Trzy warianty barszczu z wołowiną - w przepisach krok po kroku

Kuchnia południowosłowiańska jest również nie do pomyślenia bez barszczu, jako kuchnia rosyjska - bez owiec. Warianty przygotowania - masa, w każdej miejscowości i w każdym budynku - własny przepis.

Główne etapy technologiczne przygotowania wołowej wołowiny pozostają niezmienione. W przepisach krok po kroku widać podobieństwa i różnice w pierwszym daniu i możesz śledzić, gdzie technologia musi być ściśle przestrzegana, i gdzie możesz zaprezentować swoją kreatywną inicjatywę.

Barszcz z wołowiną: receptura "krok po kroku" i podstawowe zasady technologiczne

Najważniejsze momenty przygotowania barszczu są podobne do przygotowania bułeczek. Ale w technologii "pokrewnych" potraw istnieją trzy zasadnicze różnice:

Barszcz różni się od fasoli obecnością składników buraków, które dodaje się do potraw w postaci surowej lub duszonej, w gotowym bulionie lub w trakcie jego przygotowywania.

W ramach kwaśnego tankowania na barszcz obowiązkowy składnik - pomidory. Wyjątek - zielony barszcz szczawiu.

o godzW przeciwieństwie do fasoli klasycznej, która obejmuje kapustę kiszoną, klasyczną zupę przygotowuje się tylko ze świeżej białej kapusty.

Smak jakiejkolwiek pierwszej potrawy w dużej mierze determinuje bulion mięsny, aw tej zupie i barszczu są zasadniczo identyczne.

Tradycyjna technologia pierwszych dań kuchni rosyjskiej obejmuje dodanie pikantnych ziół i korzeni w procesie gotowania bulionu, w początkowej fazie przygotowywania i przed jego ukończeniem.

Inne szczegóły dotyczące przygotowania barszczu wołowego - w przepisach krok po kroku. Należy pamiętać, że w przepisach stosowane są przybliżone zasady zakładki produktów, dlatego musimy skupić się na zachowaniu tej samej proporcji płynnych i stałych składników w gotowym naczyniu. Barszcz to popularne danie, a francuska sumienność nie dotyczy jego przygotowania. Pilnie zmieniaj zasady zakładania produktów do swoich potrzeb, ale nie zapomnij o poczuciu miary.

1. Klasyczny barszcz południowy (Don) z wołowiną - przepis krok po kroku

Składniki:

• Zestaw kości, wołowina 1,0-1,5 kg
• Pierś z cielęciny 900 g
• Woda 4,5 litra
• Przyprawa do nadzienia do bulionu:
• Marchewki
• Korzeń pietruszki
• Cebula
• Pieprz wędzony i czarny (groszek)
• liść laurowy
• Korzeń selera
• Dla barszczu:
• Burak jadalny 150-200 g
• Ziemniaki 0,6 kg
• Kapusta biała 800 g
• Pieprz świeży, słodko-pikantny o smaku
• Koper i pietruszka (świeża zieleń) 1 wiązka
• Mielony pieprz
• Sól

Do tankowania:

• Pasta pomidorowa 100 g
• Cebula 250-300 g
• Marchew 200 g
• Tłuszcz 90-120 g
• Do serwowania: śmietana

Procedura:

• Umyj zestaw mięsa i kości. Mięso jest pożądane, aby namoczyć w zimnej wodzie, kilka godzin. Kości można natychmiast umieścić w rondlu, wlać do zimnej wody i gotować przez około godzinę, usuwając pianę. Następnie wyjąć z garnka i włożyć cały kawałek mięsa. Pierś powinna dosięgnąć wrzenia. Ponownie usuń pianę i umieść korzenne korzenie, liść laurowy i pieprzowy groszek. Pij mięso do miękkości, następnie wyjmij z patelni i tymczasowo przenieś do naczynia.

Istnieje druga wersja przygotowania bulionu wołowego: umyć kości z korzeniami, umieścić na naczyniu z kawałkami obranych korzeni i piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C do brązowienia. Nie zapomnij okresowo się obracać, aby kości nie zostały spalone. Połóż kości na patelni, włóż miąższ na wierzch, zalej zimną wodą. Pozostawić do wrzenia, usunąć piankę i umieścić kolejną porcję świeżych korzeni. Kiedy mięso stanie się miękkie, przetnij je na talerz i odcedź bulion.

• Bulion jest gotowy, można rozpocząć gotowanie barszczu. Dalej - wstępne przygotowanie buraków. Opłucz korzeń, oczyść i pokrój cienką słomkę - ważne jest, aby buraki szybciej ewakuowały się i oświetlały, a ziemniak, który trafia do garnka po burakach, nie zabarwia się na czerwono. Wrzuć zmielone buraki do wrzącego rosołu, zmniejsz ogień i wykop się, aż płyn stanie się złoty.

