Risotto - co to jest i jak wybrać ryż do jedzenia, krok po kroku gotowanie w domu

W jednym rzędzie ze znanym włoskim makaronem, lasagne, pizza warta risotto. Danie jest gotowane z ryżu, jego główną cechą - konsystencji. Ziarna ryżu zyskują lepkość, nie są grudkowate, jak w zupie, ale nie lepkie, jak kaszki. Do tak delikatnego głównego składnika dodajemy różne składniki. Nauczysz się gotować klasyczne risotto, możesz przyprawić je ulubionymi przyprawami i zmieniać skład. Przygotuj włoskie danie do gustu: słodko z rodzynkami i owocami, pikantnym imbirem i czosnkiem, pysznymi owocami morza i serem.

Co to jest risotto

We Włoszech lubią pyszne jedzenie i gotują je z przyjemnością. Jedną z potraw, którymi drżą mieszkańcy słonecznego kraju, jest risotto. Dziś to pyszne przysmaki można delektować się w każdym zakątku świata i są gotowanewarunki domowe na różne sposoby. Risotto to kremowe danie składające się z ryżu, które jest dodawane przez grzyby, warzywa, mięso i owoce morza. Tylko dzięki właściwemu podejściu, właściwemu wyborowi składników, posiłek nie zmienia się w banalną owsiankę lub zupę.

Jak gotować

Oprócz klasycznej receptury znanej na całym świecie istnieją inne sposoby przygotowania risotto w domu. Aby mieć w kuchni słynną włoską potrawę, a nie owsiankę ryżową, będziesz potrzebował wiedzy wspólnej dla każdego przepisu:

  1. Ryż z risotto potrzebuje specjalnego. Dla receptury odmian arborio, carnarole, baldo, padano, maratelli fit. Zawierają dużą ilość skrobi, co pozwala uzyskać kremowy odcień smakołyków. Ziarno powinno być okrągłe, całe, bez widocznych uszkodzeń. W przeciwnym razie risotto okaże się heterogeniczne.
  2. Bulion na dania włoskie składa się z wołowiny, kurczaka, ryb, owoców morza lub warzyw. Użyj świeżo przygotowanego bulionu, ugotowanego według wszystkich zasad.
  3. Tradycyjnie sery są produkowane w odmianach parmezanu, ale w skrajnym przypadku można wybrać inną, ale trudną odmianę.

przepis na risotto

Włoski danie z ryżu wymaga nie tylko wiedzy i umiejętności kulinarnych, ale także inspiracji, intuicji. Podejście do procesu powinno być twórcze. Może być kwaśny lub lekki, wegetariański lub mięsny, pikantny lub delikatny, pachnący lub płynny. Jakie przysmaki będą zależeć nie tylko od kompozycjiale także z twojego aktualnego nastroju.

Klasyczny przepis

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 2-3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 119 kcal /100 g
  • Cel: lunch, kolacja.
  • Trudność: średnia.

Przygotowanie risotto - proces nie trwa zbyt długo, ale wymaga stałej uwagi i cierpliwości. Naczynie należy mieszać w sposób ciągły, zapobiegając przypalaniu produktów na dnie patelni lub patelni. Klasyczne risotto to podstawa, którą można sobie wyobrazić, dodając pachnące zioła, przyprawy i inne dodatki. Ostudzić trochę chłodu, podawać z kurczakiem, kalmary, warzywa, ryby, a nawet ze szklanką wytrawnego białego wina.

Składniki:

  • ryż - 220 g;
  • bulion mięsny - 450 ml;
  • wytrawne białe wino - 100 ml;
  • oliwa z oliwek - 10 ml;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Wlać olej do garnka z grubym dnem, a następnie dodać ziarna ryżu. Rozgrzej je przez około 3 minuty, stale mieszając.
  2. Wlać wino, gotować na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje.
  3. Po podaniu dodaj gorący bulion.
  4. Sól, poczekaj na odparowanie cieczy.
  5. Podawana może być dekorowana groszkiem konserwowym lub kukurydzą.

