Tapas - co to jest: historia pochodzenia kuchni hiszpańskiej, jak karmić jedzenie, osobliwości gotowania ze zdjęciem

Kuchnia hiszpańska ma wiele potraw, które są powszechnie znane poza granicami kraju i od dawna stały się popularne w Rosji. Paella, szynka i deser "krem kataloński" serwowane są w wielu restauracjach, a małe tapas są obecne w świątecznej domowej jadalni. Nazwisko jest dużo w uchu, ale nie każdy wie, co to jest. Dowiedz się, co hiszpańskie tapas jedzą i jak są gotowane.

Czym są tapas w Hiszpanii

W menu hiszpańskich instytucji wszelkie rodzaje przekąsek są klasyfikowane jako tapas. Pod tym terminem rozumie się danie, które spełnia dwa podstawowe kryteria: jest małe i nadaje się do picia. W istocie, tapas to mała przekąska, coś, co można zjeść w jednym kęsie i nie zanieczyszczać. Do wina lub sangrii kelner przyniesie kilka rodzajów sera nawleczonych na motek. Piwo jest podawane kiełbasy, krewetki, ośmiornice i inne przysmaki. Sherry pije w snack z wędzonym mięsem.

Inne popularne przekąski w hiszpańskich restauracjach:

  • Pan con tomate - kawałek smażonego białego chleba, tarty z czosnkiem i ozdobiony plasterkiem pomidora;
  • Gambas al ajillo - krewetki zapiekane w sosie czosnkowym;
  • Patatas bravas - grube ziemniaki z pikantnym sosem pomidorowym;
  • Frytki boquerone - smażone w anchois;
  • Pimientos de Padron - smażone maliny Podkładki z solą.
  • Pulpo a la gallega - ośmiornica u galicznika z pieczonymi ziemniakami;
  • Navajas - palona trawa morska;
  • Karakele - ślimaki w sosie serowym;
  • Tapa de jamon con acaceitunas - połączenie oliwek i chamoon;
  • Jamon serrano lub iberico - cienkie plasterki suszonej wędzonej kostki.

Historia pochodzenia potrawy

W ciągu wielu lat istnienia przekąsek historia ich pochodzenia przytłoczyła tysiące mitów, z których każdy ma prawo istnieć:

  • Jedna z legend pokazuje, że tapas po raz pierwszy zaczęły służyć w tawernach na początku XIII wieku, kiedy tron ​​należał do króla Alfonsa X Mądrego. Monarcha miał słabe zdrowie, a lekarze kazali mu wypić szklankę czerwonego wina do godzinnego podnoszenia. Do jego wielkości nie odstąpił od takiego leczenia, podano mu z drinkiem małe porcje jedzenia. Uznając tę ​​technikę za rozsądną, król nakazał serwować przekąski we wszystkich tawernach.
  • Inna legenda wywodzi się z tytułu. Dosłownie tapa jest tłumaczone z hiszpańskiego jako kaptur. Pewnego razu król Katalonii, Fernando II, udał się do Kadyksu, a po drodze zatrzymał się w tawernie. Obiekt nie był bogaty, a liczba muchów w nim przewyższała liczbę gości. Potem monarcha nakazał mistrzowi tawerny, by przykrył coś swoim kieliszkiem. Właściciel był posłuszny, przykrywając szklankę kawałkiem chamoonu i napełniając się jego majestatem słowami: "Oto twój tapa, mój królu".
  • W Castilla-La Mancha (prowincja Hiszpanii) istnieje tradycja właściciela tawerny, która nie kupiła wina. Aby ukryć smak złego napoju, zaoferował odwiedzającym darmowy kawałek sera.

Tapear to tradycja odwiedzania barów tapas

Hiszpanie spędzają dużo czasu w różnych barach, restauracjach, tawernach lub małych przytulnych kawiarniach. Przychodzą tam nie tyle ze względu na pyszną żywność, ponieważ można zjeść przekąskę w domu, ale ze względu na komunikację - jest to rodzaj tradycji zwanej Tapear. Poranek wielu Hiszpanów zaczyna się od wizyty w najbliższym barze, aby dokładnie zjeść śniadanie i przedyskutować z barmanem najnowsze wiadomości z okolicy i całego świata.

