Przepisy risotto z warzywami: Tajemnice wyboru składników i dodawanie

Europejska wersja bogatych innych potraw z ryżu - risotto.

Risotto różni się od wschodniej pływania absolutnie wszystkim - składniki, styl gotowania, smak. Ale powiedzieć, że jakiś rodzaj jedzenia jest smaczniejszy - w obu wariantach jest to niemożliwe, z wieloma zaletami.

Jeśli nie zamówiłeś konkretnego dania, zawsze możesz zaskoczyć jedzących.

Nauczyć się gotować pilaw, pamiętaj, aby opanować i risotto, dzięki czemu dostaniesz w swoje przepisy kulinarne dwa wspaniałe dania - różnorodne, bogate i smaczne.

Risotto z warzywami - ogólne zasady przygotowywania

• Do risotto należy wybrać odmiany ryżu skrobiowego, "Arbor" - najsłynniejszy z nich, a najłatwiej znaleźć go w supermarketach. Możesz wziąć kasze ryżowe, na opakowaniu, które jest napisane - ryż na risotto. Całkowicie dopuszczalne jest zajęcie i zaokrąglenie ziarna, odmiana "Krasnodar".

• Płynną podstawą risotto może być bulion warzywny lub bulion. Wszystko zależy odjakie składniki inne niż warzywa zostaną dodane do naczynia. Bulion lub bulion można zastąpić tylko wodą. Używanie bulionowych kostek jest wysoce niepożądane, są one w stanie przełamać główny smak potrawy.

• Jakikolwiek płyn (rosół, woda, bulion) powinien być dodawany do ryżu stopniowo, małymi porcjami i dopiero po dodaniu całego soku. Jedna część ryżu wymaga 3-4 części ciekłej bazy. Naczynie będzie idealne, jeśli do jego przygotowania weź 400 gramów ryżu i dwóch litrów płynu.

• Wino jest jednym z głównych składników włoskiego risotto. Powinien być biały i tylko suchy. Sfermentowane, a także czerwone i różowe wina nie będą pasować. Jeśli jednak nie chcesz dodawać alkoholu, możesz po prostu go pominąć.

• Ser, podobnie jak wino, nie zawsze jest dodawany, ale jest obecny w oryginalnej włoskiej recepturze. Wprowadzany jest w risotto na końcu, sam lub zmieszany z masłem. W oryginalnym użyciu Parmezanu, w domowej kuchni można go zastąpić dowolnym twardym serem.

• Jeśli chodzi o warzywa, prawie nie ma ograniczeń. Cukinia, bakłażan, cukinia, kolorowa lub biała kapusta, marchew, cebula, pomidory - będą pasować każdemu. Mogą być świeże i mrożone. W risotto z warzywami można dodać owoce morza: krewetki, małże, kalmary. Często dania gotowane są z kurczakiem lub mięsem (mielone).

• Prawidłowo ugotowane risotto powinno mieć delikatną, kremową konsystencję. To jest coś pomiędzy pływakiem a owsianką - nie nadęte figi, tylko nieznaczniesklejanie. Aby to osiągnąć, pożądane jest gotowanie risotto w głębokim, grubościennym naczyniu z patelni lub podwójnym dnem. Ryż powinien być regularnie mieszany z bębnami w postaci płynnej, nie dopuścić do wrzenia i stale monitorować, aby nie być strawionym.

Klasyczny przepis na risotto z warzywami

Składniki:

• jeden bakłażan;
• ryż - 250 g;
• bulion z kurczaka 800 ml;
• 20 gr. masło
• wytrawne białe wino - 200 ml;
• główka cebuli (najlepiej słodka);
• oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
• 250 gr. pomidory konserwowane w pomidorach;
• obrane krewetki - 100 g;
• 60 gr. ser;
• kapary - 30 g.

Metoda przygotowania:

1. Pokrój małe bakłażany w małe kostki, przenieś je do durszlaka i umieść pod nim głęboką miskę. Dodajemy trochę, pozostawiamy na kwadrans. Następnie obficie opłucz oberżyny solą i pozostaw w durszlaku, aby woda opadła.

