Przepisy risotto z grzybami: Tajemnice wyboru składników i gotowania
Spis treści
- 1Risotto z grzybami - ogólne zasady przygotowania
- 21. Risotto z grzybami: klasyczny przepis
- 3 , 2. Risotto z grzybów, warzywa przepis ,
- 43. Risotto z grzybami i mięsem drobiowym
- 54 pokarmowy risotto z grzybów w multyvartsi ,
- 65. Tender risotto z grzybów i sosem ,
- 76. Risotto z grzybów i jęczmień "In-N" ,
- 8Risotto z grzybami - wskazówki i tajemnice
W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, że risotto jest czymś między puddingami a ryżem mlecznym, tak nie jest.
Risotto - oddzielne danie z ryżu i innych elementów naczynia różni się od naszych zwykłych dań z ryżu, a to launch będziemy uczyć się gotować, badając tajemnice i subtelności gotowania.
Risotto z grzybami - ogólne zasady przygotowywania
Przed gotowaniem risotto z pieczarkami należy zadbać o obecność wszystkich produktów. Co więcej, ważne jest, aby składniki były nie tylko świeże i smaczne, ale również spełniały wszystkie określone parametry.
Bez względu na to, jak ugotowane jest risotto, głównym składnikiem potrawy jest ryż. Zboża użyte do gotowania powinny być duże i spójne.
Doskonałe odmiany ryżu do risotto:
- Vialone Nano;
- Altanka;
- Maratelli;
- Padano;
- Carnaroles.
Ryż powinien być mocnyskrobia, po ugotowaniu ziarna powinny przyklejać się do siebie, więc przygotowując risotto, etap moczenia ryżu w wodzie należy pominąć.
Tradycyjnie risotto z grzybami gotuje się na bulionie: warzywnym, grzybowym lub kurczakiem. Możesz również użyć zwykłej wody, ale wtedy zaleca się gotować ją z gałązkami pietruszki i tymianku, korzeni selera, wawrzynu.
Innym ważnym składnikiem potrawy są grzyby. Szczególnie pyszna jest potrawa ze świeżymi, mrożonymi lub suszonymi grzybami: maślanką, piklami, kurkami i innymi. Ale z powodu braku tego składnika można użyć szklarniowych "bliźniaków": grzybów, grzybów.
Jeśli do naczynia dodaje się ser, lepiej jest użyć produktu o stałych odmianach: Grana Padano, Parmigiano Rijano, Trentigrana.
Oprócz potrawy, którą można umieścić:
- Warzywa (pomidory, brokuły, marchew, dynia, itp.);
- Mięso (kurczak, wieprzowina, indyk);
- Owoce morza (kalmary, ryby, krewetki itp.).
Dodaj risotto osoby smak i aromat pomoże składniki, takie jak białe wino lub sherry, nalewki szafran, masło.
1. Risotto z grzybami: klasyczny przepis
Składniki:
- ryż - 1 szklanka;
- 5 średnich pikli;
- Holenderski ser - mały kawałek;
- główka cebuli;
- łyżka masła;
- rosół z kurczaka - 1 litr;
- białe wytrawne wino - niekompletne szkło;
- sól - pół łyżeczki;
- nalewka z szafranem wódki - 3 łyżki. łyżki
Metoda przygotowania:
1. Pokroić cebulę nożem i smażyć na patelni w małej ilości masła na małym ogniu.
2. Wlać ryż ugotowany do cebuli i piec przez 5 minut.
3. Po kilku minutach zmniejszyć ogień, wlać wino, dokładnie wymieszać.
4. Po całkowitym odparowaniu wina wylać bulion z kurczaka na kilka przyjęć.
5. W dużych ilościach przepłukać i wyczyścić grzyby, podsmażyć na osobnej patelni z dodatkiem oleju słonecznikowego.
6. Kiedy bulion prawie wyparuje, rozprowadź grzyby na ryż i cebulę, dobrze wymieszaj.
7. Na samym końcu wlej nalewkę szafranową, przykryj i przykryj przez kilka minut.
8. Powoli wlać starty ser do mieszaniny ryżu, wymieszać.
9. Gotowe risotto podane na talerzu do serwowania, ozdobione liśćmi pietruszki.
2. Risotto z grzybami: przepis z warzywami
Składniki:
- ryż - 1 szklanka;
- bulion z kurczaka - 2 litrowe słoiki;
- 6 małych ogórków lub kurkami;
- wino - pół szklanki;
- masło - 50 g;
- 2 głowy cebuli;
- 1 łodyga pora;
- 2 marchewki;
- 2 herbaty czosnkowe;
- szafran - 10 g;
- kawałek holenderskiego sera;
- papryka sezonowana - 20 g;
- mielony pieprz - 30 g;
- przyprawa do grzybów - pół opakowania;
- sól - 10 g.
Metoda przygotowania:
1. Potnij i umyj grzyby dużymi kawałkami i usmaż na patelni z olejem.
2. Umyć mydło w wytrawnym winie przez 30 minut.
3. Potnij cebulę i sałatę nożem, marchewką - kółkiem.
4. Na osobnej patelni usmażyć cebule i pory, aż będą przezroczyste.
5. Dodaj do cebuli posiekane marchewki i całe ząbki czosnku, smaż przez kilka minut i wyłącz ogień.
6. Usuń herbatę czosnkową z warzyw i zalać ryżem.
7. Dodaj kilka łyżek białego wina i gotuj do odparowania wina.
8. Stopniowo dodawać bulion z kurczaka (można go z udka lub skrzydła kurczaka).
9. Dodaj szafran namoczone w winie, kapuście i przyprawach grzybowych, dodaj trochę soli, gotuj przez 4 minuty i usuń z ognia.
10. Posypać pokruszonym serem, dodać trochę masła, zamieszać i rozłożyć na talerzach.
3. Risotto z grzybami i mięsem drobiowym
Składniki:
- ryż - 1 szklanka bez wzniesienia;
- rosół z kurczaka - nieco więcej niż litr;
- wino - 1 szklanka niekompletna;
- 2 żarówki;
- czosnek - 2 zęby;
- pieczarki - 8 szt. (kurki lub szczypiorek);
- mięso z kurczaka - mały kawałek;
- mały ser parmezanowy;
- Masło Masło - mały kawałek;
- oliwa z oliwek do pieczenia;
- zwykła sól i sól morska - 10 g;
- czarna pachnąca papryka - 2 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
1. Pokroić cebulę drobnymi okruchami, włożyć na patelnię z niewielkim kawałkiem masła i usmażyć na wyraźny kolor.
2. Opłucz ryż i wlej go do cebuli, smaż przez kilka minut z częstym smażeniemmieszając
3. Wlać wytrawne wino i gulasz, aż odparuje.
4. Dodaj trochę soli i dodaj bulion z kurczaka.
5. Na osobnej patelni z małym kawałkiem masła podsmażamy mięso z kurczaka do stanu półmiękkiego. Po kilku minutach usmażyć mięso pieprzem i solą.
6. Na drugiej patelni usmażyć przygotowane grzyby oliwne przez 5 minut.
7. Połącz smażone grzyby z mięsem kurczaka i dodaj ryż z cebulą, zalej wino, gulasz, aż zostanie częściowo odparowany.
8. Powoli wlej bulion, dobrze wymieszaj, aby dostał się do wszystkich pokarmów, wyłącz ogień i pozostaw na 3 minuty.
9. Posyp posiekanym parmezanem, dobrze wymieszaj i nakarm go do stołu.
4. Dietetyczne risotto z grzybami w wielowektorach
Składniki:
- 400 g kaszy ryżowej;
- 250 ml suchego białego wina;
- 7 średnich ogórków z grzybów;
- 1 żarówka;
- trochę oliwy z oliwek;
- Holenderski ser - 50 g;
- sól - 20 g;
- czarny pieprz - opcjonalnie;
- Liście pietruszki - 1 bukiet.
