Beether - co to jest i historia wyglądu, trwałość, użyteczne właściwości i przepisy na gotowanie koktajli

Od najdawniejszych czasów każdy naród ma swoje własne przepisy na miód, warzenie i fermentowanie wina. Hipokrates przypisuje się tworzeniu napoju, który jest analogiczny do współczesnego wermutu. Gdy nauczył się produkować alkohol, pojawił się nowy rodzaj alkoholu - nalewki ziołowe, które teraz nazywa się beatrixami. Pierwotnie stworzone do celów medycznych, stopniowo przeniósł się do stołów.

Co to jest chrząszcz

Produkty alkoholowe są bardzo zróżnicowane i zawiera w sobie interesującą grupę. Beether to rodzina duchów, posiadająca jedną wspólną cechę - gorycz. Inspiruj je alkoholem, używając ziół, korzeni i liści roślin bez dodawania cukru, stąd taki specyficzny smak. Nawet nazwa pochodzi od niemieckiego słowa gorzki - gorzki. Stopień fortecy waha się od 16 do 80%. Do ścigacza zalicza się dodatki do koktajli - aromatyczne, a także niezależne napoje alkoholowe: gorzkie nalewki, niektóre rodzaje likierów, wermut a nawet piwo.

Historia Bittora

Od czasów starożytnych ludzie znani są z praktykowania stosowania dodatków roślinnych w alkoholu. Jednakhistoria naparów z roślin alkoholowych rozpoczęła się dopiero w średniowieczu. Około XII wieku po wynalezieniu etanolu, benedyktyni mieszkających w południowych Włoszech, wynalazł wlew leku przez jagód jałowca i shishkoyagod rośnie w pobliżu. Używali go tylko do celów terapeutycznych.

Mieszanina, która jest słusznie uważany za przodka nowoczesny Bitter powstała we Francji w 1533 roku, ale miał kupić ławki medycznej. Lekarze odprowadzane infuzji problemów układu pokarmowego, przewodu żołądkowo-jelitowego lub na zimno różnym nasileniu. Szersze aplikatory nagród otrzymane po podboju Nowego Świata. Okazało się, że nalewki dobrze gasi pragnienie i mają właściwości dezynfekujące. Z tego powodu stały się obowiązkową częścią diety kolonialnych osadników, którzy zaczęli żyć w obszarach tropikalnych.

Bliżej do końca XIX wieku leki ziołowe zaczęto sprzedawać jako napoje. Zaczęliśmy tworzyć nalewki, koncentrując się na biznesie restauracyjnym. Pierwszym takim napojem był włoski Campari, stworzony w Mediolanie w 1861 roku. Ma specjalny czerwony odcień, który jest poszukiwany z karminową farbą owadzią. Później, w ciągu kilku dekad, moda na produkcję gorzkich nalewek porwała Włochy i Francję. Teraz alkohol ziołowy powstaje na całym świecie.

Gorzkie napoje

Kategoria ta obejmuje napoje, które można bezpiecznie spożywać niezależnie, rozcieńczać sokami lub dodawać do innychskładniki koktajlu. Te gorzkie nazywane są również Amaro (gorzkie), Amaretto (lekko gorzkie, wykonane, często z migdałami i jego pestkami) i Fernet (wysoka zawartość goryczy). Tylko niektóre z najczęstszych:

  • Alomo Bitters (Ghana) - Popularność nie tylko w Ghanie, ale również w Nigerii doprowadziła do sfałszowanego napoju. Firma Kasapreko podjęła działania, tworząc nowe butelki i druk zabezpieczający.
  • Amaro Lucano (Włochy) - siła 28%, karmelowy kolor i słodki smak.
  • Averna (Włochy) to gorzki likier o sile sięgającej 34%, według niektórych źródeł, nasycony 60 ziołami.
  • Becherovka (Republika Czeska) - Siła 38%.
  • Killepitsch (Niemcy) - siła 42%, od dawna jest wizytówką dla turystów w niemieckim mieście Dusseldorf.
  • Ramazzotti (Włochy) - Siła 30%, od momentu powstania i nadal ściśle przestrzegana. Nalewka na bazie kopru, kory miodowej, zazdrości, cynamonu, maślanki i mięty pieprzowej słodkiej pomarańczy.
  • Riga black balm (łotewski) - siła 45%. Do dziś jest stosowany jako lek, ale można go dodać do kawy lub herbaty, trochę jak z lodami, pić w czystej postaci.

