Ogórki we własnym soku: przepisy na zimę bez sterylizacji, gotowanie na gorąco, w opakowaniu, płatki, mięta pieprzowa, z olejem, czosnkiem, musztardą

Już od 6 tysięcy lat ogórki są niezmiennie obecne w diecie człowieka. Po raz pierwszy w starożytnym Rzymie przetestowano techniki wyciskania soczystych warzyw. Stopniowo owoce i potrawy z niej "przybyły" do Bizancjum, a następnie - do ludów słowiańskich. Ostatnia soczysta, chrupiąca przekąska jest szczególnie uwielbiana. Nasi przodkowie wymyślili wiele sposobów marynowania letnich warzyw. Ale jedną z najbardziej ulubionych pozostaje żniwa na zimę we własnym soku.

Technologia konserwowania warzyw "we własnym soku" mówi sama za siebie. Aby zrobić solankę, nie potrzebujesz wody. Ogórki są marynowane w płynie, które są uwalniane pod wpływem soli i przypraw. Dzięki temu są one w jak największym stopniu naturalne pod względem składu i bogatego smaku.

Wpływ na ciało

Są pyszne produkty - to pełna przyjemność. A jeśli produkty są również przydatne, to jest to przyjemność dwa razy. Aby uzyskać jak najwięcej z posiłku, pamiętaj, aby wiedzieć, jak wpływa na organizm. Na przykład, ogórki w ich własnym soku są niezwykle przydatnym produktem.

Około 90% składu chemicznego owocu spada na wodę. Może się wydawać, że to warzywo jest absolutnie bezużyteczne. Czy można je zaspokoić pragnieniem? Ale to daleko od sprawy. Od czasów starożytnych uzdrowieniawłaściwości zielonego płodu były wysoko cenione i aktywnie wykorzystywane w medycynie ludowej. A słone ogórki są nie mniej przydatne niż świeże. Przystawka w swoim własnym soku ma korzystny wpływ na organizm na sześciu frontach.

  1. Zapobieganie chorobom tarczycy. Skład solizyn zawiera jod. Jest to niezbędne do normalnego funkcjonowania tarczycy.
  2. Oczyszczanie toksyn. Warzywa we własnym soku mają wyraźny efekt antyoksydacyjny. Pomagają oczyścić organizm z żużli, toksyn i wolnych rodników. To sprawia, że ​​osoba jest bardziej energiczna i zdolna do pracy.
  3. Normalizacja trawienia. Snack stymuluje rozwój soku żołądkowego niezbędnego do trawienia pokarmu. Ze względu na obecność w celulozie perystaltyka jelit jest znormalizowana.
  4. Poprawa apetytu. Słona przekąska drażni kubki smakowe, budząc zdrowy apetyt.
  5. Odzyskiwanie równowagi wodnej. Woda jest ważna zarówno dla piękna, jak i dla prawidłowego funkcjonowania narządów wewnętrznych. Po zjedzeniu słonego ogórka, na pewno będziesz chciał pić, zamiast uzupełniać zasoby odżywczej wilgoci w organizmie.
  6. Wzmocnienie odporności. Witamina C sprawia, że ​​ciało jest bardziej odporne na infekcje i wirusy.

Ogórki w ich własnym soku nie są zalecane do spożycia przez ludzi o cienkiej szkliwie zęba. Kwasowe środowisko, które tworzy się w jamie ustnej podczas stosowania marynowanych owoców, prowadzi do szybszego niszczenia tkanki kostnej. Również warzywa konserwowane podrażniają błony śluzowe żołądka i jelit.

7 kryteriów wyboru surowców

Jakość zachowania zależy przede wszystkim od jakości oryginalnego produktu. Wybierając ogórki do marynowania w swoim własnym soku, polegaj na siedmiu kryteriach.