Tradycyjne hiszpańskie śniadanie składa się z kilku dań. Wśród nich są churrosy - słodkie pałeczki z kremem budyniowym smażone w cieście. Podawaj je z filiżanką gorącej czekolady, którą musisz upić słodycz przed wysłaniem jej do ust. Kolejnym ulubionym daniem jest tortilla espanyol - pyszny omlet z ziemniakami. Bardzo popularna toastade z hamoonem - biały chrupiący chleb z kawałkiem wędzonej wieprzowiny. Obiad i większość dnia mija bez niczego, ale Hiszpanie jedzą ciasno przez godzinę w dziewiątym lub dziesiątym wieczorze.

Wieczorami na ulicach Madrytu, Barcelony, Sewilli i innych miast, gdzie jest wiele różnych kawiarni, następuje hossa - ludzie wyszli na przekąskę i porozmawiali. Aby jeść przekąski, należy przyjąć stojąc, aby przez dłuższy czas nie przebywać w jednym miejscu. Cały wieczór wędrują małe grupy ludziz jednej instytucji do drugiej. Bar Beer Tapas zaprasza gości ze smażonymi kalmarami, w innej restauracji, firma spróbuje oliwek z ośmiornicą i chamoon, a po prodegustiruet kiełbaski chorizo. Podczas kolacji Hiszpanie aktywnie komunikują się ze sobą.

Jakie są hiszpańskie przekąski

Zgodnie z zasadą przygotowania, małe hiszpańskie tapas występują w kilku rodzajach: gorącym lub zimnym, prostym lub złożonym. Wśród bezpretensjonalnych popularnych oliwek, różne odmiany sera, plasterki szynki, podawane z chlebem lub melonem, a także wszelkiego rodzaju mini-kanapki z pikantnymi sosami lub keczupem. Przekąski są nieco bardziej interesujące do gotowania. Może to być krewetki w bekonie, kalmary w cieście lub tortilla z małej paelli.

Pinchos lub hiszpańskie szaszłyki

Pinchos lub pintxos można dosłownie przetłumaczyć jako mięso na szaszłyki lub szaszłyki. W tej formie ta przekąska jest oferowana w hiszpańskich pubach dla smakoszy. Często proste przekąski są serwowane jako bezpłatna przekąska, ponieważ pinchos będzie musiał zapłacić bar. Przy obliczaniu kelner po prostu policzy liczbę szkieletów na talerzu i zapłaci całą sumę kanapek. Jednocześnie znacznie taniej będzie spożywać pinchos za ladą, niż przy grillu przy stole lub na letnim tarasie. Wszystko dlatego, że kelner nie musi iść daleko.

Wykonuj grille mięsne z wieprzowiny, rzadziej z kurczaka. Specyficzny smak mięsa nadawany jest przez mauretańską marynatę, która składa się ze słodkiej lub pikantnej papryki,zmielony kminek i kolendra. W barach takich shish kebab występują w dwóch rodzajach - ostrym lub zwykłym. Przy zamawianiu kelner zapyta gościa: "Con o sin" (z pieprzem lub bez). Mięso skubie wykałaczki lub specjalne patyczki i podaje na ceramicznej płycie o nazwie cazuela.

Montaditos - małe kanapki z nadzieniami

Nazwa smażonego chleba "montadito" lub "montado" jest zakorzeniona w odległej przeszłości. Na przełomie XV-XVI wieku. W zakładach w Hiszpanii popularność zyskały małe pieczywo z różnymi nadzieniami. Na apetycznym płaszcze kucharz nauczył małych porcji mięsa, ryb lub warzyw i przykrył go jeszcze jednym kawałkiem chleba. Od koncepcji "montar" (na górze) i nazwy popularnych obecnie kanapek.

Pod względem warunkowym cały montadito dzieli się na zimne i gorące, w zależności od sposobu karmienia i wypychania. Sardele, ser, szynka, pomidory, gotowane jajka stekowe - klasyczny składnik zimnej przekąski. Frankfurtery ze słodką zupą, kalmary z ali oliwkami, plastry filetów z kurczaka lub stek wołowy - te nadzienia są częścią gorącego montatito.