2. Na średnim ogniu kładziemy grubościenną patelnię, wlewamy do niej olej, dobrze się ogrzewa.

3. Delikatne kawałki słodkiej cebuli i wraz z bakłażanem rozprowadzone w gorącym oleju. Jeśli tłuszcz nie nagrzewa się wcześniej, bakłażany natychmiast go usuwają. Czasem mieszając gotować na średnim ogniu przez około 10 minut.

4. Dodaj do kaparów warzywnych, pomidorów i zamrożonych krewetek, wymieszaj. Trzymamy mieszaninę warzyw przy słabym świetle przez minutę, wyjmujemy z talerza.

5. Na głębszej patelni przepłucz masło i natychmiast napełnij je ryżem. Przygotowujemy około 7minut na małym ogniu, mieszając, aż nasiona ryżu staną się przezroczyste.

6. Dodaj wino do ryżu, a gdy tylko zostanie zebrane, zaczynamy połykać bulion. Za każdym razem pobieramy nieco mniej żołądka i czekamy, aż ryż wchłonie całą wilgoć przed dodaniem nowej porcji.

7. Próbujemy kilku linii, jeśli są ciasne i nie piszczą na zębach - wprowadzamy pomidorowe nadzienie z warzyw. Spadał przez pięć minut, dodając duży starty ser. Naprawdę pobudzamy risotto i odkładamy na bok na pięć minut. Obsługujemy.

Risotto z grzybami z warzywami i świeżymi grzybami

Składniki:

• świeże, najlepiej młode pieczarki - 400 g;
• pół szklanki kaszy ryżowej;
• średniej wielkości żarówki;
• pół szklanki wina (biała sucha);
• jedna cukinia;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• 50 gr. Ser parmezan;
• domowe masło - 30 g;
• litrów bulionu warzywnego lub bulionu z kurczaka.

Metoda przygotowania:

1. Czyścimy resztki ziemi z grzybów, myjemy je, dobrze suszymy i kroimy na cienkie talerze. Przełóż na patelnię, zalej odrobiną oliwy z oliwek i usmaż - najpierw przez dwie minuty intensywnego podgrzewania, potem około ćwierć godziny na małym ogniu. Nie zakrywaj pokrywki i nie mieszaj jej regularnie.

2. Poczekaj, aż cała wilgoć zostanie odparowana, dodaj posiekaną cebulę. Smażyć z grzybami w celu zmiękczenia. Na patelnię ułożyć małą pokrojoną w kostkę cukinię i dalej gotować. Zdejmij deskę, gdy jestplasterki staną się miękkie. Nie przezwyciężyć, nie powinny się zwinąć.

3. Na patelni zrzucić olej z ryżu. Podsmażamy płatki na małym ogniu przez trzy minuty, dodajemy wino. Przygotowywać bez mieszania, aż wilgoć całkowicie odparuje. Dodaj do ryżu bulion lub bulion warzywny tak, aby tylko nieznacznie pokrywał całą kaszę. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj dalej przez 20 minut, wypełniając resztki płynu. Nie pozwól, aby róża zagotowała się, w przeciwnym razie grejpfrut rozpadnie się i straci kształt.

4. Przełożyć na smażone pieczarki smażone z ryżem z warzywami. Lekko posolić, dodać odrobinę zmielonego pieprzu, dobrze wymieszać, doprowadzić do risotto - gotować na małym ogniu przez pięć minut.

5. Na drobnym ruszcie ocieramy ser. Wymieszaj go ze zmiękczonym olejem i rozprowadź równomiernie na gotowym risotto.

Risotto z warzywami i kurczakiem

Składniki:

• dwa duże uda kurczaka;
• duże marchewki;
• słodka papryka, korzystnie czerwona;
• dwa pomidory;
• gorzka cebula - 2 głowy;
• ryż okrągłoziarnisty - 2 filiżanki;
• wysokiej jakości masło;
• czosnek;
• mała cytryna - 1/4 płodu.

