Grappa - co to jest, historia stworzenia, przepisy kulinarne w domu i co zaprezentować przy stole

Czy można sobie wyobrazić, że napój alkoholowy pochodzący z odpadów stał się jednym z najbardziej elitarnych na świecie? Początkowo włoski produkt został doceniony tylko przez prostego pracownika, ponieważ jego smak był zbyt sztywny. Po zmianie technologii produkcji grappa otworzyła się w nowy sposób, rozbłyskując wonnymi nutami winogron i przypraw. Co jest specjalnego w tym napoju i dlaczego tak kochał ludzi?

Wódka Grappa

Zgodnie z włoskim prawem grappa można nazwać jedynie napojem alkoholowym produkowanym na terytorium północnych Włoch z miejscowych winogron. Jagody w tej części kraju wolniej się dojrzewają i są bardziej nasycone kwasem. Specjalny smak surowców i opatentowana technologia produkcji pozwalają uzyskać oryginalny napój. Grappa to destylat z winogron pozostających po produkcji wina. Osobliwe napoje "braci" - meksykańska tequila, gruzińska chacha, niemiecka sznapsa.

Siła wódki - 39-55 stopni. Ten napój jest produkowany tylko we Włoszech. Wlewa się ją do trójkątnych, figurowych butelek lub kolb, zapieczętowanychz uszczelnioną uszczelką z woskową uszczelką. Aby sprawdzić jakość grafenu, wlej dwie krople wódki na nadgarstek, przetrzyj ją, poczekaj 30 sekund. Wąchaj skórę - musi pachnieć przyprawami, rodzynkami, smażonym chlebem. Jeśli smaki nie pojawiają się, napój jest niskiej jakości.

Pochodzenie

Prawdopodobnie grappa pojawiła się 1500 lat temu. Historyk Luigi Pope pisze, że pierwsza produkcja napoju została odkryta w 511 AD. w regionie Friuli. Mieszkańcy zapożyczyli od Austriaków metodę destylacji jabłkowego cydru i używali go do produkcji winorośli. Nadal istnieją wersje, które inicjatorami napoju byli Sycylianie i winiarze z Burgundii.

W 1779 r. Pojawiła się Fabryka Alkoholu Nardini w mieście Bassano del Grappa. Wprowadzenie metody destylacji z parą wodną było przełomem w produkcji napojów alkoholowych. W latach 60. i 70. ubiegłego wieku producenci zaczęli eksperymentować z recepturą. Specjaliści zaczęli używać ciasta niskociśnieniowego o zawartości soku winogronowego co najmniej 35% i otrzymywali łagodniejszy i pachnący napój. Szybko rozprzestrzenił się po całym świecie i zajął honorowe miejsce w elitarnych barach.

Produkcja

Surowce do sadzonek winogronowych. Najczęściej używany jest tort pozostały po wyprodukowaniu czerwonych win. Przechodzi proces fermentacji w brzeczce, dlatego zawiera alkohol i niewielką ilość cukru, nie wymaga dodatkowego szkolenia. Wydychanie z białych win nie jest fermentowalne, z powodu którego jest nadmiernie bogate w cukry, nie zawiera alkoholu.

Szczególnie ceniona grappa z Piemontu i Friuli.Do produkcji wykorzystywane są następujące odmiany winogron: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolchetto i inne. Proces technologiczny wygląda następująco:

  1. Czyste suszone śliwki są traktowane ostrą parą, więc zmiękcza, moszcz gronowy i substancje ekstrakcyjne z nasion i skórki są izolowane. Tę masę rozcieńcza się wodą. Jeżeli wycieraczka została już wyhodowana, jest traktowana promem, aby uzyskać jak najwięcej alkoholu. Otrzymany dzban jest wysyłany do destylatora.
  2. W zmiękczonym placku umieścić czystą kulturę drożdży - rozpoczyna się proces fermentacji. Reakcje są szybkie, stabilne, bardzo skuteczne. Ich wynikiem jest braga z wysokim procentem alkoholu (do 86%).
  3. Braga rozprasza się w nowoczesnych destylatach. Specjalna konstrukcja trzech podłączonych urządzeń zapewnia wyższy stopień oczyszczenia z zanieczyszczeń. Ustawienia tworzą ciągły cykl destylacji. Istnieje grupa producentów, którzy używają nieciągłych gorzelników. Uważają, że dzięki takiej technologii produkt ma najlepszy smak.
  4. Napar z Braugu destyluje lub demineralizuje wodę do 39-50% alkoholu. Otrzymany napój jest filtrowany - należy usunąć zanieczyszczenia z olejów. Młody Grampa wlewa się do butelek, a druga objętość produktu jest wysyłana do wytrzymałości.
  5. Proces starzenia przeprowadza się w beczkach z dębu, akacji, jesionu i wiśni. Wygląd i smak gotowego produktu zależy od drewna: wiśnia nadaje napojom lekki odcień, w dębowych beczkach otrzymuje się bursztynową grappę o charakterystycznym smaku. Czas trwania wytrzymałości zależy odpożądany wynik.

