Zupa z mleka kokosowego - Jak gotować kurczaka, krewetki, dyni, szparagi, soczewicę lub orzech, prawo

To danie jest pamiętane przez wielu turystów, którzy odwiedzili Tajlandię - gdzie zupa kokosowa oferuje prawie każdą kawiarnię lub restaurację. Wypróbuj tę egzotyczną puszkę w naszym kraju. Najprawdopodobniej odpowiednie składniki nie pojawią się pod ręką, ale zastąpią je.

Jak gotować mleko kokosowe

Istnieje kilka możliwości uzyskania jednego z głównych składników tego dania. Oto one:

  • Zakup puszkowanego mleka kokosowego. Jest sprzedawany w dużych supermarketach, ale smak jest tracony niezależnie.
  • Przygotowanie z całego kokosa. Najbardziej optymalna opcja, za którą w ciągu 15 minut będziesz mieć do 2 filiżanek mleka.
  • Gotowanie z chipsów kokosowych (łatwo je znaleźć w dziale kulinarnym). Podstawowa technologia jest identyczna jak gotowanie z całą nakrętką, z wyjątkiem pierwszych kroków szlifowania farszu. Pod względem finansowym metoda ta jest bardziej opłacalna i zajmuje mniej czasu, ale produkt z wysuszonych wiórów straci wytworzoną miazgę.

Przygotowując mleko roślinne w domu, należy wziąć pod uwagę, że zmniejszając lub zwiększając ilość wody do gotowania na parze, można zmienić konsystencję i objętość otrzymanego produktu. Podstawowytechnologia obejmuje następujące kroki:

  1. Weź kokos, wyciągnij jedno z okien za pomocą śrubokręta, spuść płyn. Odłamek ostrożnie przeciąć młotkiem lub natrysnąć metalowym nożem.
  2. Ostrożnie obierz masę z muszli, zmiel ją na tarce lub za pomocą procesora kuchennego.
  3. Wlać je wrzącą wodą w proporcji (1: 2). Pozostaw na pół godziny.
  4. Pokonaj wynikową masę za pomocą blendera.
  5. Napełnij gazę durszlakiem, zalej powstały tam sos, dokładnie wyciskając. Miazgę można suszyć, obrać na mąkę i dodać do pieczenia.
  6. Umieść zebrane mleko w lodówce. Okres trwałości - do 2 dni. Na zimno, otrzymany produkt (bardziej poprawnie nazywany płynem mlecznym) powyżej zaczyna stopniowo gromadzić krem ​​warzywny. Są one nazywane tak przez analogię z naturalnymi. Można je stosować osobno, ale lepiej mieszać z całą masą produktu.

Przepis na zupę z mleka kokosowego

Istnieją trzy różne warianty tego dania, które różnią się nie tylko od różnych technologii, ale również od wyboru produktów. Przygotuj się:

  • Tajska zupa z mlekiem kokosowym i owocami morza (Tom Kha Gai). Ma ostry smak i wymaga użycia specyficznych składników, które trudno znaleźć w Rosji. Składnik mleczny służy tutaj do zmiękczenia smaku.
  • Zupa krem ​​kokosowy. Często jest gotowana w formie wegetariańskiej z warzyw i grzybów, bez użycia mięsa. Gotowane składniki są kruszone w puree ziemniaczanym i wypełnione płynem mlecznym.
  • Naczynie oparte na zwykłej technologii gotowania zupy z bulionu mięsnego lub warzywnego przy użyciu mleka kokosowego. W przeciwieństwie do puree zupy, w takim naczyniu jest dużo bulionu, przez co okazuje się, że jest bardziej płynny i mniej kaloryczny.

W przypadku wszystkich rozważanych wariantów kolendra, mieszanina papryki, kardamonu, majeranku, ziołowych propanu i estragonu będzie dobrze pasować do przypraw. Są dobrze połączone z imbirem, który jest używany do takich zup. Z zielonych bezpiecznie wybierz pietruszkę, koper i bazylię. Nawet jeśli nie są wymienione w przepisie, można drobno posiekać i posypać przygotowaną zupę w momencie składania wniosku. Z powodu uszkodzenia zdrowia, nie używaj oleju rzepakowego canola, ale lepiej jest wziąć słonecznik lub oliwę z oliwek.

Zupa z tajskiego mleka kokosowego

  • Czas: 40 minut (tu i później - bez czasu infuzji).
  • Liczba porcji: dla 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 63 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na początku.
  • Złożoność: średnia.

