Najlepsze przepisy na risotto. Jak gotować risotto z owocami morza, kurczakiem, warzywami, grzybami, mięsem, indykiem, rybą, serem w domu: przepisy

Artykuł oferuje kilka pysznych przepisów na risotto, które możesz przygotować samodzielnie w domu.

Co to jest risotto, jaki ryż jest mu potrzebny?

Risotto jest oryginalnie włoskim, narodowym i powszechnie lubianym daniem. Jest popularny w prawie każdym kraju i podobnie jak wiele krajów na świecie, istnieje wiele odmian risotto. Głównym składnikiem tego dania jest ryż. O tym, jak prawidłowo możesz wybrać ryż i go ugotować, decyduje wynik całego dania. W zależności od upodobań możesz wybrać dowolny dodatek ryżu: mięso, kurczak, warzywa, owoce morza, ryby, sery.

Jak już wspomniano, do właściwego risotto należy wybrać odpowiedni rodzaj ryżu. Faktem jest, że zwykły ryż okrągłoziarnisty, długoziarnisty, a nawet gotowany na parze nie nadaje się do dania. Przy wyborze zbóż zwracaj uwagę na takie odmiany jak:

• Vialone
• Arborio
• Carnaroli

WAŻNE: Wszystkie te odmiany różnią się tym, że ziarna ryżu są małe i krótkie. Takie rodzaje ryżu są w stanie wytwarzać skrobię, dzięki czemu danie uzyskuje niezbędną „kremową” konsystencję.

Ryż Arborio jest bardzo często używany do przygotowania klasycznego risotto bez skomplikowanych składników: sosu, wina, bulionu, sera i przypraw. Kolejna odmiana to „carnaroli” (w porównaniu z innymi ma bardziej wydłużony kształt i nie gotuje się tak bardzo jak „altana”, przez co danie okazuje się luźniejsze). Ryż Carnaroli nadaje również przyjemny kremowy smak i można go łatwo łączyć z dowolnymi składnikami: mięsem, warzywami, rybami.

Odmiana ryżu "Vialone" jest mocno ugotowana, ale jednocześnie ma bardzo delikatny smak i delikatny aromat. Ryż łączy się z absolutnie dowolnymi składnikami, aby przygotować pyszne, oryginalne włoskie „risotto”. „Vialone” zawiera największą ilość skrobi spośród swoich odmian, dlatego jest bardzo popularny wśród kucharzy na całym świecie.

WAŻNE: Jeśli nie znalazłeś w swoim sklepie pożądanej odmiany ryżu, możesz bez obaw wybrać ryż z napisem „do risotto”. Najprawdopodobniej producenci pakowali „altanę” w ten sposób, który jest tańszy i łatwiejszy w przygotowaniu. Wybierając ryż, zwróć także uwagę na opakowanie, nie powinno być uszkodzone, stłuczone ani pogniecione. Ziarna ryżu nie powinny być łamane, całe ziarna to sekret pysznego, pięknego i puszystego risotto.

Przygotowanie risotto jest proste, ale proces gotowania wymaga obserwacji kilku niuansów:

• Ryż do risotto nie myje
• Ryż jest natychmiast dodawany do gorącego bulionu (dowolnego, czego wymaga przepis: warzywnego, mięsnego, drobiowego, rybnego).
• Ryż gotuje się na małym ogniu
• Czas gotowania risotto wynosi zawsze nie więcej niż 20 minut
• Podczas gotowania risotto powinno być niepokojonym często i dokładnie.
• Risotto należy spożywać na świeżo, zanim ryż zostanie pokryty glutenem i nie będzie się sklejał.

Wideo: " Jak prawidłowo ugotować risotto: instrukcje i przepis krok po kroku"

Risotto: klasyczny przepis z kurczakiem

To Danie nie jest nazywane przez Włochów za nic „dziwne”, bo oprócz tego, że jest bardzo łatwe w przygotowaniu, dostaniesz po prostu ogromną gastronomiczną przyjemność z ryżu z kurczakiem i warzywami.

