Krem z żelatyną - jak smacznie przygotować kwaśną śmietanę, białko, śmietanę lub ser

Obowiązkowym składnikiem każdego ciasta jest krem, ale nie zawsze okazuje się on gęsty i stabilny, jak by to było pożądane. Wiele hostess często boryka się z problemem, gdy warstwa kremu nie trzyma się dobrze, szczególnie jeśli dodasz soczystą miazgę świeżych lub konserwowanych owoców. Aby krem ​​bardziej gęsta, można zahuschatysya go z żelatyny - wtedy świąteczny deser pozostają piękne w każdym otoczeniu: nie „pływać” na stole w niewłaściwym czasie i nie pokryte kolorowych wzorów brzydki soku owocowego.

Jak gotować krem ​​z żelatyną

Zrób krem ​​na ciasto z żelatyną może być praktycznie z dowolnej podstawy - kwaśnej śmietany, śmietany, kremu, sera lub białka. Aby udany deser z taką warstwą wystarczy pamiętać o kilku ważnych momentach przepisu i skupić się na połączeniu ciast i masy śmietankowej. Na przykład, na warstwę zwykłego herbatnika lepiej śmietanę lub krem ​​na bazie śmietany, a na ciastka piaskowe - śmietanę, olej lub ser.

Prawidłowo ugotowany żelatynowy krem ​​można stosować nie tylko do przewymiarowania ciastek, ale również do dekoracji deseru. Wtedy nie jest konieczne oddzielne przygotowanie słodyczy do pokrycia wierzchu ciasta lubstrzelaj do innych, bardziej gęste i gęsty krem ​​- zhelyruyuschemu przez warstwę po substancję chłodzącego zachować formę oraz będzie dobrą bazę dla pasty lub inne dekoracje jadalnych.

Przygotowanie produktów

Aby dobrze przygotować krem ​​z żelatyną (zwany także galantyną), należy odpowiednio przygotować produkty. Zapamiętaj kilka kluczowych punktów:

  • Jeśli gotujesz kremową warstwę kremową, pamiętaj, że lepiej jest spożywać śmietankę o dużej zawartości tłuszczu, a przed gotowaniem powinny być mocno schłodzone.
  • Aby zarządzać masą białka w śmietanie, należy upewnić się, że białko lub żółtko nie dostanie się do białek, w przeciwnym razie będą one słabo bite. Mieszanie naczyń i dysz miksera musi być czyste i suche.
  • Proszek kakaowy jest często używany podczas gotowania kremu czekoladowego. Do warstwy pozostaje gładka, bez ciemnych bryłek brzydkich uprzednio należy przesiać kakao, wymieszać z niewielką część podstawy, dokładnie wymieszać, a następnie umieścić w masie.

Podczas przygotowywania składnika żelującego należy pamiętać o następujących zasadach:

  • Na każde 10 gramów żelatyny pobiera się około 50 ml płynu. Mniej można wylać, więcej - nie zaleca się, aby w końcu krem ​​nie był bardzo wodnisty.
  • Lepiej jest pić wrzącą wodę, ale zimną, i niech masa pęcznieje - wtedy łatwiej będzie z nią pracować.
  • Spęcznione granulki należy najpierw rozpuścić w łaźni wodnej lub parowej, aby uzyskać płynną mieszaninę.
  • Jeśli chcesz się przygotowaćszybko żelując składnik, można go napełnić wrzącą wodą, a następnie trzeba bardzo dobrze wymieszać, aby połowa ziaren nie pozostała na ściankach pojemnika, a następnie ogrzała się do jednorodności.
  • Jeżeli po rozgrzewce na dnie są małe ziarna, lepiej jest odcedzić roztwór przed dodaniem do bazy kremowej.
  • Aby zapobiec przedostaniu się warstwy przez błony śluzowe, podstawa i składnik żelujący muszą mieć przed zmieszaniem tę samą temperaturę. Rozcieńczoną żelatynę należy schłodzić do temperatury pokojowej, zmieszać z dwiema lub trzema łyżkami bazy kremowej, a następnie zmieszać z inną masą.
  • Każdy krem ​​dodawany do składnika żelującego powinien być delikatnie mieszany z drewnianą lub silikonową szuflą od dołu do góry, aby uzyskać jednorodny rozkład w całej objętości.
  • Jeśli masz trochę pracy, nie próbuj jej zamrażać - nawet po krótkim czasie przebywania w komorze zamrażarki, galaretka straci swoje właściwości, więc masa kremu stanie się płynna i niejednolita.