Cechą charakterystyczną tej zupy jest szczególny słodko-kwaśny smak, uzupełniony ciężkością jednej z odmian papryki chili o nazwie halapeno. W rosyjskich sklepach trudno jest znaleźć oryginalne składniki (np. Shiitake lub kafir-wapno), dlatego przepis prowadzi i udostępnia analogi. Wykonane z zastąpionych składników (na przykład sos sojowy zamiast ryb), to danie będzie nie mniej smaczne niż prawdziwa tajska zupa.

Składniki:

  • mleko kokosowe - 200 ml (1/2 puszki);
  • bulion drobiowy - 500 ml;
  • rafinowane gotowane i mrożone krewetki - 200 g;
  • pieczarki shiitake (lub pieczarki) - 200 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • cytryna - 4 zęby;
  • pomidory - 2 szt .;
  • galangal - 10 g (lub świeży imbir 20 g);
  • papryczki jalapenio (lub zwykłe chili) - 1/2 kapsułki;
  • trawa cytrynowa - 10 cm łodygi (lub 1 skórka z cytryny);
  • wapno - 1/2 szt .;
  • kaffir-wapno (lub cytryna) - 3 liście;
  • ryby (lub sos sojowy) - 2 łyżki. l.;
  • cukier trzcinowy - 1 łyżeczka;
  • ciliate - 1/2 belki;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Galangal, trawa cytrynowa dodana do bulionu z kurczaka, wszystko zostaje podpalone, doprowadzone do wrzenia, gotować przez 5 minut. Następnie wszystkie składniki są wyciągane łyżką lub upuszczane na durszlak. Krewetki są pobierane z zamrażarki - są pozostawione do rozmrożenia w naturalny sposób.
  2. Do bulionu dodaje się sos owsianki i kaffir, całość gotuje się na parze przez kilka minut.
  3. Grzyby pokroić na kilka kawałków, cebuli - pierścienie, dodać do bulionu. Nałóż też krewetki, posiekane hapa, przyprawy i sól. Wszystkie gotować przez 10 minut, a następnie dodać mleko i cukier trzcinowy.
  4. Pomidory są krojone za pomocą kółek, cebuli - pierścieni, czosnku - pokruszone i zmiażdżone nożem. Przygotowane składniki dodaje się do bulionu i gotuje przez 3 minuty, po czym nalega na pół godziny.
  5. Zupę polaną na talerze posypujemy posiekaną zieleniną, do której dodajemy łyżeczkę soku z limonki.

Zupa z mlekiem kokosowym i kurczakiem

  • Czas: 1 rok.
  • Liczba porcji: dla 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 78kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na początku.
  • Trudność: średnia.

Tajska zupa z mleka kokosowego opiera się na tym przepisie, a skład składników jest w pełni dostosowany do warunków panujących w naszym kraju. Naczynie przygotowywane jest dla uproszczonej technologii, ale główne składniki tha grove (z wyjątkiem krewetek) są tutaj obecne. Używając papryczki chili i zupy imbirowej, będzie miał intensywny smak, typowy dla wielu potraw indochińskich.

Składniki:

  • Mleko kokosowe - 400 ml (1 słoik);
  • filet z kurczaka - 300 g;
  • grzyby - 200 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • papryka chili - 1 kapsułka;
  • imbir - 40 g;
  • pomidory - 2 szt .;
  • sos sojowy - 1 łyżka. l.;
  • cytryna - 1/2 szt .;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Filet z kurczaka pokroić w brusochkami, wlać 750 ml wody, gotować przez 20 minut.
  2. Cebulę pocięto na półkola, imbir - cienkie talerze, pomidory - kółka, wszystko wsypano do wywaru. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut.
  3. Grzyby pokroić w talerze, dodać do przygotowanej zupy. Wrzuć też mleko roślinne, sos sojowy, dodaj posiekane chili, sól i przyprawy.
  4. Po 15 minutach naczynie będzie gotowe. Na samym końcu W zupie wycisnąć połowę cytryny (jako opcja - przy wypełnianiu, włożyć połowę plastrów w każdą płytkę w sposób w postaci drenów), a następnie odstawić na 30 minut.

Z dynią

  • Czas: 1 godzina.
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniach: 151 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na początku.
  • Trudność: średnia.

Ta wegetariańska zupa z mleka kokosowego nie ma ostrego smaku, jak w kuchni tajskiej, więc dobrze nadaje się do jedzenia dla niemowląt. W takim przypadku przepis można nieco dostosować, usuwając z imbiru i czosnku. Zastosowanie płynu kokosowego sprawia, że ​​zupa jest bardzo delikatna - dzieci chętnie zjedzą ugotowane danie.

