Napełnianie z ryb - Jak gotować na podstawie przepisów krok po kroku ze zdjęciami

W kuchni domowej można spotkać nie tylko tradycyjne potrawy, ale również przywieźć z innych krajów. Wypełnianie, które zawdzięcza swoje urodzenie francuskiej galantynie, stało się zwyczajem dla kuchni sowieckiej. Przypomina chłód, ale wygląda bardzo elegancko.

Jak gotować wylewanie ryb

Niektórzy dżentelmeni są zdezorientowani tym daniem i chłodem, chociaż wiele przepisów wydaje się być kompromisem między pierwszym a drugim. Wypełnienie ryb wyróżnia się bardzo przezroczystym i trwałym bulionem, do którego miesza się żelatyna. Przygotowana przekąska nie powinna być mętna, ale można ją udekorować jasnymi warzywami lub miską gotowanych jaj. Jeśli kiedykolwiek zrobiłeś szarpnięcie w swoim życiu, szybko zrozumiesz,jak gotować galaretkę rybną

Napełnianie ryb żelatyną - przepis

Opcje tej przekąski są tak duże, że nie istnieje żadna pojedyncza technologia, ale istnieje wspólny, tradycyjny algorytm, który spełnia wszystkie przepisy. Klasyczne wypełnienie ryb żelatyną przygotowuje się z następujących proporcji składników:

1. Głowa i ogon są wypełnione wodą (około 1,5 litra), gotowane na słabej mocy przez nie dłużej niż godzinę. Jeśli tusza jest pobierana, czas jest skrócony do pół godziny.
2. Rosół należy gotować, podgrzewać przez kilka minut i kilkakrotnie przefiltrować przez gazę, aż płyn stanie się przezroczysty.
3. W tym samym czasie 10-12 g żelatyny napełnia się wodą.
4. Po kwadransie, gdy żelatyna pęcznieje, można mieszać ciecze i podgrzewać.
5. Możesz zamrozić podstawę lub natychmiast wypełnić ją warzywami i kawałkami ryb.

Wypełnienie ryb bez żelatyny

Niektórzy panowie wolą nie mieć gęstej struktury, więc unikaj dodawania żelatyny. Jest to możliwe, jeśli używa się czerwonej ryby, a puste wnętrze okazuje się prawie tradycyjne. Z białego będzie bardziej jak galaretka rybna, nawet jeśli wziąłeś kawałek tłuszczu. Technologia pracy pozostaje standardem, więc nie ma potrzeby rozpatrywania jej osobno. Należy pamiętać, że wylanie ryb z żelatyny będzie wymagać wydłużenia czasu zamrażania.

Z którego ryb lepiej jest zrobić powódź

To danie powinno być nie tylko smaczne, ale także piękne, więc kochanka jest zainteresowana tym, co ryby robią manekinem zgodnie z zasadami? Specjaliści doradzają, aby z nich korzystaćgatunki, które mają minimalną liczbę kości, a kolor miąższu i tłuszczowej roli nie gra. Idealny do łososia, pstrąga, rdzawca, sandacza, jesiotra, karpia, dorsza. Ryby Rivel są rzadko gotowane.

Jak oświetlić bulion rybny do napełniania

Przezroczysta, prawie świecąca galaretka jest jednym z kluczowych kryteriów jakości tej potrawy. Jeśli technologia zostanie uszanowana, nie będzie żadnych problemów, ale czasami właściciele ziemscy muszą pilnie szukać sposobu na rozpalenie bulionu rybnego w chłodzie. Przede wszystkim musisz pozwolić mu ostygnąć - najlepsza temperatura nazywana jest profesjonalistami 45-50 stopni. Po zastosowaniu metody, która została przetestowana przez kucharzy i zwykłe kochanki więcej niż jeden raz:

1. Weź zimne białko jaja, wymieszaj bez dodatków z silną pianką. Na każdy litr bulionu potrzebujesz 2 jajka.
2. Rozwiń powłokę, wymieszaj ją z nią.
3. Podaj tę masę w bulionie dla powodzi.
4. Poczekaj, aż się zagotuje, a na powierzchni pojawi się "kapelusz".
5. Zdejmij z ognia, odczekaj, aż ostygnie (10-12 minut).
6. Powtórz kroki 4-5 dwa razy.
7. Spuść bulion przez gazę 5-6 razy, chłodno.