Rodzaje

Napój jest klasyfikowany według różnych cech. Pierwszym kryterium jest wiek grappa. Włoska wódka dzieli się na cztery grupy:

  1. Giovane (Giovanni). Młody napój, który jest ostry, słaby smak. Zapach jest bogaty i bogaty. Jak gotować Giovanniego? Po dozowaniu grappa natychmiast wylewa się na szklane lub nierdzewne zbiorniki.
  2. Affinata (Affinata). Wódka trafia do sprzedaży po przechowywaniu drewnianych pojemników przez 6 miesięcy. Smak staje się bardziej miękki, bardziej harmonijny.
  3. Invecchiata (Invéciata). Napój dojrzały, nadal nazywany Vecchia (stary). Trwa 12 miesięcy. Jest to najbardziej popularny rodzaj grappa, jego smak jest łagodny, a zapach jest bardzo aromatyczny.
  4. Stravecchia (Stremecchia) lub Riserva (Rezerve). Wódka dojrzewa przez 18 miesięcy lub dłużej. Jego kolor staje się złoty-bursztynowy, aromat jest bogaty, smak jest wykonany z drewna. Siła napoju wzrasta do 45-50 stopni. Rezerve - najdroższa i najbardziej elitarna odmiana grappa.

Smak włoskiej wódki określa odmianę winogron, jakość odchodów. W zależności od tego grappa dzieli się na następujące typy:

  • Aromatica (aromatyczna). Napój jest wytwarzany ze smaku pachnących odmian winogron - Malvasias, Muscat.
  • Aromatizzata (o smaku aromatyzowanym). Podczas procesu gotowania do destylatu dodano jeden lub więcej olejów roślinnych.
  • Monovariate. Wykonane z winogron tego samego rodzaju.
  • Polivitigno (Polivittino). Wódkę przygotowuje się z różnych odmian winogron należących do tej samej rodziny.

Jeśli mówimy o miejscu produkcji, jest to tradycyjnie na etykietachdotknięte regiony:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa friulana o Friuli;
  • Grappa Piemontese o Piemont;
  • Grappa Trentino o Trentino;
  • Grappa lombarda o della Lombardia;
  • Grappa Veneta o del Veneto.

Producenci

We Włoszech skupia się około 130 producentów grappa. Niektóre zakłady łączą produkcję win i mocnych napojów, inne specjalizują się wyłącznie w tworzeniu grappy. Szczególny szacunek wśród zakochanych zasługuje na następujące firmy:

  • Berta (Bertha). Producent Piemontu. Na zdjęciu widać, że firma produkuje swoje napoje w niezwykłych butelkach. Grappa Grape Berta ma najwyższą jakość.
  • Bocchino (Boccino). Firma przestrzega tradycyjnych metod gotowania wódki, produkuje 4 rodzaje produktów fortecy 40-50 stopni.
  • Bortolo Nardini (Bortolo Nardini). Najstarsza fabryka, która nie zapomina o wielowiekowej tradycji produkcji.
  • Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla). Firma produkuje niewielkie ilości mocnych napojów. Szczególnie popularna jest Grappa di Bassano 41%.
  • Marolo (Marolo). Producent łączy nowoczesny sprzęt i tradycyjne metody. Marolo oferuje jej szeroką gamę wódek i pysznych deserów.
  • Nonino (Nonino). Fabryka kierowana przez kobiety, wraz z tradycyjnymi technologiami, wykorzystuje nowoczesne metody tworzenia grappy. Wszystkie napoje producenta są na najwyższym poziomie, ale wśród nich wyraźnie wyróżnia się Cru Monovitigno Picolit. Napój ma łagodny smak, aromat miodu i kwiat akacji. Na zdjęciu zobaczysz, jak oryginalne jest opakowanie dla tej wódki.
  • Romano Levi (Romano Levi). Grappa tego producenta jest godna bycia na półkach kolekcjonerskich.Butelki ozdobione są etykietami o ciekawym wzorze. Zakład wykorzystuje metodę bezpośredniej destylacji z cyklem nieciągłym.
  • Poli (Poli). Firma oferuje szeroką gamę wódek, na zdjęciu butelki są rozpoznawalne - z długą i wąską szyjką. Istnieją dwie metody destylacji w produkcji, co sprawia, że ​​produkt ma delikatny smak.