Składniki:

  • mleko kokosowe - 400 ml;
  • dynia - 600 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • imbir - 40 g;
  • czosnek - 4 zęby;
  • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • cytryna - 1 szt. (dla zebry);
  • Kolendra - 1/2 pęczka;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Cebulę pocięto pierścieniami, dynią - średniej wielkości kostki, imbir pokruszony na tarce, czosnek drobno krojono, pokruszono nożem i zmiażdżono z cytryny.
  2. W naczyniach o grubych ścianach (takich jak kocioł lub trawa) olej jest podgrzewany. Smażyć cebulę przez 3 minuty, dodać pokrojoną dynię z skórką z cytryny i innymi przyprawami, wlać 1 litr wody, gotować przez 40 minut.
  3. Naczynia są usuwane z ognia, woda jest mieszana, dodaje się płyn mleczny, sól dodaje się do smaku, a następnie całą masę rozdrabnia się za pomocą blendera.
  4. Przed podaniem zupa posypie posiekane warzywa.

Zupa kari

  • Czas: 40 minut.
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kaloryczności: 138 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na początku.
  • Złożoność: średnia.

Dobrze faszerowane duszone warzywana obiad lub kolację dla całej rodziny. Ciekawa kombinacja squasha i grzybów, doprawiona pikantną pastą curry i mleczkiem kokosowym, będzie smakować nawet dla smakoszy. Ten rodzaj żywności jest zły na przechowywanie i ponowne ogrzanie, więc nie muszą robić zapasowego, ale powinny być spożywane zaraz po ugotowaniu.

Składniki:

  • mleko z orzecha kokosowego - 400 ml;
  • grzyby - 300 g;
  • cukinia - 400 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • chleb tostowy - 4 plastry;
  • pasta curry ostra - 1 łyżeczka.
  • inne przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Grzyby są krojone w duże z lobules, cebula - koła, cukinia - średniej wielkości kostki.
  2. Olej wlewa się na patelnię. Cebulę smaży się przez 3 minuty. Dodano do niego grzyby. Wszystko jest smażone przez 5 minut.
  3. Dodaj cukinię, sól, przyprawy, zalej 750 ml wody. Posiekaj kolejne 10 minut.
  4. Luźne bezpieczniki wodne. Większość jest miażdżona przez blender, a następnie przenosi do rondla, wylewa mleko z kokosa, miesza, lekko rozgrzewa się w ogniu.

Z krewetkami

  • Godzina: 1 rok.
  • Liczba porcji: dla 7 osób
  • Zawartość kalorii: 85 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na początku.
  • Trudność: średnia.

Zupa z mlekiem kokosowym i krewetkami na ten przepis jest przygotowywana na bazie bulionu z owoców morza. Obecność imbiru, pieprzowego curry sprawia, że ​​posiłek jest podobny do klasycznego. Jest to bardzo uproszczonewariacje tajskiej zupy - bez grzybów i egzotycznych składników. Składniki do gotowania można kupić w każdym dużym supermarkecie, co pozwala w łatwy sposób przygotować egzotyczne danie.

Składniki:

  • mleko kokosowe - 400 ml;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt.;
  • łodyga selera - 1 szt.;
  • Niegotowane krewetki - 300 g;
  • olej roślinny - 2 łyżki. L.;
  • sos sojowy - 1 łyżka. L.;
  • imbir - 40 g;
  • papryczka chili - 1 kapsułka;
  • wapno - 1/2 szt .;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Krewetki gotowane przez 5 minut w 1 litrze wody. Następnie wyrzuć je z powrotem do durszlaka i wyczyść. Umieść muszle w tym samym bulionie, gotuj przez kwadrans, a następnie odcedź.
  2. Marchew pokroić w słomki, cebule - pierścienie, seler - cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć przygotowane warzywa na 2 minuty, następnie połączyć je z bulionem, dodać sos sojowy, sól i przyprawy.
  3. Imbir i papryka chili drobno posiekać, włożyć do zupy. Następnie mleko wylewa się z kokosa i umieszcza krewetki. Zawartość patelni gotuje się i usuwa z ognia.
  4. Pokrój plastry na cienkie plasterki w liczbie porcji. Wepchnij resztę do rondla. Domagaj się 30 minut. Podczas serwowania w każdym talerzu zupy kokosowej nałożyć kawałek limonki, posypać zieleniną.

