Wiewiórka Wiewiórka Przepisy: Tajemnice wyboru składników i gotowanie

Nie tak dawno temu mintaja uważany był przez wielu za rybę "kota". Niedrogie odmiany były obfite, ale kupujący marzyli o szumowinie.

Teraz różnorodność mrożonych tusz na ladach musi imponować każdej kuchence, ale idziesz, hake i mięta w najbardziej popularnej! I to wcale nie jest nawyk.

Jak się okazało, nie tak pyszne rzadkie mieszkańcy morza, ale ceny, wręcz przeciwnie, ugryźć. Żeby kochanki musiały zbierać zbiory przepisów babci i gotować sprawdzone na czas posiłki.

W naszej kolekcji receptur od najprostszej do całkowicie "restauracyjnej" jest klasyczna i egzotyczna, amator ostrych i ekstrawaganckich rzeczy też będzie tym, co lubimy.

Kalmary z zapylania - ogólne zasady przygotowywania

• Smak zupy zależy w dużej mierze od wyboru ryby. W zamrożonej formie praktycznie nie można kupić rdzawca, dlatego konieczne jest wybranie mrożonek. RybaZaleca się kupowanie w wyspecjalizowanych sklepach. Wysokiej jakości produkt pokryty jest cienką warstwą lodu, której ilość nie powinna przekraczać 4% całkowitej masy tuszy. Kup mintaja bez lodów nie jest zalecane. Bez tego ryba, przechowywana przez długi czas, wysycha i ma własny smak, a zatem zapach zupy pozostawia wiele do życzenia. Nie należy kupować ryb w dużych ilościach lodu - dopłacać za wodę. Przy wyborze należy uważnie rozważyć tuszki mintaja przez lody. Mięso powinno być białe, bez różowych lub żółtawych inkluzji, takie plamy sugerują, że ryba jest stara.

• Zamarznięte mielone mięso powinno być rozmrożone prawidłowo. Wrzuć rybę do miski i poczekaj, aż zostanie rozmrożona w temperaturze pokojowej. Może być zapakowany w szczelne opakowanie i umieszczony w misce z zimną wodą, co przyspieszy rozmrażanie.

• Odtłuszczone trzęsawiska powinny być odpowiednio przygotowane i oczyszczone przed użyciem. Weź tuszę lewą ręką w okolice ogona, połóż ją bokiem na desce do krojenia i potrząśnij skórą nożem. Musi ześlizgnąć się "w stronę" łusek. Wyczyść wagę i drugą stronę w ten sam sposób. Odetnij głowę, odchodząc od skrzeli do ogona na centymetr. Następnie włącz rybę z powrotem, wykonaj podłużny odcinek na brzuchu i spuść go ostrożnie usuwając czarny film. Jeśli ją opuści, jej ucho będzie gorzkie. Odetnij wszystkie płetwy, usuń ogon, opłucz dobrze tusze i wysusz.

• Sushko może być wykonane z całych tusz, filetów lub pokrojonych kawałków ryb. Gotowaćpowolne ogrzewanie bez zasłaniania patelni pokrywką. Pozwala to przygotować skoncentrowaną zupę rybną, bez ostrych zapachów. Aby zupa była klarowna jak łza, musisz ostrożnie podążać za bulionem na etapie gotowania, stale zbierając i usuwając piankę, która tworzy się na powierzchni.

• W zupie z mintaja wkładamy warzywa: marchew, ziemniaki, cebulę, dodajemy kasze. Aby uzyskać wyjątkowy smak i smak, uszy uzupełniają przyprawy, liść laurowy, groszek czarny lub pieprz zapachowy, świeże zioła, korzeń pietruszki. Ale nie powinieneś dużo dodawać, bo inaczej bulion straci swój smak ryb.

• Podsmaż danie rybne na samym końcu, przed wyjęciem z ognia. Dodana pierwsza sól może zepsuć smak. Sól morska jest najlepszą opcją dla zupy pollack.

Squash z mintaja z ziemniakami - "Rybak"

Składniki:

• kilogram mintaja;
• sześć ziemniaków;
• mały pakiet świeżego kopru;
• pięć grochu, groszek czarny;
• łyżka z odrobiną gorzkiego masła;
• mały korzeń pietruszki;
• dwie żarówki;
• półtora litra wody.

Metoda przygotowania:

1. Marchew pokroić na małe kostki, cebulę - pół-pierścienie, a umyte i oparzone korzenie pietruszki z małymi plastrami. Na rozgrzaną patelnię wrzuć pokruszone warzywa, masło, smaż, aż cebula będzie przezroczysta.

