Escalope - jak to jest, krok po kroku marynować i gotować z kurczaka, wołowiny, wieprzowiny lub indyka

Mięso można przygotować na różne sposoby. Jeden z najsmaczniejszych schodów ruchomych charakteryzuje się soczystym i delikatnym smakiem. Tego typu danie podawane jest z czerwonym winem, a pieczone warzywa lub spaghetti są wykorzystywane jako dodatek. Takie mięso nie jest marynowane i nie można go przesuwać - to jest jego przyjemność. Możesz go wstępnie natłuścić mieszanką soku z cytryny z czosnkiem lub innym sosem. Co ciekawe, z języka francuskiego eskalopa oznacza "muszlę". Nazwa ta wynika z faktu, że kiedy mięso jest smażone, staje się jak skorupa orzecha włoskiego.

Co to jest ruchome schody

W kuchni europejskiej daniem jest poziom okrągłych kawałków lub innych części średnio grubych tuszek, wstępnie naprawionych i ugotowanych. Mięso sortowane na patelni z dodatkiem śmietany lub oliwy z oliwek lub pieczone na grillu. Podczas smażenia kawałki miąższu nie są spieniane. Zasadniczo w procesie obróbki cieplnej dodaje się sól i mieloną paprykę - dzięki temu danie nie pozbywa się swojej miękkości. Aby było ono soczyste i rozpuszczone w ustach, mięso jest cięte na włóknach. Przyprawy w klasycznym przepisie nie są używane.

Jaki rodzaj mięsa nadaje się do gotowania

Escalope to danie,który jest tradycyjnie gotowany z czerwonego mięsa. Używa się wołowiny, wieprzowiny. Niektórzy kucharze oferują bardziej oryginalne opcje. Dla nich użyj filetu z kurczaka, indyka. Zasadniczo ruchome schody baranka nie są ugotowane. Lepiej wybrać przegrzebek, kawałek mięsa lub inny obszar tuszy odpowiadający takim właściwościom jak delikatność i soczystość. Doświadczone pliki cookie nie zalecają używania zamrożonych filetów. Tylko świeże mięso będzie miało najlepszy smak.

Przygotowanie marynaty

W klasycznym sensie ruchome schody nie są marynowane, ale wielu profesjonalnych kucharzy woli przynosić nowoczesną kuchnię. Oferują różnorodne opcje marynaty. Najprostszym sposobem jest mieszanie oliwy z oliwek z mielonym czarnym pieprzem. Możesz wymieszać sos sojowy, rozmaryn, ocet. W takiej marynacie zaleca się pozostawienie medalionów wieprzowych nie dłużej niż 1 godzinę. Niektóre przepisy obejmują używanie wina jako głównego składnika marynaty lub soku imbirowego.

Jak odświeżyć ruchome schody

Ważne jest, aby prawidłowo ubić kawałki przed gotowaniem - aby mięso było bardziej miękkie. Cielęcina jest nieco dłuższa niż wieprzowina. Aby uniknąć dalszej potrzeby czyszczenia kuchni z soku mięsnego, przed zabiegiem miazga jest przykryta opakowaniem z celofanu. W tym celu stosuje się również taśmę do żywności. W przeciwieństwie do steków, schody ruchome poddane obróbce cieplnej powinny być ostrożniejsze, starając się nie przepełniać. Przechodzi o 5 minut z jednej strony, a 3-4 z drugiej. Domięso nie jest duszone, wkłada się na patelnię nie więcej niż 2 sztuki, a najlepiej 1.

Cechy krojenia mięsa

Jedna część schodów ruchomych przyjmuje dwa kawałki cięcia o średnicy nie większej niż 10 cm. Średnia grubość mięsa wynosi około 1-1,5 centymetra. Takie rozmiary umożliwiają wysokiej jakości smażenie mięsa. Ważna sztuczka, pomaga wykonać delikatne cięcie, powstaje nacięcie na włóknach. Klasyczną formą takiego dania jest koło. Aby dodać niezwykłości do ich kulinarnych arcydzieł, niektórzy kucharze pozwalają na inne warianty krojenia.

Przepis dotyczący Escalopa

Klasyczny przepis różni się szeregiem przepisów, które nadają gotowej potraw charakterystyczny smak i zapach, ale w wielu europejskich restauracjach schody ruchome są przygotowywane z dodatkowymi składnikami i na różne sposoby. Na przykład, przy przygotowywaniu takich medalionów, aktywnie używane zielenie - pietruszka, koperek, kolendra. Dodaje się przyprawy - rozmaryn, estragon, curry, imbir. Zabiegi termiczne można łączyć, na przykład piecze się wstępnie smażone kawałki.

