Rhizhki na zimę: przepisy na gotowanie metodami na zimno i na gorąco, przepisy na krok po kroku pod knotem i wrzenie

Ryzhiki są niezmiennie popularne wśród kucharzy, ponieważ są dość proste w przygotowaniu i solinie. Mają wysoką wartość odżywczą, aw wielu krajach są uważane za przysmak.

Ryzhiki "gniazdo" w grupach świerkowych, sosnowych lasów. Miłośnicy "spokojnego polowania" wiedzą, że powinni szukać ich w trawie i miejscach, gdzie rośnie mech. Sezon trwa od lipca do października. Gatunek ten jest praktycznie niemożliwy do pomylenia z innymi leśnymi "braćmi". Mają kolor żółto-różowy lub pomarańczowoczerwony. W miejscu cięcia pojawia się mleczny sok z odcieniami czerwonego koloru. Powietrze zmienia się - staje się zielone. Richie zyskały popularność setki lat temu. Byli obecni przy stołach królów i zwykłych ludzi. Grzyby zostały wywiezione do Francji i kosztowały dużo pieniędzy.

Przydatne właściwości

Jasny nasycony kolor rhizyky otrzymał ze względu na wysoką zawartość beta-karotenu, który dostając się do organizmu, staje się retinolem. Ponadto zawierają witaminy B, C. Są bogate w błonnik, substancje popiołu, sacharydy, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania narządów i układów organizmu.

Rhizhki zawierają sole mineralne wielu pierwiastków. Posiadaj cenną substancję - laktarioleol, który jestnaturalny antybiotyk i zdolny do hamowania rozwoju bakterii. Grzyby są bogaty w aminokwasy, ma niską zawartość kalorii (w postaci soli, około 22 kcal na 100 gramów) i jest dobrodziejstwem dla fanów odchudzania „gustowny”.

Ryzhiki nie wymaga wstępnego moczenia. Wręcz przeciwnie, jeśli to zrobią, stracą swoje walory estetyczne, a kapelusze zostaną zdeformowane.

Sposoby solenia

Przygotowanie grzybów odbywa się w dwóch głównych technologiach - na zimno i na gorąco.

1. Zimno. Produkt w pełni zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości. Zapach pozostaje niezmieniony. Charakterystyczną cechą jest długotrwałe przechowywanie bez pakowania i sterylizacji. Taka technologia jest również nazywana suchą lub mokrą.
2. Gorąco. Wymaga to pewnych kosztów czasowych, ponieważ obejmuje obróbkę cieplną. Jego główną zaletą jest to, że w przypadku wykrojów odpowiednie są ciała płodowe o różnych rozmiarach.

Przed soleniem należy przygotować grzyby. Kapelusze i nogi delikatnie wyczyść nożem. W przypadku silnego zabrudzenia spłukać starannie pod bieżącą wodą.

Classic

Funkcje. Woda nie jest wymagana do marynowania. Grzyby gotowane na sucho są bardzo wygodne w użyciu w sałatkach. Możesz łączyć je ze świeżymi ziołami, surowymi lub gotowanymi warzywami.

Składniki:

• 1 kg grzybów;
• 40 g soli.

Przygotowanie

1. Grzyby wkładane do pojemnika z warstwami, każda warstwa jest rozpuszczalna. Zostaw pod jarzmem.
2. Przynosimy na zimno.
3. Za dziesięć dni, degustacja obrabianego przedmiotu.

Dla suchychślinę najlepiej wybierać owoce o małych rozmiarach. Nie trzeba ich pociąć na kawałki.

Przyprawa

Funkcje. Gotowe grzyby będą dobrym towarzystwem dla gotowanych lub smażonych ziemniaków, potraw z gorącego mięsa. Z przyprawami możesz eksperymentować. Kłącza są chrupiące, nawet pomimo braku octu.

Składniki:

• 2 kg grzybów;
• 40 g liści porzeczek;
• cztery ząbki czosnku;
• 20 liści laurowych;
• 30 papryczek aromatycznego pieprzu;
• 100 g soli.

Przygotowanie

1. Umieść grzyby w pojemniku z warstwami, naprzemiennie z przyprawami, przyprawami i solą.
2. Przykryj gazy, pozostaw je pod jarzmem przez sześć godzin. Następnie dodaj nową porcję grzybów.
3. Po zakończeniu układania należy trzymać pojemnik z obrabianym przedmiotem w temperaturze pokojowej. Co trzy dni zmieniaj gazę.
4. Dwa tygodnie później rozkładamy rhizyki na sterylne puszki. Zamknij plastikowe osłony. Przynosimy na zimno.

Rhizhity, gotowane na zimno, nie "zaprzyjaźniają się" z wysokimi temperaturami. Dlatego powinny być przechowywane w warunkach nieprzekraczających 10 ° C. Pomieści stodoła, piwnica lub lodówka. W takich warunkach zbiory mogą trwać dwa lata.

Z octem

Funkcje. Gotowanie na gorąco zapewnia długotrwałe przechowywanie przekąsek - ponad dwa lata. Ryzyko pojawienia się pleśni zmniejsza się praktycznie do zera.

Składniki:

• 2 kg rodzynek;
• 800-900 ml wody;
• 40-50 g soli;
• 50 g cukru;
• 100-125 ml octu;
• cztery liście laurowe;
• cztery pąkigoździki;
• pachnący i czarny pieprz.