2. We wrzącej wodzie obniżyć grube ziemniaki, gotować aż do połowy.

3. Połóż w rondlu smażone warzywa, posiekane kawałki ryb. Kontynuujgotować z lekkim gotowaniem przez 20 minut.

4. Pod koniec gotowania zasolić uszy do smaku, w razie potrzeby doprawić przyprawami. Podczas nakładania posypać zieleniną.

Zupa z mintaja "bałkańskiego" (ostra)

Składniki:

• świeżo mrożony rdzawiec - 400 g;
• 150 gr. słodka bułgarska papryka;
• jedna głowa gorzkiej cebuli;
• cztery ziemniaki;
• liść laurowy;
• wielkie marchewki;
• jedna trzecia łyżki pieczonego pieprzu;
• 70 gr. kasza ryżowa;
• olej roślinny;
• dwie łyżki zmielonej papryki;
• prażona sucha kolendra, nasiona kolendry - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

1. Wlać cztery łyżki oleju do grubej miseczki i położyć na małym ogniu. Natychmiast dodać połowę posiekanej cebuli, posiekane słomiane marchewki. Duszone warzywa, mieszając, przez okres nie dłuższy niż trzy minuty, a następnie umieścić je na cienkie paski papryki. Po osiągnięciu półgotowości warzyw dodaj pomidory, wymieszaj i gotuj przez kolejne dwie minuty.

2. Na patelni z warzywami gotowanymi na parze zalać półtora litra wody i szybko doprowadzić do wrzenia.

3. We wrzątku dodaj dwie łyżki ryżu, wymieszaj, dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę. Na powierzchni zupy może powstać pianka, którą należy trwale usunąć.

4. Gdy tylko zaczyna wrzeć, zmniejsz ogień, dodać kolendrę, czerwony pieprz, papryka, kolendra, nadal gotować w umiarkowanej temperaturze.

5. Gdy ziemniaki osiągną półpieczne, opuść pokrojone ryby do bulionu. Daj toUcho nie może być rozbite przez piętnaście minut, a następnie włożyć do niego liść laurowy i usunąć go z ognia.

Squash z sałatką z ogórków i słonymi ogórkami - "Szisza"

Składniki:

• średniej wielkości tusze trzeszczkowe, o masie całkowitej półtora kilograma;
• 250 ml solanki z słonych, ale nie piklowanych ogórków;
• 2 litry wody;
• pół kilograma ziemniaków;
• dwa słone ogórki o małym rozmiarze;
• połowa średniej cytryny;
• jedna marchewka;
• szafran;
• 2 głowy cebuli;
• słodka papryka - trzy duże orzechy;
• korzeń pietruszki;
• dwa liście laurowe;
• łyżeczka estragonu.

Metoda przygotowania:

1. Pokrój korzeń pietruszki drobno razem z cebulą. Pokrój ziemniaki na małe płatki lub krótkie buraki i marchewki z małymi kostkami. Zagotuj dwuminutową gnojowicę i odłóż na bok.

2. Zagotuj wodę, wrzuć do niej warzywa i gotuj na wolnym ogniu do połowy gotowych ziemniaków.

3. Dodaj bulion warzywny, mały kawałek szafranu, słodkiej papryki, pokrojone małe kawałki słonych ogórków. Natychmiast zalać gotowanym soleniem ogórkowym.

4. We wrzącym bulionie warzywnym włożyć rybę i gotować przez kolejne 30 minut. Nie zapomnij zebrać piany po zagotowaniu.

5. Gdy ryba i ziemniaki osiągną gotowość, opuść liście laurowe do zupy, dodaj estragon. Wlać sok z cytryny, zamieszać i pozostawić na kwadrans.

Prosty przepis na zupę z macką z perłą

Składniki:

• Pollock Pollock;
• pięć małych ziemniaków;
• pół szklanki perlovka;
• duża soczysta bulwa;
• mała garść cebuli;
• dwie średnie marchewki;
• dwa średnie liście laurowe;
• gotowe przyprawy "Do pierwszych potraw z ryb".

Metoda przygotowania:

1. Włóż rybę do rondla, pokrój na duże kawałki, zalej półtora litra wody i ustaw do maksymalnego ogrzewania. Spłucz dokładnie, najlepiej w ciepłej wodzie łuski cebuli i włóż do garnka z rybami.

2. Gdy gotuje się bulion rybny, należy usunąć z powierzchni całą pianę, obniżyć temperaturę i gotować, aż ryba będzie gotowa około pół godziny.