  1. Odmiana. Hodowcy wyposażyli specjalne rodzaje warzyw do solenia. Nizhyn sortuje, ulubione, awangardowe, konkurent najlepiej przejawia się w konserwacji.
  2. Rozmiar. Lepiej jest wybierać małe owoce o długości do 12 cm, przy przygotowywaniu ziemniaków z ogórkiem parametr ten nie ma znaczenia.
  3. Dojrzałość. Cóż, jeśli owoce są nieco dojrzałe. A do przygotowania marynaty pasuje i rozgotowane ogórki.
  4. Skóra. Odmiany solenia mają dość grubą skórkę z garbami. Ten parametr powoduje przyjemny kryzys gotowego produktu.
  5. Świeżość. Najlepiej będzie, gdy sól z soli zostanie zebrana z łóżka.
  6. Kolor. Zabarwienie owoców powinno być soczyście zielone. Przebicie owocu Pozhovkli w puree.
  7. Smak. Nie używaj ogórków na blanki, jeśli są gorzkie. Warzywa nie utracą tej właściwości nawet po marynowaniu.

Jeśli nie masz własnych łóżek, istnieje jedna sztuczka, która pozwala wybrać świeże ogórki na rynku. Podnieś owoc w dłoni. Świeżo dojrzewający owoc będzie przyjemnie zimny. Jeśli warzywo jest ciepłe, oznacza to, że kładzie się na blacie przez długi czas.

Przepisy

Słone ogórki to klasyk zimowych blanków. Konserwy w swoim własnym soku to świetny sposób, aby zachować smak i użyteczne cechy jak najwięcej. Ta metoda pozwala znaleźć zastosowanie dużych przejrzanych warzyw.

Niektóre przepisy zalecają sterylizację preform przed wypompowaniem. Po podgrzaniu w słoikach umierają wszystkie mikroby. Jest to gwarancja bezpieczeństwa i długoterminowej konserwacji produktu. Przetwarzanie odbywa się w czterech etapach.

  1. Przygotowanie. Na dnie dużego garnka włożyć zapiekankę lub pościel.
  2. Instalacja. Umieść opakowanie w rondlu. Napełnij pojemnik wodą tak, aby była "na barkach" do brzegów.
  3. Przetwarzanie. Włóż improwizowany sterylizator do ognia. Podgrzewaj półlitrowe puszki przez pół godziny od wrzenia i litr przez 40 minut.
  4. Twist. Owinąć puszki, owinąć w koc i pozostawić na dwa dni.

Przyprawa

Funkcje. Zamrażanie bez obróbki cieplnej pozwala zachować maksymalne składniki odżywcze. Warzywa gotowane na zimno, wyjdą wyjątkowo chrupiące. Kęs z pikantnym rozdrobnione soku będzie doskonałą podstawą do marynaty, gulaszu, sosu lub marynaty. Ilość składników w recepturze jest obliczana na słoiku o pojemności trzech litrów.

Poszukiwany:

  • 1 kg dużych ogórków (możesz być dojrzały);
  • 1,5 kg małych gęstych ogórków;
  • 100 g soli kamiennej;
  • trzy czosnek czosnkowy;
  • trzy orzeszki ziemne słodkiej papryki;
  • Trzy grochówki z czarnego pieprzu;
  • dwa kwiatostany goździków;
  • liść laurowy;
  • parasol z suszonego kopru;
  • dwa liście chrzanu.

Krok po kroku

  1. Kroimy duże ogórki, posypujemy solą i odstawiamy, aż pozwolą soku.
  2. Umieść przyprawy na dnie słoika i napełnij je tartymi warzywami z sokiem jedną trzecią.
  3. Mocno włóż małe ogórki do masła.
  4. Napełnij pustkę pozostałymi tartymi warzywami sokiem i zamknij patelnię nylonową pokrywką.
  5. Przechowywać wyłącznie w lodówce lub piekarniku.
  6. Spróbuj przekąsić za trzy tygodnie.