Wieprzowina na patelni

  • Czas: 15 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 487 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Złożoność: średnia.

Przygotuj schody ruchome na patelni z grubym dnem. Optymalnym rozwiązaniem będzie żelazko. Cięcie stanie się smaczniejsze i lepiej będzie dobrze wyglądać. Tradycyjna receptura przewiduje użycie soli i pieprzu tylko w celu dodania smaku i aromatu produktu, ale w razie potrzeby możnadodaj przyprawy, takie jak estragon, rozmaryn, kminek lub bazylia. Gotowość schodów ruchomych jest sprawdzana w następujący sposób: wykonuje się małe nacięcie lub zachodzi na siebie - jeżeli sok jest przezroczysty, można podać naczynie na stole.

Składniki:

  • wieprzowina - 2 plasterki knurów;
  • masło - 30 g;
  • zmielony czarny pieprz, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Przed przygotowaniem schodów ruchomych do patelni, wycinek należy przyciąć na grubość około 1,5 cm, lekko odpychając. Jeśli chcesz, możesz wykonać małe nacięcia wzdłuż krawędzi, aby mięso było równomiernie upieczone.
  2. Sól i pieprz koreę.
  3. Umieść patelnię na średnim ogniu, ponownie zamroź, dodaj masło.
  4. Kiedy masło się rozpuści, ułóż je i usmaż z obu stron na różową skórkę. Każdą stronę należy podać około 3-5 minut. Prażenie powinno być wysokiej jakości, aby gotowy produkt nie zawierał krwi.
  5. W razie potrzeby można przykryć patelnię pokrywką i zanurzyć wieprzowinę na małym ogniu przez kolejne 5 minut.

Od indyka do piekarnika

  • Czas: 20 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kaloryczności: 128 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na obiad.
  • Trudność: średnia.

Jeśli chcesz przygotować danie niskokaloryczne, możesz wybrać escurs z indyka. Uczynienie ich jeszcze bardziej dietetycznymi pomoże piec w piekarniku. Jedyny minus indyka to jego suchość. Unikaj tej jakości mięsa, pomoże to w uzupełnianiu sera, co nie tylko doda niezwykłego smaku obiadu, ale takżeZapewnij apetyczną skórkę. Aby indyk był jeszcze bardziej soczysty, zaleca się szybkie smażenie na patelni w cieście.

Składniki:

  • indyk - 4 sztuki;
  • jajo - 1 szt.;
  • bułka tarta - 40 g;
  • czosnek - 2 zęby;
  • oliwa z oliwek - 2-4 centów. l.;
  • zmielony czarny pieprz, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Przyprawiamy indyka i smażymy po obu stronach przez 1-2 minuty.
  2. Umieść kawałki mięsa w naczyniu do pieczenia.
  3. Dodać tarty ser z czosnkiem, bułką tartą i oliwą z oliwek, pominięty przez prasę. W razie potrzeby można dodać mieszankę przypraw
  4. Przenieś masę nad indykiem.
  5. Piec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Z wieprzowiny z grzybami

  • Czas: 50 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 227 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Trudność: średnia.

Zastosowanie grzybów w tym przepisie sprawia, że ​​medaliony są bardziej nasycone i aromatyczne. Okazało się obfite danie, które można podać na obiad i udekorować świątecznym stołem. Takie mięso nie musi być podawane osobno, ponieważ będzie soczyste i smaczne. Jako dodatek można użyć pachnącego ryżu lub pieczonych ziemniaków z rozmarynem.

Składniki:

  • kminek wieprzowy - 500 g;
  • grzyby - 250 g;
  • ser - 150 g;
  • śmietanka o niskiej zawartości tłuszczu - 150 ml;
  • sól, pieprz - do smaku;
  • masło - 15g;
  • Bazylia - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Posypać przyprawami i usmażyć na patelni. Dopóki nie będziecie gotowi udowodnić, że to nie jest konieczne - ważne jest, aby uzyskać różowy odcień.
  2. Oddzielnie podsmażyć grzyby z dodatkiem masła. Następnie dodaj śmietanę i gulasz przez 5-7 minut.
  3. W sosie dodać starty ser i doprowadzić do gotowości. Zajmuje to około 2 minut.
  4. Umieść gałkę na talerzu, przykryj ugotowanym sosem ze smażonymi grzybami.
  5. Piec w piekarniku przez pół godziny.

