy od pierwszego rodzaju, na zapas smalcu wędzonego na gorąco:

• sól - 80 g
• 1 główka czosnku
• 75 g sosu sojowego
• mieszanka papryczek

Przygotowanie jest bardzo proste:

• Przełóż obrany czosnek przez durszlak i wlej do miski.
• Dodaj inne składniki.
• Mieszaj do konsystencji domowej kwaśnej śmietany.
• Pokrojony smalec do wędzenia włożyć do marynaty i dobrze zawinąć.
• Pozostaw w lodówce na 4 dni.

Wędzenie smalcu na zimno jest trudniejsze pod względem czasochłonności i bolesnych oczekiwań, ale nie mniej smaczne. To prawda, że ​​\u200b\u200bw domu musisz również zbudować specjalną wędzarnię do wędzenia na zimno, ale nie pożałujesz wysiłku i czasu, gdy spróbujesz gotowego produktu.

Do marynaty należy przygotować bardzo słony roztwór. Sprawdź, czy jajko ma wystarczającą ilość soli - nie powinno zanurzać się w wodzie, ale pływać. Dalej:

• Zagotuj roztwór.
• Dodać zmielone przyprawy - goździki, pieprz, kminek.
• Wymieszać schłodzoną marynatę z posiekanym czosnkiem.
• Pokrojone kawałki smalcu natrzeć marynatą i odesłać do lodówki na 2 dni.
• Smalec gotowy do wędzenia na zimno.

Czy w wędzarni można wspólnie wędzić smalec i łowić ryby?

Wiele osób interesuje się wędzeniem dwóch różnych produktów, na przykład ryby i smalcu, gdy wychodzi się na łono natury lub po prostu w domu. Można je łączyć i bez marnowania czasu wspólnie je palić. Odpowiedź brzmi , że jest to możliwe.

Ponadto można wędzić razem rybę i kurczaka lub smalec i kurczaka. Jak wędzić smalec Już wiesz, przepis na gotowanie ryb do wędzenia na zimno i na gorąco jest identyczny.

Jedyną radą jaką należy się kierować jest związać rybę nitką aby ryba nie rozpadła się podczas przygotowywania zmiękczania. Również, aby olej rybny nie rozlewał się na smalcu podczas wędzenia na gorąco, wskazane jest umieszczenie ryby w odległości 5-10 cm od smalcu. W przypadku wędzenia na zimno, również zawieś rybę trochę z dala od sąsiada.

Przepis na smalec wędzony w wolnowarze z płynnym dymem

Wolnowar to prawdziwe zbawienie dla gospodyń domowych, ponieważ ustawiając niezbędna funkcja, możesz być wolny czas na ekranie asystenta. Ponadto teraz praktycznie nie ma już potraw, których nie mogłaby przygotować cudowna maszyna. A smalec wędzony nie jest wyjątkiem.

Aby smalec miał przyjemny zapach wędzenia, użyj płynnego dymu. Przygotuj marynatę według powyższego przepisu i marynuj smalec przez 2-3 dni. Twoje składniki:

• Tłuszcz - 2 kg
• Płynny dym - 5 g
• Woda - 2 l
• Sól - 80 g
• Cukier - 15 g
• Przyprawy

Twoje działania:

• Włóż marynowane porcje tłuszczu do miski wolnowaru.
• Wlej do miski wodę, płynny dym i inne składniki.
• Gotuj smalec przez 1,5 godziny w trybie gaszenia.
• Pozostaw smalec w marynacie na kolejne 2 godziny bezpośrednio w wolnowarze.
• Po 120 min wyjąć smalec i zawinąć w folię.
• Włóż batony do lodówki.
• Rano danie gotowe, jak tylko otworzysz folię, poczujesz cudowny aromat.
• Smalec można od razu zawinąć w folię i gotować w trybie „Pieczenie” przez 60 minut.

WAŻNE: Dla tych, którzy martwią się szkodliwością płynnego dymu, możesz zastąpić go torebkami herbaty. Efekt będzie identyczny.

Bardzo popularnym przepisem jest smalec w wolnym naczyniu z okrągłą skorupką. Do tych samych składników dodaj warstwę umytej łuski, którą należy umieścić na dnie miski i przykryć na wierzchu smalcem.

Smalec w tej postaci gotujemy 60 minut. Następnego ranka wyjmij produkt z lodówki i ciesz się wspaniałym smakiem.

Wideo: Wędzenie smalcu w powolnej kuchence

Wędzony smalec w piekarniku, przepis

Wiele sztuczek wymyśliło gospodynie domowe, aby uzyskać pyszny wędzony smalec. Nie musisz mieć własnej wędzarni ani mieszkać w sektorze prywatnym, aby zrobić świetną przekąskę.