Przyprawy zmiękczają warzywa. Jeśli chcesz, aby przystawka była chrupiąca, w recepturze umieść jak najwięcej przypraw.

Z musztardą

Funkcje. Przepis dla tych, którzy nie mogą pochwalić się przykładnym plonem. Możesz używać zarówno dużych jak i średnich oraz gęstych i przejrzałych owoców. W musztardzie są dobrze rozplanowane, staną się miękkie z charakterystyczną chrupkością.

Poszukiwany:

  • 3 kg ogórków;
  • pół szklanki oleju słonecznikowego;
  • pół szklanki octu;
  • trzy duże łyżki soli;
  • 300 g cukru;
  • dziesięć zębów czosnku;
  • dwie duże łyżki musztardy w ziarnach;
  • pęczek pietruszki;
  • wiązka kopru.

Krok po kroku

  1. Pokrój każdy ogórek na trzy do pięciu części. Jeśli owoce są duże, można je pokroić dalej i podzielić na dwie części.
  2. Drobno posiekaj zielenie i czosnek.
  3. Wszystkie składniki w dużej emaliowanej donicy i dobrze wymieszaj. Pozostaw obrabiany przedmiot na kilka godzin, aby ogórek był widoczny.
  4. Ogórki pokroić w plasterki, rozprowadzić w czystych półlitrowych słoikach. Pozostała marynata jest również podzielona na pojemniki, sterylizowane i zwinięte.
  5. Wyjmuj przedmioty w zimnym miejscu przez co najmniej miesiąc.

Jodowaną sól można stosować do marynowania ogórków. Ona jestdoda zły smak do gotowych produktów, zabije kryzys i doprowadzi do szybkiego prokissaniyu.

Okręgi

Funkcje. Po otwarciu takiego banku dostaniesz gotową korzenną przekąskę lub bazę do sałatek witaminowych. Zestaw składników jest dość mały, ale smak okazuje się bardzo jasny.

Wakacje:

  • 4 kg średnich ogórków;
  • 300 g cukru;
  • jedna trzecia szklanki soli;
  • szklankę oleju roślinnego;
  • szklanka octu;
  • wiązka kopru;
  • pęczek pietruszki;
  • cztery czerwone cebule.

Krok po kroku

  1. Pokrój ogórki na kółka, a cebulę na pół-pierścienie.
  2. Przetnij zielenie tak małe, jak to możliwe.
  3. Wymieszaj warzywa i dodaj wszystkie pozostałe składniki.
  4. Trzy godziny później produkt jest gotowy do użycia.
  5. Jeśli chcesz przygotować przekąskę na zimę, połóż ją w czystych półlitrowych puszkach, sterylizuj i zwij.
  6. Usuń w piwnicy lub lodówce.

Ocet można zastąpić kwasem cytrynowym. Aby otrzymać analog 9% octu, każdą łyżkę stołową suchej masy należy rozcieńczyć 14 łyżkami wody.

Z czosnkiem i chrzanem

Funkcje. Opcja dla miłośników przekąsek. Gotuje się go w gorący sposób, aby warzywa były lepiej spryskane pikantnymi ziołami. Liczba składników jest wskazana dla trzylitrowego słoika.

Poszukiwany:

  • 1,5 kg małych gęstych ogórków;
  • 1 kg dużych zbędnych ogórków;
  • dużą łyżkę suszonych nasion kopru;
  • dziesięć zębówczosnek;
  • 20 g korzenia chrzanu (cały kawałek);
  • dwie duże łyżki octu;
  • dwie duże łyżki soli;
  • trzy liście laurowe;
  • pięć grochu słodkiej papryki;
  • dwa kwiatostany goździków.