Potrzebne będą:

• Mięso z kurczaka - 400-500 p (najlepiej użyć fileta, ponieważ to mięso jest chude i ma delikatny smak).
• Ryż do risotto - 230-250 (odmiana nie jest ważna, ważne jest przeznaczenie ryżu).
• Rosół z kurczaka lub dowolny mięsny - 0,4-0,5 litra (można zastąpić bulionem warzywnym).
• Cebula - 2-3 szt. (w zależności od rozmiaru)
• Marchewka - 1-2 szt. (zależy od wielkości)
• Czosnek - 1 ząbek (niezbyt "zły")
• Ziele angielskie

Gotowanie:

• Pokrój mięso na małe kawałki i wyślij na patelnię, po wcześniej wylana ma trochę oleju.
• Nie czekając, aż mięso będzie gotowe, drobno posiekaj marchewkę nożem (nie jest to fundamentalne, możesz ją również zetrzeć).
• Marchew przesyłamy na mięso, tam posiekamy czosnek i dodajemy przyprawy.
• Następnie wsyp suchy, „surowy” ryż i wszystko dokładnie wymieszaj szpatułką.
• Po kilku minutach wlewamy bulion, powinien być gorący lub ciepły.
• Przykryj miskę. Gotuj naczynie w niskiej temperaturze przez 30-40 minut, aż sam ryż stanie się miękki.
• Podawać gorzko lub wkładając do foremki, najlepiej udekorować zieleniną.

Risotto z owocami morza w sosie śmietanowym: przepis

Owoce morza dobrze komponują się z ryżem i razem można uzyskać wspaniałe danie o bogatym smaku i delikatnym aromacie.

Potrzebne będą:

• Risotto Risotto — 220-250 g (szklanka „nad brzegiem” lub pełna).
• Koktajl morski” — mieszanka owoców morza 250-350 (krewetki, małże, udka ośmiornicy, kalmary).
• Rosół warzywny - 400-500 ml (można zastąpić bulionem rybnym lub nawet zwykłą wodą).
• Przyprawy lub mieszanka ziół
• Trochę masła

Gotowanie:

• Włożyć 1-2 łyżki. l. masła i nie czekając, aż całkowicie się rozpuści, wlej cały „koktajl morski” na patelnię.
• Całość dokładnie wymieszać łopatką i gotować przez kilka minut.
• Następnie wlej surowy ryż i ponownie wymieszaj
• Wlej bulion i ponownie wymieszaj, aby płyn dobrze przykrył ryż.
• Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez około 30 minut, jeśli kasza zmięknie, potrawa jest gotowa.

Risotto z krewetkami i małżami: przepis

Krewetki mają bogaty morski smak, który wzmocni smak ryżu, a małże sprawią, że Twoje risotto będzie bardziej pikantne.

Będziesz potrzebować:

• Ryż do risotto" — 230-240 g (dowolnego rodzaju).
• Krewetka atlantycka lub królewska – 150-200 (świeże, rozmrożone).
• Małże – 80-100 lat (w oleju lub rozmrożone)
• Rosół warzywny – 400-500 ml (można zastąpić bulionem rybnym lub nawet zwykłą wodą).
• Przyprawy lub mieszanka ziół
• Odrobina masła

Gotowanie:

• Włóż masło na rozgrzaną patelnię
• Włóż tam obrane krewetki i usmaż je, aż staną się różowe.
• Małże rozmrozić, opłukać i osuszyć (w przypadku użycia w oleju odcedzić), dodać do krewetek. Gotuj do 5 minut.
• Wlać ryż „surowy” i całość dokładnie wymieszać
• Wlać bulion i ponownie wszystko równomiernie wymieszać tak, aby płyn dobrze przykrył ryż.
• Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez około 30 minut, jeśli kasza zmięknie, potrawa jest gotowa.

WAŻNE: Najlepiej podawać to risotto ze świeżymi ziołami, świeżymi lub suszonymi na słońcu pomidorami.

Risotto z borowikami: przepis ze zdjęciem

Najbardziej aromatyczne i smaczne grzyby są oczywiście białe. Posiadają bardzo subtelny i bogaty leśny zapach z nutami świeżości. Takie grzyby doskonale uzupełnią ryż i razem dostaniecie niesamowicie smaczne risotto.

Potrzebne będą:

• Białe grzyby - 200-250 r (suszone lub świeże, przygotowane wcześniej).
• Ryż do risotto — 220-240 g (dowolna odmiana)
• Rosół — 300-400 ml (możesz użyć dowolnego bulionu)
​​​​
• Masło - 1-2 łyżki. l. (można zastąpić warzywem)
• Cebula - 1 szt.(duże)
• Świeże zioła i ostre przyprawy do smaku

Gotowanie:

• Rozgrzać olej na patelni i dodać do niego drobno posiekaną cebulę, doprowadzić do przeźroczystości i dodać grzyby (powinny być pokrojone w zgrabną kostkę).
• Dusić grzyby pod pokrywką, jeśli zaczną się palić, można dodać olej lub odrobinę bulionu.
• Gdy grzyby są gotowe (zależy to od smaku), można wsypać ryż i wszystko wymieszać.
• Następnie dodaj przyprawy i bulion, mieszaj i gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez około 25-30 minut, aż ryż będzie gotowy, bulion powinien wyparować i całkowicie wchłonąć się w płatki.