Przygotowanie

1. Przygotuj solankę: dodaj wrzącą wodę do przypraw, soli, cukru.
2. W marynacie wyrzucamy grzyby i gotujemy przez około pięć minut.
3. Dodaj ocet i przygotuj taką samą ilość.
4. Rozwiń do sterylnych puszek, zwinąć, podgrzać.
5. Czyścimy na zimno po całkowitym ochłodzeniu.
6. Możliwe jest pobranie próbki w ciągu półtora miesiąca.

Oprócz octu kwas askorbinowy lub kwas cytrynowy jest odpowiedni jako środek konserwujący. Jeśli używasz esencji octu, musisz dodać ją w mniejszych ilościach. Dla 1 kg grzybów wystarczająca będzie łyżeczka.

Marynowana pszenica

Funkcje. Dobre takie grzyby to takie, które są dobrze przyswajane przez organizm w wyniku fermentacji kwasu mlekowego.

Składniki:

• 2,5 kg grzybów;
• 30 g nasion kopru;
• pięć zębów czosnku;
• 80 g soli;
• 40 g cukru;
• 100-120 ml surowicy;
• liści chrzanu i porzeczki, korzenia chrzanu.

Przygotowanie

1. Pracujemy krok po kroku: posiekane warzywa, drobno posiekany czosnek, trzy chrzany.
2. Grzyby układać w pojemniku z warstwami, na przemian z solą, przyprawami i przyprawami.
3. Wymieszaj serwatkę z cukrem, który powinien całkowicie się rozpuścić. Wypełniamy go riziami.
4. Przykryj grzyby gazą, pozostaw knot. Co trzy dni zmieniaj gazę.
5. Przechowywać w zimnie przez trzy do czterech tygodni.

W przeciwieństwie do przedmiotu obrabianego w słoju, marynowane grzyby mogą być pokryte pleśnią. W takim przypadku konieczne jest przepłukanie nowej gazy w ciepłej wodzie z dodatkiem soli.Konieczne jest również usunięcie warstwy grzybów z pleśnią. Resztę posypujemy suchą gorczycą.

Pomidory

Funkcje. Rezultatem tego przepisu jest apetyczna i aromatyczna sałatka, dodatek do gulaszu lub innego wieloskładnikowego dania. Kłącza wychodzą słodko. Można dodać ziemniaki, ryż, makaron. Do tego przepisu nadają się duże grzyby. Podczas obróbki cieplnej nie tracą kształtu, jak małe. Nawet nie trzeba ich wycinać. W puszkach zmieszczą się, gdy wyjdą miękkie i plastikowe.

Składniki:

• 2 kg grzybów;
• 300 g cebuli;
• 300 g marchwi;
• 150 g pasty pomidorowej;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 150 ml wody;
• 40-50 g soli;
• 30-40 g cukru;
• przyprawy i przyprawy.

Przygotowanie

1. Przede wszystkim musisz gotować grzyby przez 40 minut. Następnie są one myte zimną wodą i rozprowadzane w durszlaku, aby pozbyć się płynu.
2. Wymieszać pieczarki z koncentratem pomidorowym, olejem słonecznikowym, przyprawami i przyprawami.
3. Dodać startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę, sól, cukier.
4. Mieszaj powoli mieszaninę płomieni przez 60 minut.
5. Rozwiń w sterylnych pojemnikach, zrolowanych, izolowanych.
6. Po całkowitym schłodzeniu doprowadzamy do zimnego miejsca.

Nie jest konieczne łączenie rhizhi z innymi grzybami, są one samowystarczalne i nie cierpią "sąsiadów w banku".

Wskazówki, jak przynieść żniwa

Prawie każdy pojemnik, a nie tylko szklane słoiki, nadaje się do kęsów. Rodzynki solone mogą być na przykład na patelni. Powinna to zrobićnawet powierzchnia bez zewnętrznych uszkodzeń, a tym bardziej rdza lub dziury. W przeciwnym razie proces utleniania może się rozpocząć, powodując uszkodzenie produktu. Jeśli metoda zostanie użyta bez gotowania, wówczas zmieści się drewniana wanna. Wariant jest optymalny do dawania, prywatny dom, w którym jest wystarczająco dużo wolnego miejsca. Oryginalna metoda pieczenia grzybów to ambasador w butelkach. Wybrane małe owocniki, które mogą być wysunięte w szyję.

W celu zachowania nie jest konieczne stosowanie świeżych grzybów, nadających się i zamrożonych. W komorze zamrażania układane są w jedną warstwę i nieco odmrożone. Następnie są pakowane i przechowywane. Bardzo ważne jest, aby nie zamoczyć grzybów przed zamrożeniem, aby nie były nasycone nadmiarem wody. Myte są już po rozmrożeniu, bezpośrednio przed soleniem.

Zapobieganie występowaniu metod ludowych wykorzystujących czas przemiany formy. W słoiku przed dodaniem łyżki oleju roślinnego. Wraz z octem lub kwasem cytrynowym działa jako środek konserwujący. W beczce lub patelni połóż gałązkę na dnie wrzosu lub zjedz. Nie pozwalają na pojawienie się pleśni i zapewniają smak lasu.

Pomimo faktu, że grzyby są korzystne dla organizmu, istnieje przeciwwskazanie do ich stosowania. Nie są zalecane dla osób cierpiących na ostre choroby żołądka i jelit. W dużych ilościach nie powinny one być stosowane przez kobiety w ciąży, dzieci, osoby starsze.