Ponadto hiszpańskie kanapki różnią się w zależności od rodzaju chleba. Możesz zamówić przekąskę z białego lub żytniego chleba, poproś o włożenie nadzienia do bułki. Podstawa do kanapek piecze się w tej samej kawiarni, gdzie sprzedaje się przekąski.

Hiszpański omlet z warzywami Tortilla

Tortilla jest tłumaczona z hiszpańskiego jako mały placek ziemniaczany. Jest to nazwa potrawy użytej przez konkwistadorów, gdy po raz pierwszy spróbowanotradycyjne śniadanie meksykańskich Indian. Nieco później danie przyszło w tradycyjnej kuchni hiszpańskiej. Obecnie istnieją dwie odmiany tortilli - oparte na poduszce kukurydzianej lub ziemniaczanej. Standardowy zestaw produktów do klasycznej tortilli składa się z ziemniaków, jaj, oliwy z oliwek, cebuli i przypraw. Naczynie gotuje się z góry na patelni lub w piekarniku i podaje na zimno.

Smażone ziemniaki Aioli

Patatas Bravas dosłownie tłumaczy się jako "zło" lub "żywe ziemniaki". Nazwę tę uzyskano dzięki specjalnemu sosowi podawanemu z tego typu tapas. Ziemniaki są sieczone bardzo duże, doprawiane przyprawami i smażone na patelni. Tradycyjny sos dla patatas bravas - pikantny pomidor lub, jak to nazywa się Mexicans, Brava. Wściekłość lub witalność ziemniaka zależy od ilości papryki w tym nadzieniu.

Podawanie sosu ziemniaczanego nie we wszystkich prowincjach Hiszpanii. Katalończycy preferują dip patatas w aioli - oliwkowy majonez z czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Z tych ziemniaków nie są tak ostre, ale nie mniej smaczne. Podawaj Patatas Bravas na osobnych płaskich talerzach wraz z rondelkami z sosem. Czasami, dla wygody gości, plastry ziemniaków są przybijane do szaszłyków.

Rosyjska sałatka Ensaladilla rusa

Ten tapas jest wymysłem hiszpańskich kucharzy, którzy są absolutnie przekonani, że taka sałatka jest tradycyjną rosyjską potrawą. Ensaladilla rusa jest bardzo popularna wśród szefów kuchni ze względu na łatwość wykonania i smak. Klasyczna sałatka po rosyjsku składa się z gotowanychjaja, tuńczyk, oliwki, ziemniaki, doprawione majonezem domowej roboty. Czasami do nazwy dodaje się inne składniki: bułgarski, gotowany, marchew, pieczarki, szpinak, szparagi, zielony groszek. Podawaj Ensaladilla rusa na frytkach, chlebie lub osobnych kumplach.

Głębokie Croquetas

Po raz pierwszy croquetas zaczęto gotować we Francji w postaci okrągłych lub owalnych kulek sosu beszamelowego z dodatkiem różnych nadzień. Chwała prostej, ale smacznej potrawy szybko przeniosła się do sąsiadów Hiszpana i wkrótce przekąska zaczęła służyć w barach tapas. W przeciwieństwie do francuskiej wersji, Hiszpanie dodali własne croquetas o specjalnym smaku, dodając do wnętrza piłki owoce morza, szynkę, ser i mięso. Istnieje wiele przepisów na to danie, bardzo oryginalny szydełk z nadzieniem:

  • sól morska (kaszanka) z cebulą;
  • prażone orzeszki piniowe i pasta jabłkowa;
  • uparty ogon;
  • sery wieprzowe lub wołowe;
  • mątwy, zapiekane we własnych tuszach.

Przekąski z serem i serem

Te tapas w Hiszpanii nazywane są queso i mogą być prezentowane w kilku odmianach: pinchos, krokiety lub kanapki. Niemal każda taka mini-przekąska składa się z koziego sera, który jest bogaty w słoneczną Hiszpanię. W drogich restauracjach natryskiwane są na szaszłyki serów szlachetnych gatunków - Bodega, Cabrales, Manchego. Miękkie sery - De La Serena, Tupi, Galicia - rozmaz na kromce chleba.