Risotto z kurkami i kurczakiem: przepis ze zdjęciem

Potrzebne będą:

• Świeże kurki - 200 (można użyć suszone, które należy przygotować wcześniej, mocząc we wrzącej wodzie).
• Rosół – 250-300 ml (dowolne: warzywne, mięsne, drobiowe).
• Ryż do risotto dowolna odmiana - 200-220
• Mięso z kurczaka - 200 (filet lub mięso czerwone)
• Przyprawy korzenne
• Masło – 10-15 lat

Gotowanie:

• Rozgrzać olej na patelni
• Smażyć drobno pokrojone mięso i grzyby na oleju do chrupiący, a następnie dodaj kilka łyżek. l. bulion, aby się nie paliły.
• Gdy mięso i grzyby są gotowe, wsyp suchy ryż, równomiernie rozprowadź łopatką.
• Gotuj przez kilka minut i wlej cały bulion (jeśli jest za mało, dodaj więcej bulionu lub wody).
• Dusić pod pokrywką przez 30-40 minut, ogień powinien być niski.

Risotto z pieczarkami, przepis wegetariański ze zdjęciem

Smażone borowiki wielokrotnie poprawią smak risotto, ale jeśli nie masz świeżych, mrożonych lub suszonych borowików, zawsze możesz je zastąpić grzybami.

Potrzebne będą:

• Pieczarki (pieczarki lub inne) – 200-250 lat Świeże warzywa -garść (według uznania)
• Rosół warzywny - 200 ml (można zastąpić kurczakiem lub mięsem, jeśli danie nie jest wegetarianinem).
• Przyprawy ostre
• Masło - 20 g (można zastąpić warzywem w przypadku dania wegetariańskiego).

Przygotowanie:

• Smażyć drobno pokrojone pieczarki na oleju (można zostawić w całości jeśli grzyby są małe).
• Możesz również dodać jedną drobno posiekaną cebulę do smażonych grzybów i nadać jej złoty kolor.
• Gdy grzyby są gotowe wsypać ryż, wszystko dokładnie rozłożyć na patelni.
• Wlać bulion i dusić pod przykryciem przynajmniej pół godziny, odstawić bez ognia przez 5-10 minut, podawać ze świeżą zieleniną.

Risotto z dynią w bulionie drobiowym: przepis ze zdjęciem

Dynia to bardzo aromatyczny owoc, który często jest niedoceniany. W risotto dynia w pełni ujawnia wszystkie swoje walory aromatyczne i smakowe, uzupełniając ryż.

Potrzebne będą:

• Ryż do risotto” — 250- 260 r. (dowolna odmiana)
• Pulpa dyniowa - 150-200 r. (świeża)
• Rosół z kurczaka – 220-230 ml (najlepiej tłuste)
• Masło – 15-20 lat
• Pory (część biała) – z jednego piórka
• Przyprawy korzenne i aromatyczne

Gotowanie:

• Rozgrzać olej na patelni
• Do oleju dodać drobno posiekaną białą część pora i startą dynię (natrzeć grubo lub pokroić na małe kawałki).
• Smaż kilka minut, dodaj przyprawy.
• Dodaj nieugotowany ryż i rozprowadź wszystko, zalewając bulion.
• Dusić na małym ogniu przez około pół godziny

Risotto z warzywami i kurczakiem w powolnej kuchence: przepis ze zdjęciem

Wolnowar pozwoli szybko przygotować pyszne risotto w domu bez wydawania dużych pieniędzy i czasu.

Potrzebne będą:

• Mięso z kurczaka - 200 (dowolna część kurczaka)
• Ryż do risotto — 240-250 r. (dowolna odmiana)
• Cebula - 1 szt. (dość duży)
• Marchewka - 1 szt. (duże lub średnie)
• Groszek zielony - 100 szt. (mrożony)
• Kukurydza - 100 szt.(mrożone lub w puszkach)
• Świeże warzywa (dowolna do smaku)

Gotowanie:

• Włączyć tryb „Smażenie” na wolnym ogniu i dusić posiekaną cebulę z marchewką i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.
• Dodaj groszek, kukurydzę i kurczaka (pokrojonego w drobną kostkę).
• Dusić warzywa z mięsem przez 10 minut, wlać surowy ryż i wymieszać, trzymać przez 5-10 minut.
• Wlać szklankę wody, zamknąć pokrywkę. W trybie gaszenia gotuj ryż przez 30-40 minut. Podawać z zieleniną.