Przepisy na schłodzone ryby

To zimne naczynie przygotowywane jest według standardowego schematu, nie wprowadzono żadnych dodatków, a forma przedłożenia nie zmieniłaby się. Po przestudiowaniu podstawowej receptury polewania ryb, możesz samodzielnie wydobyć idealną formułę dla tej przekąski. Serwuj galaretkę na bazie ryb, polecaną z chrzanem lub majonezem z ziołami lub cytrynąobierz i dodaj do niego skorupę ciepłego chleba żytniego.

Moczenie śmieci - przepis krok po kroku

• Czas gotowania: 4 godziny 40 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 729 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ten pyszny i przydatny głóg głogowy jest interesujący w swoim składzie: dodaje się tam warzywa, dzięki czemu posiłek może być serwowany jako kompletny pożywny lunch. Grzyby i czerwona ryba - połączenie nie jest zbyt popularne, ale jest kwaśne i lekkie. Aby dodać nalewanie z ryby, bardziej interesujący kolor można wyrzucić do bulionu podczas gotowania kilku gramów szafranu.

Składniki:

• łosoś różowy (steki) - 400 g;
• pieczarki - 160 g;
• marchewki - 100 g;
• zielony groszek konserwowy - 50 g;
• żelatyna - 15 g;
• suszony czosnek - 3 g;
• sól.

Metoda przygotowania:

1. Zalać żelatynę wodą zgodnie z instrukcjami na torbie.
2. Zagotuj rosół (1,5 l) ze steków i marchwi na pół godziny na średnim ogniu. Doprawić suszonym czosnkiem, solą.
3. Zagotuj grzyby osobno, możesz je również przyprawić.
4. Pokrojony przez bulion z gazy wymieszać z żelatynizowanymi drożdżami.
5. Wlać groszek do kształtu. Zrobić z niego plastry grzybów i ryb.
6. Zalać bulionem. Ochłodzić powódź przez 4 godziny.

Przepis na chłodno z pelengi

• Czas gotowania: 5 godzin 15 minut.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 973 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ta biała ryba morska, sztucznie przynależna do kefala i hostess, jest rzadko używana, ponieważ nie jest powszechnie dostępna. Uznany za produkt przysmakowy z doskonałym delikatnym mięsem, praktycznie pozbawionym kości. Przyjemnością jest gotować chłód z peleng, szczególnie w odniesieniu do szybkości filetów do gotowania.

Składniki:

• łożyska - 1 kg;
• bułgarska papryka;
• marchewki;
• sól, przyprawy;
• szybko gotowana żelatyna - 30 g.

Metoda przygotowania:

1. Wlej grzbiet, łuski i głowę pelengi do wody (2,5 litra), poczekaj aż zagotuje się. Gotować co najmniej godzinę pożarze, aby zmniejszyć ilość potrzebnej żelatyny.
2. Wymieszaj trzy razy, zagotuj ponownie. Dodaj kawałki filetu. Gotuj przez 6 minut.
3. Złap ryby, niech ostygnie. Rozwiń kształt.
4. Posyp świeże marchewki, plasterki bułgarskiej papryki.
5. Wlać ciepły bulion wymieszany z żelatyną, ostudzić przez 4 godziny.

Przepis na filet z chili

• Czas gotowania: 4 godziny 20 minut.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 1013 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ten rozdrobniony kurczak jest interesujący z niewielką innowacją: opanujesz zabarwienie bulionu rybnego, który będzie przydatny do stworzeniapiękny kolor do świątecznego stołu. Podłoże powinno otrzymać takie same jasne i świecące, ale kolor wygląda bardzo imponująco. W przyszłości będziesz mógł eksperymentować z różnymi naturalnymi barwnikami.

Składniki:

• dorsz - 1 kg;
• duże buraki (słodka odmiana) - 200 g;
• żelatyna - 25 g;
• marchewki - 200 g;
• przyprawy, sól;
• zieleni.

