Przepisy na prosty krem ​​do ciastek: sekrety gotowania i wybór składników

Być może Biscuit to najprostsze i najbardziej uniwersalne ciasto do wyrobu deseru. Z ciastek biszkoptowych zbieraj ciasta i ciastka, od cienkich warstw ciasta z bułek ciastek. Tak, i zwykłe, gotowane na szybką rękę, gąbka może ozdobić każde przyjęcie z herbatą.

Śmietanka jest częścią każdego deseru. Impregnuje ciasto na ciastka, napełniając je dodatkową słodyczą i specjalnym smakiem. Suche biszkopty o kremowej konsystencji stają się miękkie i delikatne, a kremowe masy można nie tylko napełniać, ale także dekorować deserami. Często gotowane na specjalnej recepturze z kremami przygotowują powierzchnię ciast przed dekorowaniem mastyksem.

Zbiór zawiera najprostsze receptury kremów na herbatniki, za pomocą których można szybko stworzyć oryginalny deser.

Ogólne zasady przygotowywania prostych kremów na herbatniki

Istnieje wiele złożonych i prostych opcji kremu z kremem. Odpowiednio dobrane przepisy, to nie wszystko. Aby krem ​​był smaczny, bujny i jednorodny, należy przestrzegać podstawowych wymagań. Wszystkie produkty do kremu powinny być wyłącznie pierwszą świeżością i wysoką jakością. Konieczne jest również ścisłe przestrzeganie technologii i zalecanego trybu temperaturowego.

Kremy białkowe.Ponieważ masa śmietany nie jest poddawana obróbce cieplnej, zaleca się dokładne przepłukanie brudnej skorupy jaja ciepłą wodą, ale najlepiej jest to zrobić przy użyciu sody. Łamanie skorupy powinno być ostrożne, starając się nie uszkodzić filmu trzyma żółtko - nawet najmniejsze z nich, wpadając w wiewiórki, zapobiega wysokiej biciu.

•Kremy w proszku.Podstawę takiej śmietanki należy gotować na nieobrobionej patelni i pożądane jest, aby przewidzieć, że pojemnik ma podwójne dno. Do mieszania zaleca się stosowanie drewnianej łyżki z długim uchwytem. Powierzchnię gorącej podstawy lub gotowego kremu, przed gruchaniem należy lekko posypać świeżym cukrem pudrem lub przykryć folią. Jeśli tego nie zrobisz, przykryj powierzchnię i przykryj suchą warstwą (skorupą).

Kremy olejne.​​Przygotowane na bazie masła. Powinien być w najbardziej przystępnej cenietłuszcz i wysoka jakość. W przeciwnym razie można go wyprostować, gdy odejdzie. Śmietankowy tłuszcz przed użyciem musi stać trochę czasu w upale, aby zmiękczyć.

Krem Śmietankowy.Przygotowano przez zmieszanie kremu z różnymi dodatkami. Głównym wymaganiem - stosowanie wysokiej jakości i tłustych, 35% śmietany. Podczas stosowania produktu o niskiej zawartości tłuszczu krem ​​okazuje się być płynny.

Kremy słodzące.Zasada gotowania jest podobna do śmietanki kremowej. Wymagania dla głównego produktu są identyczne - świeżość, jakość, wysoki procent tłuszczu. Im wyższy wskaźnik, tym bardziej stabilny staje się krem.

Sernik . Procent tłuszczu nie jest bardzo ważny. Podstawowe wymagania odnoszą się do jakości i ziarnistości sera. Pożądane jest, aby nie brać suchego, elastycznego produktu.

Proces stukania kremu powinien następować stopniowo. Najpierw użyj minimalnej prędkości miksera. Zwiększenie prędkości powinno być stopniowe. Jeżeli w procesie mieszania śmietany na bazie śmietany lub produktów z kwaśnego mleka następuje spiekanie, masa jest układana na sicie, wyłożona gazą. Spróbuj ponownie powalić, tylko wtedy, gdy cały płyn spadnie.

Możesz dodać dowolne dodatki smakowe do prostych kremów herbatników. Może to być wanilia, jagody, czekolada, kakao, zmiażdżone owoce cytrusowe, orzechy. Do barwienia można wziąć soki jagodowe lub warzywne, fabryczne kolory żywności.

Prosty krem ​​do kremów biszkoptowych ze skondensowanym mlekiem

Składniki:

• białe płytkiczekolada - 100 gr.
• łyżeczka cukru waniliowego;
• dwie łyżki zwykłego mleka;
• 180 gr. kremowy, korzystnie 72%, masło;
• 300 gr. całe skondensowane mleko.

Metoda przygotowania:

1. Łamanie na kawałki czekolady, wkładanie do miski. Dodaj jedną trzecią oleju i załóż łaźnię wodną. Podczas mieszania rozgrzać, aż czekolada całkowicie rozproszy się w stopionym maśle.