3. Wyjmij kawałki rdzawca z bulionu i włóż do osobnej miski. Pamiętaj, aby przykryć pokrywę, aby się nie rozgrzała.

4. Zupa z sera rybnego, używając gazy, do innego rondla i podgrzać. Gotując, dodaj marchewkę z grilla, cienką, półpieczoną cebulę. Posyp zimną wodą z perlovka.

5. Gdy płatki są dobrze ugotowane, dodać małe kawałki ziemniaków, obniżyć liść laurowy, przyprawić uszy przyprawami, lekko sos. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.

6. Od zamrożonych kawałków mintaja, usuń kręgosłup i obniżaj kawałki do zupy, pięć minut do gotowości.

Squash z mintaja z pomidorami

Składniki:

• trzy duże ziemniaki;
• 700 gr. pollack;
• jedna żarówka;
• pietruszka korzeniowa - jeden korzeń;
• dwa świeże pomidory;
• świeża pietruszka lub koper greens;
• woda - dwa i pół litra.

Metoda przygotowania:

1. Wytnij przyciętą tuszkę rdzawca w kawałkach i włóż do garnka. Wlać litr wody, dodać obrane i pokrojone korzenie pietruszki i umieścić na intensywnym ogniu. Gdy rosół zacznie się gotować, usuń pianę. Zmniejsz ogień, aby bulion był tylko lekko ugotowany i gotuj jeszcze pół godziny lub trochę dłużej.

2. Zanurz pomidory na dwie minuty we wrzącej wodzie, a następnie przez minutę w zimnej wodzie. Delikatnie usuń skórki pomidora, pokrój miąższ na małe kawałki.

3. Wlać półtora litra wody do czystego naczynia. Połóż drobno pokrojone marchewki, pokrojone pomidory, małe ziemniaki i kawałki cebuli.

4. Przy wysokiej temperaturze poczekać, aż się zagotuje, następnie zmniejszyć temperaturę i gotować z niewielką ilością wrzenia. Pamiętaj, aby sól, dodać przyprawy, jeśli chcesz.

5. Do prawie gotowych warzyw ostrożnie przenieś ryby, dodaj napięty bulion, w którym ugotowano mulka. Na małym ogniu, bez zakrywania wieka, przynieś warzywa do gotowości.

6. Gotowa zupa posypać posiekaną zielenią i pozostawić ją trochę.

Przepis aromatycznej zupy rdzawej z wódką

Składniki:

• dobra wódka z alkoholu zbożowego - łyżka;
• 800 gr. świeżo mrożony rdzawiec;
• duża żarówka;
• mały pakiet kopru;
• duża marchew;
• czarny pieprz - 5 groszek;
• trzy liście laurowe;
• pęczek pietruszki;
• mała cytryna;
• beznasienne oliwki;
• ziemniaki - cztery bulwy średniej wielkości.

Metoda przygotowania:

1. Opłukać i spłukać rozmrożone i rozmrożone tuszki. Pokroić na porcje, przenieść do rondla i gotować, dodać 3 litry wody.

2. Gdy woda się zagotuje, dodaj trochę soli, usuń pianę. Po zmniejszeniu temperatury do średniej, a nie przykrywaniu pokrywy, gotuj jeszcze przez kwadrans.

3. We wrzącym bulionie rybnym umieścić małe kostki marchwi, posiekane ziemniaki i całą bulwę.

4. ziemniaka jest gotowy, dodać groch bulion pieprz, laurowe przemyto wodą i pocięte pietruszki. Wlać wódkę, dokładnie wymieszać i przykryć pokrywką, odstawić na co najmniej 20 minut.

5. Z obecnej zupy, usuń cebulę, wlej ją do pokruszonego kopru. Podczas serwowania w każdym talerzu, połóż cienki plasterek cytryny, oliwki.

Squash from Pollock - Sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki

• Gotowa zupa rybna, przed dodaniem innych składników zupy pożądane jest szczepienie.

• Nie należy wyrzucać głowy, płetw ani ogona podczas przenoszenia. Ułóż je razem z rybami w wodzie, wstępnie związanymi w gazy - uszy pojawią się na powierzchni.

• Pozbądź się stajni, a nie każdy, kto lubi zapach ryby, pomoże świeżemu sokowi cytrynowemu. Posyp ryby kilka minut przed dodaniem do zakładekwoda

• Piękny kolor ucha zostanie dodany na początku przygotowania cebuli. Jeśli chcesz położyć całą żarówkę, opuść ją bezpośrednio w łupinie, przecinając na pół.

• Trochę masła, a także drobno posiekane świeże warzywa, dodane po przygotowaniu, znacznie polepszą smak zupy z mintaja.