Mielone mięso - jak szybko gotować i gotować wołowinę, wieprzowinę lub dziczy z wideo
Spis treści
Wytwarzanie suszonego mięsa lub suszenie w domu nie jest tak trudne - pomoże to przepisom ze zdjęć z sieci World Wide Web i odpowiednich publikacji kulinarnych. To danie zdobi świąteczny stół, da nowe doznania smakowe i stanie się jednym z najbardziej uwielbianych, dostępnych przysmaków. Przed gotowaniem należy zawsze zapoznać się z zasadami siewu.
Jak chudego mięsa w domu
Proces odchwaszczania to rodzaj zimnego suszenia produktów ekologicznych. Tak więc, w temperaturze do 40 ° C następuje odwodnienie (suszenie) materiału. Jest to złożony proces biochemiczny związany z aktywacją specjalnych enzymów pod wpływem słońca, na tle obniżania wilgotności produktu i tworzenia kompleksów białkowo-lipidowych, które nadają produktowi charakterystyczną elastyczność, smak.
Mięso można chować w domu w temperaturze pokojowej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub przy użyciu specjalnych suszarek. Należy go wcześniej przygotować, aby usunąć tłuszcz w największym możliwym stopniu.od prohirknuty vyalenyy może następnie przetworzyć marynatę jeśli chcesz dać specjalny smak. Czas przetwarzania zależy od rodzaju mięsa, drobiu, ryb, a także wielkości kawałków. Średnio więdnięcie trwa od 3 do 14 dni.
Jak przechowywać
zakończonym basturmu (tzw zavyalennoe mięso) mogą być przechowywane w suchym miejscu w temperaturze pokojowej lub w lodówce, przez okres do miesiąca. Druga opcja jest najczęściej używana. Jeśli zdecydujesz się zachować basturmu v'yalyty i na zewnątrz, takie jak na balkon lub loggię, należy owinąć lub pergamin suchy ręcznik do ochrony przed różnego rodzaju zanieczyszczeniami, takimi jak szkodliwym działaniem owadów.
Deserowy przepis na mięso
Internet i kucharskie istnieje wiele przepisów na łososia, pastrami. Te edycje często zawierają instrukcje fotograficzne i szczegółowy opis kroków zwijania. Korzystanie z tych zasobów, kwestia, jak zrobić surowe mięso w domu jest poprawne, wychodzi z porządku obrad. Przepisy wskazują utwardzania wieprzowina, wołowina, kurczak, ryby, króliki, a nawet Losyatin.
Wieprzowina
- Czas gotowania: 17 dni.
- Ilość porcji: 8 osób.
- Zawartość kalorii: 201 kcal na 100 g.
dla tego typu basturma wyboru chude części tuszy, takich jak w szyję. Odwodniona wieprzowina może znaleźć gorycz ze względu na dużą ilość tłuszczu, niezależnie od metody i długości leczenia. Ten prosty przepis na składniki wymaga długiego czasuWiędnięcie, ponad dwa tygodnie. Ten czas przetwarzania gwarantuje dobry stopień zasolenia, wyrafinowany smak.
Składniki:
- wieprzowina (szyja) - 1 kg;
- sól - 300 g;
- czerwona papryka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i osuszyć kawałki wieprzowiny.
- Na dnie szklanej lub nierdzewnej patelni wlej część soli. Lepiej jest korzystać z dużej kuchni lub soli morskiej.
- Połóż wieprzowinę na soli.
- Kawałki kawałków soli pozostały i wysłano do lodówki na trzy dni.
- Po 3 dniach wyjmij patelnię z miski i opłucz ją. Pij wieprzowinę w zimnej wodzie przez około 3-8 godzin. Zmieniaj wodę co godzinę.
- Osusz kawałki ręcznikiem. Przełóż wieprzowinę w przyprawach, na przykład młotek z czerwonego pieprzu - dodadzą go do pikantnego, intensywnego smaku. Możesz użyć innych przypraw, na przykład kolendry, kardamonu, wzroku.
- Owinąć wieprzowinę gazą, dobrze dokręcić końce. Stań w ciepłym, ciepłym miejscu przez dwa tygodnie. Okresowo się odwracaj.
Pieczona wołowina
- Czas gotowania: 6 godzin.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 190 kcal na 100 g.