Metoda przygotowania:

1. Najpierw trzeba ugotować bulion. Płuczemy zęby bieżącą wodą, odciąłmy wszystko niepotrzebnie, i nalewamy cztery szklanki wody, wkładamy intensywny ogień. Nie pozwalając na zbieranie piany na powierzchni bulionu, doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszając ogień, gotuj kurczaka około 50 minut wcześniejgotowość

2. Usuń z bulionu ud, lekko ochładzając, usuń mięso z kamieni. Cięcie i lekkie posypanie olejem roślinnym. Umieść mięso na talerzu, nie spuszczaj tłuszczu z patelni.

3. Podczas gdy rosół się ochładza, zajmujemy się przygotowaniem warzyw. Zmiel marchewki dużą tarczą. Miąższ słodkiej papryki i pomidorów pokrojonych jest na małe kawałki, cienkie jak cytryna, drobno rozdrabnia cebulki.

4. Weź ryż i, bez mycia, wylej wodę. Odwróciliśmy się.

5. Włóż małą patelnię, w której mięso jest pieczone i dobrze ogrzane, z zawartym w nim tłuszczem. Na początku upuszczamy cebulę, a po jej plastry stają się przezroczyste - marchewki. Smaż na słodko, dodaj słodką paprykę, a gdy zacznie mięknąć - pomidory. Wymieszaj wszystkie razem przez nie więcej niż dwie minuty.

6. Spuść wodę z ryżu. Do warzyw pomijamy pieczonego kurczaka i dobrze mieszamy, kładziemy ryż. Napełnij bulion, przynajmniej 4 szklanki, ustaw maksymalny ogień. Kiedy rosół zaczyna się gotować, zmniejszamy temperaturę i posypujemy ryż zmiażdżonym czosnkiem. Wystarczy trzy małe zęby. Z góry równomiernie rozłóż kręgi cytryny i pozwól nam utopić się pod maską.

7. Po 40 minutach wyjąć cytrynę i dobrze wymieszać ryż z warzywami i mięsem, wyjąć próbkę. Jedzenie zbóż nie wystarcza na parze, dodać nieco więcej bulionu i doprowadzić do gotowości.

Risotto z warzywami - "dietetyczne"

Składniki:

• świeża kapusta, biały kawior - 250 g;
• 130 gr. Kaszki ryżowe okrągłe z ziarna;
• Dwie łyżki przecieru pomidorowego;
• 200 gr. filet z kurczaka (pierś);
• mała marchewka;
• dwa duże ząbki czosnku;
• mieszanina przypraw "Do potraw warzywnych".

Metoda przygotowania:

1. Zrobić cienkie paski kapusty, trochę posmarować marchewką. Włóż warzywa na głęboką patelnię i napełnij wodą. Nie powinno być zbyt dużo płynów, ale wystarczy, żeby trochę przykryły warzywa. Włączamy trochę ciepła i pozostawiamy parę pod pokrywką, aby w połowie przygotować kapustę.

2. Przepłukać wodę za pomocą filetów i pokroić na małe, podłużne formy z plastrami lub słomą.

3. Napełnij pomidory kapustą, zamieszaj i natychmiast wypełnij zebrany ryż, zalej wodą. Powinien całkowicie pokryć kaszę, a nawet nieco wyżej, aby ziarna ryżu zdążyły się zagotować.

4. Dodaj, dodaj trochę przypraw, dobrze wymieszaj i umieść risotto na małym ogniu.

5. Po około 25 minutach sprawdź ryż, jeśli jest gotowy, wyłącz ogrzewanie.

Mięso risotto z warzywami (z mince)

Składniki:

• niskotłuszczowa, najlepiej mielona wołowina - 250 gramów;
• cebula duża cebula;
• szklankę kaszy ryżowej;
• dwa kiście piór z zielonej cebuli;
• wspaniała młoda cukinia;
• oberżyny o małej wielkości;
• rafinowany olej;
• cztery szklanki wody.

