Kurczak piersi Basturm Przepisy: Tajemnice wyboru składników

Basturma nie jest kiełbaską! Suszone mięso zazwyczaj nie jest poddawane obróbce cieplnej, gotowane na powietrzu, ale są wyjątki.

Uproszczone przepisy wykorzystują piekarnik. Jednak przystawka jest zawsze pyszna, pachnąca i co najważniejsze - jest naturalna!

Chicken Bastrum można podawać w piwie, używanym do kanapek i sałatek, podawanym na daniach mięsnych z innymi pokarmami.

basturma z piersi kurczaka - ogólne zasady przygotowywania

Najważniejszą rzeczą w gotowaniu basturmu kurcząt jest zakup wysokiej jakości filetów. Jeśli bakterie zaczęły się rozwijać w produkcie, to po prostu nie będzie miał czasu, aby się wypaczać i przetrwać, może zawilgotnieć w środku. Dlatego pożądane jest pozyskanie najświeższego ptaka.

Etapy przygotowania filetów:

1. Opłucz części. Ważne jest, aby wyciąć cały tłuszcz, usunąć folię i kawałki kamieni lub chrząstki,który może pozostać na odwrocie.

2. Weź papierowe serwetki i dokładnie wytrzyj kawałki. Jeśli jest czas, możesz zostawić kurczaka w powietrzu, aby go osuszyć, nadać mu więcej wilgoci.

3. Napełnij ptaka solą. Jest używany tylko duże, możliwe jest wzięcie soli morskiej. Zostawić na czas marynowania wskazany w przepisie. Sól da smaku ptakowi, a także zabrać z niego wilgoć, kawałki będą się zmniejszać.

Ponadto, w zależności od przepisu, ptak wciera się w przyprawy, nasmarowany alkoholem lub wódką, brandy, czyści pod prasą lub natychmiast wysyła do poślizgu. Jeśli basturma ma być gotowana w sposób naturalny, będzie potrzebować dodatkowo gazy lub cienkiej bawełnianej tkaniny.

Jeśli basturma z kurczaka jest ugotowana w leniwy sposób w piekarniku, to tak naprawdę nie jest, to technologia jest zupełnie inna. Kawałki nie wymagają dużo soli, długie marynowanie.

Basturma z piersi kurczaka w domu z wódką

Przepis na suszony basturm z piersi kurczaka w domu. Oto mieszanka chmielu-suneli, ale możesz wziąć inne przyprawy. Przepis jest przeznaczony na 2 filety z kurczaka średniego.

Składniki

• 600 g filetów;
• 2,5 łyżki l sole;
• 40 ml wódki;
• 2 łyżki l hop-suneli;
• czarny pieprz, kolendra.

Przygotowanie

1. Opłucz filet, osusz go serwetkami. Nie zapomnij usunąć wszystkich filmów, żył, aby przyprawy łatwo wnikały, a wilgoć bez ingerencji pozostawiła kurczaka.
2. Posypać filet dużą solą, włożyć do małejpojemnik Ważne jest, aby kawałki leżały w nim szczelnie i wyciekały z wilgoci uwolnionej z soli.
3. Zamknij pojemnik i wyślij go do lodówki na 10-12 godzin. Od czasu do czasu możesz zmienić bryłę.
4. Weź teraz papierowe serwetki, wytrzyj kawałki, a następnie wylej je wódką.
5. Wlać do miski wonne przyprawy, przełamać filet, pocierać dłońmi, owijać w gazy. Umieść kawałki w czystym pojemniku, włóż knot i trzymaj przez 12-18 godzin w lodówce.
6. Otrzymujemy spłaszczony filet. Rozwijamy każdy element, nakłuwamy dużą igłę nitką, robimy pętlę, zawieszamy w wentylowanym pomieszczeniu lub pod wyciągiem.
7. Trzymamy basturm 2-3 dni, patrzymy na gotowość. Zawsze możesz posiekać kurczaka, pociąć kawałek. Im dłużej mięso się zawiesi, tym mocniej się ono stanie, wyschnie więcej, ale nie powinno być używane w surowej postaci.

