Przepis wieprzowiny interneccoat: tajemnice wyboru składników i

Francuska nazwa przegrzebków wołowych na kości lub tylko sadzonek - antracyt. Dla prostej gospodyni domowej, niedoświadczonej w tajnikach francuskiej kuchni, nazwa brzmi raczej przerażająco, wywołując wątpliwości w ich najbardziej elementarnych kulinarnych umiejętnościach.

Tymczasem ludzie smażenia mięsa dowiedzieli się tego samego dnia, kiedy dostali ogień do pierwszego ognia. Dlatego upewnij się, że to nie jest nazwa potrawy. Oczywiście istnieją zasady dobrego pieczenia mięsa i porozmawiamy o tym osobno.

Antracyt wieprzowy na patelni - podstawowe zasady technologiczne

Mięso to mięso, jego smak jest dobry sam w sobie, bez specjalnych kulinarnych arcydzieł. Doantyprzylepka była raczej palona i soczysta, należy ją właściwie wybrać. Najlepsze części - te, które nazywane są marmurową wołowiną, mają niewielką grubą warstwę w tkankach mięśniowych. Wybierz z części szyjkowej wieprzowiny na "medaliony" - to samo smażone mięso, tylko bez kości.

Zasadniczo w przypadku antracytu zmieści się każdy rodzaj mięsa od pogrubionej części tuszy. Ale wołowina jest dokładnie tym rodzajem mięsa, które Francuzi nazywają antrekote. Dokładniej, jest to międzyżebrowa część zwłok wołów. Przy takiej specyfice, rzecz jasna, dzisiaj trudno jest się z tym uporać, zwłaszcza że w jednej tuszy mięsa nadającego się do przygotowania antracytu zgodnie z francuskimi wymaganiami, nie ma więcej niż dwa i pół kilo delikatesowej polędwicy wołowej.

Dlatego rozważamy inne odpowiednie warianty, biorąc pod uwagę, że końcowy wynik jest soczysty, podobnie jak pieczone mięso na żołądku. Jednak bez kamieni - też jest to możliwe.

Wieprzowina jest dobra dla antracytu, więc nawet kawałki porcji tusz wieprzowych zawierają niezbędną ilość tłuszczu, aby soczysta antociała.

Ważne: Jakakolwiek mielona miazga musi być pocięta w dość grube kawałki i koniecznie w poprzek włókien. Grubość części mięsnej wynosi 15 mm, nie więcej i nie mniej. Możesz jednak ciąć grubsze, jeśli lubisz smażone mięso "z krwią". Ważne jest, aby element nie został spalony na zewnątrz w procesie smażenia. W kuchni amerykańskiej stopień smażonego mięsa to cała filozofia. Teraz skup się na klasycznym,standardowa wersja smażącego antracytu.

Podczas rozbiórki pociąć folię: fusi miąższem podczas pieczenia, co utrudnia. Jeśli mięso nie ma wyraźnej marmurowej figury na cięciu (część szyjna), pozostaw trochę tłuszczu na powierzchni lub umieść kawałek tłuszczu pod lub pod mięsem na patelni: tłuszcz zapewnia soczystość. Bez tłuszczu, tkanka mięśniowa, składająca się głównie z białka, pod wpływem temperatury, szybko się kruszy, wypierając płyn międzykomórkowy, a antracyt zamienia się w suchy i sztywny.

Nie odbijaj intertrigo - nie myl go z odbiciem, które po odbiciu koniecznie przesuń. Podczas tego barbarzyńskiego zabiegu, z tkanki mięśniowej na zewnątrz, sok oddziela się, z czasem wyparuje podczas smażenia na patelni, a intracota zostanie zepsuty. Naturalność jest głównym wymaganiem dla tego dania.

Odmianę tę osiąga się za pomocą różnych dodatków i sosów do mięsa, a także za pomocą niektórych metod smażenia antracytu z wieprzowiny: w piekarniku na patelni, na grillu.

Nie obracaj mięsa, dopóki nie powstanie różowa skórka z jednej strony. Wymóg ten jest również konieczny, aby zapewnić, że sok, który pozostaje wewnątrz kawałka, zamiast wyciekać podczas chaotycznego rzucania. Czas płukania - 3-4 minuty z każdej strony w 180 ° C. Piekarnik lub patelnię należy wstępnie podgrzać do pożądanej temperatury, dodać trochę tłuszczu do naczyń do smażenia.

Nie dodawaj masła na początku smażenia - będzie się palił; używaj oryginalnie warzyw lub warzywtłuszcz zwierzęcy, masło i dodać olejek aromatyczny umieścić w czasie, wyłączyć grzanie i pokrywę na pięć minut rondel pokrywką.