Wołowina

  • Czas: 30 minut + 3 godziny na marynowanie.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 386 kcal na 100 g.
  • Cel: na lunch lub kolację.
  • Trudność: średnia.

Zewnętrzne schody ruchome mają szczególny smak. Po umieszczeniu na grillu z grillowanym mięsem można osiągnąć niecodzienny smak. To danie stanie się ozdobą rekreacji na świeżym powietrzu. Marynowanie sprawia, że ​​krój jest delikatniejszy i bogatszy. W marynacie podanej w przepisie można dodać rozmaryn, estragon lub inne przyprawy. Kina można zastąpić koperkiem lub pietruszką.

Składniki:

  • owce wołowe - 650 g;
  • cebula - 3 szt .;
  • bułgarska papryka - 1 szt .;
  • kolendra - 6-7 gałęzi;
  • śmietana - 40 ml;
  • sos pomidorowy - 50 ml;
  • przyprawy i przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Pokroić cebulę, bułgarski pieprz i warzywa, dodać sos pomidorowy,śmietana Dokładnie wymieszaj. Lepiej jest używać domowej roboty kwaśnej śmietany, aby smak gotowego dania był bardziej naturalny i bogaty.
  2. Pokrój mięso na poziomie okrągłych plastrów, włóż do marynaty, przykryj pokrywką lub talerzem.
  3. Po 2,5-3 godzinach połóż marynowane medaliony na grillu i gotuj przez 20-30 minut.

Pierś z kurczaka

  • Czas: 25 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 271 kcal na 100 g.
  • Cel: na obiad lub kolację.
  • Złożoność: średnia.

Schody ruchome na kurczaka są korzystnie gotowane na patelni, ponieważ mogą wyschnąć w piecu. Smażenie i dalsze hartowanie w soku z cytryny sprawi, że filet z kurczaka będzie miękki i przyjemny w smaku. Takie danie można podawać z gotowanym kalafiorem lub pieczonym z czosnkiem, ziemniakami. Podawać ze świeżymi warzywami i ziołami.

Składniki:

  • filet z kurczaka - 2 szt .;
  • olej roślinny - 3 łyżki. l.;
  • Sok z cytryny - 3 łyżki. l.;
  • mąka pszenna - 80 g;
  • koperek - 3-4 gałązki;
  • przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Posiekaj kawałki posiekane i posmarowane solą, pieprzem. Przewróć w mące.
  2. Smaż medaliony z każdej strony przez 3-4 minuty, wyjmij na talerz.
  3. Na patelnię dodaj sok cytrynowy, bulion lub wodę. Połóż kurczaka i gulasz na 10 minut.
  4. Gdy sos stanie się gęsty, przykryj patelnię pokrywką i opróżnij miskę na kolejne 5 minut przed podaniem. Posyp ją przed podaniem.posiekane warzywa. Możesz złożyć kulinarną gwiazdę w sosie orzechowym lub pomidorowym.

Ruchome schody schodów w wieloracznikach

  • Czas: 40 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 181 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na obiad lub kolację.
  • Trudność: średnia.

Multivarka znacznie ułatwia przygotowanie medalionów wieprzowych. Zaletą takiego sposobu obróbki cieplnej jest to, że kaloryczność naczynia nie zwiększa się z powodu tłuszczu, który jest zwykle absorbowany podczas pieczenia. Aby uczynić mięso bardziej pożywnym i dodać smaku, możesz dodać przepis na ser i przyprawy. Widok gotowego posiłku skusi każdego smakosza do dodatkowej porcji.

Składniki:

  • wieprzowina - 300 g;
  • ser - 100 g;
  • pomidor - 1 szt .;
  • przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. W celu przygotowania schodów ruchomych do wieprzowiny konieczne jest cięcie szynki równomiernie, solą i pieprzem.
  2. Przetłumacz kubki do miski wielościennej maszyny.
  3. Na medaliony umieścić pomidory, pokrojone pomidory, posypać startym serem.
  4. Ustaw funkcję pieczenia, wybierz czas pieczenia - 35 minut.

W związku z tym, co zostało doręczone

Schody ruchome mogą być podawane z dowolnym dekorowaniem - większość składników doskonale łączy się z delikatnym smakiem pieczonego, pieczonego lub gotowanego mięsa. Te medaliony uzupełniają gotowane brokuły, szparagi i można wybrać sos z pieczonego seraziemniaki Doskonałym pomysłem jest smażenie kalafiora z ziołami. Potrawy podawane są ze świeżą sałatką warzywną lub gotowanym ryżem.

Wideo