W końcu bardzo smaczny smalec wędzony można przygotować nawet w piekarniku. Aby to zrobić:

• Weź głęboki liść.
• Smalec można zamarynować w wyżej wymieniony sposób lub po prostu natrzeć go przyprawami.
• Rozłóż folię na blasze do pieczenia i wsyp trociny.
• Rozgrzej piekarnik do 100 °C.
• Rozłóż smalec na ruszcie i umieść ruszt na blasze do pieczenia.
• Salsę należy przygotować przez około 40 minut, ale jeśli chcecie mocno wędzonego smalcu, można wydłużyć ten czas do 120 minut.
• Jeśli masz gości i pilnie potrzebują wędzonego smalcu, wystarczy 30 minut w temperaturze 120 °C na smaczną przekąskę.

Jak wędzić smalec w grillu powietrznym: przepis​​

Smaczny smalec można kupić w sklepie lub na targu. Ale o wiele lepiej przygotować go w domu. W takich warunkach będziesz mieć absolutną pewność jakości produktu i jego świeżości. Doskonałą opcją do wędzenia smalcu byłoby gotowanie produktu w grillu powietrznym.

Aby uzyskać smaczny rezultat, weź:

• Tłuszcz - 1 kg
• Płynny dym - 2- 3 g
• Przyprawy do smaku
• Czosnek - 3 goździki

Kolejność czynności jest następująca:

• Wykonać nacięcia w umytym i wysuszonym smalcu i posypać je czosnkiem.
• Natrzyj smalec przyprawami.
• Włóż smalec pod jarzmo na jeden dzień, aby dobrze się zamarynował.
• Po 24 godzinach posmarować smalec płynnym dymem i pozostawić na 60 minut.
• Nasmaruj grill olejem słonecznikowym i połóż na nim smalec.
• W temperaturze 230 °C i na średnich obrotach gotuj smalec przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 150 °C i gotuj przez kolejne 10 minut.
• Wygarnij smalec i zawiń go w folię.
• Wyślij schłodzony kawałek do lodówki na dzień

Rano pokrój cienki plasterek i spróbuj, na pewno dostaniesz fenomenalnie smaczną przekąskę.

Przepis na wędzony smalec w cebuli

Cebula nadaje smalecowi zapach nie gorszy niż płynny dym czy prawdziwe trociny. Ponadto jest to produkt naturalny, dlatego gospodynie często wykorzystują go jako pomoc w wędzeniu smalcu.

Dlatego weź:

• 1 kg smalcu
• 1 l wody
• 250 g soli
• łuski 10 cebul
• 5 liści laurowych i pieprzu
• 5 ząbków czosnku
• ulubione przyprawy

Do przygotowania:

• przygotować solankę z wody i soli.
• Umyj skórki cebuli i włóż je do solanki.
• połóż tam smalec tak, aby płyn całkowicie zakrył batonik.
• po zagotowaniu gotować kolejne 10 min.
• wyjmij pojemnik z ognia i pozostaw smalec w solance na 15 minut.
• nacieramy smalec przyprawami i czosnkiem, można zrobić nacięcia i nadziewać przyprawami.
• po czym włożyć smalec do folii i wstawić na dzień do lodówki.

Taki przysmak z czarnym pieczywem jest po prostu pyszny i będziesz użyj go więcej niż raz przepis

Video: Wędzenie smalcu w cebuli

Jak przechowywać wędzony smalec w domu?

Smalcu wędzonego nie można jeść dużo, ogólnie najlepiej jest zjeść kawałek dziennie. A reszta musi być odpowiednio przechowywana. Ponadto, jeśli przygotowałeś duży kawałek, to pytanie staje się ostrzejsze. Oto podstawowe zasady przechowywania smalcu w domu:

• W celu dłuższego przechowywania smalcu należy go dobrze posolić przed wędzeniem.
• jeśli kawałek smalcu jest mały, to wędzony produkt można przechowywać w lodówce w folii spożywczej lub papierze.
• aby smalec się nie zepsuł, po wypaleniu włóż go do zamrażarki. Już po pół godzinie od wyjęcia z zamrażarki smalec będzie gotowy do użycia.
• doskonałą opcją do przechowywania wędzonego smalcu jest dobrze wentylowane, ciemne pomieszczenie. Wystarczy zawiesić go na haczyku i przechowywać tak długo, jak to konieczne. Przed powieszeniem smalcu zawiń go w papier, aby muszka nie usiadła na nim i nie zbierała kurzu.
• tłuszczu nie można przechowywać w wilgotnym miejscu, powiedzmy w piwnicy. Smalec może więc szybko spleśnieć.
• smalec wędzony przez długi czas będzie gotowy do użycia, jeśli będzie przechowywany w pudełku, zawinięty w papier i posypany trocinami.

Korzystając z powyższych wskazówek, będziesz w stanie cieszyć się pysznym smalcem do pełnej domowej kuchni

Wideo: Wędzenie na zimno smalcu