2. Dodać zwykłe mleko do oleistej masy i kontynuować ogrzanie, mieszając, jak to jest, przez 2 minuty. Usuwamy z łaźni, odkładamy na bok na pięć minut, aby ostygnąć.

3. W oddzielnej misce mieszamy masło ze skondensowanym mlekiem do jednorodności. Dodaj rozmrożony olej, wanilię - dokładnie wymieszaj za pomocą miksera.

Prosty krem ​​do ciastek: przepis na czekoladę

Składniki:

• śmietankowy tłuszcz co najmniej 22% - 400 ml;
• kremowe naturalne, wysokiej jakości masło - 50 g;
• 450 gramów 96% czekolady.

Metoda przygotowania:

1. Łamiemy dachówkę czekolady w kwadraty, kroimy nożem na kawałki mniejsze i składamy w miskę.

2. Na średnim ogniu rozgrzewamy krem. Nie gotować, gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki - oznaki wrzenia - wyjąć krem ​​z talerza i zalać czekoladą. Zostajemy przez dwie minuty.

3. Obserwuj temperaturę kremu. Jeśli nie są gorące, będą grudki czekolady, których pozbycie się jest niemożliwe. Ghanasz będzie musiał się przecedzić.

4. Przed dojrzewaniem w śmietanie czekoladyrozprowadź zmiękczony olej i dokładnie wymieszaj za pomocą miksera.

5. Czekoladowy Ganash jest gotowy. Może być stosowany, jeśli chcesz pokryć powierzchnię ciasta. Aby posmarować ciastka, włóż pistolet do lodówki na pół godziny - stanie się gęstszy i miększy.

Prosty krem ​​z kremem biszkoptowym na kremowym aromacie karmelowym

Składniki:

• cukier nierafinowany - 200 g;
• 150 gr. mrożona domowa śmietana lub masło;
• ciekły krem ​​o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 22% - 300 ml;
• waniliowy proszek.

Metoda przygotowania:

1. Cukier równomiernie rozłożony wzdłuż dna grubościennego rondla. Postaw czołg na małym ogniu. Mieszając, rozgrzewając, czekając na rozcieńczenie kryształów, a następnie trochę zagotować, tak aby syrop uzyskał piękny brązowy odcień.

2. Równolegle, przy minimalnym ogrzewaniu, rozgrzej krem.

3. Aktywnie mieszając syrop cukrowy cienką nicią, wlej gorącą śmietanę. Można formować kawałki karmelu, nie przerywać podgrzewania, rozpuszczają się.

4. Gdy masa kremowa zacznie się gęstnieć, usuń gulasz z talerza, wlej zawartość do miski. Ostudzić lekko, a następnie odfiltrować i przez jakiś czas pozostawić na zimno. Otrzymujemy kiedy masa jest na konsystencji jest podobna do gęstego sosu.

5. W osobnej misce potrząśnij zmiękczonym olejem, aby zabłysnąć. Następnie, nie przerywając, nakładamy na łyżeczkę masę karmelową.

6. Ten krem ​​jest dobry nie tylko do nadwymiarowych ciastek, mogą być dekorowane igotowy na deser Chłodzony krem ​​utrzymuje kształt i nie płynie, gdy znajdziesz go w pomieszczeniu.

Prosty krem ​​na herbatniki z kwaśnej śmietany z masłem

Składniki:

• domowej roboty, niesłodzone kwaśne śmietany - 200 g. (możesz wziąć fabrykę, 30%);
• pół szklanki cukru;
• 200 gramów paczki wysokotłuszczowych olejów.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj masło z lodówki. Ogrzać do temperatury pokojowej, pokroić na cienkie płyty i rozłożyć na kwaśną śmietanę.

2. Dodaj cukier powoli, niech śmietana śmietany do jednorodności. W rezultacie nie powinno wychodzić, to bujna masa.

3. Przed nałożeniem na gąbkę, upewnij się, że śmietana jest chłodzona w lodówce.

Prosty krem ​​do ciastek na białka z mastocytów

Składniki:

• osiem białek;
• Półsłodki słodkawy olej;
• 400 gr. cukier

Metoda przygotowania:

1. Pobijamy, aby uświetnić białka niewielką szczyptą soli. W trakcie tego procesu stopniowo wprowadzaj cukier do białek.

2. Umieszczamy otrzymaną masę powietrza na łaźni wodnej. Rozbijanie lekko rozgrzewa się (do 30 stopni). Następnie zdejmij talerz i nadal pukaj przez kolejną kwadrans.

3. Wstrząsając masłem osobno, przenosimy masę do białek. Pracując z mikserem, szukamy jednolitości kremu białkowego.

4. Krem doskonale nadaje się do maści deserów, jeśli planuje się wytworzenie mastyksu. Dekoracja po zderzeniu z taką powierzchnią nie topi się, a niepoślizgnąć się na nim.