Metoda skraplania mięsa była jedną z pierwszych w celu zachowania (zachowania) produktów. Ten przepis na suszoną wołowinę doskonale nadaje się jako przekąska dla delikatnych napojów alkoholowych. Basturma może stać się pełnowartościową, obfitą przekąską lub delikatnością. Przepis zawiera dużą ilość przypraw. Z ich zestawem każda kochanka możeeksperymentowanie w oparciu o preferencje smakowe Twojej rodziny.
Składniki:
- wołowina (cielęcina) - 900 g;
- Sos whisky - 35 ml;
- sos sojowy - 25 ml;
- Sos tabasco - 1 ml;
- jałowiec (jagody) - 6 szt .;
- suszona kolendra (kolendra) - 2 godziny;
- mięta pieprzowa - 2 godziny;
- mielony pieprz czarny - 2 godziny;
- pieprz czerwony mielony - 1 łyżeczka;
- suszony czosnek - 1 łyżeczka;
- brązowy cukier - 1 łyżeczka.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj wszystkie suche przyprawy, zmiel je do stanu sproszkowanego stewą lub młynek do kawy.
- Pokrój wołowinę na plasterki o grubości 0,5 cm Aby ułatwić cięcie wołowiny, delikatnie ją zamrozić.
- Połóż plasterki wołowiny w misce, dodaj sosy i suchy proszek i rozpuść cukier. Całość dokładnie wymieszaj i pozostaw do marynowania przez 40 minut. w chłodnym miejscu.
- Umieść naczynie na dnie piekarnika. Pokrój kawałki wołowiny na ruszcie i pozwól mu upuścić odrobinę marynaty.
- Zamień piekarnik na konwekcję w temperaturze 80 ° C. Przygotuj się na około godzinę.
- Obniż temperaturę do 50 ° C i kontynuuj gotowanie przez następne 2-4 godziny (do momentu przygotowania).
Kurczak
- Czas gotowania: 6 dni.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 57 kcal na 100 g.
Doskonała wersja wędzonej piersi z kurczaka dla osób, które uważnie obserwują swoją dietę. Pierś z kurczaka prawie nie zawiera tłuszczu, dobrze suszy i pochłania smak przypraw. Rozmaryn i jagodyjałowiec to ostry aromat, papryka - słodki smak. Przez cały dzień będziesz gotowy na smaczne i dietetyczne przysmaki.
Składniki:
- kurczak (filet) - 1200 m;
- jałowiec (jagody) - 6 szt .;
- cukier (piasek) - 25 g;
- sól (morze /kuchnia) - 5 łyżek;
- ziemia kolendry - 1 łyżeczka;
- mielona papryka - ½ ch.
- Suszona rozmaryn - ½ łyżeczki.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj przyprawy z 2 łyżek. l sól i 1 st. l cukier, zmiażdżyć jagody jałowca i wymieszać tę mieszankę wstępnie wysuszoną kostką.
- W marynacie można dodać kilka łyżek koniaku, jeśli basturma jest przeznaczona tylko dla dorosłych.
- Umieść kurczaka w plastikowym pojemniku, przykryj go i wyślij do lodówki na 24 godziny.
- Dzień później umyć plasterki piersi, osuszyć i pokruszyć w swoich ulubionych przyprawach.
- W ten sposób zawieś przedmioty i zostaw je na 3 do 7 dni na zewnątrz. Około 5 dni mięso osiąga pożądany stan.
Ryby
- Czas gotowania: 8 dni.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 86 kcal na 100 g.
Filetowanie ryb w domu nie jest wielkim problemem. Ten rodzaj mięsa jest łatwy do wysuszenia, jest dobry do solenia. Technologia gotowania suszonych ryb różni się niewiele od płaczu innego mięsa. W szczególności ten przepis na przekąski pochodzi z kuchni orientalnej, która jest gotowana z ryby zwanej kredką. W ten sposób można suszyć pstrągi, łososia i inne gatunki.
Składniki:
- brodawki - 5 kg;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Traktuj ryby, odetnij głowę, ogon, pozbądź się kręgosłupa. Wypłucz gotowy filet.
- Pokrój rybę w porcje, sól z solą, włóż do szklanego lub nierdzewnego pojemnika z warstwami, każdą warstwę ponownie wylej solą.
- Wyślij do lodówki na 5 dni.
- Po umyciu ryby i moczyć przez 5 godzin w zimnej wodzie, od czasu do czasu zmieniając wodę.
- Stań bity na zewnątrz lub pod wentylatorem. Suszyć przez 3 kolejne dni.
