Receptury czosnku, selekcja składników i tajemnice przygotowania

Oczywiście, mówimy o nim jako o piekarni, wiele osób zna Wschodniej kuchni europejskiej są tylko ukraińskie pierogi. Szczerze mówiąc, są naprawdę dobre.

, ale można założyć, że Donut - ukraińskiego „wynalazek”, jako „pierogi” - pierogi czosnek pojawiły się znacznie wcześniej w kuchni polskiej i jest znany na obrzeżach Rosji, na obecnym terytorium Ukrainy, 1919 zostały zaatakowane przez Polskę. Teren przylega do granicy Polski od czasów Jarosława Mądrego, doświadczony stałe wpływów polskich, a teraz na Ukrainie Zachodniej większość ludności to etniczni Polacy. Najprawdopodobniej ukraiński nie pamiętał, że idea pieczywo czosnkowe przyszedł do nich z Polski. Polacy z kolei zapożyczył przepis w Niemczech, jak wskazuje nazwa, Pfannkuchen niemieckiego - naleśnik kołowy dlapatelnia

Istnieje również inna wersja pochodzenia zwojów czosnku, zgodnie z którymi aromatyczny i wypukły chleb do zup i barszczu migrował do południowego regionu Ukrainy z Besarabii. W każdym razie pączki w kuchni mieszczańskiej Odessy znane są także od ponad dwóch stuleci. Jeśli jest to ściśle związane z "rodowodowymi" bułeczkami z czosnkiem, to ich korzenie można znaleźć na dowolnym kontynencie, ale lepiej jest mówić o ciekawych przepisach.

bułeczki czosnkowe - podstawowe zasady technologiczne

Na podstawie miejsca przeznaczenia pieczenia wykluczamy nadmierne ilości cukru w ​​cieście, słodkich smakach. W przypadku ciasta drożdżowego niewielka ilość cukru w ​​płynie jest jednak niezbędna, aby dodać "drobnoustroje" do "paszy": drożdże działają lepiej ze słodkim dodatkiem i ciepłym płynem. W świeżej zapiekance cukier dodaje cukru do kontrastu: poprawia smak pikantnych dodatków, a także daje przyjemną złotą skórkę do pieczenia.

Na życzenie ciasto można zanurzyć w wodzie, mleku, jogurcie, śmietanie. Do słodkiego ciasta dodaje się tłuszcze, które nadają rolom wspaniałości, miękkości i przyjemnego smaku.

Stosunek składników ciekłych i suchych średnio - 1: 1. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardzo miękkie i delikatne, możesz ograniczyć zawartość mąki o 10-15%, ale wtedy będziesz musiał popracować nad ciastem. Im dłużej ciasto jest zagniatane, tym lepsza mąka glutenowa rozpuszcza się, pochłaniając wilgoć. Ale biorąc pod uwagę, że rolki czosnku powinny wchłonąć aromat zieleni, czosnku, staraj się nie mieszać ciasta zbyt ostro, aby było wystarczająco dużoporowaty

Należy pamiętać, że aromat czosnku zmienia się w zależności od tego, na którym etapie przetwarzania jest on dodawany do potrawy lub ciasta. Jeśli bułeczki zostaną posmarowane mieszanką czosnkową przed posadzeniem w piekarniku, wtedy zapach w produktach będzie najlepszy: odmalowany czosnek jest dobry w mięsie i warzywach, ale nie w teście. Dlatego najlepiej jest nasmarować bułkę mieszaniną posiekanej zieleni, czosnku i oleju natychmiast po upieczeniu i przykryć ręcznikiem przez kilka minut, aby wchłonęły najlepszy smak.

Metody obróbki testu mogą być bardzo różne, a także sposoby rozrzucania z czosnkiem. Nie mówimy o pierogach na patelni, zapiekankach z kuchni azjatyckiej i orientalnej, choć jest to również świetna opcja do zup chlebowych i innych potraw. Gdy wymyślisz markowe bułki czosnkowe, skorzystaj z przepisów innych gospodyń domowych.