Z pomarańczowym

  • Czas: 40 minut.
  • Porcje na osobę: dla 4 osób
  • Zawartość kalorii: 118 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na początku.
  • Złożoność: średnia.

Obecność pomarańczy w tym daniu nie tylko wzbogaca ją w witaminy, ale także zapewnia specyficzny smak dzięki zastosowaniu papryczek cytrusowych. Oryginalne podejście do gotowania to połączenie tłuczonych grzybów z warzywami, fasolą w puszkach i mlekiem kokosowym. Taka zupa okazuje się być bardzo pożywna, dlatego nadaje się również do oddzielnego posiłku.

Składniki:

  • mleko z orzecha kokosowego - 200 ml;
  • marchewki - 3 szt .;
  • cebula - 3 szt .;
  • grzyby gryfowe - 200 g;
  • fasola konserwowa - 400 g;
  • chleb tostowy - 3 plastry;
  • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • imbir - 40 g;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Marchew pokroić w słomki, grzyby - talerze, cebula - na pół posiekane, papryka chili - małe plastry, imbir do tarka.
  2. Wlej olej na patelnię. Smaż marchewkę z cebulą przez 3 minuty.
  3. Zmiel skórkę, wyciśnij sok z pomarańczy.
  4. Przenieś smażone warzywa do rondla, zalej 1 litr wody. Dodaj grzyby i skórkę pomarańczową, gotuj przez 15 minut. Następnie zalać wodą lub wrzucić warzywa z ostrygami na durszlak.
  5. Dodaj sok pomarańczowy, zmiel wszystko w blenderze.
  6. Włożyć garnek do garnka w rondlu, dodać fasolę w puszkach, wlać mleko kokosowe. Zagotuj i wyjmij z ognia. Pozostaw czas na 30 minut.
  7. Potnij chleb w małych kostkach, osusz na patelni, sól. Podawaj zupę kokosową, posyp ją krakersami.

Dlatego kha z pęknięciem

  • Godzina: 1 rok.
  • Liczba porcji: 16 osób.
  • Zawartość kalorii: 77 cal na 100 g.
  • Mianowanie: na początku.
  • Trudność: średnia.

Tradycyjne składniki tom kha to kurczaki i owoce morza, ale w tym przypadku ryby są używane do gotowania. Przepis wskazuje dorsza, ponieważ jest łatwo przetwarzany na filecie, ale w razie potrzeby można wziąć inną rybę (zabutku, rdzawca, makrela itp.), Która jest łatwo oddzielona od kości. Technika gotowania to klasyczne uszy, uzupełnione nietypowymi składnikami (na przykład imbirem) i ma ostro-pikantny smak.

Składniki:

  • mleko kokosowe - 800 ml;
  • dorsz (ryba) - 1 kg;
  • ziemniaki - 400 g;
  • marchewki - 2 szt .;
  • imbir - 80 g;
  • cytryna - 1 szt .;
  • jaja - 3 szt .;
  • sos sojowy - 4 łyżki. l.;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Dorsz odcina głowę, ogon i płetwy, kręgosłup jest oddzielony, skóra jest odcięta. Filet odłożyć na bok, całą resztę zalać 2 litrami wody, gotować przez kwadrans. Powstały bulion jest filtrowany.
  2. Imbir jest miażdżony, ziemniaki i marchew są cięte słomą. Wszystko włożono do bulionu gotowanego przez kwadrans.
  3. Filet z ryb dzieli się nożem na kawałki o szerokości 3-4 cm. Powstałe plastry wkłada się do bulionu, dodaje sos sojowy, przyprawy i gotuje przez kolejne 5 minut.
  4. Nie wyjmuj garnka z zupy z talerza, wylej mleko z mleka kokosowego, doprowadzaj do wrzenia, wyłącz ogień, dodaj sok cytrynowy wyciśnięty. dać początek wewnątrzpół godziny
  5. Jajka gotuje się gwałtownie, wylewa z lodowatej wody. Są one oczyszczane z powłoki, pocięte na połówki. Po podaniu każdej płytki zupy umieszcza się połowę jaja.

Z zielonymi szparagami

  • Czas: 20 minut.
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kalorii: 163 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na początku.
  • Trudność: średnia.

To proste, ale bardzo apetyczne danie, łączące puree ze szparagów i gotowanych makaronów, a liczba pozostałych składników jest zminimalizowana. W przeciwieństwie do innych receptur, nie ma ostrych przypraw, takich jak papryka chili, więc ta zupa może być zalecana do żywienia. Dobrze pasuje na śniadanie, szybko się nasyca i nie czuje się ciężko w żołądku.