Aromatyczny

Również przyjęcia koktajlowe. Sprzedawaj je w małych butelkach o pojemności do 200 ml. Takie napary są tak skoncentrowane, że po prostu nie można ich pić w stanie nierozcieńczonym. Te leki są przyjmowane przez dodanie kilku kropli do smaku. Często używane do dodawania koktajli alkoholowych ze specjalnych ostrych grzybów. Kilka przykładów:

  • Goryczki Angostura - siła 44,7%. Używany do aromatyzowania koktajli.To prawda, że ​​Romowie używają Tyrrilycha. Tak skoncentrowane, że wystarczy para kropli.
  • Gorzka prawda jest niemiecką marką produkującą nalewki na stare receptury. siła sięga 44%
  • Bittermens - założony w 2007 r. W San Francisco, w 2010 r. Wprowadził własną linię aromatyzującą.

Jak i kiedy pić

Początkowo beattery były robione jako leki. Obecność ziół leczniczych sprawia, że ​​napoje te są przydatne, pod warunkiem, że nie są nadużywane i nie ma reakcji alergicznych na składniki. Szczególna gorycz napoju powinna być zaletą posiłku. Z faktu, że grupa gorzkich nalewek jest duża, istnieje kilka sposobów nakarmienia stołu:

  • Nie rozwiedni. Ta metoda jest stosowana, jeśli napar nie ma zbyt dużej goryczy. Będą buraki liściaste lub wermut. Alkohol ziołowy poprawia trawienie, więc jest podawany przed kolacją, jako aperitif lub po posiłku. Nie należy go upiec, aby nie przełamać smaku, ale jeśli chcesz, możesz złożyć owocowy deser.
  • W ramach koktajli alkoholowych. Możesz wziąć za podstawę picie buraków lub dodać kilka kropel aromatu do gotowego produktu. W drugim wariancie, najważniejsze jest, aby nie przekraczać stężenia, w przeciwnym razie gorycz będzie silnie alokowana i zepsuć bukiet napoju posmaku. Ta metoda jest najbardziej rozpowszechniona, ponieważ jest uniwersalna. Można rozcieńczyć różnymi sokami owocowymi, takimi jak schłodzona pomarańcza lub ananas, czasem stosując toniki, lód.
  • W kawie lub herbacie. Kilka kropli gorzkiego smaku ulubionego napojuwyjątkowy. Pomimo tego, że praktycznie pozostaje bezalkoholowy, poprawia się nastrój i nastrój. Właśnie w ten sposób pomaga się ogrzać przed mrozem.
  • W połączeniu z napojami alkoholowymi. Niektórzy ludzie lubią dodawać napary ziołowe do napoju, aby zmienić ich zwykły smak, taki jak wina, dżin, koniak lub wódka. W Rosji nie jest to szczególnie podziwiane, a na zachodzie jest dość powszechne.

Podstawowe zasady przygotowywania

W produkcji ukąszeń najważniejszym etapem jest naleganie, zwane "maceracją". Baza alkoholowa wykorzystuje płatki zbożowe, winogrona, trzciny, alkohole ziemniaczane, rozcieńczone do 50-70%. Długość procesu może potrwać kilka tygodni, ale dla szybszego rezultatu składniki warzywne są kruszone.

Macerację można przeprowadzić na dwa sposoby. Pierwszym jest zmieszanie wszystkich składników razem i wytrzymanie. Drugi - każdy składnik jest przechowywany osobno, a następnie mieszany do smaku. Powstałą bazę alkoholową filtruje się i rozcieńcza do pożądanej fortecy. Na tym etapie określa się przyszłą przynależność nalewki do napoju gorzkiego lub aromatycznego. Do pierwszej kategorii dodać środki słodzące, takie jak cukier, miód, melasa, syrop, cukier, a drugi opuścić szkiełko.

Potem napój musi znieść. Najdroższe i najbardziej elitarne, takie jak Becherovka lub Eghermeister, upierają się w dębowych beczkach, tańsze dojrzewają w szklanych pojemnikach lub stali nierdzewnej. Termin takiej procedury może wynosić odkilka tygodni do roku. Niektóre rodzaje nalewek po wytrzymałości są dalej poddawane filtracji i destylacji.

