Jak zagęścić śmietanę żelatyną, skrobią, fermentowanymi produktami mlecznymi, mlekiem skondensowanym? Jak wybrać śmietanę na śmietanę?
Pyszna gęsta śmietana na deser powinna być odpowiednio zagęszczona. A jak to zrobić, możesz dowiedzieć się z artykułu.
Śmietana jest jedną z najbardziej opłacalnych opcji napełniania większości deserów. Jest tylko jeden problem: zdarza się, że śmietana okazuje się płynna, co nie tylko psuje wygląd produktu, ale także ogólnie zamienia go w coś niejadalnego.
Okazuje się, że istnieje szereg sekretów, z którymi każda gospodyni domowa, nawet początkująca, poradzi sobie z kwaśną śmietaną z hukiem.
Jak wybrać śmietanę do śmietany?
Ponieważ głównym składnikiem naszej śmietany będzie śmietana, jej wybór należy traktować poważnie.
- Po pierwsze, najlepszy jest produkt domowy. Jest nie tylko smaczniejszy i zdrowszy niż kupiony w sklepie, ale także z reguły bardziej tłusty. Mianowicie grubość przyszłej śmietany zależy od zawartości tłuszczu: im grubsza śmietana, tym gęstsza będzie śmietana.
- Po drugie, jeśli zdecydujesz się kupić śmietanę w sklepie, poszukaj takiej, w której deklarowana zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 25%.
- Po zakupie śmietany najlepiej przygotować ją dodatkowo w następujący sposób. Złóż gazę na kilka warstw, włóż do niej śmietanę i dodaj do durszlaka (lub jakoś powieś) w lodówce. Nie zapomnij umieścić miski pod tą konstrukcją, aby nie zanieczyścić lodówki i innych produktów serum. Dzięki tym prostym czynnościom pozbędziesz się nadmiaru płynu, ale będziesz musiał poczekać, aż serum odpłynie - około dnia.
Jak zagęścić śmietanę żelatyną?
Można oczywiście użyć specjalnych zagęszczaczy do żywności - są one sprzedawane w sklepach i używane zgodnie z recepturą wydrukowaną na opakowaniu. Ale chcemy, aby wypieki, którymi rozpieszczamy naszych bliskich, były jak najbardziej naturalne i użyteczne.
Żelatyna to naturalny zagęszczacz, który można wykorzystać do przygotowania smacznych i zdrowych potraw. Aby przygotować żelatynę do zagęszczania śmietany należy zakupiony proszek wsypać do metalowej miski, dodać ciepłą wodę, wymieszać i odstawić do pęcznienia.
Następnie miskę należy postawić na małym ogniu i nie przerywając dokładnego mieszania doprowadzić żelatynę do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli planujesz użyć jednego opakowania śmietany (do 300 g) na krem, powinieneś wziąć 3 łyżeczki żelatyny i około 50 ml wody.
Jeśli żelatyna jest gotowa, możesz zacząć przygotowywać krem. Do naszej paczki kwaśnej śmietany potrzeba około 150 g cukru, dobrze ubij te dwa składniki mikserem. Gdy cukier się rozpuści, do masy dodać przygotowaną żelatynę i dalej ubijać, aż krem stanie się przewiewny i soczysty. W razie potrzeby do kremu można dodać wanilię lub skórkę z cytryny.
Tajna wskazówka: przed uformowaniem deseru z powstałą kwaśną śmietaną pozostaw w chłodnym miejscu na półtorej godziny!
Jak zagęścić śmietanę skrobią?
Kolejnym naturalnym zagęszczaczem jest skrobia (najlepiej kukurydza) lub mąka. Myślę, że znajdą się w kuchni każdej gospodyni domowej. Jeśli planujesz zrobić krem z półlitrowego słoika kwaśnej śmietany, to skrobia będzie potrzebować około 25 lat.
Tak więc przygotowując taki krem, musisz być cierpliwy, ponieważ śmietanę trzeba dość długo ubijać mikserem – co najmniej 15 minut, a następnie po dodaniu cukru jeszcze kilka minut.
Do przygotowanej masy wsypać skrobię lub mąkę i ponownie włączyć mikser – jeszcze kilka minut i krem jest gotowy do przechowywania w lodówce przez około pół godziny.
Jak zagęścić śmietanę fermentowanymi produktami mlecznymi?
Jeśli jesteś gotowy do eksperymentów, możesz zagęścić śmietanę innymi produktami mlecznymi – np. masłem, serem czy serkiem śmietankowym.
Używając masła oczywiście śmietana stanie się dużo grubsza - jeśli się jej nie boisz to spokojnie możesz ubić zmiękczone masło z cukrem, a następnie do przygotowanej masy wlać śmietanę. Zamiast masła można wziąć ser wcześniej przetarty przez sito lub gotowy serek śmietankowy.
Jak zagęścić śmietanę mlekiem skondensowanym?
Aby zagęścić tą metodą pół kilograma śmietany na kwaśną śmietanę, należy ją najpierw wystawić na zimno, a następnie dokładnie ubić mikserem przez co najmniej 15 minut.
W osobnym pojemniku ubij zawartość standardowego słoika wysokiej jakości mleka skondensowanego i 50 g masło. Następnie przygotowane składniki łączy się w jednym naczyniu, miesza i ponownie ubija.