Metoda przygotowania:
1. Oddziel na patelni smażonych obranych, umytych i grubych grzybów z pokrojoną cebulą.
2. Przenieść grzyby z cebulą na masło, wylać płukany ryż płukany, sól, pieprz, wlać białe wytrawne wino i gulasz w trybie "pilaw", aby zmiękczyć kaszę.
3. Po przygotowaniu ryżu dodaj kawałek oleju i pozostaw w trybie "grzanie" na 10 minut przy zamkniętymwieko
4. Posyp holenderski ser, dokładnie wymieszaj.
5. Złożyć naczynie do serwowania, posyp posiekaną natką pietruszki.
5. Delikatne risotto z grzybami i sosem śmietanowym
Składniki:
- śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 1 mały słoik;
- kasza z ziarna ryżu okrągłego - nieco ponad pół szklanki;
- Holenderski ser - mały kawałek;
- rosół z kurczaka - pół litra;
- oliwa z oliwek do smażenia;
- 4 średnie ogórki kiszone;
- sól - 10 g;
- świeża bazylia - kilka listków.
Metoda przygotowania:
1. Na patelni z kawałkiem masła podsmaż kaszę ryżową do jasnobrązowego koloru.
2. W kilku przyjęciach dodać bulion z kurczaka.
3. Przygotuj sos śmietanowy przy użyciu następującej technologii: usmaż czyste, pokrojone w plasterki pieczarki, polej śmietaną, wlej połowę zmiażdżonego sera, zamieszaj, sól i odstaw na 10 minut.
4. Po odparowaniu bulionu w ryżu dodaj kremowy sos, posyp pół sera, dobrze wymieszaj.
5. Podczas serwowania wstawić do naczynia do serwowania, posypać ziołami.
6. Risotto z grzybami i jęczmiennym perełkiem "In Russian"
Składniki:
- 200 g ziaren perłowych;
- 250 ml rosołu z kurczaka (można użyć zwykłej wody);
- 5 średnich szewców;
- 1 żarówka;
- czosnek - 3 zęby;
- gałka muszkatołowa w proszku - pół łyżeczki;
- gotowy sos sojowy - 50 ml;
- przecier pomidorowy - 50 g;
- 50 ml oleju do smażenia;
- sól - do woli;
- pęczek pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Namoczyć perłowy krem na pół dnia.
2. Oczyścić grzyby, spłukać, pokroić za pomocą dużych plastiku i smażyć razem ze posiekaną cebulą na patelni z olejem przez 5 minut.
3. Dodać pęcak pęcznienia przeciśnięty przez czosnku Dugout, sos pomidorowy, sos sojowy, słonecznikowy i pieprz, wlać bulionu lub wody, wymieszać i gotować przez 5 minut.
4. Pod koniec gaszenia dodać kawałek masła, posypać serem, dokładnie wymieszać i rozłożyć na talerzach.
Risotto z grzybami - wskazówki i tajemnice
• Przy wyborze ryżu do risotto należy zwrócić uwagę na integralność ziaren. Ugotowany ryż jest szybko gotowany, dlatego pożądana konsystencja jest niemożliwa, a zamiast odpowiednio przygotowanego risotto, dostaniemy owsiankę z grzybami.
• Jeśli konieczne jest zapobieganie gotowaniu potrawy, dodawanie wody lub bulionu - zrób to jeszcze śmielej. Risotto z grzybami nie jest pilawem, więc takie podejście nie wpłynie na końcowy wynik.
• Jeśli przed gotowaniem, wstępnie usmażyć ryż na maśle, risotto okaże się szczególnie delikatne i smaczne.
• Nie bój się dodawać różnych przypraw, ale nie powinieneś próbować zbyt wiele. Na kamykach papryką, włoskimi ziołami, suszonym czosnkiem, mieszanką papryki, zieleni uszlachetniaj i dodaj do smaku risotto z grzybami.
• Używaj do gotowania dobrego grubościennego naczynia, może to być kocioł,żelazna patelnia, rondel. Dobre risotto trafia do multivartów.
• Risotto podaje się na gorąco, tradycyjnie z dodatkiem świeżych warzyw, ziół i ziół, wina lub soku pomidorowego.