Sól i przyprawy muszą być posypywane bezpośrednio przed smażeniem. Brak pikli to inne przepisy na gotowanie mięsa. Aby jednak uzyskać odpowiedni apetyt, istnieją pewne sztuczki opisane bardziej szczegółowo w poniższych przepisach.

1 stek z mięsa wieprzowego w piecu - naturalne i delikatny smak klasycznego sosu wieprzowiny ,

Składniki:

  • Żeberka wieprzowe z pulpy 4 szt.
  • Dijon (!) Musztarda 40 g
  • Pieprz
  • Syrop owocowy lub miód (do smaku)
  • Sól
  • Wędzona słona 100 g

Do sosu:

  • Dill
  • Pietruszka
  • Mięta
  • Sok cytrynowy
  • Sól
  • Naturalny jogurt
  • Czosnek
  • Mielony pieprz

Przygotowanie:

  1. Umyć steki i wysuszyć serwetką. Lekko sól i pieprz.
  2. , z gorczycy i gotować mieszaninę syropu w równych proporcjach, częściowo szczotki z obu stron. Konieczne jest stosowanie musztardy Dijon, ponieważ ma delikatniejszy smak.
  3. na blasze, miejsce plastry bekonu pomiędzy częściami mięsa podczas smażenia wykonane wędzone naczynia smak.
  4. W ciepłym piekarniku umieść naczynie na górnej półce.
  5. Piec mięso, aż będzie jasnobrązowe.
  6. Wyłącz piekarnik i pozwól antybiotykowi odpoczywać przez co najmniej pięć minut.

Sos:

Rozłóż liściaste warzywa czosnkiem, sokiem z cytryny ijogurt. Ostrożnie włożyć do jednorodnej masy za pomocą blendera. Dodaj sól i pieprz. Nie ma konkretnych liczb wskazujących ilość składników sosu, ponieważ przyprawy i przyprawy są indywidualne. Ale staraj się nie przesadzać: wybierz średnie wartości, jeśli goście są zaproszeni na obiad, którego smaku właściciele domu nie są świadomi.

2. Antracotta wieprzowina w rondlu w czerwonym winie z dodatkiem bocznym pieczonych warzyw

Zwykle wieprzowinę podaje się z białym winem, ale czasami naruszenie przepisów ma dobry wpływ na smak potraw. Wystarczy wybrać wino wytrawne lub półsłodkie, w przeciwnym razie trzeba będzie posmakować smak smażonej wieprzowiny, aby podnieść specjalny sos i udekorować.

Składniki:

  • Stek wieprzowy 2 szt.
  • Rozmaryn
  • Cynamon
  • Cebula (małe główki) 6-8 sztuk
  • Papryka
  • Oliwa z oliwek 50 ml
  • Czerwone wino z winogron 100 ml

Sos:

  • Gruszki, słodkie - według liczby porcji (jeden przedmiot)
  • Musztarda
  • Miód
  • Sól
  • Cynamon
  • imbir (root)
  • Jajka 2 szt.
  • Oliwa z oliwek 75 ml
  • Cytryna 1 szt.
  • Pieprz

Przygotowanie:

  1. Wytnij pokrój na kawałki, o wielkości dłoni i grubości 1,5-2 cm
  2. Na patelni rozgrzanej olejem, rozmaryn, świeży lub suszony, szczyptę mielonego cynamonu, kilka groszku pachnącego pieprzu dla aromatu.
  3. Gdy poczujesz ostry zapach, połóż mięso, podsolić i pieprzyć po obu stronach.
  4. Usmażyć na jednej stronie, odwrócić, włożyć niewielką cebulę i wlać wino.
  5. Poczekaj, aż zostanie całkowicie odparowany, a skorupa pojawi się po drugiej stronie steków. Jeśli używasz wytrawnego wina, dodaj do niego łyżeczkę cukru lub miodu, aby skórka stała się karmelowa.
  6. Przygotuj mięso na danie - pozwól mu się zrelaksować.
  7. Zacznij od bardziej złożonego etapu - przygotowania sosu. Na patelni, na której gotowano mięso, usmaż plasterki obranych gruszek, dodając więcej cynamonu, jeśli to konieczne, świeżego, drobno startego imbiru, pieprzu i soku z cytryny.
  8. Ukończony, włóż miękkie gruszki do miski blendera i zmielić. Jedna cała łatka może zostać pozostawiona do ozdobienia porcji.
  9. Ubij jajka z dużą prędkością miksera, stopniowo dodając olej, pieprz, musztardę, miód i sól. Połącz masę jajeczną z puree owocowym. Osiągnąć średnią konsystencję puree, parować sos. Spraw, by ci się spodobało. Podawaj schłodzone.
  10. Do takiego antrykotu wieprzowego na patelni, podawajcie ziemniaki "Fries" lub gotowany ryż.