Metoda przygotowania:

1. odciąć głowę i ogon dorsza, dodać wodę (1,8 L). Po ugotowaniu gotuj przez 50 minut, zawsze dodając przyprawy.
2. Aby usunąć tuszę z kości, usuń również skórę. Pokroić na kawałki, wrzucić bulion na 10 minut przed końcem gotowania. W tym samym czasie dodaj szklankę obranej marchewki.
3. Wlej żelatynę do wody w celu obrzęku.
4. Usuń bulion, wlej do innego pojemnika. Istnieje również wrzucić pokrojone buraki, gotować jeszcze przez kwadrans - powinien zmienić kolor.
5. Odcedź ponownie bulion, dodaj do niego żelatynę, wymieszaj.
6. Fill ryb (bloki filetów), warzywa i marchew warstw. Wlać z rosołem
7. Ochłodzić agregat chłodniczy przez 3 godziny, służyć jako krojenie.

Jellied łososia - krok po kroku z przepisu zdjęć ,

• Czas gotowania: 5 godzin i 35 minut.
• Liczba porcji: 7 osób.
• Zawartość kalorii: 1326 kcal.
• Mianowanie: na przekąskę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Większość ludzi, którzy dorastali w post-Hippolyte znany slogan o „Ironia losu” wypełniacza ryb. Ona jeststał się powodem rosnącego zainteresowania tym posiłkiem, więc Salmon Salmon - przystawka, która kojarzy się głównie z noworocznym stołem. W umysłach twoich gości nie ma negatywnych epitetów: będą zaskoczeni tym pysznym rumieńcem. Zamiast łososia można użyć jakiejkolwiek czerwonej ryby.

Składniki:

• jaja - 4 szt .;
• łosoś - 500 g;
• dowolna biała ryba - 100 g;
• mała cytryna;
• czarne oliwki b /k - 100 g;
• żelatyna - 8 g;
• marchewki - 2 szt .;
• bukiet zieleni;
• przyprawa.

Metoda przygotowania:

1. Opłucz łososia, usuń skórkę. Potnij filet na kostki, napełnij wodą (2 litry).
2. Gotuj przez kwadrans, licząc czas od wrzenia. Na czas zamrożenia czas oczekiwania można skrócić do 10 minut.
3. Podobnie, z białymi rybami, weź tylko oddzielny garnek mniej, a wodę wylej 1 litr. Nie zapomnij o przyprawach.
4. Złap kawałek ryby buzzem.
5. Żelatynę napełnij wodą zgodnie z instrukcją.
6. Jajka ugotuj gwałtownie, przeciąć na pół.
7. Oliwki są dzielone na ćwiartki lub pierścienie. Lemon - koła.
8. Marchewki do czyszczenia, powleczone folią, piec przez 20 minut (piekarnik nagrzewa się do 190 stopni). Cięcie w kręgi.
9. Krojenie obu bulionów w jeden pojemnik, dodaj tam spęcznioną żelatynę. Rozgrzej się, by się rozkruszyć, zamieszaj.
10. Duży pojemnik wypełniony wszystkimi powyższymi składnikami, wlać ostrożnie, małymi porcjami, bulionem. Ostudzić przez 4-5 godzin.

Trout Trout

• Czas gotowania: 8 godzin i 40 minut.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 4132 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ci, którzy opanowali klasyczną wersję tworzenia odlewania z ryb, możesz spróbować wymyślić, jak przygotować taką przekąskę bez żelatyny. Dla profesjonalistów treningowych proponujemy wylewanie z pstrąga - ta czerwona ryba daje doskonały galaretowaty łyk, który jest dobrze utrzymywany sam w sobie. Gęstość zależy od jej stężenia: proponowany niski jest bardzo bogaty i dlatego doskonale trzyma kształt po opcji chłodzenia.

Składniki:

• pstrąg - 2 kg;
• woda - 1,3 l;
• korzenie pietruszki - 50 g;
• jaja - 3 szt .;
• liść laurowy;
• marchewki - 2 szt .;
• przyprawy;
• wiązka kopru.