Prosty krem ​​czekoladowy na herbatniki: przepis na kakao

Składniki:

• pół litra mleka;
• 90 gramów skrobi;
• dwie łyżki sproszkowanego kakao;
• pół szklanki cukru;
• kremowy, 72%, masło - 30 gramów;
• 1 gram waniliowego proszku.

Metoda przygotowania:

1. W dużej, nieskazitelnej patelni nalejemy 300 ml mleka i nakładamy niewielki ogień. Rozgrzać, dodać do mleka, kakao, szczyptę soli, cukru. Rozłóż posiekane masło i dobrze wymieszaj. Zagotujmy, a następnie gotuj jeszcze mniej ciepła przez trzy minuty. Stale wymieszaj podstawę kremu - może się zapalić.

2. Skrobia rozcieńcza się w ostatnim chłodnym mleku. Intensywnie mieszając gorącą masę, wlać mieszaninę skrobi cienką nicią, doprowadzić zagęszczający się krem ​​do wrzenia i natychmiast wyjąć z płytki.

3. Po niewielkim ochłodzeniu wprowadzamy krem ​​czekoladowo-waniliowy. Pozostawić, aż całkowicie ostygnie, przykrywając powierzchnię kremowej masy folią.

Prosty krem ​​na ciastka z kremu mascarpone

Składniki:

• tłuszcz, 33%, śmietana - 300 ml;
• 250 gr. ser, odmiany Mascarpone;
• pięć łyżek cukru (125 gramów).

Metoda przygotowania:

1. Przez kwadrans przenosimy paczkę ze śmietanką z ogólnej komory lodówki do zamrażarki.

2. Po schłodzeniu wylej śmietanę do czystej miski i wlej do niej cukier i puść.

3. Uważnie śledzimy proces, spróbujrób bez poruszania się do maksymalnej prędkości. Gdy aktywnie wyrabia się, krem ​​może szybko wpaść w masło.

4. Po otrzymaniu bujnej masy dodaj mascarpone i, korzystając z miksera, powoli mieszaj ser z kremową bazą.

Prosty krem ​​do płatków z ciemnego wiśniowego sera

Składniki:

• nieziarnisty 9% ser - 300 g;
• mała cytryna;
• pół litra 22% kremu;
• 20 gr. szybko rozpuszczalna (granulowana) żelatyna;
• cukier w proszku - 125 g. (5 łyżek.);
• sok wiśniowy - 70 ml;
• 300 gr. beznasienny seler.

Metoda przygotowania:

1. W przypadku śmietany można weź świeże, mrożone lub puszkowane we własnych czereśniach. Zamarznięte jagody z góry rozmrażają się w powietrzu w temperaturze pokojowej, usuwają nasiona ze świeżych wiśni.

2. Napełnij żelatynę ciepłą wodą, aby całkowicie ją przykryła i pozostaw ją w odpowiednim momencie. Granulki powinny dobrze pęcznieć.

3. Lemon traktujemy wrzącą wodę, suchą ściereczką. Z drobną tarka odgarnęliśmy cytrusy z owoców cytrusowych, następnie pokroiliśmy owoce i wycisnęliśmy sok. Odfiltrowujemy resztki miazgi i usuwamy kamienie, które się w nią dostały.

4. Wstrząsnąć schłodzoną śmietaną do świetności.

5. Przetrzeć ser za pomocą sita z ciekłego metalu. Dodaj cukier w proszku i dokładnie wymieszaj.

6. Oddziel trzy łyżki masy sera, wymieszaj je z żelatyną i, przez przeniesienie z powrotem, wymieszaj. Układamy skórkę z cytryny, wlewamy sok wiśniowy, świeży sok z owoców cytrusowych i przerywamyblender do jednorodności. Możesz użyć miksera.

7. W powstałej bazie śmietany delikatnie wymieszać ubitą śmietanę. Odłóż na bok trzecią część ugotowanego kremu i wymieszaj resztę masy kremowej z wiśnią.

8. Śmietankę zawierającą jagody, rozmnażamy biszkopty i tych, którzy bez wiśni, rozmazujemy boki i górę deseru.

Sztuczki przygotowywania prostych naleśników do ciastek - użyteczne wskazówki

Do kruszenia odcieni kremu za pomocą korony. Mikser lub blender może znacznie przyspieszyć i ułatwić proces.

Nie używaj aluminiowych pojemników do kremu. Maseczka kremowa może kupić charakterystyczny metaliczny smak i przyciemnić. Najlepsze naczynia do śmietanki będą szklanymi pojemnikami.

Nie należy płaszczyć oleju w upale. Ma tylko trochę, aby złagodzić, a nie bełkotać. Jeśli tłuszcz zacznie świecić i pływać, należy go z powrotem włożyć do lodówki, aby lekko zestalił się.

Jeśli zapomniałeś wcześniej wyjąć masło z lodówki, wymieszaj je na dużej tarce. Tłuszcz szybko zmięknie i dosłownie za pięć minut będzie można ugotować śmietankę.