Technologia wytwarzania wytrząsaczy do wina i piwa nie jest trudna. Gorycz piwa zależy od ilości dodanych do warzenia chmielu, a wermut pluje z ziół w nalewce alkoholowej dodanej do wina. Możesz również wziąć rum lub whisky, o sile 50%, a następnie, jeśli chcesz, rozcieńczyć wodą lub napić się w mniejszym stopniu. Prawie każdy alkohol będzie pasował.

W odniesieniu do składników roślinnych wszystkie składniki są tradycyjnie podzielone na gorzkie i aromatyczne. Pierwsza kategoria obejmuje różne korzenie, kamienie owocowe, liście, kora, na przykład korzeń łopianu i koper włoski. Stanowią tylko 10-15% mieszaniny nalewki. Kategoria aromatu smaku obejmuje przyprawy, kwiaty, owoce, może być suszona, orzechy i fasola (kawa, kakao). Ta część gorzkiej kompozycji, której eksperymenty nie zepsują nalewki.

Przepisy

Beether można dobrze ugotować w domu. Składniki są często sprzedawane w każdym supermarkecie lub aptece. Zamiast przypraw można stosować ekstrakty, ale nadal preferowane są produkty naturalne. Aby gotować gorzkie nalewki w domu, potrzebujesz zwykłego słoika z szczelnie zamkniętą pokrywką lub shakerem, aby podczas wstrząsania zawartość nie została rozlana.

Pomarańczowy gorzki przepis

  • Czas: 21 dni.
  • Ilość: 750 ml
  • Zawartość kalorii: 250 kcal /100 g
  • Mianowanie: na kolację.
  • Złożoność: średnia

Pomarańczowy chrząszcz jest zbyt gorzki,pić go w stanie nierozcieńczonym. Nadaje się do aromatyzowania koktajli lub napojów alkoholowych. Dobre połączenie z ginem i szkocką whisky. Poprawia trawienie, dzięki czemu można go karmić, trawić i dodawać do herbaty lub kawy. Gotowanie służy do gotowania niektórych potraw mięsnych i rybnych. Pozostaje bardzo długo.

Składniki:

  • alkohol 75% - 250 ml
  • bourbon - 500 ml
  • duże pomarańcze (zebry) - 4 szt.
  • korzeń tearlichu - 1 łyżeczka.
  • chipsy z kwasem gorzkim - 1 łyżeczka.
  • nasiona kminku - 1/2 łyżeczki.
  • pąki goździków - 1/2 łyżeczki.
  • Nasiona anyżu - 1/2 łyżeczki.
  • Gwiazda tunika - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Usuń skórkę pomarańczową i piecz w temperaturze 100 ° C przez 40 minut, okresowo obracając, aby zapobiec jej spaleniu.
  2. Ostudzić i wlać 125 ml alkoholu do litra słoja. Knit To jest pomarańczowy koncentrat.
  3. W półlitrowym słoiku wymieszaj kminek, goździki, maczanie, nasiona anyżu i zalej resztkami alkoholu. To pikantny koncentrat.
  4. Tyrilig z korzeni i kvassi wlać do osobnego bourbona i potrząsnąć. To gorzki koncentrat.
  5. Wszystkie trzy pojemniki umieszcza się w ciemnym chłodnym miejscu na 10 dni.
  6. Po 10 dniach dodaj gorzki pikantny koncentrat przez sito, odcedź i dodaj do pomarańczy bez usuwania skorupy.
  7. Pozostaw pomarańczową pszczołę przez kolejne 11 dni w ciemnym miejscu.
  8. Po 11 dniach spuścić i przefiltrować nalewkę.
  9. Wycieraj na ciemne pojemniki.

Cytryna

  • Czas: 21 dni.
  • Ilość: 700 ml.
  • Zawartość kalorii: 117 kcal /100 g
  • Mianowanie: na kolację.
  • Trudność: średnia

Burak ćwikłowy cytrynowy można pić nierozcieńczony jako pokarm trawienny w celu poprawy trawienia lub usunięcia zespołu kacu. Zioła i przyprawy pomagają organizmowi szybciej uporać się z zatruciem alkoholem. Oryginalny smak łączy się dobrze z sokami owocowymi i sokami owocowymi. Dodając piwo cytrynowe do herbaty lub kawy, można zwiększyć odporność, najważniejszą rzeczą do zastosowania w umiarkowanych ilościach.

