duszona wołowina - co to jest i jak oczyścić, krok po kroku gotowania bezwonny

pierwszej części żołądka lub żwacza krowy wo - w vysokoproteyinovyy malozhyrnyy podrobów, bogate w witaminy i makro. Grillowany flaki, faszerowane, pieczone w garnku, dodać ormiańskiego hash, bułki, polskich blizn zupy, gulasze, kuchmachi mołdawskiego Ciorba, haggis i innych popularnych potraw. Blizna jest różowym, szarym lub zielonkawym workiem, składającym się z włókien mięśni gładkich o gęstej wewnętrznej powierzchni. Smaczne, zdrowe i niedrogie produkty uboczne jest doskonałym uzupełnieniem diety, jeśli znasz sekrety jego sporządzenia.

Przydatne właściwości

Wartość energetyczna żwacza wołowego wynosi 97 kcal na 100 gramów produktu. Telbur zawiera cynk, dlatego zmniejsza ryzyko zachorowania na raka, zapobiega wadom płodowym u kobiet w ciąży, wzmacnia odporność i normalizuje krzepnięcie krwi. Subprodukt poprawia stan skóry i tarczycy, obniża poziom homocysteiny, spowalnia proces starzenia, ma korzystny wpływ na układ trawienny, wzrok i zmysł węchu. Produkt jest bogaty w białka,które wspierają napięcie mięśni i uczestniczą w ich strukturze, pomagają schudnąć.

Biologicznie istotne makrokomórki i mikroelementy blizny wołowej

Substancja odżywcza Ilość na 100 g produktu
Potas 325 mg
Siarka 148 mg
Fosfor 84 mg
Sód 65 mg
Wapń 15 mg
Magnez 14 mg
Żelazo 3 mg
Niacyna 1,6 mg
Witamina PP 1,6 mg
Cynk 1,45 mg
Witamina B2 (ryboflawina) 0,15 mg
Witamina B1 (tiamina) 0,05 mg
Jod 7 μg

Jak czyścić

Smak, aromat i wygląd deseru z zapiekanej wołowiny zależą w dużej mierze od sposobu czyszczenia. Subprodukt przepłukuje się stromą wrzącą wodą przez 10 minut, dokładnie przemywa i czyści nożem cząsteczek brudu, pozostałości żywności, filmu, śluzu i tłuszczu. Proces można uprościć za pomocą czystej szczoteczki do zębów lub gąbki. Połóżmy w zimnej wodzie z octem na 3 godziny, następnie potrzyjmy solą kamienną i po pół godzinie myjemy pod bieżącą wodą. W przypadku silnego zanieczyszczenia, blachę z wołowiną zanurzono w wapnie, moczono przez godzinę w słabym roztworze wody z manganem lub 20 ml nadtlenku wodoru.

Jak gotować

Niektóre kulinarne sztuczki i ogólne zasady gotowania odnoszą się do niemal wszystkich przepisów kulinarnych z wołowiną telbuha. Podprodukt jest pozbawiony nieprzyjemnego zapachu,wstawić do zimnej wody lub wrzącej wody i gotować przez 5 godzin. Do bulionu dodaje się sól, marchew, seler, pieprz, przyprawy i pachnące zioła. Woda zagotuje się, należy ją posypać w razie potrzeby. Elastyczna, elastyczna blizny powinna zostać zmiękczona, aby można ją było łatwo zatkać za pomocą widelca. Następnie podroby zostają doprowadzone do pełnej gotowości lub pocięte na porcje i gotowany telebuch pół godziny później.

Jak gotować bez zapachu

Stabilny, specyficzny zapach jest prawdopodobnie głównym powodem, dla którego wielu nie chce jeść potraw telbuha. Najłatwiejszym i najskuteczniejszym sposobem pozbycia się go jest napełnienie go czystą wodą, doprowadzenie do wrzenia, gotowanie przez 10 minut, spuszczenie płynu i powtórz tę procedurę przez kolejne 5-8 razy. Intensywność zapachu zależy bezpośrednio od wieku zwierzęcia, im starsza krowa, tym ostrzej. Tłuszcz ma również nieprzyjemny zapach, więc jest odcięty wewnętrzną warstwą blizny z wołowiny. Istnieją inne sposoby naprawienia jedynej wady produktów z podrobów:

  • Umieść skórę głowy w roztworze octu, wody i soli na 3 godziny. Myte, powtarzane w razie potrzeby.
  • Subprodukt nasącza się słabym roztworem manganu (woda powinna być jasno różowa) przez 3 godziny. Wyciąg z pojemnika, pocierać telbur z solą kamienną i pozostawić na godzinę. Myje się pod bieżącą wodą.
  • Liście cielęcia wołowego w roztworze soli (w proporcji 45 gramów soli na litr wody) do momentu, gdy ciecz się ściemnieje. Około 3-4 godziny podroby są myte, ponownie zanurzone w słonej wodzie ipowtórzyć procedurę, aż zapach zniknie.
  • W litrze wody rozcieńczyć łyżeczkę octu i bursztynu. Zanurzyć blachę wołową w roztworze. Po 3 godzinach dokładnie umyto bliznę.
  • Podprodukt poddaje się obróbce sodą i wapnem palonym, pozostawiając na pół godziny. Spłucz do czystej wody, gotuj z przyprawami.

Scallions wołowe

Słodka żywność z podrobów jest nie tylko przydatna, ale także pyszna. Łój wołowy uprzednio oczyszczony i ugotowany do momentu użycia ulubionych przypraw. Następnie pokroić w kostkę lub słomki, smażyć z warzywami, dusić na wielośoi, dodać gorące, gulaszowe i inne dania mięsne dla tekstury. Na gotowanym bulionie przygotuj pożywne, rozgrzewające zupy z pieprzem i pikantnymi ziołami. Scurf dodaje się do niesłodzonych pasztetów, pieczonych w glinianych garnkach pod warstwą sera lub świeżego ciasta. Subprodukt służy jako podstawa luksusowego bułka wakacje.

Rolls

  • Czas: 13 godzin i 30 minut.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 127 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: przekąska, danie główne.
  • Złożoność: średnia.

Soczysta bułeczka rumu wołowego to prawdziwe kulinarne arcydzieło, które z łatwością zaskoczy nawet najbardziej wymagających smakoszy. Telbuk wymaga długiego przygotowania, więc przygotowanie oryginalnej przekąski lub dania głównego na specjalną okazję powinno rozpocząć się około jeden dzień przed świętem. W farszu można dodać zieleninę, marchewkę, pachnący pieprz. Rolka poza produktem otrzyma piękny złoty kolorskórka i będzie jeszcze bardziej apetyczna, jeśli lekko podsmażymy na patelni z pachnącym olejem czosnkowym. Na podstawie wywaru z bulionu można zrobić sos, zupę, inne potrawy.

Składniki:

  • wołowina przegrzebowa - 510 g;
  • pomidory - 85 g;
  • cebula - 115 g;
  • goździki - do smaku;
  • tłuszcz - 55 g;
  • ziemniaki - 60 g;
  • czosnek - 3 zęby.
  • liść laurowy - 3 szt .;
  • pieprz czarny mielony - do smaku;
  • słodka papryka - do smaku;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Czyść w języku wołowym, zanurz w pojemniku z zimną wodą. Pozostaw na 6 godzin.
  2. Ekstrakt, szorować wrzącą wodą.
  3. Użyj noża, aby usunąć pozostałą część błony śluzowej produktu ubocznego. Spłucz
  4. Wlej bliznę do wody, dodaj sól.
  5. Zmień wodę po 2 godzinach. Gotuj przez 3 godziny w małym ogniu.
  6. Połóż na pokładzie lub tacy. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
  7. Oczyść ziemniaka.
  8. Tłuszcz pokroić w plastry lub kostki, w razie potrzeby, pociąć skórę.
  9. Zamrożone podroby rozkłada się na powierzchni roboczej. Krawędzie można przyciąć w celu dodania kabiny do wypełniacza i zapewnić prawidłowy prostokątny kształt przyszłej rolki.
  10. Doprawić pieprzem czarnym, solą.
  11. Włóż farsz - tłusty, starty czosnek.
  12. Aby utworzyć rolkę, zawiąż ją mocnym gwintem.
  13. Przenieść półwyrób z podrobów na dużą patelnię.
  14. Wlać zimną wodę. Plastry cebuli, ziemniaki, pokruszone pomidory, goździk, kostkisłodka papryka, liść laurowy. Jeśli chcesz dodać biały pieprz, swoje ulubione korzenie.
  15. Gotować przez 2 godziny przy małym ogniu.
  16. Fajnie. Delikatnie dokręć i usuń nici.
  17. Rolkę telbuk wołowiny natychmiast pocięto na porcje lub pozostawiono na godzinę, aby "przylgnęła" i zapieczętowała wszystkie soki.
  18. Podawać z dodatkiem przystawki, na przykład zielonego groszku.