Kiełbasa z papryką

Chorizo ​​- kiełbasa wieprzowa z dodatkiem papryki, czasami papryczki chilli. Ten rodzaj tapas jestprawie we wszystkich hiszpańskich barach. Serwowane kiełbaski na szaszłykach, pojedyncze plasterki, małe kiełbaski wieprzowe mogą stanowić przekąskę do całkowicie piany. Wraz z chorizo, zwyczajowo podaje się pikantne nadzienia - gorącą gorzką musztardę pomidorową lub grill.

Hiszpański sernik hamonowy

Przez słowo jamon rozumiemy delikatną, przeżutą szynkę, która jest cięta w półprzezroczyste plasterki. To danie jest uważane przez Hiszpanów za lokal gastronomiczny i służyło jako przystawka we wszystkich barach tapas. Szynkę dodaje się do sałatek, wkłada się kawałki chrupiącego pieczywa lub podaje na osobnym talerzu. Istnieją dwa główne rodzaje chamon:

  • jamon serrano - wykonane z kostki białych świń, które przez całe życie spożywały mieszany posiłek.
  • jamon iberico - wykonane z mięsa wyłącznie iberyjskie świnie jedzące żołędzie lub naturalny pokarm zbożowy.

wypełnienia tapas

Możesz przygotować małe przekąski na świąteczny stół, imprezę z przyjaciółmi, wziąć tapas na piknik lub pracę. Hiszpanie nie mają ścisłego schematu wypełnienia, więc można zrobić kanapkę lub krokiet praktycznie dowolnego produktu - wybór zależy tylko od preferencji smakowych. Hiszpanie przygotowują tapas na podstawie:

  • szynka;
  • oliwki;
  • ser;
  • smażone sardele;
  • kiszone ogórki;
  • małże;
  • ziemniaki;
  • kałamarnica;
  • suszone pomidory;
  • solony dorsz;
  • kiełbasy;
  • omlet.

Cechy gotowania tapas wMorze Śródziemne i Bałkany

Będąc w Barcelonie, każdy turysta powinien spróbować katalońskich kiełbasek, które służą do piwa. W strefie przybrzeżnej Marbelli warto leczyć owoce morza: małże, ośmiornice, krewetki. Po przybyciu do Włoch warto spróbować mini-pizzy, a Portugalia - pokrojonego w kostkę dorsza. W każdym kraju i regionie przystawki gotowane są na swój własny sposób i chociaż nazywa się je inaczej, smak tego nie robi gorzej.

Włoski "antipast"

Antipasto jest synonimem tapas, które serwowane jest we Włoszech przed daniem głównym, zazwyczaj wklejane. Przekąska podawana jest na osobnej płytce i składa się z 6 lub więcej składników. Istnieją inne opcje dostawy, gdy antipast składa się tylko z jednego lub dwóch składników i jest podawany w przezroczystej saszetce. Niektóre rodzaje wietrzenia mają oddzielne nazwy mogą być podawane jako niezależne danie (caprese lub bruschetta).

Istnieje wiele opcji gotowania: owoce morza, grillowane warzywa, wędzone mięso. Wśród odmian szczególnie popularne są następujące nadzienia:

  • szynka parmeńska;
  • przegrzebki;
  • krojenie ryb z tuńczyka, łososia, włócznika;
  • różowe krewetki;
  • ślimaki;
  • smażone kalmary;
  • gotowana ośmiornica;
  • brezaola - solona wołowina;
  • polenta;
  • Krojenie serów Gorgonzola, Pecorino, Parmesan.

Portugalski "pecticos"

Przekąska do wina w Portugalii nazywa się jedynie petycją. Od tradycyjnych tapas różni się rozmiaremporcje: pecticos są coraz częściej podawane jako osobne danie. Skład jest bardzo zróżnicowany: głęboko smażone mięczaki, ryby, sałatka jarzynowa, oliwki. Jest bardzo popularny wśród turystów i portugalska potrawa narodowa bakalau - suszony dorsz. W małych kawiarni można skosztować salhados - małe placki wypełnione kurczakiem, mięsem lub warzywami.