Metoda przygotowania:

1.Czyścimy cebulę, drobno ją rozdrabniamy. Włożyć na patelnię z rozgrzanym masłem i podsmażyć na niebieskawo.

2. Pokrój cienką cukinię i bakłażan, rozłóż warzywa na cebulę. Dodaj szklankę wody, trochę soli. Zakryj pokrywkę i włącz minimalny ogień, dusząc przez dziesięć minut.

3. Dodać do zmielonych warzyw, doprawić pieprzem i dodać odrobinę soli. Podążając za mięsem, wysyłamy na patelnię zielone cebulowe pióra, pokrojone w pierścienie. Przygotowujemy kolejne 10 minut.

4. Napełnij ryż, wlej pół litra wody, kontynuuj gotowanie pod pokrywką, aż cała ciecz zostanie wchłonięta. Następnie dobrze wymieszaj, dodaj kolejną szklankę wody, a także, przy zamkniętej pokrywie, doprowadzaj do gotowości.

Risotto z warzywami

Składniki:

• sześć małych kwiatostanów kalafiora;
• pół szklanki mrożonego zielonego groszku;
• wielka słodka marchewka;
• 150 g cukinii;
• 40 ml dobrego oleju roślinnego;
• mała główka cebuli;
• 230 gr. suchy ryż;
• oregano, suszoną miętę, rozmaryn, bazylię - 1 hl .;
• czosnek;
• mrożone małże i kalmary - 200 g;
• 70 gr. Parmezan lub twardy ser do wyboru;
• pół szklanki Aligote lub Rkatsiteli.

Metoda przygotowania:

1. Z wyjątkiem cebuli, wszystkie warzywa są krojone na małe kostki. Ułóż wszystko w rondlu, wlać 2 litry. wodę i szybko doprowadzić do wrzenia. Kładziemy groszek, a przy średnim ogniu podajemy warzywa do półproduktu. Odchodzimygarnek na co najmniej ogrzewanie.

2. Włóż na średnią grubą grilowaną patelnię (rondel), zalej olejem i opuść dwa zęby czosnku, uprzednio wyciskając. Rozgrzej się nie dłużej niż minutę, usuń czosnek.

3. W oleju "czosnkowym" opuść pokrojoną w plasterki cebulę i pozwól mu lekko brązowieć, ale nie smażyj. Gdy pęczki cebuli staną się bursztynowe, dodaj kaszę ryżową i mieszając smażymy grys do przezroczystości ryżu. Dodaj wino, dalej gotuj, aż całkowicie odparuje.

4. Z bulionu tłumaczymy wszystkie warzywa na ryż. Dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj.

5. Dodaj bulion warzywny i stopniowo dodawaj go do ryżu. W pewnym momencie nie nalej więcej szufelki i czekamy na jej całkowite wchłonięcie. Przed wprowadzeniem ostatniej porcji bulionu, rozłóż ryż na pokrojone paski kalmarów, małży i dobrze wymieszaj.

6. Próbując w minimalnej temperaturze aż do całkowitego odparowania cieczy, wprowadzamy do risotto tarty ser.

Risotto z warzywami - sztuczki gotowania i przydatne porady

• Naturalne masło - pożądane jest smażenie ryżu na takim produkcie. Do smażenia warzyw używaj tylko oliwy z oliwek. W nieobecności będzie pasował i sadził, ale tylko najwyższy stopień oczyszczenia.

• Nie pozwól, aby Groe zagotował się intensywnie i gotuj pod pokrywką. W przeciwnym razie ryż szybko się zagotuje, a zamiast risotto wyjdzie owsianka. Idealnie, gdy zawartość miski jest zanurzonamały ogień jest dostarczany przez "fale".

• Kasza ryżowa jest zbierana tylko przed użyciem w risotto. Nie zaleca się płukania, aby nie myć skrobi potrzebnej do tego dania.