1. Czosnek w bułce z ziołami - ukraińskie paczki klasyczne

Składniki:

• Jajka 2 szt.
• Olej (margaryna) 70 g
• Prasowane drożdże 35 g
• Mleko 250 ml
• Cukier 35 g
• Sól 10 g
• Mąka pszenna 400 g
• Olej słonecznikowy z czosnku, posiekany koper

Kolejność przygotowania:

Rozgrzej mleko do 25 ° C, rozpuść cukier, drożdże i kilka łyżek mąki. Wymieszaj płyn korollą, przykryj folią, aż pojawi się piany na powierzchni. Przesiać mąkę, wymieszać z solą. W pojemniku z mąką pogłębić, zabić jajka, a następnie - mleko z drożdżami. Wymieszaj ciasto. Kiedy się pogrubi, dodaj roztopioną margarynę lub masło, częściowo, nadal gryząc.

Przenieś ciasto na stół, pobierz w kulkę, przykryj serwetką przez półtorej godziny. Gdy zwiększa się głośność o 2-2,5 razy, rozpocznij przetwarzanie. Uformuj kulki o wadze 40-50 g. Natychmiast ułóż je na przygotowanym arkuszu. Przykryj przez godzinę ręcznikiem. Zgniecione bułeczki z tłuczkiem z mieszaniną zmaltretowanego jajka, łyżeczką cukru i taką samą ilością tłuszczu. Umieścić w piekarniku ogrzewanym w minutach przez 20 minut, temperatura pieczenia jest średnia.

Przygotuj gęstą mieszankę równej ilości oleju, czosnku i drobno posiekanego koperku. Sos lepiej jest mieszać w zaprawie lub uderzać blenderem, aby jego komponenty były dobrze połączone. Liczba składników sosu - do smaku.

Rozłóż gorące bułeczki natychmiast z piekarnika. Połóż arkusz lub prześcieradło na drewnianej desce lub graj, odłóż na chwilę zmaltretowane bułki na ręczniku, a następnie przetrząśnij w naczyniu i podawaj. Są świetne do wielu zup i barszczu ukraińskiego, warzywnych przekąsek i sałatek.

2. Bułeczki z czosnkiem i serem z ciasta drożdżowego

Skład:

• Mąka 0,5 kg
• Śmietana (15%) 180 g
• Cukier 50 g
• Suche drożdże 12 g
• Olej "ekstra" (82,5%) 180 g
• Jaja 2 szt. + 2 żółtka
• 16 g soli
• Do smarowania:
• Przyprawy "trawy prowansalskie"
• Czosnek 25-30 g
• Brynza 150 g
• Pietruszka, koperek (liście)

Technologia przygotowania:

Mieszanka śmietany, 100 g masła i 2 jajka. W plasterkach mąki dodaj wszystkie suche składniki, wymieszaj. Połącz obie mieszaniny, zastąp gęste ciasto.Wymieszaj mąką powierzchnię roboczą i rozłóż ciasto o grubości 0,7-0,8 cm. 80 g oleju, w połączeniu z suchymi sprawdzonymi ziołami, czosnkiem, posiekaną zieleniną i startym serem. Wymieszaną mieszaninę wymieszać z warstwą ciasta. Wytnij kwadraty i obróć koperty. Połóż na naczyniu, po natrysku, smarem z bitą żółtka. Piec w temperaturze 180 ° C Przykryj gorące bułeczki mieszaniną oleju jajecznego z posiekanymi zieleniami, przykryj serwetką przez pięć minut.

3. Czosnek w bułce z sezamem z niegotowanego majonezu

Składniki:

• Majonez (67%) 450 g
• Ocet 70 ml
• Jaja 1 ½ sztuki.
• Soda 25 g
• 16 g soli
• Olej roślinny oczyszczony 150 ml
• Mąka 650 g
• Czosnek - według smaku

Przygotowanie:

Przesiej pokrojoną mąkę sodem i solą. Wziąć z tej ilości 100 ml oleju i połączyć z majonezem i octem. Umieść ciasto, mieszając suchą i płynną część. Zawiń ciasto w folię i wyjmij je w lodówce na noc.

Rano na prasowanej powierzchni stołu, pobierz kulki w 60-70 g. Umieść je na talerzu. Gdy zbliżają się, zestrzel jajka. Ostrzem noża wykonuj węzły na powierzchni bułek w postaci siatki.

Nasmaruj ubite jajka i polej sezamem. Piec, aż będzie gotowy. Posiekany czosnek, dodaj 50 ml oleju i zmiksuj bułki natychmiast po upieczeniu. Przykryj ręcznikiem lub serwetką, niech trochę się zaparzy.