Przepis na krem ​​żelatynowy na ciasto

Warianty warstwy kremowej na ciasto z dodatkiem żelatyny są liczniejsze niż kilkanaście. Jeśli nie boisz się eksperymentować w kuchni, możesz spróbować przygotować swój ulubiony krem ​​ze składnikiem żelującym, aby nadać mu większą gęstość, sprawić, by ciasto było nie tylko pyszne, ale i piękne. Jeśli jesteś przyzwyczajony do używania gotowych receptur i ścisłego przestrzegania proporcji, skorzystaj z poniższych instrukcji krok po kroku, aby ugotować.Idealna baza kremowa na deser.

Śmietana

  • Czas: 43 minuty.
  • Liczba porcji: 3 osoby.
  • Kaloryczność potrawy: 233,6 kcal na 100 gramów.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Kremowy promazuvannya warstwa nadaje się do prawie wszystkich ciasta, a śmietana żelatyny - jest to również wspaniałe deser niezależne. Można złożyć zamiast lodów z jasnych pomarańczy, bananów smakowych kręgach, luźnych czerwonych wiśni, truskawek i innych owoców jagodowych, ale dojrzałych kiwi deser lepiej nie robić, że owoc ten łączy się z produktów mlecznych tendencję silnie gorzki smak.

Składniki:

  • śmietana o zawartości tłuszczu 20-25% - 450 ml;
  • cukier w proszku - 60 g;
  • wanilina - 1 g;
  • żelatyna - 10 g;
  • wrząca woda, schłodzona do 25-30 ° - 50 ml

Metoda przygotowania:

  1. Żelatynę wlać do kubka, wlać wodę, wymieszać, pozostawić do puchnięcia.
  2. Następnie rozpuścić w łaźni wodnej, pozostawić do ochłodzenia do temperatury pokojowej.
  3. Wymieszać ze słodzonym cukrem pudrem do uzyskania jednorodności, dodać wanilinę.
  4. Kontynuując wybijanie miksera z małą prędkością, wlej płynną masę żelatynową do podstawy kremu cienką nicią.
  5. Gotowa krem ​​wylano do kremanki umieścić w lodówce przez zamrożenie lub stosowane do warstwy ciasta, po wytrzymała na zimno w ciągu pół godziny.

Custard

  • Czas: 36 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 129,8 kcal na 100 gramów.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli lubisz desery z warstwą kremówki, uczyń ją bardziej gęsta i gęsta przez galantynę. Następnie ciasta będą musiały dodatkowo namoczyć, ale ciasto będzie dobrze utrzymane i bardzo ładnie wygląda w kroju. Aby przygotować ciasto z żelatyną na ciasto, stosuj się do zwykłej receptury, a na koniec gotowania w ciepłej bazie dodaj płynny roztwór galaretki.

Składniki:

  • żółtka drobiowe - 5 szt .;
  • piasek cukrowy - 0,5 st .;
  • mleko - 0,5 l;
  • skrobia ziemniaczana - 2,5 łyżki. l.;
  • cukier waniliowy - 1 jednostka;
  • Wapno cytrynowe - 1 hl .;
  • żelatyna - 2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

  1. Żelatyna zalać zimną wodą, odczekać.
  2. Wstrząsnąć żółtko jaja zwykłym cukrem waniliowym do silnej piany, delikatnie wycisnąć skrobię.
  3. Zagotuj mleko, lekko schłodzone.
  4. Za pomocą cienkiej pałeczki wlej gorące mleko do żółtka, zamieszaj. Dodaj skórkę z cytryny
  5. Wlać mieszaninę na patelnię o grubym dnie, nałożyć umiarkowany ogień. Ciągle mieszając, doprowadzić do zagotowania kremy, gotować przez 2-3 minuty.
  6. Umieść spuchniętą śpiączkę na łaźni wodnej, podgrzewaj ją do całkowitego rozpuszczenia.
  7. Rozgrzej kremowy krem ​​galaretkowy przez sito, dodaj galaretowaty roztwór, dokładnie wymieszaj.
  8. Podziel uzyskaną masę na formy silikonowe i ostudź.

Sernik

  • Czas: 28 minut.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 168,6 kcalna 100 gramów.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Wydzielają się bardzo smaczne, delikatne i przewiewne sery z sera żelatynowego. Używając takiej lekkiej słodkiej bazy kremowej, możesz położyć ciasto, udekorować ciasto lub zrobić osobny szykowny deser. Na pyszne, ciekawe wypełnienie bazy, w śmietanie można dodać kawałki owoców lub czekolady, jagody, kulki ryżowe lub przecier owocowy.

Składniki:

  • ser - 1 kg;
  • mleko - 1 cent.
  • masło maślane - 180 g;
  • cukier - 260 g;
  • żelatyna - 25 g;
  • cukier waniliowy - 1 paczka.