Metoda przygotowania:

1. Odetnij głowę i ogon ryby. Napełnij wodą.
2. Jeśli chodzi o gotowanie, usuń z pstrąga, usuń skórę. Pokroić na kawałki.
3. Oddzielnie gotuj jajka gwałtownie. Cięcie w kręgi.
4. Po ugotowaniu przyszłego rosołu, aby złapać gardło i ogon, i wyrzucić go, i pokroić rybę do tyłu.
5. Dodaj korzenie pietruszki, liścia laurowego, przypraw. Gotuj przez 20 minut.
6. Wlać szklankę obranej marchwi, gotować przez kolejne 10 minut.
7. Pięknie ułożyć na dnie kształt ryby, jaj, drobno posiekanego kopru, marchewki.
8. Delikatnie napełnij słomkę dwukrotnie bulionem.Pozostaw na noc w lodówce.

Napełnianie z głów ryb

• Czas przygotowania: 4 godziny 40 minut.
• Liczba porcji: 7 osób.
• Zawartość kalorii: 1402 kcal.
• Mianowanie: na przekąskę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Przygotowanie gór lodowych z głów ryb nie jest trudniejsze niż filety, ale jest kilka niuansów. Po pierwsze, należy usunąć skrzela, w przeciwnym razie zepsuć bulion. Po drugie, głowice są używane tylko do gotowania podstawy do nalewania, a wypełnienie kształtu nadal będzie miało plastry filet (w przeciwnym razie będzie to jastrząb ryby). Staraj się nie łączyć kilku rodzajów ryb: jeśli wziąłeś główki różowego łososia, weź go do napełniania tuszy wypełniającej, zamiast sandacza, łososia itp.

Składniki:

• głowa ryby - 500 g;
• tusza ryb - 500 g;
• cebula;
• jajko jest świetne;
• marchewki;
• groszek grochowy - 3 szt .;
• sól;
• żelatyna - 10 g;
• przyprawy.

Metoda przygotowania:

1. Zagotuj bulion na podstawie głowic ryb (zużyj 1,5 litra wody), nie zapominając przyprawiać przyprawami i koniecznie wrzuć groszek i cebulę.
2. Napręż dwa razy, aby było jasne.
3. Zagotuj jajko wkładając do wrzącej wody i licząc przez 8 minut. Oczyść, pokrój w kręgi.
4. Krojenie marchwi lub użycie ukształtowanego noża.
5. Gotuj lub smaż filet rybny z kostkami.
6. Moczenie żelatyny, po spęcznieniu wymieszać z litrem bulionu i ogrzać.
7. WypełnijKształt ryby, marchewki, jajka. Zalej ciepły rosół i odstaw na 4 godziny.

Pollock pollack

• Czas gotowania: 4 godziny 35 minut.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 714 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ta wersja powodzi różni się od tych zaproponowanych wcześniej, paszy i schematu pracy. Bulion można gotować z wieloświatem, który zadowoli hostessy, które są przyzwyczajone do tego urządzenia. Porcja będzie przenośna i bardzo piękna, więc przepis można zachować na święta. Łatwiej jest wypełnić rdzawiec niż inne ryby, zwłaszcza jeśli otrzymasz obraną polędwicę.

Składniki:

• mintaja - 900 g;
• korzenie pietruszki i selera - 100 g;
• woda - 1,2 l;
• mała cebula;
• sól;
• cytryna;
• żelatyna - 12 g.

Metoda przygotowania:

1. Od połowy ryby, aby ugotować kruchy bulion, koniecznie rzucając tam korzeniami. Sól najlepiej przed końcem. Tryb multiwarium - "zupa", timer przez 40 minut.
2. Pokroić resztę ryb na duże kawałki, włożyć do filiżanki wielostawowej. Dodaj kilka szklanek wody, możesz rzucać przyprawy. Przykryć krążkami cebuli. Gotuj do "gaszenia" przez 45 minut.
3. Żelatyna napełnij wodą, spuchnij.
4. Rozgrzej, dodaj do bulionu podwójnie pokrojony, wymieszaj.
5. Podziel kawałki mintaja z porcją, umieść cebulę, plasterki cytryny od góry. Wlać rosół, datęochłonąć i przylgnąć (odczekać 2-3 godziny).