- Przechowuj w lodówce, obracając każdy kawałek folią spożywczą.
Wełniany królik w domu
- Czas gotowania: 13 dni.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 150 kcal na 100 g.
Mięso królika jest bogate w składniki odżywcze. Doskonale łączy się z innymi produktami spożywczymi, może służyć jako niezależne danie, w tym w postaci suszonej lub wędzonej. Ten rodzaj mięsa ma niską zawartość kalorii. Dania od królika jedz prawdziwych smakoszy i ludzi, którzy obserwują dietę, jej równowagę.
Składniki:
- królik (tusza) - 2 kg;
- sól - 2 kg;
- mięta pieprzowa - 4 godziny;
- mielona papryka chili - 4 części na litr;
- kozieradka - 3 łyżeczki.
Sposób przygotowania:
- Umyj tuszę królika i osusz ręcznikiem. Wymieszaj paprykę, a następnie sól.
- Krojenie mięsa na 3 dni, jeżeli tuszy waży do 2 kg, jeśli więcej, sól co najmniej 4dzień
- Po rozjaśnieniu umyć i namoczyć mięso przez kilka godzin, ciągle zmieniając wodę.
- Rozetrzyj mięso mieszanką kozieradki i ostrą papryką.
- Utrzymać tusz w stanie suchym przez 10 dni, jeśli jest duży - przez 20 dni.
Jak łosoś będzie solony
- Czas gotowania: 20 dni.
- Liczba porcji: 25 osób.
- Zawartość kalorii: 98 kcal na 100 g.
Zewnętrznie larwy praktycznie nie różnią się od wołowiny, mięso jest żyłą, ma ciemnoczerwony kolor. Odpowiedni dla osób, które przestrzegają zasad zdrowego żywienia, ponieważ są uważane za przyjazne dla środowiska mięso. Trądzik różowaty jest sztywny, ma specyficzny zapach i smak, więc sucha przekąska z tego rodzaju mięsa może bezpiecznie zdobyć tytuł delikatności.
Składniki:
- mięso łosia - 3 kg;
- sól - 200 g;
- woda - 150 ml;
- kozieradka - 3 łyżki. l.;
- papryka - 2 łyżki. l.;
- czerwona papryka - 1 łyżka. l.;
- mielony pieprz czarny - 3 części na litr;
- słodka papryka - 3 godziny;
- chmiel-suneli - 3 hl.;
- suszony czosnek - 3 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
- Opłucz kata, pozbądź się dużego żywego, pocięte na prostokątne części z szacunkami, że kawałki podczas suszenia zmniejszają się 3-4 razy.
- W pojemniku na żywność dodaj mięso i przenieś je dobrze za pomocą soli. Przykryj pojemnik płytką i umieść ładunek na górze. Wyślij łosia do lodówki na 4 dni.
- Po chwili przepłucz mięso, a następnie moczyćprzez 6 godzin, zmieniając wodę co godzinę.
- W misce wymieszaj suche przyprawy, rozcieńcz je ciepłą wodą, aż utworzy się konsystencja gęstej śmietany.
- Nasmaruj każdą łyżeczkę łyżeczką, złóż ją w pojemniku i odłóż do ostygnięcia na kolejne 4 dni.
- Zrób małe przebicie w kawałkach, przesuń linę i zawieś mięso na 6-10 dni.
Mięso w elektrycznych suszarkach
Skrócenie czasu gotowania basturmu z dowolnego rodzaju mięsa, drobiu i ryb może odbywać się za pomocą specjalnej suszarki elektrycznej. Ten sposób wysychania jest bezpieczniejszy dla ludzkiego zdrowia. Jak więc zasiać mięso, jeśli nie ma elektrycznej suszarki? Możesz również przygotować bastrra za pomocą multi-warda w trybie gaśniczym. Jeśli zdecydujesz się użyć suszarki elektrycznej, to mięso do wysuszenia powinno być przygotowane w następujący sposób:
- Odciąć nadmiar tłuszczów i żył.
- Potnij na kawałki co najmniej 2х2 cm.
- Sól i gotuj przez 15-20 minut.
- Umieść ugotowane mięso na półkach do suszenia.
- Suszyć bity przez około 15 godzin w temperaturze 70 ° C, ale nie więcej niż 80 ° C.
- Gotowy wysuszony produkt można przechowywać w lodówce i w temperaturze pokojowej przez kilka miesięcy.