Jak pić grappa

Elitarna wódka musi być spożywana właściwie. Aby uczynić cię pysznym i pachnącym, używaj kieliszków do wina w kształcie tulipana ze zwężonym zwężonym obszarem. Aby ocenić zapach, trzymaj szklankę nieco z nosa. Młody napój ma świeży aromat z nutami owocowymi. Dojrzały produkt jest pełen zapachów wanilii, kakao, lukrecji i tytoniu. Piją grappę w ten sposób: trzymaj szklankę za nogę, wypij napój małymi łykami, opóźniając jego język przez kilka sekund. Odkrywa więc cały smakowany bukiet i oryginalny smak.

Wódki nie można słodzić. Temperatura młodych grappa powinna osiągnąć 8-12 ° С - z takimi wskaźnikami, duch spirytusowy jest stłumiony i ujawnia się specyfika aromatu. Stary napój należy doprowadzić do 16-18 ° C. Grappa jest klasycznym pokarmem trawiennym, więc po spożyciu jest pijany w małych objętościach. Włosi dodają wódkę do espresso i nazywają ten napój caffee Corretto (kawa oczyszczona).

Smakowita mieszanka wódki z gorzką czekoladą, lodami, owocami, słodkimi deserami. Jeśli napój został uzupełniony kolacją, ugotuj dania mięsne, makarony, risotto, warzywa, dania z owoców morza, kanapki, oliwki. Szczególnie dobryWódkę z winogronami łączy się z jagnięciną. Doskonały dodatek - słone pistacje, krakersy z miodem akacjowym i płatkami parmezanu.

Jak gotować grappę w domu

  • Czas: 2-3 tygodnie, czas aktywności - 2-3 godziny.
  • Liczba porcji: 15 butelek na 1 litr.
  • Zawartość kalorii: 220 kcal /100 ml
  • Cel: na śniadanie, na lunch.
  • Trudność: trudna.

Napój sporządzony w domu nie powinien być porównywany z tradycyjną grappą - podobieństwo jest dość odległe. Jeśli spróbujesz, dostaniesz wódkę blisko dobrych próbek. Jak gotować grappę? Weź kwaśne winogrona, możesz być niedojrzały. Musisz mieć doświadczenie w pracy z jednostkami promującymi odchylenie. Proces ten jest żmudny i długotrwały, wymaga umiejętności, ale warto spróbować wprowadzić ten przepis w życie.

Składniki:

  • ciasto z winogron - 5 l;
  • cukier - 2,5-3,5 kg;
  • drożdże winne - 50 g;
  • przegotowanej wody - 15 litrów.

Metoda przygotowania:

  1. Umieść miskę na skropliny w szklanej butelce lub drewnianej beczce. Posyp je cukrem, dodaj drożdże, zalej wodą w temperaturze 30-35 ° C. Pozostawić mieszaninę na 5-7 dni, aby rozpocząć fermentację. Naczynia powinny być hermetycznie zamknięte.
  2. Umieść pojemność w ciemnym miejscu. Braga musi być mieszana 1-2 razy dziennie, aby "czapa" powstała podczas fermentacji spadła na dno. Nie trzeba podgrzewać mieszaniny, proces prowadzi się w temperaturze pokojowej. Gdy brague przestaje przydzielać bąbelki gazu, staje się lekki i silnie gorzki - fermentacja jest zakończona. Tenetap trwa 1-3 tygodnie.
  3. Braga musi zostać wyprostowany dwukrotnie. Ciecz nie powinna zawierać zanieczyszczeń.
  4. Destylacja jest prowadzona w alambiku miedzianym, specjalnej jednostce do rektyfikacji aparatury alkoholowej lub bimber (nie całkiem odpowiedniej). Musisz rzucić produkt dwa razy. Po raz pierwszy zbierasz surowy ser. Zatrzymaj destylację, gdy wytrzymałość produktu jest mniejsza niż 30 °.
  5. Rozcieńczyć surowy alkohol wodą do fortecy 20 °.
  6. Drugą destylację należy przeprowadzić z podziałem na frakcje. Zbierz pierwsze 120-150 ml - nie mogą pić. Następnie grappa jest wybierana bezpośrednio. Zbiór kończy się, gdy moc napoju jest mniejsza niż 44-45 °. Wtedy będą "ogony", nieprzydatne do użycia.
  7. Możesz wypić wódkę od razu lub dać jej piwo w drewnianej beczce przez około sześć miesięcy, aby było dojrzałe.

Filmy wideo