Łosoś karpia z sazana - przepis

• Czas gotowania: 1 godzina 50 minut.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 1787 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Schludna i kwaśna drapieżna ryba z karpia będzie dobrze wyglądać zarówno na świątecznym stole, jak i jako dodatek do codziennego lunchu. Aby go nakarmić, możesz pokroić go szerokimi plasterkami, udekorować świeżymi ziołami. Liczba przypraw i korzeni, z których gotuje się bulion, może się różnić w zależności od preferencji, ale staraj się nie przesadzać, ponieważ powinna pozostać przezroczysta.

Składniki:

• karp - 1 kg;
• kukurydza w puszkach - 200 g;
• marchewki - 2 szt .;
• sól;
• korzeń selera;
• cytryny - 2 szt .;
• żelatyna - 50 g;
• przyprawy.

Metoda przygotowania:

1. Namoczyć żelatynę.
2. Potnij seler i marchewki duże. Dodaj kawałki ryby (nie tnij zbyt dokładnie), wlej wodę (2 litry).
3. Gotuj przez 40 minut przy małej mocy.
4. Filet z sazany pokroić w kostkę, bułki marchewkowe.
5. Rozwiń kształt, górę koła cytryn i kukurydzy kukurydzianej.
6. Mieszaj ciepły bulion z żelatyną, zalej od góry. Pozostaw na kilka godzin.

Napełnianie z latawca

• Czas gotowania: 6 godzin i 30 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 941 kcal.
• Mianowanie: na przekąskę.
• Kuchnia: dom
• Złożoność przygotowania: średnia.

Keta jest świetną bazą na chłód, który łączy w sobie dobry tłuszcz, który jest potrzebny do tego dania, oraz niski koszt (w porównaniu z innymi typami czerwonych ryb). Jeśli chcesz uzyskać chłód z kurczaka zamiast chłodu, posiekaj rybę na patelni i nie ściskaj bulionu: ogon i głowa będą pasować.

Składniki:

• keta - 700 g;
• żelatyna - 10 g;
• marchewki - 1 szt .;
• przyprawy do ryb;
• cebula;
• pęczek zieleni.

Metoda przygotowania:

1. Usuń kamienie z ryb, opłucz je, pokrój na duże kawałki. Owiń w gazę - aby się nie zawaliły.
2. Zalać wodą, gotować przez 25 minut. Nie zapomnij rzucić przyprawy.
3. Sól najlepiej dodawać bliżej końca bulionu, ponieważ ciecz bardzo się gotuje.
4. Daj żelatynę do spęcznienia zimną wodą, wymieszaj z ciepłym (!) Rosołem. Rozgrzać, ale nie dopuścić do wrzenia.
5. Plastry marchewki pięknie posypać wrzącymi krążkami cebuli. Rozłóż dno formularza.
6. Rozłóż zieloną na wierzchu, przykryj bulionem. Chłodny chłód przez 5-6 godzin.

Napełnianie z ryb w puszkach

• Czas gotowania: 3 godziny 20 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 479 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ta przekąska, zdaniem profesjonalistów, nie jest dość zimna, ale galaretka z przetworami rybnymi, na przykład, aby uzyskać z bulionuidealna przejrzystość będzie trudna. Niedogodność dodaje, że konserwy rybne gorzej trzymają kształt niż świeże, szczególnie po dodatkowej obróbce cieplnej. Ale taka przekąska jest bardzo budżetowa i nie wymaga długiego gotowania: kawior z ryb bardzo szybko się psuje.

Składniki:

• konserwy rybne - 400 g;
• woda - 1 litr;
• żelatyna - 20 g;
• przyprawy;
• zielony groszek konserwowy - 100 g;
• pęczek pietruszki.

Metoda przygotowania:

1. Wlać zimną żelatynę (proporcje zgodnie z instrukcją).
2. Zwykłą zupę gotuj na puszkach, kroisz ryby i słoik z ciekłymi kroplami.
3. Dodaj do bulionu przyprawę, wlej żelatynę, rozgrzej ponownie.
4. Wlać zawartość patelni do foremek, zalać grochem. Ostudzić 2-3 godziny.

Wideo: Jak gotować ryby z morza