3. Antracyt z wieprzowiny w piekarniku z sosem grzybowym i kaszą gryczaną

Składniki:

  • "Medaliony" (część międzyżebrowa, bez kamieni) - 1 szt. za porcję (150 g)
  • Sól
  • Pieprz
  • Świnia wędzona
  • Tymianek
  • Pietruszka

Do sosów (na porcję):

  • Śmietana (15%) 70 g
  • Sucha pieczarka biała 20 g
  • Cebula 50 g
  • Masło masło, konserwowe-40 g
  • Woda
  • Przyprawy
  • Mąka
  • Koperek
  • Kredowy liść laurowy

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik. Deco zapiąć z folią. Przygotuj drugi arkusz, aby przykrył mięso. Załóż spód trawy przyprawowej i pluć. Rozłóż kawałki mięsa, umyj, osuszyć i posypać przyprawami.
  2. Jeśli wybierzesz mięso bez nasion, możesz natychmiast pokryć je sosem i upiec. Bardziej wygodne jest nakładanie sosu osobno na antrekot na kamieniach.
  3. Zaleca się moczyć suszone grzyby w wodzie lub mleku. Lepiej je zamoczyć na noc. Mleko należy wybierać nie pasteryzowane, całe, aby wszystkie bakterie kwasu mlekowego były żywe - pomogą one ożywić zapach grzybów.
  4. Po namoczeniu przenieś grzyby na patelnię, podgrzej masło i podawaj wraz z pokrojoną w plasterki cebulą. W śmietanie dodaj odrobinę gorącej wody, aby nie zwijała się na patelni, polej mieszanką grzybów. Dodaj mąkę, aby zagęścić sos. Wymieszaj sos z whisky. Doprawić przyprawami do smaku, solą. Doprowadzić do wrzenia i wyjąć z talerza. Wlej sos do blendera i rozdrobnij. Przed podaniem dodać zupę grzybową do posiekanego koperku.
  5. Udekorować owsiankę gryczaną.

4. Antrykotowa wieprzowina na patelni z pomarańczowym sosem z dynią i ricottą

Produkty:

  • Antrekot 4 sztuki. o 250 g
  • Białe wino, 100 ml suchej
  • Mąka, ziemniaki 30 g
  • Masło masło 75 g
  • Imbir
  • Muscat
  • Badiyan
  • Papryka
  • Cukier
  • Sól
  • Pomarańczowy 0,6 kg
  • Dynia, muscat (miąższ) 400 g
  • Cherry 8 szt.
  • Ser śmietankowy (do smaku)

Przygotowanie:

  1. Przygotuj smażyć mięso na patelni z obu stron przez cztery minuty. Dobrze podgrzej patelnię i zalej odrobiną oleju. Wszystko odbywa się w sposób opisany powyżej.
  2. Dekoracja potrawy - jasny pomarańczowy sos, warzywa i ser pomidorowy. Mięso dobrze nadaje się do delikatnego smaku ricotta.
  3. Dynia pokrojona w duże kostki, cherry - połówki. Podsmażaj warzywa na tej samej patelni, na której smażone jest mięso, ale dodaj pikantne zioła do soku mięsnego, kilka łyżek cukru. Zaczekaj, aż cukier się rozpuści i zmieszaj z aromatem przypraw, ale jednocześnie nie ściemniaj. Włóż warzywa i dodaj trochę soli. Smaż je równomiernie ze wszystkich stron, delikatnie mieszając je za pomocą łopatki. Przetłumacz na talerz.
  4. Usuń skórkę pomarańczową. Część owoców cytrusowych jest dokładnie oczyszczona poprzez usunięcie folii błonowych, a z pozostałych usuwa sok - 100-150 ml Pomarańczowe cząsteczki będą potrzebne do dekoracji naczyń i zapewnienia świeżości, słodko-kwaśnego smaku. Wymieszaj sok z winem i wymieszaj ze skrobią. Znowu na tej samej patelni przepłucz masło. Dodaj posiekanego świeżego imbiru, jedną "gwiazdkę" do kruszyny (ma bardzo silny smak!). Wlać mieszaninę wina, soku i skrobi. Wymieszaj sos i doprowadz go do wrzenia, wlej do rondla małe sito. Aby zrównoważyć smak, nie zapomnij dodać soli i dodać ostrości - zmielonego chili.
  5. Podawaj porcje antracytu: nakładaj na każde mięso talerzowe,obok smażonych warzyw i plasterków sera. Powoli wlej sos, cienką nitkę, aby podniecić apetyt. Wraz z daniem odstawić sos osobno w rondlu.