Risotto z kalmarami w bulionie: przepis ze zdjęciem

Potrzebne będą:

• Ryż do risotto — 220-250 g
• Kalmary - 2 różowe tusze, parzone we wrzącej wodzie.
• Rosół warzywny lub rybny - 400-500 ml (można zastąpić bulionem rybnym lub nawet zwykłą wodą).
• Przyprawy lub mieszanka ziół
• Trochę masła

Gotowanie:

• Włożyć 1-2 łyżki. l. masła
• Dodaj posiekaną kałamarnicę na patelnię
• Całość dokładnie wymieszaj łopatką i gotuj przez kilka minut.
• Następnie wlej surowy ryż i ponownie zamieszaj
• Wlej bulion i ponownie wymieszaj równomiernie, aby płyn dobrze pokrył ryż.
• Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez około 30 minut, jeśli kasza zmięknie, potrawa jest gotowa.

Risotto z mięsem i warzywami: przepis ze zdjęciem

Potrzebujesz:

• Mięso - 300-350 r. (możesz użyć dowolnego -)
• Ryż do risotto - 230-250 (nieważna klasa)
• Kurczak lub dowolny - bulion mięsny - 0,4-0,5 litra (można zastąpić bulionem warzywnym).
• Cebula – 2-3 szt. (w zależności od rozmiaru)
• Marchewka - 1-2 szt. (w zależności od wielkości)
• Fasola - 250 g
• Czosnek - 1 ząbek (niezbyt "zły" »)
• Pikantne przyprawy

Gotowanie:

• Pokrój mięso na małe, zgrabne kawałki i wyślij na patelnię, po uprzednim wlaniu do niej odrobiny oleju.
• Marchewkę drobno posiekać nożem
• Marchewę przesłać do mięsa, tam posiekać czosnek i dodać przyprawy.
• Dodaj fasolkę szparagową
• Następnie wlej suchy, „surowy” ryż i wszystko dokładnie wymieszaj szpatułką.
• Po kilku minutach wlać bulion, powinien być gorący lub ciepły.
• Przykryj patelnię. Gotuj naczynie w niskiej temperaturze przez 30-40 minut, aż sam ryż stanie się miękki.
• Podawać gorzko lub po umieszczeniu w foremce pożądane jest udekorowanie zielenią.

Risotto z indykiem i ostrymi przyprawami: przepis z zdjęcie

Potrzebne będą:

• Filet z indyka - 300 pm (można użyć dowolnego mięsa z indyka)
• Ryż do risotto - 250-260 r. (dowolna odmiana)
• Cebula – 1 szt. (białą część cebuli można zastąpić porem).
• Czosnek - 1 ząbek
• Zieloni, zielona cebula - do smaku i pożądania

Gotowanie:

• Filet i cebulę pokroić w kostkę i przełożyć na masło i doprowadzić do złotego koloru.
• Dodaj trochę wody lub wywaru, jeśli mieszanina zacznie się palić.
• Wlej suchy ryż i rozprowadź wszystko, dodaj kolejną szklankę wody i gotuj risotto przez około pół godziny.
• Czosnek pokroić na 2 lub 4 części, dodać do patelni
• Podawać z dużą ilością zieleniny

Risotto z rybą (pstrąg, łosoś, łosoś): przepis ze zdjęciem

Potrzebne będą:

• Ryż do risotto - 250-260 lat
• Czerwona ryba - 250-300 lat (dowolna odmiana)
• Cebula - 1 szt. (można użyć białej części pora)
• Bulion rybny lub warzywny - 250 ml (można zastąpić wodą).
• Zieloni do podania
• Masło - 15-20 lat

Gotowanie:

• Włóż masło na rozgrzaną patelnię
• Drobno posiekaj cebulę, włóż do patelnia
• Filet rybny pokroić w drobną kostkę
• Doprowadzić rybę do gotowości
• Wlać ryż, wymieszać, zalać bulionem
• Gotuj pod przykryciem przez 25-30 minut, aż ryż będzie gotowy. Podawać z zieleniną.

Risotto z serem, warzywami i ziołami: przepis ze zdjęciem

Potrzebne będą:

• Ryż do risotto — 250-260 r (dowolna odmiana)
• Mrożone warzywa "Mieszanka meksykańska" - 300 g
• Masło - 40-50 lat
• Rosół - 250 ml (lub woda)
• Ser Mozzarella - 100 g.(lub dowolny inny, który topi się z łatwością).
• Przyprawy

Gotowanie:

• Włóż mieszankę oleju i warzyw na patelnię
• Warzywa gotuj przez około 15 minut, dodaj ryż i gotuj jeszcze przez 10 minut.
• Wlać bulion lub wodę, dodać przyprawy.
• 5 minut przed przygotowaniem dania dodaj starty ser i wszystko wymieszaj.

Wideo: "Zasady robienia risotto"