6 receptur szybkiego przygotowania ciasta francuskiego

Dużo ciast powietrznych lubi, ale nie wszystkie hostessy zgodzą się spędzić 5-6 godzin w kuchni, aby przygotować prawdziwą wielowarstwową podstawę do pysznego domowego wypieku. Jeśli nie ma czasu na przygotowanie takiego ciasta, ale chcesz zrobić pachnące rogaliki lub delikatny "Napoleon", przydatna będzie szybka receptura ciasta francuskiego.

Jak gotować szybkie ciasto francuskie w 15 minut

Aby przygotować ciasto francuskie do pieczenia, należy przygotować główne składniki:

• Masło lub margaryna - muszą być silnie chłodzone, ponieważ ciasto uformowane w gąszczu zamrożonego tłuszczu podczas pieczenia wytwarza liczne warstwy, powoduje pieczenie powietrza i świeżość. Przed zmieszaniem ciasto włóż je do zamrażarki na kilka minut.
• Jaja kurze - należy je również wyjąć z lodówki. W większości receptur wskazane jest tylko 1 jajo, w razie potrzeby można przyjąć więcej, ale nadmiar białka powoduje, że ciasto jest sztywne i nie do zniesienia.
• Woda jest zwykłym lub mineralnym lub kwaśnym produktem mlecznym. Płyny do ciast francuskich również muszą być wstępnie schłodzone - najlepiej, jeśli woda nie jest tylko chłodna, ale lód - pozwoli to na maksymalne nawarstwienie bazy i nie pozwoli na rozpuszczenie kawałków oleju.
• Mąka - odpowiednia jest wyłącznie pszenica wysokogatunkowa. Najpierw trzeba go przesiać, aby zadowolić tlen i usunąć śmieci.
• Ocet - pamiętaj, aby dodać podczas zagniatania ciasta drożdżowego, - pomaga osiągnąć pożądaną laminację. Odpowiedni ocet stołowy to stężenie 6%. Jeśli przepis wymaga takiego octu, ale masz tylko 9%, należy go przyjąć 1,5 razy mniej niż 6%.

Aby uniknąć trudności związanych z szybkim przygotowaniem ciasta francuskiego, należy pamiętać o kilku ważnych zasadach:

1. Trzeba działać tak szybko, jak to możliwe, jasno, ale zgrabnie, aby masło w strukturze testu nie miało czasu na rozgrzanie się od ciepła rąk.
2. Gotowy odważnik testowy powinien być lekko grudkowaty, nie gładki i jednorodny, dlatego nie zaleca się wyrabiania ciasta, - po prostu trzeba zebrać mąkę z kruszonym olejem w ciasnej kuli.
3. Aby uzyskać lepsze nawarstwianie, podstawy do pieczenia należy trzymać na zimno przez co najmniej pół godziny, a najlepiej 2-3 godziny. Aby nie dopuścić do wypieku ciasta z obcych zapachów, a jego powierzchnia nie jest zatkana, próbny manekin obraca się taśmą z żywnością lub papierem pergaminowym.

Klasyczna receptura z margaryną

Na szczęścieszybko maczanego ciasta, musisz dodać składniki w określonej kolejności. Najpierw mąka miesza się z mocno schłodzoną margaryną (można ją pocierać na dużej tarce lub posiekać nożem). Następnie mieszankę jaj, soli, octu i lodowatej wody dodaje się do okruchów oleju i mąki, a następnie ciasto szybko się zagniata.

Składniki:

• margaryna - 250 g;
• mąka - 350 g;
• woda - 100 ml;
• kurczak z jajek - 1 szt.;
• ocet stołowy 9% - 2 godziny;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

1. W kubku ubij jajko, dodaj sól, ocet. Ściśnij widelec do jednorodności.
2. Dodaj wodę oblodzeniową, dokładnie wymieszaj, włóż miksturę do lodówki.
3. W głębokiej misce przesiej mąkę, posiekaj ją na lekko zamrożoną margarynę, aż stanie się ona dużymi ziarnami.
4. Szybko zmieszaj miksturę dłońmi w okruchach, w środku, aby zrobić zagłębienie, wylej wcześniej przygotowaną ciecz z lodówki.
5. Potrząśnij masą łyżką, aby mąka pochłonęła całą wilgoć. Przełożone na powierzchnię roboczą, złożone w kulę bez mieszania.
6. Wykonaj bazę testową w opakowaniu z polietylenu, aby stać na zimno przez pół godziny.

Ciasto pasty i ciasto drożdżowe do szybkiego wyrobu

Wielką zaletą tego przepisu jest to, że można szybko zamrozić szybkie, łuszczące się ciasto drożdżowe, w razie potrzeby przez kilka miesięcy. Na tej podstawie otrzymuje się delikatne i chrupiące produkty, a farsz można zrobić zarówno słodko jak i słono. Przepisy zawierają suche drożdże, alemożna je łatwo zastąpić świeżą, w oparciu o formułę: 3 gramy świeżego zamiast 1 grama na sucho.