Z kurczakiem i warzywami

  • Czas: 35 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 110 kcal /100 g.
  • Cel: lunch, kolacja.
  • Trudność: średnia.

Smakowite i kwaśne risotto z piersi kurczaka ma niską zawartość kalorii. Prawidłowo wybrany ryżZiarna o dużej zawartości skrobi pomogą osiągnąć pożądaną lepką konsystencję. Podczas grillowania warzywa nie opuszczają talerza, kontrolują ich kondycję. Łuk musi stać się półprzezroczysty, ale bez złotej skorupy. Gdy risotto będzie gotowe, usłyszysz charakterystyczny, ćwierkający dźwięk.

Składniki:

  • ryż - 280 g;
  • pierś z kurczaka - 300 g;
  • rosół z kurczaka - 650 ml;
  • masło - 25 g;
  • oliwa z oliwek - 10 g;
  • marchewki - 1 szt.;
  • cebula - 1 szt .;
  • pomidory - 2 szt .;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Filet z kurczaka, wymieszać, osuszyć, pokroić w kostkę, upiec na patelni.
  2. Napełnij cebulę kostkami, marchewką - słomą.
  3. Wyczyść pomidory ze skórki, pokrój w dowolne kawałki.
  4. W osobnej miseczce usmażyć warzywa, smażyć do miękkości na mieszance masła i olejów roślinnych.
  5. Dodaj ryż do warzyw, sól.
  6. Stopniowo dodawać bulion, gotować na wolnym ogniu, aż będzie gotowy.
  7. Wymieszaj kurczaka z innymi składnikami, pozwól mu trochę parzyć.
  8. Podczas serwowania udekoruj pietruszką, koperkiem.

Z dynią

  • Czas: 35 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 116 kcal /100 g.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Jesień i zima - czas, aby cieszyć się smakiem i zaletami dyni. Jasne, piękne risotto z dodatkiem takich warzyw stanie się cennym źródłem energii, makro i mikroelementów, witamin. Z wyjątkiem korzyścidla ciała ten przysmak spowoduje przyczepność ze względu na swoje wysokie właściwości smakowe. Idealnie, dodaj połączenie dyni i krewetki ryżu. Zafunduj sobie, swoim bliskim wygraną, witaminę, pyszny obiad.

Składniki:

  • ryż - 100 g;
  • rosół z kurczaka - 400 ml;
  • oliwa z oliwek - 10 ml;
  • Masło Masło - 40 g;
  • szalotki - 1 szt .;
  • parmezan - 40-50 g;
  • miąższ dyniowy - 200 g;
  • krewetki - 15-18 sztuk;
  • czosnek - 1 ząb;
  • tymianek - szczypta;
  • białe wino - 30 ml;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Dynia pokroić w kostkę, gotować w wodzie do miękkości.
  2. Na patelni z oliwą z oliwek odśwież krewetki.
  3. Posiekaj cebulę i ząbek czosnku, usmaż warzywę na oleju roślinnym.
  4. Dodaj ryż do przezroczystych warzyw, zalej wino, dopraw solą tymianku.
  5. Wino musi odparować, po czym można dodać bulion. Mieszając, przenieś ziarna ryżu do średniej temperatury do gotowości. Ciecz powinna być zużyta.
  6. Dodaj dynię i krewetki, dodaj sól i zmielony pieprz, jeśli to konieczne.
  7. Ser na tarce, posyp potrawę. Podawaj na gorąco, dekorując zieleniny.

Z warzywami w wielowektorach

  • Czas: 1 rok.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 112 kcal /100 g.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Trudność: średnia.

Nowoczesne technologie pomagają właścicielom budynków skrócić czas potrzebny na gotowanieRóżne potrawy, w tym włoskie risotto. W procesie gotowania w wielomarkach zabieg ten przyjmuje dwa tryby: "Pieczenie" i "Ryż" lub "Plov". Risotto warzywne uzupełnione są bazylią, świeżymi pomidorami. Do tego przepisu potrzebujesz białych grzybów. Są stosowane w postaci świeżej lub mrożonej.