W doniczce

  • Czas: 2 godziny 20 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 129 kcal na 100 g.
  • Cel: danie główne.
  • Złożoność: średnia.

W słonecznej Bułgarii telbuches nazywane są shkembe, zapiekane z czosnkiem, pieprzem i domowym serem. Gorące danie Gyuvech jest również popularne w Rumunii i Mołdawii, podawane w częściach guvweets - gliniane lub ceramiczne garnki. Przygotowanie rui wołowej zajmie znacznie mniej czasu, jeśli kupisz wstępnie potraktowane podroby. Zamiast grzybów można stosować kurki, grzyby, spadź i inne grzyby. Czasami zamiast sera w prawie gotowym danie z telbuk zabić surowe jajko z całego żółtka, tworząc z góry piękną jadalną "czapkę".

Składniki:

  • wołowina z przegrzebków - 990 g;
  • pomidory - 4 sztuki;
  • papryka - 1 sztuka. l.;
  • grzyby - 510 g;
  • czosnek - 75 g;
  • masło masło - 4 łyżki. l.;
  • papryka chili - 1 szt .;
  • ser - 215 g;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Oczyszczone mycie wołowiny. Wypełnijzimna woda, zapalić.
  2. Doprowadź do wrzenia, spuść ciecz. Powtórz procedurę ponownie.
  3. zamieść blizna głęboki garnek z wodą, dodać sól i gotować do miękkości. Usuń, pokrój w paski.
  4. Pokrój pomidory lub zmiażdż je.
  5. Wstaw cztery garnki do garnka z wrzącą wodą.
  6. Połóż dno każdej pokruszonej blizny. Subprodukt powinien zajmować jedną trzecią naczyń.
  7. podsmażyć mąkę na suchej patelni na złoty kolor munduru, posypać podrobów.
  8. na górze świeckich zgnieciony surowe pieczarki, posiekane chili.
  9. posypać paprykę lub czerwony pieprz, sól.
  10. Dodać starty czosnek (około 2 małych główek).
  11. Włóż łyżkę masła.
  12. Rozprowadź pomidory od góry. Zamiast świeżego można użyć puszki.
  13. wlać 100 ml pożywki, którą gotowanego podrobów.
  14. pokrywy, wysyłanie w nagrzanym piecu przez godzinę.
  15. w ciągu 5-10 minut przed końcem gotowania wlać do każdej doniczki sera tartego.
  16. Podawaj gorące potrawy z telbukh.

Smażone bliznę na siatce ,

  • Czas: 6 godzin.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • wysokokalorycznym posiłku: 150 kcal na 100 g,
  • Przeznaczenie: przekąska, danie na piknik.
  • Złożoność: średnia.

Chrupiące smażone flaki na siatce - ostrovatoe niego łatwy danie, które mogą być oferowane do piwa bezalkoholowego i napojów bezalkoholowych. Najważniejsze jest, aby pozbyć się zapachuużywając wody i soli. Rozmiar kawałków zależy od ilości porcji przekąski, ale nie jest konieczne, aby były zbyt cienkie, w przeciwnym razie telebuk wołowy okaże się wysuszony i niezdrowy. Mieszankę przypraw do smażenia można zbierać niezależnie, z produktem ubocznym połączyć kolendrę, świeży rozmaryn, oregano, gałęzie tymianku. Na przykład na łyżeczkę do herbaty z kwaśną śmietaną wymieszaną z czosnkiem i posiekaną natką pietruszki.