Metoda przygotowania:

  1. Żelatyna moczyć w 100 ml zimnego mleka, pozostawić do spęcznienia.
  2. Cukier normalny i waniliowy rozpuszczają się w ostatnim mleku.
  3. Użyj blendera, aby uzyskać jednorodny ser.
  4. Wlać porcje cukru i mieszaniny mleka. Uderz w bujną masę.
  5. Spęczniona żelatyna rozpuścić w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, schłodzić, wymieszać masę serową.
  6. Dodaj masło, wstrząśnij jeszcze raz.

Białko

  • Czas: 32 minuty.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 175,3 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Przepis na ten deser powinien znajdować się w kulinarnym skarbcu każdego dżentelmena, ponieważ krem ​​proteinowy z żelatyną pomoże uczynić słodkie danie nie tylko smaczne, ale i piękne. Ta kremowa warstwa nadaje się do ozdabiania ciast, ciast, bułeczek, galaretek iinne domowe słodycze. Dodatkowo, pod bujnym i lekkim kremem proteinowym możesz podać pachnące letnie jagody, - zanim taka piękność nie będzie w stanie oprzeć się żadnym małym kaprysom.

Składniki:

  • białko z kurczaka - 2 szt .;
  • cukier - 210 g;
  • sól - na czubku noża;
  • Sok z cytryny - 10 ml;
  • esencja waniliowa - 5 kropli;
  • bezwonny olej roślinny - 20 ml;
  • żelatyna - 17 g;
  • woda - 100 ml

Metoda przygotowania:

  1. Umieść żelatynę w misce, nalej 40 ml zimnej przegotowanej wody, pozostaw do spęcznienia.
  2. Wymazano masę żelatynową na łaźni wodnej, ogrzano do pełnego rozpuszczenia. Ochłodź
  3. Od reszty wody i cukru ugotuj syrop cukrowy, dodaj esencję waniliową.
  4. Dodaj zimne białka do miski miksera, dodaj sól i przynieś do białej bujnej masy.
  5. Od połowy cytryny wycisnąć pożądaną ilość soku, zastąpić masą białkową.
  6. Bez przerywania trzepaczki wprowadzić gorący syrop i ciekłą żelatynę.
  7. Na końcu biczu wlać olej roślinny.
  8. Gotowy krem ​​bazowy do rozsmarowywania w silikonowych kubkach na muffiny i ustawiania w lodówce na kilka godzin lub do pieczenia dekoracji.

Z bitej śmietany

  • Czas: 34 minuty.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 232,4 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Jednym z najbardziej popularnych i poszukiwanych cukierników do warstw ciasta jest krem ​​na bazie bitejkrem - doskonale łączy się praktycznie z każdym ciastem, ma przyjemny smak i delikatną konsystencję. To prawda, że ​​taka baza kremowa jest źle utrzymana i rozprzestrzenia się w wysokich temperaturach otoczenia, więc w przypadku niektórych potraw słodkich lepiej jest zagęścić je dodatkami żelującymi.

Składniki:

  • tłusty krem ​​- 240 ml;
  • cukier-piasek - 80 g;
  • ekstrakt waniliowy - ½ ch.
  • żelatyna - 14 g;
  • woda - 65 ml

Metoda przygotowania:

  1. Żelatyna napełniaj wodą, rozklejaj.
  2. Następnie ogrzać w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia i ochłodzić do 45-50 °.
  3. Posiekaną śmietanę pokroić z cukrem na ostre szczyty.
  4. Kontynuując obijanie z minimalną prędkością, delikatnie pocieraj roztwór. Potasuj ponownie.

Śmietanka z mleka ptasiego z zagęszczaczem

  • Czas: 58 minut.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 221,3 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Oryginalna receptura znanego na całym świecie ciasta "Ptasie mleko" obejmuje maść ciasteczek z kremowymi sufletami, dzięki czemu deser dostarcza delikatnego, wyrafinowanego smaku. Aby zrobić suflet śmietanowy dobrze utrzymany w formie ciasta, do jaj na bazie musi koniecznie dodać zagęszczacz, częściej żelatynę.

Składniki:

  • jaja kurze - 10 szt .;
  • cukier - 300 g;
  • masło maślane - 200 g;
  • mleko - 200 g;
  • mąka - 1 łyżka. l ze zjeżdżalnią;
  • żelatyna - 40 g.

Metoda przygotowania:

  1. Peletki żelatynowe wlewać do zimnej wody, pozostawić do spęcznienia.
  2. Oddziel jajko od białek, wymieszaj z pół cukru, zmiel je.
  3. Dodaj mąkę, mleko, wymieszaj.
  4. Załóż kąpiel wodną. Trwale mieszając, doprowadzić masę do zgrubienia.
  5. Włóż miękkie masło, ponownie zamieszaj.
  6. Żelatyna do ogrzania w łaźni wodnej do całkowitego rozpuszczenia, delikatnie ostygnąć.
  7. Zimne białka ubijane są cukrem w mocnej pianie.
  8. Delikatny roztwór do wylewania kielni, wymieszać.
  9. Połącz obie masy, dokładnie wymieszaj i trzymaj w lodówce przez pół godziny.