Składniki:

  • ryż - 2 wielopaki;
  • grzyby - 200 g;
  • czosnek - 2 zęby;
  • olej roślinny - 10 ml;
  • białe wino - 100 ml;
  • krem ​​- 100 ml;
  • parmezan - 100 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • bulion - 3,5 wielozadaniowe.

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz grzyby, wrzuć je do durszlaka i pozwól, by spłynął z wodą. Pokrój je w małe kostki.
  2. W trybie "Pieczeń" podsmażyć pokrojoną cebulę na przezroczystość.
  3. Dodaj grzyby i gotuj przez kolejne 10 minut.
  4. Posyp ryż w wielostopniowej misce, lekko usmaż i wlej wino.
  5. Po ugotowaniu płynu dodaj bulion, śmietanę.
  6. Dodaj cały czosnek czosnkowy do miski.
  7. Okryj i powlecz w trybie "Dead" przez 15 minut.
  8. Dodaj posiekaną kratkę parmezanu, wymieszaj, przykryj, odstaw na 30 minut na ciepło.

Bez wina

  • Czas: 35 minut.
  • Liczba porcji: 2-3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 111 kcal /100 g.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Często przepisy używają wina, martini, brandy lub innego rodzaju alkoholu. Ci, którzy nawet nie lubią delikatnego aromatu wina w naczyniu, powinni się odwrócićUwaga na opcje gotowania bez tych składników. Prezentowana wersja to świetny pomysł na dziecięcą kolację. Słodkie, kremowe, waniliowe risotto z owocami zaskoczy Twoje dzieci, ciesz się ich niezwykłością. Delikatna konsystencja z kawałkiem owoców spodoba się również członkom Twojej rodziny.

Składniki:

  • ryż - I st.;
  • gruszki - 5 szt .;
  • masło - 50 g;
  • cukier - 125 g;
  • mleko - 1 l;
  • cynamon - 1 hl .;
  • śliwki - 4 sztuki;
  • jeżyny - 150 g

Metoda przygotowania:

  1. 3 gruszki do czyszczenia, pokrojone w plasterki, złożyć w rondlu razem ze śliwkami. Dodaj 50 g cukru i 100 ml wody. Gotować i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
  2. 2 gruszki pokrojone w małe kostki.
  3. 2/3 masła roztopić na patelni, ułożyć kawałki gruszki i wanilinę.
  4. Dodaj ryż do patelni, wymieszaj pozostały cukier.
  5. Dodaj gorące mleko dla kilku lew. Nie zapomnij poruszać i potrząsnąć patelnią.
  6. W rondlu owocowym przenieś jeżynę, gotuj jeszcze 5 minut.
  7. Gdy ciecz zostanie odparowana z patelni dodaj cynamon, masło.
  8. Połóż na talerzach ryż, na wierzchu - porcję łowiących owoców.

Z owocami morza

  • Czas: 45 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 98 kcal /100 g.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Kuchnia włoska nie pojawia się bez prezentów morskich, więc przepisy risotto są często zawarte wSkładniki krewetek, kalmarów, homarów, homarów, mięczaków lub wszystkiego i wszystko na raz. Wysoka zawartość białka, niskokaloryczna zawartość tych morskich mieszkańców w połączeniu z odżywczymi nasionami ryżu jest idealnym rozwiązaniem na pożywny i lunchowy posiłek lub kolację.

Składniki:

  • ryż - I st.;
  • bulion warzywny - 3 st.;
  • mrożone owoce morza - 200 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • piklowane ogórki - 3 szt .;
  • bazylia - 3-4 gałęzie;
  • parmezan - 4-5 centów. l.;
  • olej z oleju - 2-3 łyżki. l.;
  • czarny pieprz, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Mieszankę owoców morza mrożonego gotować w osolonej wodzie 1 minutę po zagotowaniu, spłukać w bieżącą zimną wodą.
  2. Pokrój małą cebulkę i usmaż, aż kawałki staną się miękkie.
  3. Dodaj ryż i mieszaj przez 1-2 minuty, mieszając.
  4. Stopniowo wlej bulion warzywny, nie zapomnij się wymieszać.
  5. Gdy risotto będzie gotowe przez 1-2 minuty, dodaj pokrojone w plasterki tykwy i owoce morza.
  6. Parmezan, tarty i bazylia zmiażdżone w blenderze. Dodaj tę miksturę do naczynia.
  7. Mieszaj i podawaj na gorąco.