Składniki:

• drożdże suche - 8 g;
• woda - 1 miejsce;
• jajo - 1-2 szt .;
• mąka - 5 centów;
• margaryna - 200 g;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 1,5 łyżki stołowej. l

Metoda przygotowania:

1. W wodzie podgrzanej do temperatury 37-40 ° rozpuść drożdże razem z cukrem. Pozostawić do fermentacji na 10-15 minut.
2. Przesiać mąkę, wymieszać z solą i posiekaną zimną margaryną. Zamień się w okruchy.
3. Do nieco jej bazy drożdżowej wymieszać jajko.
4. Suchą mieszankę nałożyć na stół z gorzką, pośrodku, aby zrobić zagłębienie, wlać płynną bazę. Zamień szybko miękkie, gęste ciasto.
5. Owiń zestaw testowy w folię spożywczą i przyłóż do zimna na 2 godziny.

Przepis na ciasto francuskie z babki Emmy

"Leniwa" recepta na warstwową bazę testową do pieczenia od znanej cukierni, babci babci, różni się od proporcji głównych składników. Z ciasta francuskiego ugotowanego według receptury można upiec trzy duże ciasta lub wiele, wiele pysznych, powietrznych, chrupiących warstw z różnymi nadzieniami. Babcia Emma zaleca stosowanie masła - z tym wypiekiem wychodzi nie tylko bardzo miękko, ale też naturalnie, ale można go zastąpić margaryną.

Składniki:

• jaja - 2 szt .;
• sól - 1 hl .;
• masło maślane - 0,8 kg;
• Ocet 6% - 2 sztuki. l.;
• lodowata woda - 1,5 łyżki stołowej. (około);
• mąka pszenna - 1 kg.

MetodaPrzygotowanie:

1. Zabij jajka w kubku pomiarowym, wlej sól, zalej ocet. Pobij się do jednorodności.
2. Dodaj lodowatą wodę do końcowej objętości 500 ml. Potasuj, włóż do lodówki.
3. Wlać plastry mąki na powierzchnię roboczą. Mrożony masło kratujemy na dużej tarce, cały czas zanurzając kawałek w mące.
4. Delikatnie wymieszaj masło z mąką, zebrać je z goryczką. Na środku wykonaj zagłębienie, wylej tam wodę z lodówki.
5. Zamień ciasto szybko, podnosząc masę z różnych kierunków do środka, układając i naciskając.
6. Gotowy podkład testowy, aby uzyskać prostokątny kształt, złóż opakowanie i wyślij go na zimno przez 2-3 godziny, a najlepiej w nocy.

Domowe ciasto francuskie na kefir

Szybką warstwę do pieczenia można również przygotować przy użyciu technologii podobnej do klasycznej receptury ciasta francuskiego. Najpierw waga testowa jest zagniatana w kefirze, następnie jest ona zwijana kilka razy, a na środku umieszczane jest zimne masło. Wszystko to odbywa się w ciągu 15 minut, ale dzięki ześlizgiwaniu się zwojów ciasta, tłuszcz w procesie pieczenia staje się wielowarstwowy, przewiewny i chrupiący.

Składniki:

• kefir - 1 szkło;
• jajo - 1 szt.;
• sól - ¼ ch. L .;
• mąka - 3 centy;
• masło śmietankowe - 250 g.

Metoda przygotowania:

1. W głębokiej misce zalej kefir, zabij jajko, dodaj sól. Wstrząśnij igłą do jednorodności.
2. Aby wprowadzić części przesianej mąki, mieszając gumkę,ciastowate ciasto
3. Zimne masło pokrój w cienkie talerze, posyp mąką.
4. Przeturlaj badany element do formacji, rozłóż trzecią płytkę olejową na środek, zrób kopertę, zatrzaśnij krawędź.
5. Obróć ponownie, rozłóż jedną trzecią oleju, złóż kopertę, zatrzaśnij krawędź. Powtórz procedurę 1 raz, używając pozostałości oleju.
6. Owiń gotowe ciasto folią, odstaw na zimną na 1 godzinę lub umieść na życzenie w zamrażarce.

Zalewanie wodą mineralną

Ten przepis ma gruzińskie korzenie - w Gruzji ciasto gotowane w ten sposób jest używane głównie do chaczapuri. W Europie stosuje się tę samą podstawę testową dla innych niesłodzonych pasztecików. Oryginał wykorzystuje słynną wodę "Borjomi", ale aby zmniejszyć koszt przepisu, można wziąć inną wodę mineralną. Jeżeli soli mineralnych soli, ilość dodanej soli powinna być zminimalizowana lub całkowicie wykluczyć ten składnik z preparatu.

Składniki:

• woda mineralna - 0,5 l;
• mąka - 3 centy;
• masło maślane - 50 g;
• sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. W głębokiej misce przesiej mąkę, dodaj trochę soli. Wlać wodę mineralną o temperaturze pokojowej, zagnieść miękkie, lekko ociekające ciasto.
2. Powierzchnia robocza jest sproszkowana mąką, nałożyć na nią worek testowy. Posyp mąkę ze wszystkich stron, zwiń ją w prostokąt o grubości nie większej niż pół cala.
3. Roztop masło w łaźni wodnej, schłódź, natrzyj jełóżko testowe
4. Za pomocą ostrego noża pokrój ciasto na paski o szerokości 2-3 cm, ułóż stos, trzymając krawędź dłońmi.
5. Chwyć wynikowy stos pasków testowych za pomocą ślimaka, umieść go w garnku, rozwałkuj i użyj do pieczenia.

Wideo