Yogurtova

  • Czas: 38 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 143,7 kalorii na 100 gramów.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Z kremową śmietaną, ciasta zawsze stają się pyszne, ale takie przysmaki nie nadają się do dietetycznego odżywiania. Jeśli chcesz zrobić niskokaloryczny krem, możesz częściowo zastąpić krem ​​w preparacie naturalnym jogurtem i po prostu dodać żelatynowy zagęszczacz do gęstości. Następnie zapewnia się gęstą kremową strukturę produktu, a jego smak pozostanie tak delikatny i przyjemny.

Składniki:

  • jogurt naturalny - 570 ml;
  • tłusty krem ​​- 230 ml;
  • cukier - 165 g;
  • sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
  • żelatyna - 20 g.

Metoda przygotowania:

  1. W głębokim pojemniku wymieszaj jogurt i pół cukru, wymieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
  2. Dodaj sok z cytryny do bazy jogurtowej, obniżyć do wspaniałości i zwiększyć objętość.
  3. Żelatynę zalać ciepłą wodą, dokładnie wymieszać. Następnie rozgrzej w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę i dodaj części do masy jogurtowej, kontynuując energiczne wstrząsy.
  4. W oddzielnym pojemniku, doprowadzić krem ​​z cukrem do stałych szczytów.
  5. Starannie połącz obie masy.
  6. Przygotuj się na warstwę jogurtu, aby wytrzymać 1-1,5 godziny w lodówce, a następnie użyj go po wcześniejszym umówieniu.

Czekolada

  • Czas: 29 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 191,2 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Jeżeli jesteś fanem czekolady i wszystkie jego pochodne, wziąć w gotowanie receptury światła skarbiec czekoladowym kremem powietrze z żelatyny, która będzie nie tylko niezwykłe dla tortów, ale smaczny deser do oddzielnego filiżance porannej kawy.

Składniki:

  • tłuszcz śmietankowy - 240 ml;
  • mleko - 520 ml;
  • cukier - 140 g;
  • kakao w proszku - 5 łyżek. l.;
  • żelatyna - 3 łyżki. l.;
  • sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

  1. Zalej żelatynę niewielką ilością zimnej wody, niech pęcznieje.
  2. Po spęcznieniu umieścić pojemnik z roztworem w łaźni wodnej. Mieszając, zaczekaj na całkowite rozpuszczenie wszystkich granulek. Ochłodź
  3. W garnku wlać mleko, wlać cukier i przesiać kakao w proszku, wymieszać.
  4. Załóż umiarkowany ogień, doprowadzaj do wrzenia,po czym, mieszając, mieszaj przez 2-3 minuty.
  5. Usuń z ognia, delikatnie ostudź, ostrożnie dodaj galaretowaty roztwór i dokładnie wyczyść.
  6. Szczypta soli wymieszaj białka do bujnej, elastycznej masy.
  7. Połącz obie masy, delikatnie mieszaj koliste ruchy do jednolitości.
  8. Gotowy kremowy podkład do wazonów deserowych lub do tworzenia deserów.

Żelatyna ze śmietaną i skondensowanym mlekiem

  • Czas: 22 minuty.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 201,5 kcal na 100 gramów.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Krem na bazie śmietany z dodatkiem skondensowanego mleka - uniwersalny, ponieważ świetnie nadaje się na warstwę ciast lub bułek, można go podawać z naleśnikami lub owocami jako słodki sos lub po prostu zjeść łyżkę. To prawda, że ​​czasami taka kremowa masa okazuje się być zbyt płynna, więc lepiej jest lekko zagęścić, aby zrobić ciastka, zwłaszcza z ciasteczka. Nawet podczas gotowania deseru ze skondensowanym mlekiem należy pamiętać, że cukru nie należy dodawać zbyt dużo, aby śmietana nie okazała się nudna.

Składniki:

  • Mleko skondensowane - 220 ml;
  • śmietana tłusta - 220 ml;
  • cukier - 1,5 łyżki stołowej. l.;
  • żelatyna - 1½ łyżeczki.

Metoda przygotowania:

  1. Granulki żelatynowe rozpuścić w lekko podgrzanej wodzie (70 ml), pozostawić do spęcznienia.
  2. Następnie ogrzać w łaźni wodnej, nie gotując i schłodzić do temperatury pokojowej.
  3. Śmietana z cukremaż do całkowitego rozpuszczenia.
  4. Dodaj skondensowane mleko, ponownie potasuj.
  5. Delikatnie wstrzyknij roztwór żelatyny, przesuwając masę z minimalną prędkością. Gotowy do przechowywania produktu w lodówce przez 2-3 godziny.

Filmy wideo