Składniki:

  • złom wołowy - 365 g;
  • oliwa z oliwek - 35 ml;
  • sos sojowy - 1 łyżka. l.;
  • pieprz czarny mielony - do smaku;
  • pieprz czerwony mielony - do smaku;
  • cebula - 1 szt .;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Wołowina należy dokładnie wyczyścić.
  2. Niższy produkt uboczny w stałym roztworze wody i soli przez 2 godziny.
  3. Spuść ciecz, spłucz. Moczyć w ciepłej wodzie przez godzinę, jeśli zapach może przekazywać posiłki.
  4. Włóż do garnka, gotuj przez 2-3 godziny aż będzie miękki.
  5. Oddzielnie wymieszaj paprykę czerwoną, pieprz czarną, sól. Zamiast soli możesz korzystać z morza.
  6. Wyciąg telebech wołowy, pociąć na kawałki średniej wielkości.
  7. Posypać podroby mieszanką przypraw.
  8. Posyp oliwą lub olejem roślinnym.
  9. Smażyć na grillu do momentu, aż będzie gotowe.
  10. Przed podaniem usmażyć szaszłyk z sosem sojowym, aby udekorować naczynie krążkami cebuli.

Chorba

  • Czas: 2 godziny 10 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kaloriinaczynia: 137 kcal /100 g.
  • Cel: pierwsze danie.
  • Złożoność: średnia.

Zupa grilowa Chorba z telboui stanie się pikantna i uzyska apetyczny kolor, jeśli hoduje się w gorącym bulionie kilka łyżek pomidorowej pasty lub dodaje trochę więcej papryki. Ugotowany produkt uboczny musi być łagodny, prawie galaretowaty, inaczej "gumowy" smak będzie odczuwalny nawet w gotowym naczyniu. Zamiast kwaśnego mleka, jeśli chcesz, użyj naturalnego niesłodzonego jogurtu. Zupa będzie kwaśna, jeśli dodasz mu kasza kukurydziana lub plasterki gotowanej wołowiny. Do danie z wołowiny telbuk osobno złożyć mieszankę octu, czosnku i pieprzu, które każdy gość dodaje do swojej płyty.

Składniki:

  • len wołowy - 990 m;
  • pieprz czerwony mielony - 1 łyżeczka;
  • kwaśna mleczna - 250 ml;
  • jaja - 2 szt .;
  • mąka - 3 łyżki. l.;
  • papryka - 1 łyżeczka;
  • masło śmietankowe - 55 g;
  • biały chleb - 75 g;
  • sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

  1. Dokładnie oczyść produkt uboczny.
  2. Wlać wodę, doprowadzić do wrzenia. Po 10-15 minutach spuścić płyn.
  3. Powtórz szufelkę wodą, gotuj do gotowości. Sól nie powinna być dodawana.
  4. Wyciągnij bulion wołowy z bulionu. Rozdrobnione lub odcięte przez małe kostki.
  5. Na głębokiej patelni usmażyć mąkę.
  6. Dodaj ubite jajka. Shuffle
  7. Stopniowo wstrzykiwać kwaśne mleko.
  8. Za pomocą cienkiej nici wylej 3-4 butelki wrzącego bulionu spod telbuk, intensywnie przecinając bryły drewnałopatka
  9. Gdy masa stanie się jednorodna, wylać na patelnię z drugą porcją bulionu, wymieszać.
  10. Dodaj pokrojone trufle, sól. Promuj produkty uboczne do wrzenia. Gotuj przez 5 minut, usuń z ognia.
  11. Roztopić w maśle masła. Posyp czerwoną papryką i papryką. Mieszaj, mieszaj z rosołem.
  12. Wlej chrzan do rozgrzanej zupy.
  13. Biały chleb jest pokrojony w kostkę, smażony.
  14. Udekoruj potrawę z szumowiny wołowej pieczonymi krakersami lub złóż je osobno.

Piersi wołowe dla psów

Właściwości blizny wołowej powinny być znane miłośnikom psów, którzy dbają o zdrowie czworonogów i ich jakość odżywczą. Podprodukt jest użytecznym suplementem diety, a nie alternatywą dla paszy. Telbuk gasi głód, normalizuje mikroflorę jelitową. Podaje się ją w postaci surowej dorosłym osobnikom i szczeniętom w wieku od 6 miesięcy, nie częściej jednak 2-4 razy w tygodniu. Oblicz prawidłową dawkę - na każde 10 kg wagi zwierzęcia potrzebujesz do 100 gramów telbuha. Weterynarze zalecają trzymanie blizny na psach w zamrażarce przez kilka dni lub przed oparzeniem podrobów wrzątkiem.

Filmy wideo