Z gryki

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 2-3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 160 kcal /100 g.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Miłośnikom kulinarnych eksperymentów można polecić gotować grechitto - wariant risotto, na bazie gryki. Technologia gotowania jest w pełni zgodnametoda gotowania klasycznych włoskich przysmaków, ale główny składnik jest zastąpiony przez niezwykły dla słonecznej kaszy gryczanej z kraju. Dla grechitto charakteryzuje się lekko lepką konsystencją, pieczeniem zbóż przyprawami i przyprawami, lekkim aromatem alkoholu.

Składniki:

  • kasza gryczana - 150 g;
  • boczek wędzony - 100 g;
  • czosnek - 2 zęby.;
  • cebula - 1 szt .;
  • bulion - 450 ml;
  • wytrawne białe wino - 50-70 ml;
  • twardy ser - 50 g;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Cząść drobno cebulę i czosnek, smażyć na oleju na patelni, aż stanie się przezroczysta.
  2. Słomkę z piersi, dodać do patelni.
  3. Kiedy tłuszcz zacznie się topić, wlać gryczkę, smażyć przez 2-3 minuty.
  4. Wlać wino, po napełnieniu płynu, dodać 1 bulion do bulionu.
  5. Owsianka powinna pozostać z niewielką ilością bulionu. W tym czasie wlać starty ser, wymieszać, posolić, pieprzyć do smaku.

Z krewetkami i serem

  • Czas: 35 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 162 kcal /100 g.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Trudność: średnia.

Delikatny kremowy risotto w połączeniu z delikatną krewetką będzie doskonałym pomysłem na rodzinny obiad lub kolację. Prezentowany przepis zawiera całą masę pachnących ziół, możesz zmieniać ich liczbę według własnego uznania. Uważaj na bazylię, jej intensywny smak może tłumić główne składniki. Bo danie jest lepszeużywaj dużych i świeżych krewetek. Użyj bulionu z gotowania, aby zrobić risotto. Jeśli używasz już mrożonych owoców morza, dodaj je na samym końcu, aby nie stały się sztywne.

Składniki:

  • ryż - 250 g;
  • krewetki - 600 g;
  • cebula biała - 1 szt .;
  • czosnek - 2 ząb.;
  • białe wytrawne wino - 50 ml;
  • twardy ser - 50 g;
  • koperek, pietruszka, bazylia - 1 garść;
  • oliwa z oliwek - 10-15 ml;
  • mieszanka czarnego i białego pieprzu, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Zmiażdżyć krewetki na surowo, muszle i główki w grubościenny garnek. Smażyć te kawałki krewetki, wlać wodę (1,5 litra), sól i gotować przez 20 minut. Przetwarzaj i trzymaj się gorąco.
  2. Czosnek drobno pokroić, wymieszać z łyżką stołową oliwy z oliwek i wypełnić tą mieszanką krewetek. Pozostaw do rozmycia przez 10-15 minut.
  3. Kroimy cebulę, smażymy na oleju roślinnym, dodajemy ryż do patelni.
  4. Za kilka minut wylej wino i wyparuj.
  5. Stopniowo dodawaj bulion z krewetkami, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
  6. Grind zielony, wlać i krewetki do ziaren ryżu, sól.
  7. Ser na tarce, dodaj do risotto.

Z czerwonym pieprzem

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 250 kcal /100 g.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Jasne, eleganckie i takie świąteczne danie pochodzi zWłochy można gotować w kuchni. Aby dodać słońce do ziaren ryżu, użyj szafranu. Ta kosztowna przyprawa ma wyrafinowany, pikantny, bogaty smak. Duża ilość przypraw może sprawić, że jedzenie będzie gorzkie, więc należy zachować ostrożność przy dawkowaniu. Zapach i smak przypraw są samowystarczalne, więc nie potrzeba więcej przypraw, które można dodać do risotto.