Buraki są również możliwegotować w inny sposób. Oczyść go i zmiel go, włóż na patelnię, dodaj trochę oleju i bulionu z patelni. Wystarczy lekko podsmażyć rozdrobniony korzeń, dodając łyżkę cukru do smaku. Nie kwaśne składniki, ocet i kwasu cytrynowego w temperaturze wrzenia i prażenie buraków dodać bez potrzeby buraków, sposób ten nadal nie świecą, a obecność kwasu w bulionie źle wpływać ziemniaka gotowania i smaku.

• Buraki gotowane są przez długi czas. W tym czasie możesz mieć czas na przygotowanie innych składników na barszcz. Obrać ziemniaki, cebulę i marchew do napełniania, kapustę posiekać, pieprz, ostre zielenie odetnie. Pokrój ziemniaki na średnie kostki lub batony. Pokrojone marchewki na tarce, pokrojoną cebulę z małymi kostkami.

• W oświetlonym bulionie ułóż przygotowane ziemniaki. Gotuj do miękkości.

• W ogrzewanym patelni stopić smalec lub podgrzać olej roślinny - Wybierz opcję, aby przygotować nadzienie, ale uwaga: wszystkie z wybranych tłuszczów dać zupie różnicę w smaku - wypełnienie tłuszczem wieprzowym i olejem roślinnym - jest Zasadniczo dwa różne przepisy barszczu.

• Fry marchewki do miękkości, dodać posiekaną cebulę, gotować przez 2-3 minut.

W razie potrzeby warzywa smażone można dodawać do mąki, aby zagęścić. Ale w tym przypadku barszcz nie będzie przezroczysty. Z reguły mąka podczas wypasu warzyw jest dodawana do bulionów warzywnych, do chudego barszczu. Dodanie prażonej mąki daje bogactwo chudego bulionu i specjalnejaromat orzechowy. Mąka jest technologicznym posiłkiem pochodzącym z kuchni staroruskiej. Obecnie jest wykorzystywany głównie w rosyjskiej kuchni ludowej i kuchni ukraińskiej, zwłaszcza na obszarach wiejskich.

• Ponownie, wyjąć z bulionu 200-300 ml patelni i rozłożyć je na pastę pomidorową. Wlać patelnię, podsmażyć warzywa. Mieszać do momentu, aż kolor wkładu stanie się ciemnoczerwony, a ciecz prawie odparuje. Przenieść sok pomidorowy na patelnię i doprowadzić do zagotowania całej masy.

Jeśli zamiast pasty pomidorowej stosuje się sok, to nie trzeba go rozcieńczać bulionem. Warzywa gulaszowe w tym przypadku również wymagają gęstej konsystencji.

• Po dodaniu sosu pomidorowego włożyć garnek, posiekany cienką słomką, świeżym pieprzem, pietruszką i koprem.

• Teraz powinieneś spróbować barszczu, dodać sól, zmielone przyprawy, doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyjąć patelnię z talerza.

• Po półgodzinie można zastosować istniejący barszcz, wkładając talerze na kawałku gotowanej piersi, przyprawione kwaśną śmietaną.

2. Zielony barszcz z wołowiną - przepis krok po kroku. Kuchnia ukraińska

Składniki:

• Zestaw do mięsa z kości wołowej 1 kg
• Karkówka 900 g
• liść laurowy
• Marchewki
• Cebula
• Mieszanka papryki (groch)
• Korzeń pietruszki i /lub selera
• Woda 4 l
• Ziemniaki oczyszczone 800 g
• Young Shavel (liście) 1 kg
• Burak ćwikłowy 200 g
• Jaja gotowane 10 sztuk.
• Koper, pietruszka 150 g
• Do tankowania:
• Solony szpinak200 g
• Cebula 250 g
• Przyprawy, sól

Kolejność przygotowania:

• Umyj mięso, stań w wodzie. Najpierw wrzuć wołowinę do garnka, napełnij wodą i gotuj przez około pół godziny, usuwając pianę. Dodaj wieprzowinę. Gdy mięso się zagotuje, usuń piankę ponownie, całkowicie ułóż korzenne korzenie, marchewkę i cebulę. Pij mięso, aż będzie gotowe, dodając kilka minut przed zakończeniem gotowania liścia laurowego i groszku pieprzowego.

• Odcedź bulion i przekształć go w rondel. Zagotujmy.

• Usuń mięso, usuń kości, pokrój kawałki miąższu i zamień je w rondel.