Basturma z kurczaka z czosnkiem

W przypadku takiego bastru piersi można stosować jedynie ziarnisty lub po prostu wysuszony i pokruszony czosnek. Świeże zęby nie są odpowiednie, ponieważ zawierają wilgoć i hamują proces wysychania.

Składniki

• 3 filety;
• 3 łyżki z góry wielkiej morskiej soli;
• 3 łyżki wódki;
• mieszanina papryki 1 łyżeczka;
• suchy czosnek (1 łyżka);
• słodka mięta pieprzowa 0,5 łyżeczki. l

Przygotowanie

1. Posyp przygotowany filet dużą solą, wyczyść go w lodówce na jeden dzień. Okresowo pojemnik wychodzi i energicznie się trzęsie, jest to możliweodwróć się do góry nogami.
2. Wymieszaj przyprawy i suchy czosnek, ugotuj wódkę.
3. Umyć filety z nadmiaru soli, wysuszyć przy pomocy serwetek.
4. Rub z wódką, na górze z suchym czosnkiem z przyprawami. Połóżmy się trochę na stole, możesz uciskać, aby otworzyć kawałki.
5. Umieść każdą bryłę w kawałku gazy, wykonaj węzeł i pętlę.
6. Przynosimy bastur do przeciągu, można pod baldachimem lub na balkonie, balkon, ale promienie słoneczne nie muszą spaść na filet.
7. Zawiesiliśmy zawieszenie na 3-5 dni. Dokładny czas zależy od wilgotności powietrza.

Basturma z piersi kurczaka w domu z granatem

Przepis na oszałamiający basturm, który wymaga więcej czasu na gotowanie, od marynowanych filetów 2-3 dni.

Składniki

• 1 kg filetu;
• 1 granat;
• 1 łyżka czarnego pieprzu;
• 1 łyżka czerwonej papryki;
• 2 zapakowanie czerwonej papryki;
• 1 łyżka suchego czosnku;
• laurowy, pieprzowy groszek, goździki do marynowania.

Przygotowanie

1. Oczyścimy granat, usuniemy ziarno, wyciskamy sok, można użyć blendera i gazy lub każdej sokowirówki.
2. Weź szklankę soli, dodaj trochę zmielonego goździka, kawałki laurowego i pieprzowego groszku, wymieszaj.
3. Przygotowane filety są nawilżane sokiem z granatów, następnie dzielimy się w pachnącej soli i wkładamy do pojemnika. Pozostałości soku wylewa się z góry, sól też wylać.
4. Zamknij, wysyłamy go do lodówki na 2 dni. Jeśli filet jest duży, trzymamy go przez 3 dni.
5. Dostajemy, myjemy, wycieramy do sucha.
6. Miksujemy czosnek i inne przyprawy, pocieramy kawałki. Można dodać bardziej pikantny pieprz lub całkowicie go wykluczyć. Powinno być dużo przypraw.
7. Owinąć kurczaka ściereczką lub gazą, przykryć deską i uciskać. Stoimy przez 5 godzin.
8. Wykonujemy kartotekę, zawieszamy się w powietrzu i czekamy, aż kurczak się zepsuje. Średnio zajmuje to 4-5 dni.

basturma z piersi kurczaka w koniaku

Koniak jest często wykorzystywany przy produkcji łamaczy piersi. Napój nie tylko pomaga pozbyć się nadmiaru wilgoci i dezynfekuje produkt, ale także nadaje mu wyrafinowany smak i lekki aromat orzecha włoskiego.

Składniki

• 2 piersi z kurczaka (4 filety);
• 2 łyżeczki. suchy czosnek;
• 60 ml koniaku;
• 0,5 łyżki cukru;
• 4 łyżki soli;
• 2 łyżki chmielu-suneli;
• 2 łyżki l papryka;
• 1 szt. mieszanki papryki.