Greckie przekąski

W Grecji i na Cyprze asortyment przekąsek nazywa się mesa. Służą one nie mniej niż 6-7 gatunków, a często po degustacji turyści nie zostają siły na danie główne. Na płycie nieuchronnie krewetki, małe ryby smażone - barbuny, ikry, bita z greckiego jogurtu. Ci, którzy nie lubią owoce morza, Grecy oferowane kromki chleba wieprzowe tortilla z karmelizowaną cebulą, bakłażan w różnych formach, malutkie klopsiki - keftedes czy wariantów słynnej greckiej sałatki.

Przepisy na tapas

Jeśli jesteś zainteresowany w kulturze mieszkańców Hiszpanii, zorganizować domu gotowania program edukacyjny i przygotować różnorodne tapas. Istnieje wiele przepisów na to danie, wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba. Spróbuj świeżej sałatki, smażonych krewetek lub chrupiących bułeczek z nadzieniem. W każdym wybranym przypadku danie okaże się bardzo smaczne i apetyczne.

Hiszpańska przekąska warzywna

  • Czas: 25 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 237 kcal na 100 g.
  • Cel: na śniadanie.
  • Trudność: łatwa.

Tortilla jest klasycznym hiszpańskim warzywem omletowym. To danie nadaje się dośniadanie - jest bardzo kaloryczne i pożywne. Pomidory gotowane są na ziemniaczanej poduszce z cebulą i jajkami. Jeśli chcesz, możesz omlet włożyć świeże grzyby, wędzone mięso, pieprz, pomidory, doprawić świeżymi ziołami. Przed dodaniem innych składników, ziemniaki powinny być gotowane lub smażone, aż będą gotowe do przyrządzenia.

Składniki:

  • ziemniaki - 500 g;
  • cebula - 200 g;
  • mleko - 150 ml;
  • jaja - 6 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Pokrojone ziemniaki pocięte na koła o średnicy 5 milimetrów.
  2. Smaż ziemniaki na maśle do połowy, około 5 minut.
  3. Dodaj cienką miskę łuku do garnka, przynieś do gotowości.
  4. Oddziel jajka od mleka i soli.
  5. Dodaj mieszaninę jaj do ziemniaków z cebulą.
  6. Przygotuj na małym ogniu, aż białko zacznie chwytać bez zamykania pokrywy patelni.
  7. Następnie zdejmij patelnię z ognia, przykryj szeroką płaską płytką i obróć o jeden obrót tak, aby tortille znalazły się na talerzu.
  8. Prześlij omlet z powrotem na patelnię z drugiej strony, przyrządzaj do gotowości na małym ogniu (1-2 minuty).

Rosyjska "sałata" na grzance

  • Czas: 50 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 154 kcal na 100 g.
  • Cel: na śniadanie.
  • Trudność: łatwa.

Początkowo sałatka Ensaladilla rusa była przygotowywana wyłącznie z drogiego miętowego mięsa, marmurowej wołowiny i opatrywana specjalnym sosem. Z biegiem czasu, pyszne składnikizastąpione prostymi produktami, dzięki czemu tańsza interpretacja tapas szybko rozprzestrzeniła się poza Hiszpanię. Przygotuj odmianę "rosyjskiej" sałaty na toście z warzyw, gotowanych jaj i oliwek.

Składniki:

  • ziemniaki - 250 g;
  • majonez - 150 ml;
  • jaja - 2 szt .;
  • marchewki - 1 szt.;
  • bagietka - 150 g;
  • oliwki - 6 szt .;
  • konserwy z tuńczyka - 1 mała doniczka.