• Wyczyść buraki, zmiel je na dużej tarce i włóż do wrzącego rosołu. Gotuj na małym ogniu, około 30-40 minut, w tym czasie buraki powinny być odbarwione, a bulion będzie jasnożółty lub pomarańczowy.

• Potnij ziemniaki w średniej wielkości kostki i opróżnij je do garnka dopiero po ugotowaniu buraków.

• Potnij szpinak i cebulę w małe kostki i włóż do moździerza, wcieraj w konsystencję pasty. Jeśli nie masz wystarczającej cierpliwości do takiej operacji, użyj blendera. Włóż przygotowany refluks do rondla.

• Sprawdź dostępność ziemniaków. Jeśli jest łagodny, dodaj sól i przyprawy do swojego gustu.

• Podnosić szczaw, kroić, dodawać do barszczu, ale dopiero po przygotowaniu ziemniaków.

• Umieść oczyszczone i pokruszone jajka, posiekane zioła z pietruszki i kopru tuż za zapachem. Możesz dodać szczaw, jaja i pikantne zioła do barszczurazem w tym samym czasie. Po kilku minutach od rozpoczęcia gotowania zdejmij garnek z ognia.

• Daj barszcz i posyp kwaśną śmietaną lub majonezem.

3. Zielony barszcz z wołowiną - przepis krok po kroku (drugi sposób)

Składniki:

• Bulion wołowy 3 l
• Beztłuszczowa wieprzowina 0,8 kg
• Plucie 150 g
• Cebula 300 g
• Przecier pomidorowy 150 g
• Burak ćwikłowy 150 g
• Cukier 30 g
• Ziemniaki 600 g (netto)
• Szczaw z puszki 0,5 l
• Jaja gotowane 1 szt. za porcję
• Przyprawy, sól
• Śmietana i posiekane warzywa - do serwowania

Technika gotowania:

• Pokrój drobno pokrojone buraki, włóż do wrzącego rosołu, gotuj do pełnego światła na małym ogniu.

• Spłucz wieprzowinę, pokrój w kostkę, dodaj do gotującego się bulionu razem z burakami. Mięso nie barwi się na czerwono, a czas gotowania może być znacznie skrócony.

• Podczas pieczenia buraków i mięsa obetnij wirowanie, bardzo drobno i posmaruj tłuszcz na rozgrzanej patelni.

• Wyjmij ugotowane opiekane plasterki i umieść drobno posiekaną cebulę w stopionym tłuszczu. Smaż je do rudego koloru.

• Dodać przecier pomidorowy i cukier do nadzienia. Zalej to przez pięć minut.

• Na podświetlonym bulionie, po przygotowaniu buraków, ziemniaki pokrój w kostkę. Gotuj, aż będzie gotowy.

• Jeśli szczaw w puszce - bez soli, barszcz po ugotowaniu ziemniaków można solić i przyprawiać mielonymi przyprawami.

•Dodaj sos pomidorowy, posiekane warzywa i szczaw w tym samym czasie. Doprowadź zupę do wrzenia i wyjmij z talerza.

• Wyczyść jajka, pokrój na pół i umieść w dwóch porcjach w każdej porcji, dodaj ze śmietaną.

Barszcz z wołowiną - przepisy krok po kroku, przydatne wskazówki

Istnieją dziesiątki odmian buraków i aby szybko zagotować barszcz, trzeba je trochę zrozumieć. Odmiana Bordeaux ma najbardziej nasycony, bordowy kolor, bez lekkich pierścieni na cięciu. Takie buraki są idealną odmianą do sałatek i winegret, a także duszonego kawioru, deserów. Dla barszczu, tak jak, trzeba wybrać rodzaj "Boltardi", który ma mniej intensywny kolor burgunda, ale nie gorszy od walorów smakowych odmian sałat. Takie buraki są szybciej gotowane i zawierają więcej witamin.

Staraj się wybierać małe rośliny okopowe, ponieważ buraki o większych rozmiarach mają bardziej grube włókna, długie gotowanie i mniej smaczne.

W przypadku barszczu zielonego używa się odmian liści buraka - buraka pastewnego, ale można je zastąpić młodymi liśćmi odmian stołowych. Takie liście są cięte w celu przygotowania naczyń do pojawienia się grubych włókien, jak w liściach szczawiu.

Podczas gotowania barszczu, należy wziąć pod uwagę, że ilość wody wyraźnie spadnie w procesie gotowania bulionu i buraków spawalniczych, i dodać surową wodę - jest wysoce niepożądana. Woda wyparowuje około 20-25%, aż zupa i buraki są gotowe. Jeśli popełnisz błąd w normie płynu, dodaj wrzącą wodę, a najlepiej - wstępnie ugotowane mięso lub warzywabulion, również doprowadzony do wrzenia.