Preparat

1. Wymieszaj chmiel-suneli z solą i cukrem, dodaj koniak. Pojawi się lepka mieszanka.
2. Przygotuj filet z kurczaka, zwróć szczególną uwagę na filmy i tłuszcz, musimy wszystko usunąć.
3. Rub kurczaka ugotowanego z pachnącym mieszanką. Włóż pojemnik, jeśli pozostało ci coś innego, posmaruj go od góry.
4. Bierzemy wieko lub tablicę mniejszą niż średnica. Przykryj kurczaka.
5. Od góry uciskajcie. Dość 1-2 kg
6. Ustawiliśmy wszystko, aby marynować w lodówce przez 24-36 godzin. Im większy filet, tym dłużej stoimy.
7. Weź to, przemyj w zimnej wodzie z nadmiaremsól, wytrzyj.
8. Wymieszać paprykę z suchym czosnkiem i mieszanką papryki. Możesz zmienić ilość tych składników według własnych upodobań.
9. Pocieraj marynowane kawałki pachnącą mieszanką, posyp ją od góry, przykryj brodawką i wciśnij ją rożnem. Stań przez około pół godziny, aby uformować warstwę przypraw.

Basturma z piersi kurczaka w domu z muszkatołowcem w suszarce

Prosty przepis na basturm, do którego potrzebujesz gałki muszkatołowej, a także mieszanki przypraw. Cechą tego przepisu jest również stosowanie suszarek elektrycznych.

Składniki

• 0,8 kg filetów;
• 400 g soli;
• 2 laury;
• o 0,5 hl. gałka muszkatołowa i kminek;
• pieprz do smaku.

Przygotowanie

1. Umyć i osuszyć filety. Na dno naczynia wylać warstwę soli, włożyć przygotowane kawałki, przelać je. Aby przyklejać ulotki z laurami, groszkiem, możesz rzucać jednym ząbkiem. Sprzątanie w lodówce przez jeden dzień.
2. Kurczak myte, suszone. Pocierać mieszanką kminku, gałki muszkatołowej, pieprzu lub mieszanki.
3. Przenieś filet do suszarki, bez układania palet.
4. Wystawiamy temperaturę w granicach 40-60 stopni, pozostawiając kurczaka na 6-7 godzin.
5. Wyciągamy jeden filet, pokroimy w najgrubszą część. Jeśli nagle wnętrze mięsa jest jeszcze mokre, odwróć się i stań jeszcze przez kilka godzin.

Basturma z piersi kurczaka w piekarniku

Oczywiście, to danie nie jest klasycznym basturmem, gotowanym z piersi kurczaka w piekarniku, ale maprawo do istnienia.

Składniki

• 0,8 kg boczku;
• 2 centy. l sole;
• kilka łyżek miodu;
• 20 ml oleju z ropy naftowej;
• sos sojowy 1 łyżka;
• 3 łyżki. woda;
• 2-3 kawałki czosnku;
• 1 łyżka. l mielona papryka.

Przygotowanie

1. Rozpuść sól w 3 szklankach wody, zanurz pierś. Możesz dodać papryczki grochowe i liście laurowe, przykryć i wstawić do lodówki. Wyjdź na jeden dzień.
2. Połącz miód z sosem sojowym i innymi przyprawami, dodaj posiekany czosnek, oliwę z oliwek, wymieszaj.
3. Wyjmij mostek ze szczotki, osusz go, a następnie przykryj mieszanką miodu czosnkiem i oliwą.
4. Przetłumacz na talerz do pieczenia.
5. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
6. Umieść basturm, trzymaj dokładnie 10 minut. Wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj go. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

basturma z piersi kurczaka - użyteczne wskazówki i wskazówki

• Użyć do ucisku? Często jest to niezręczny słoik lub paczka soli. Ale o wiele lepiej jest wziąć cegłę, zapakowaną w paczkę. Przy małych wymiarach jest dość ciężki, a ciężar równomiernie rozłożony. W przypadku dużych powierzchni wygodnie jest użyć kilku klocków.

• Jeśli filet był długo w soli, należy go namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, płyn zmienia się okresowo. Za każdy dodatkowy dzień dodaje się godzinę namaczania.

• Jeśli podczas przechowywania liści basturma, można umieścić go w piekarniku, aby włączyć minimalną temperaturę, gdy tryb wentylacji,ostatni przez 15-20 minut.