4. Babeczki z czosnkiem, jajkami i zielenią

Składniki:

• Ciasto - według przepisu # 1
• Do smarowania:
• Jajka gotowane 6 sztuk.
• Czosnek - według smaku
• Majonezy 150 g
• Posiekane zielenie (koperek, pietruszka) 100 g

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto drożdżowe zgodnie z opisem w pierwszym przepisie. Zroluj go w prostokątną formację. Połącz drobno posiekane jajka z ziołami i posiekanym czosnkiem. Dodaj majonez do mieszanki i przełam masę za pomocą blendera do pastowatej konsystencji. Przykryć warstwę pastą jajeczną, zwinąć w rulon. Wytnij półprodukty na kawałki o długości 3 cm. Podnieś z jednej strony półprodukty tak, aby górna część stała się nieco wypukła, a od spodu farszu nie może przeciekać dekoracji. Nasmarować powierzchnię masłem lub ubitym jajkiem. Piec po upieczeniu. Ponownie, po upieczeniu bułeczek pokryj je pokrojonym czosnkiem i posiekanymi zieleniami.

5. Bułeczki czosnkowe - bułki z sosem grzybowym

Skład produktów:

• Woda, ciepło 180 ml
• Mąka 300 g
• Cukier 8 g
• Sól 5 g
• Drożdże włącznie z 1,5 m
• Olej rafinowany 40 ml + 50 ml
• Grzyby suszone 25 g
• Czosnek 40 g
• Świeża pietruszka, 70 g
• Ser twardy 120 g
• Jajko 1 szt. + woda 50 ml + cukier 10 g

Przygotowanie:

W ciepłej wodzie wlej drożdże i cukier, odcedź trzecią część mąki, wymieszaj płyn korollą i przykryj folią. Ogrzać, poczekać, aż drożdże będą działać. Przesiać mąkę do miski, dodać sól, 40 ml oleju i bulionu. Wymieszaj ciasto. Osłona na lepszą i szybszą folię liftingującą, pozostaw w cieple.

Przygotuj sos: yRafinowany olej (50 ml) dodaje drobno posiekane zioła, czosnek i suszone grzyby. Przerwij masę za pomocą blendera i dodaj twardy ser, wycierając go na niewielkiej tarce.

Rozwałkuj ciasto na stole, z warstwą nie większą niż 0,7 cm. Posmaruj powierzchnię sosem, mocno wyciśnij ciasto do bułki, pokrój na kawałki 5 cm. Przekształć uformowane role w dekoracje. Pokonaj jajko wodą i cukrem. Spłucz bułki, gdy się zmieści, zwiększając objętość trzy razy. Piec w temperaturze 180 ° C

6. Chleb z czosnkiem z drożdżowego ciasta francuskiego - "stokrotki"

Produkty:

• Mleko 270 ml
• Cukier 25 g
• Drożdże są suche 8 g
• "Ekstra" olej z ziołami i czosnkiem 220 g
• Mąka pszenna 650 g
• 12 g soli

Kolejność przygotowania:

Pokrojona w plasterki mąka z solą, cukrem i drożdżami. Nie podgrzewaj mleka i wlej go do zimnej mieszaniny mąki. Umieść stabilne ciasto. Wyjmij go na godzinę w lodówce, aż przygotujesz masło, które chcesz zmiękczyć i ubić, dodając zmiażdżony czosnek i zielenie.

Rozwiń bardzo cienko, posmaruj olejem pachnącym, zwiń na pół i wytocz go ponownie i nasmaruj. Pozostaw odrobinę oleju do natłuszczania powierzchni rolek po wysianiu. Utwórz jedną piłkę i siedem owali. Umieść w formie rumianku. Zgniecione bułeczki z oliwą na wierzchu. Umieść formę w podgrzewanym piekarniku. Jeżeli piekarnik nie jest wyposażony w konwekcję parową, to obok formy należy postawić pojemnik z wodą o pojemności około 300 ml.180 ° C, piec bułeczki 20-25 minut.

Najpierw zakryj je bawełnianą lub lnianą szmatką, a następnie nakarm je.

Bułeczki czosnkowe - przydatne wskazówki

Czasami piec płonie w piekarniku od góry lub od dołu. Aby temu zapobiec, umieść foremkę lub arkusz z przedmiotami na środku piekarnika, zainstaluj pod nim paletę, a aby nie unieść góry, zakryj półpłynną folię po ich starannym zagruntowaniu.