5. Antracyt z wieprzowiny w piekarniku - obfite śniadanie na śniadanie z pieczonymi ziemniakami i warzywami

Składniki:

  • Wieprzowina (pokrojona) 3 porcje po 180 g
  • Ziemniaki oczyszczone 450 g
  • Wieprzowina lub tłuszcz roślinny (do smażenia) - z wyboru
  • Sól, przyprawy
  • 50 g musztardy
  • Miód 30 g
  • Woda 70 ml
  • Śmietana lub śmietana 100 ml
  • Sadzonki zieleni.

Do sosu:

  • Czosnek
  • Goździk, kolendra, pieprz (przyprawy mielone)
  • Puree z pomidorów 200 g
  • Cukier i sól - do smaku
  • Ozdoby:
  • Grzyby marynowane pocięte 150 g
  • Marchewka po koreańsku 200 g
  • Świeże ogórki 300 g

Przygotowanie:

  1. Połóż garnek, pokrojony w duże batony, ugotowany z folią, z folią. Pomiędzy składnikami równomiernie podziel plasterki tłuszczu. Dodaj przyprawy. Pokryj to wszystko drugim arkuszem folii i piecz w temperaturze 180 ° C przez pół godziny. Z wody, miodu i musztardy przygotuj mieszankę do smarowania powierzchni mięsa.
  2. Wyjmij szalkę piekarnik na minutę. Zdejmij górny arkusz, zwiększ temperaturę w piekarniku do maksimum i posmaruj mięso mieszanką musztardy i miodu. Dodaj pokrojone warzywa do kwaśnej śmietany, przykryj ziemniakami. Obróć naczynie w piekarniku, aby zrobić dip.
  3. W pomidorowym puree dodaj przyprawy do smaku, wymieszaj. Sos jest gotowy.
  4. Podawaj potrawęze złożoną danie i gorącym sosem.

6 stek wieprzowy w naczyniu ze świeżych jabłek i ogórki majonezu ,

Składniki:

  • wołowa (na steki) 400 g
  • Przyprawy
  • , tłuszcz do smażenia,
  • Ozdoba - w równych proporcjach:
  • , ogórki, świeży
  • słodki kwaśne jabłka, obrane
  • sok cytrynowy (dla cebuli i jabłka)
  • Zielone cebuli
  • majonez - smak

Przygotowanie:

  • Mięsu smażenia na patelni, klasyczny sposób. Ostudzić nieco na talerzu i pokroić w paski.
  • te same ogórki cięcia julienne obrane jabłek. Jabłka i posiekaną cebulę przytrzymaj przez kilka minut w soku z cytryny; Sok może być rozcieńczany wodą.
  • części płytowych (4 sztuki) określają rzędy grilla mięsa, jabłka, ogórki, cebula. Wlać danie majonez i podawać.
  • nadaje się do dekorowania potraw żurawina, świeżych liści pietruszka, ogórki grochu.

Stek z mięsa wieprzowego w piecu - sortowanie ,

  • Wybór sosów do grilla wieprzowina jest w dużej mierze zależna od dekoracji, ponieważ mięso osobno do praktycznie każdego smakosza: kremowy grzyby lub czosnek, ostre zielenie, sosy pikantne lub słodkie. Wieprzowina może być podawana z chrzanem, musztardą, słodko-kwaśnym sosem jagodowym - stek wieprzowy dopasowanie „sukienkę”.
  • jest odpowiedni do przygotowania sosu na bazie oleju pozostałego po smażenia mięsa. W tym przypadku, sok mięsa i tłuszczu doskonale wiązania mięsa i dekoracji wjedyna kompozycja.
  • Do sosu ze słodko-kwaśnym owocem wlewaj pieczone jabłka lub gruszki do glazury, a na bocznym talerzu - ryż. Antracyt z kaszą gryczaną z sosem grzybowym. Do sałatek warzywnych nie trzeba gotować sosów: mają one również wystarczająco soczystą konsystencję, poprawiają trawienie mięsa. Jeśli wybierzesz sos czosnkowy, przynieś ziemniaki lub inne pieczone warzywa do bocznego naczynia.
  • Pamiętaj, by po hartowaniu wytrzeć sos, rozdrobnić go do jednorodnej konsystencji: będzie miał bardziej atrakcyjny wygląd i nie rozpraszać od głównego dania, do którego jest podawany.