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz warzywa, zaparz, aż będą gotowe. Owiń jajka gwałtownie.
  2. Lekko schłodzona gotowana żywność, oczyszczona ze skórki i muszli.
  3. Potnij ziemniaki i marchewkę na małe kostki.
  4. Umieść jajko na tarce z dużymi otworami.
  5. Odcedź masło z tuńczyka i zawiń rybę widelcem.
  6. Wymieszaj wszystkie składniki, napełnij majonezem.
  7. Przetnij bagietki na porcje, smaż ze wszystkich stron na patelni bez oleju.
  8. Połóż farsz na mrożonym pieczywie, udekoruj kanapkę od góry pierścieniami oliwek.

Tapas z anchois

  • Czas: 10 minut.
  • Liczba porcji: 1 osoba.
  • Zawartość kalorii: 34 kcal na 100 g.
  • Cel: w formie bufetu.
  • Trudność: łatwa.

Ta odmiana tapas pochodziła z Bałkanów i ma niezwykłą nazwę - Gilda. Naleśniki na szaszłykach z oliwkami z pikantnym pieprzem i słonymi anchois mają pikantny i niezwykły smak. Możesz przygotować tapas na lekki bufet lub dodać do mocnego alkoholu. Gotową przekąskę Jalda można zjeść w Nowym Jorku, Londynie, Barcelonie,Paryż i Moskwa.

Składniki:

  • zielone oliwki - 4 szt .;
  • czarne oliwki bez nasion - 4 szt .;
  • marynowana ostra papryka (mały rozmiar) - 4 szt .;
  • filet z anchosztu w puszce - 8 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Osuszyć wodę z oliwek i oliwek.
  2. Najpierw kroimy oliwę z oliwek, następnie sardelę, oliwę, filet rybny i marynowaną ostrą paprykę.

Krewetki z czosnkiem

  • Czas: 15 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 87 kcal na 100 g.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Po przygotowaniu tej wersji tapas, owacji od gości nie da się uniknąć, ponieważ krewetki są bardzo delikatne, a czosnek korzystnie podkreśla smak morza. Jeśli kupiłeś szare krewetki w sklepie, musisz je ugotować przed grillowaniem. Różowe owoce morza są już ugotowane, nie są wymagane żadne dodatkowe manipulacje. Aby utrzymać soczyste krewetki, przygotuj je najlepiej muszlą.

Składniki:

  • krewetki z muszlą (średniej wielkości) - 1 kg;
  • czosnek - 3-4 ząbki;
  • koperek - 20 g;
  • Sos tabasco - 10 g;
  • półwytrawne półwytrawne wino - 280 ml;
  • olej słonecznikowy - 60 ml

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz krewetki i wyślij na patelnię umiarkowanie rozgrzanego oleju.
  2. Dodaj do drobno posiekanych ziół, tabacos i sosu czosnkowego.
  3. Pieczeń krewetki ze wszystkich stron na średnim ogniu przez 2 minuty.
  4. Wlać patelnię nad białąpół-wytrawne wino, dodaj przyprawy.
  5. Odporność na miskę pod pokrywką przez 4-6 minut.

Kromki chleba z pomidorami i czosnkiem

  • Czas: 15 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 50 kcal na 100 g.
  • Cel: na śniadanie.
  • Trudność: łatwa.

Chleb kataloński (Pan Catalana) - najbardziej elementarna przekąska, genialna w swej prostocie. W każdym mieście lub wiosce w tym regionie dostaniesz go do kieliszka wina w najmniejszym i najbardziej bezpretensjonalnym barze - i nadal będzie to niezwykle smaczne.

Składniki:

  • bagietka - 1 sztuka;
  • pomidor - 2 szt .;
  • oliwa z oliwek - 1-2 łyżki;
  • czosnek - 1 klastra.

Metoda przygotowania:

  1. Krojenie chleba, mielenie kromek w piekarniku lub na suchej patelni.
  2. Pomid pomidory na dużej tarce. Jest to wygodne do zrobienia, cięcie na pół - w wyniku ostnanetsya skóry w rękach.
  3. Wymieszać koncentrat pomidorowy z oliwą z oliwek, solą i recepturą do smaku.
  4. Każdy kawałek bagietki, aby zetrzeć czosnek, ułożyć tarte pomidory. Aby zwiększyć witalność wierzchu można umieścić kawałek chamoon, ale bez tej przekąski jest samowystarczalny.

Filmy wideo