Składniki:

  • mleko z orzecha kokosowego - 400 ml;
  • zielone szparagi - 200 g;
  • makaron jajeczny - 200 g;
  • Sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
  • zieleni - 1/2 wiązki;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Gotuj szparagi przez 5 minut. Następnie wrzuć ją z powrotem do durszlaka, dodaj sok z cytryny i zagnieść w tłuczone ziemniaki.
  2. Zagotuj nugat przez 5 minut, spuść wodę, dodaj szparagi, sól i przyprawy, wlej mleko kokosowe. Wstrząśnij i rozgrzej się.
  3. Grind zielony, umieścić na wierzchu każdej porcji w talerzu zupy.

Z soczewicą

  • Czas: 1 rok. (tu i teraz - bez czasu namaczania i nalegania).
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kalorii: 110 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na początku.
  • Złożoność: średnia.

W wielu przepisach kulinarnych mleku kokosowemu towarzyszy imbir, a ta zupa nie jest wyjątkiem. Jego szczególną cechą jest wstępne pieczenie kawałków filetów z kurczaka, które sprawią, że będą bardziej soczyste po ugotowaniu. To danie może być gotowane na obiad lub kolację, a jeśli usuniesz chili z kompozycji, będzie ono odpowiednie do jedzenia dla niemowląt.

Składniki:

  • mleko kokosowe - 200 ml;
  • filet z kurczaka - 300 g;
  • marchewki - 2 szt .;
  • imbir - 40 g;
  • czerwona soczewica - 200 g;
  • papryczki chili - 1 szt .;
  • olej roślinny - 1 łyżka. l.;
  • śmietana - 60 g;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Soczewicę myje się, wlewa do wody i pozostawia moczoną przez 30 minut.
  2. Marchew zetrzeć na dużej tarce, imbir - na małą. Cebula jest pokrojona w półkola, pomidor - słoma, filet - brusochkami.
  3. Wlać 1 łyżkę stołową do garnka. l olej roślinny, 3 minuty smaż kurczaka kawałki (obracając je tak, aby nie przyklejają się do dna). Przetłumacz na rondel
  4. Na patelni zalej 1 łyżkę. l masło, usmaż cebulę i marchew.
  5. Dodaj smażone warzywa w rondlu do kurczaka, zalej 750 ml wody, zagotuj. Dodaj soczewicę i imbir, gotuj przez 30 minut.
  6. Wyjmij garnek z ognia, włóż posiekany drobno posiekany, wlać mleko kokosowe. Wlać pół godziny. Podczas serwowania zupy włożyć talerz z kwaśną śmietaną.

z Nutomy

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: dla 5 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu: 221 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na początku.
  • Złożoność: średnia.

W wielu potrawach pod koniec gotowania dodaje się mleko kokosowe, ale w tym przypadku składniki gotuje się na nim w końcowym etapie. Głównymi składnikami tej zupy są bicz i ryż, mają różny czas gotowania, więc podczas gotowania należy uważnie obserwować czas. Od przypraw używa się tu kurkumy, którą miłośnicy gorących dań mogą zastąpić curry.

Składniki:

  • mleko z kokosa - 800 ml;
  • węzłów - 200 g;
  • ryż - 100 g;
  • słodka papryka - 1 szt .;
  • pomidory - 2 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • olej roślinny 2 łyżki. l.;
  • czosnek - 4 zęby;
  • kurkuma - 1 hl .;
  • inne przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Cebule i słodka papryka są krojone w kostkę, chili i czosnek są mielone.
  2. Nakrętka moczyć przez kilka godzin. Następnie spłucz, zalej litr wody, gotuj na średnim ogniu przez 1 godzinę. Dodaj ryż i gotuj przez 15 minut.
  3. Wlej olej na patelnię. Smaż cebulę i bułgarski pieprz przez 3 minuty, ciągle tak samo - dodając pomidory, czosnek i chili. Podczas smażenia - wymieszaj masę.
  4. Do mieszanki warzywnej wlać mleko kokosowe, trzymać w ogniu przez 3 minuty, ale nie gotować.
  5. Jeśli w misce z ziemniakami i ryżem jest jeszcze woda - aby ją osuszyć. Dodaj tam mieszankę warzyw, curry i gotuj przez 10 minut. Wlać pół godziny. Podczas serwowania dodaj zupę kokosową do talerzy, posyp pokrojone warzywa na wierzch.

Wideo