Składniki:

  • ryż - 430 g;
  • wytrawne białe wino - 150 ml;
  • czerwona papryka - 1 szt .;
  • Krem, sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny (najlepiej oliwkowy). Smażyć w nim ziarna ryżu.
  2. Wlać szafran, dodać wino, duszone przez 5-7 minut.
  3. Dodaj 800 ml wody, stopniowo dodawaj do ryżu. Mieszaj, gotuj około 15-18 minut, aż będzie gotowy.
  4. Potnij paprykę i usmaż na innej patelni.
  5. Wymieszaj zawartość dwóch patelni, udekoruj rukolę.

Ze szpinakiem i kozim serem

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 148 kcal /100 g.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Sweet crème risotto - idealne na obiad. Oryginalne nuty tego włoskiego dodadzą smacznego i aksamitnego koziego sera. Szpinak sprawi, że poczuje się niezwykły zielony odcień. Delikatna masa kremowa o cienkim cytrynowym zapachu jest nie tylko smaczna i pachnąca, ale także niezwykle przydatna. Taki układ zadowoli ciebie i twoją rodzinę.

Składniki:

  • ryż - 100 g;
  • zupa jarzynowa - 300 ml;
  • oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
  • cebula - ½ szt .;
  • wermut - 50 ml;
  • gałka muszkatołowa - szczypta;
  • szpinak - 30 g;
  • ser kozi - 40 g;
  • seler - ½ sztuki;
  • cytryna - 1 szt .;
  • parmezan - 50 g;
  • masło - 30 g;
  • czosnek - 1 ząb.

Metoda przygotowania:

  1. Pokrój korzeń selera i cebulę drobno, usmażyć na mieszance śmietany i olejów roślinnych (weź połowę wskazanej porcji).
  2. Dodaj ryż, mieszając, smaż przez 5 minut.
  3. Wlać wino, po wyparowaniu stopniowo dodać gorący bulion.
  4. W oleju (warzywnym i kremowym) z dodatkiem czosnku i gałki muszkatołowej, aby się oprzeć. Z niego musi wyparować ciecz. Sól, pieprz.
  5. Wymieszaj szpinak z ziarnami ryżu.
  6. Wyciągnij 1 łyżeczkę soku z cytryny, dodaj do risotto.
  7. Dodaj parmezan do tarka, rozbij kozi ser na kawałki.
  8. Cały twardy ser i pół miękkiego puchu w naczyniu.
  9. Zakryj pokrywkę, zostaw na kilka minut.
  10. Podczas serwowania potrząśnij każdą porcję skórką z cytryny i ułóż pozostałe kawałki koziego sera.

Jak gotować risotto

Aby nie zepsuć legendarnego risotto, konieczne jest ostrożne podejście do jego przygotowania, biorąc pod uwagę pewne subtelności. Profesjonalni kucharze ujawniają następujące sekrety:

  1. Nie możesz płukać ryżu przed gotowaniem. Ta procedura usunie potrzebną skrobięspecyficzna konsystencja.
  2. do gotowania, należy szalkę z wysokimi ściankami oraz grubości dna. Zapewni to jednolite naczynia do gotowania i szybkiemu parowaniu cieczy.
  3. do smażenia pokarmów lepiej jest stosować mieszaninę oleju z oliwek i masło w równych proporcjach.
  4. Nie wolno trzymać cebulę i czosnek. Warzywa powinny być przezroczyste, ale nie złoto.
  5. W przypadku dodawania płynu do naczynia, na utrzymanie temperatury wody lub bulionu. Muszą być gorące.
  6. Alkohol w naczyniu otwiera pory i ziarna wyłączyć posiłku gotowy wina lekki smak. Użyj białego wina lub sherry.
  7. do dostarczania napoje użyciu opatrunku czułości, bitą śmietanę, kwaśna śmietana, mleko.

video ,