Krok po kroku

  1. Na dnie sterylnego słoika połóż nasiona kopru, czosnku i chrzanu.
  2. Napełnij butelkę małymi gęstymi ogórkami.
  3. Wlać zawartość garnka wrzącą wodą, a po 5-6 godzinach delikatnie wlać wodę.
  4. Pocierać ogórki porzeczki czerwonej na tarce, sól i pozostawić, aż sok zacznie się wyróżniać.
  5. Dodaj do przyprawy z ogórkiem, gotuj i gotuj przez trzy minuty.
  6. W ogórku gotować w occie i zalać wrzątkiem.
  7. Owinąć i owinąć koc przez trzy godziny.

Liście chrzanu są nie tylko dodatkami smakowymi, ale także konserwantami. Zapobiegają tworzeniu się pleśni pod żelazną pokrywą. Jeśli możesz zachować ogórki pod orzechami, musisz je natrzeć od wewnątrz gotowej musztardy.

Z masłem

Funkcje. Warzywa na ten przepis są soczyste i chrupiące. Gotowane są w prosty sposób, a składniki są bardzo mało potrzebne. Ważne jest, aby główny produkt nie podlegał ścisłym wymaganiom. Nadają się odpowiednie, gęste i przejrzałe owoce.

Poszukiwany:

  • 2 kg ogórków;
  • pół szklanki oleju roślinnego;
  • pół szklanki octu;
  • dwie duże łyżki soli;
  • pół szklanki cukru;
  • małą łyżkę czarnego pieprzu;
  • osiem zębów czosnku;
  • pęczek pietruszki.

Krok po kroku

  1. Pokrój każdy ogórek na cztery części i złóż na patelnię emaliową.
  2. Pokrój pietruszkę, czosnek i wyślij do ogórków.
  3. Do pojemnika dodaj olej i ocet, dodaj przyprawy i sypkie składniki.
  4. Wymieszaj dobre produkty, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na sześć godzin. W tym czasie musisz wymieszać obrabiany przedmiot trzy do czterech razy.
  5. Przenieść plasterki ogórka do puszek o pojemności 1 litra i przelać nad marynatą pozostawioną na patelni.
  6. Sterylizuj i zwijaj.

Aby ogórki były bardziej chrupiące, powinny być trzymane w lodowatej wodzie przez kilka godzin przed łososiem. Chrupkość i gęstość pieczenia zapewnia również kora dębu, liści porzeczki i wiśni.

W pakiecie

Funkcje. Jeśli w środku upalnego lata przezwyciężysz tęsknotę za piklami, przy pomocy zwykłego pakietu polietylenowego możesz szybko ugotować swoją ulubioną przekąskę. Przepis jest tak prosty, że nawet ci, którzy nigdy nie mieli problemu z konserwacją, go opanują. Ta technika nazywa się "soleniem na sucho".

Poszukiwany:

  • 1 kg ogórków;
  • wiązka kopru;
  • trzy czosnek czosnkowy;
  • dużą łyżkę soli;
  • mała łyżeczka cukru.

Krok po kroku

  1. Wytnij ogórki z ogórków. Jeśli owoce są duże, należy je ubić szczoteczką do zębów.
  2. Pokrój zielenie i czosnek.
  3. Przygotuj warzywa i zielenie w opakowaniu, dodaj luźne składniki.
  4. Zawiąż mocno paczkę, umieść ją w jednym opakowaniu i pozostaw na stole na trzy godziny.
  5. PrzezWstrząsaj kulkami co pół godziny.
  6. Po trzech godzinach umieść przedmiot w lodówce.
  7. Po ośmiu godzinach możesz zjeść przekąskę na stole.

Jeśli chcesz rozpocząć degustację szybciej, przed pocięciem ogórka, pokrój je na cztery części. Przekąska będzie gotowa za dwie do trzech godzin.

Kiedy gotujesz ogórki na zimę, weź zasadę ścinania czubków warzyw. Zwłaszcza jeśli są kupowane w sklepie lub z rąk, ale nie są gromadzone na własnych łóżkach. Faktem jest, że w tej części koncentruje się największa ilość azotanów. Nawet takie nacięcia pomogą warzywom stać się bardziej widoczne i przeciekają przyprawy.