Składniki:

  • duża cytryna (zebry) - 4 szt.
  • Pokrojony świeży korzeń imbiru - 1 łyżka. l
  • zielony kardamon - 4 pudełka
  • posiekane korzenie tealace - 1/2 łyżeczki.
  • nasiona kolendry - 1/2 łyżeczki.
  • trawa cytrynowa - 2 łyżki. l
  • skórkę pomarańczową - 1 pozycję. l
  • alkohol 75% - 350 ml
  • woda - 350 ml

Metoda przygotowania:

  1. Zmiażdżyć korzeń imbiru, usunąć skórki z cytryny, rozbić pudełka z kardamonu.
  2. Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem wody w wytrząsarce lub słoiku. Pokrywa powinna dobrze się trzymać. Pozostaw w ciemnym miejscu na 7 dni, ciągle się trzęsąc.
  3. Tydzień później dodaj alkohol do szczelnie zamkniętego pojemnika i pozostaw go w ciemnym miejscu.
  4. Wszystko, co pozostało w słoiku, przenieś do rondla, dodaj wodę i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
  5. Przygotuj bulion do ostygnięcia, szczelnie zamknij słoik i wstaw do ciemnego miejsca na 7 dni.
  6. Tydzień później odcedź i połącz z uprzednio uzyskanym aromatycznym alkoholem.
  7. Trzymaj piwo przez 5-7 dni, spuść przez filtr do kawy lub watę iwlać butelki z ciemnego szkła.

Spice Concentrated

  • Czas: 2 dni.
  • Ilość: 700 ml
  • Zawartość kalorii: 235 kcal /100 g
  • Mianowanie: na kolację
  • Trudność: łatwa

Ten przepis jest gorzko gorzki, przypominający "Angosturę" i podobne nalewki. Produkt maceracji jest tak skoncentrowany, że odnosi się raczej do esencji, którą można wykorzystać do przygotowania napoju. Jest wiele składników, ale jeśli posiadasz dokładną skalę gotowania lub biżuterii w domu, możesz podzielić tę kwotę przez 2 lub 3.

Składniki

  • ziarno kardamonu - 17 g
  • gałka muszkatołowa - 28 g
  • nasiona kolendry - 45 g
  • cynamon w pałeczkach - 45 g
  • pąki goździkowe - 45 g
  • słodka papryka z groszkiem - 45 g
  • kminek - 45 g
  • kora z miodowego drzewa - 90 g
  • korzeń diagel - 110 g
  • korzeń kalgan (galang) - 110 g
  • Korzeń Tyrlicha - 110 g
  • korzeń theire - 200 g
  • alkohol 75% - 700 ml

Sposób przygotowania

  1. Wszystkie składniki kruszy się w moździerzu lub blenderze.
  2. Wylej proszek z alkoholem, aby całkowicie pokrył mieszaninę, zamknij ją gęstą pokrywką.
  3. W trakcie dwóch dni okresowo intensywne mieszanie zawartości.
  4. Dwa dni później wlew jest naprężony i przefiltrowany.
  5. Aby uzyskać gorzki likier, zmieszaj 15 ml otrzymanej nalewki ze 850 ml 25% alkoholu i 150 ml słodkiego syropu i wstrząśnij. Po wymieszaniu napój można spożyć bez rozcieńczania.
  6. Odmiana dla koktajli okaże się, jeśli wymieszamy 15-25 ml esencji375 ml wódki lub alkoholu 40-45%.

Gdzie przechowywać gotowe piwo

Najlepiej jest rozlewać takie nalewki w szklanych ciemnych pojemnikach, szczególnie jeśli przewiduje się długie przechowywanie. Takie są sprzedawane w departamentach na sztuczne papierosy. Możliwe jest użycie butelek leków, po uprzednim ich dokładnym umyciu. Ultrafiolet jest szkodliwy dla smaku każdego napoju, więc ciemne miejsce będzie lepsze.

Filmy wideo