Przepisy risotto z grzybami: Tajemnice wyboru składników i gotowania

W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, że ​​risotto jest czymś między puddingami a ryżem mlecznym, tak nie jest.

Risotto - oddzielne danie z ryżu i innych elementów naczynia różni się od naszych zwykłych dań z ryżu, a to launch będziemy uczyć się gotować, badając tajemnice i subtelności gotowania.

Risotto z grzybami - ogólne zasady przygotowywania

Przed gotowaniem risotto z pieczarkami należy zadbać o obecność wszystkich produktów. Co więcej, ważne jest, aby składniki były nie tylko świeże i smaczne, ale również spełniały wszystkie określone parametry.

Bez względu na to, jak ugotowane jest risotto, głównym składnikiem potrawy jest ryż. Zboża użyte do gotowania powinny być duże i spójne.

Doskonałe odmiany ryżu do risotto:

  • Vialone Nano;
  • Altanka;
  • Maratelli;
  • Padano;
  • Carnaroles.

Ryż powinien być mocnyskrobia, po ugotowaniu ziarna powinny przyklejać się do siebie, więc przygotowując risotto, etap moczenia ryżu w wodzie należy pominąć.

Tradycyjnie risotto z grzybami gotuje się na bulionie: warzywnym, grzybowym lub kurczakiem. Możesz również użyć zwykłej wody, ale wtedy zaleca się gotować ją z gałązkami pietruszki i tymianku, korzeni selera, wawrzynu.

Innym ważnym składnikiem potrawy są grzyby. Szczególnie pyszna jest potrawa ze świeżymi, mrożonymi lub suszonymi grzybami: maślanką, piklami, kurkami i innymi. Ale z powodu braku tego składnika można użyć szklarniowych "bliźniaków": grzybów, grzybów.

Jeśli do naczynia dodaje się ser, lepiej jest użyć produktu o stałych odmianach: Grana Padano, Parmigiano Rijano, Trentigrana.

Oprócz potrawy, którą można umieścić:

  • Warzywa (pomidory, brokuły, marchew, dynia, itp.);
  • Mięso (kurczak, wieprzowina, indyk);
  • Owoce morza (kalmary, ryby, krewetki itp.).

Dodaj risotto osoby smak i aromat pomoże składniki, takie jak białe wino lub sherry, nalewki szafran, masło.

1. Risotto z grzybami: klasyczny przepis

Składniki:

  • ryż - 1 szklanka;
  • 5 średnich pikli;
  • Holenderski ser - mały kawałek;
  • główka cebuli;
  • łyżka masła;
  • rosół z kurczaka - 1 litr;
  • białe wytrawne wino - niekompletne szkło;
  • sól - pół łyżeczki;
  • nalewka z szafranem wódki - 3 łyżki. łyżki

Metoda przygotowania:

1. Pokroić cebulę nożem i smażyć na patelni w małej ilości masła na małym ogniu.

2. Wlać ryż ugotowany do cebuli i piec przez 5 minut.

3. Po kilku minutach zmniejszyć ogień, wlać wino, dokładnie wymieszać.

4. Po całkowitym odparowaniu wina wylać bulion z kurczaka na kilka przyjęć.

5. W dużych ilościach przepłukać i wyczyścić grzyby, podsmażyć na osobnej patelni z dodatkiem oleju słonecznikowego.

6. Kiedy bulion prawie wyparuje, rozprowadź grzyby na ryż i cebulę, dobrze wymieszaj.

7. Na samym końcu wlej nalewkę szafranową, przykryj i przykryj przez kilka minut.

8. Powoli wlać starty ser do mieszaniny ryżu, wymieszać.

9. Gotowe risotto podane na talerzu do serwowania, ozdobione liśćmi pietruszki.

2. Risotto z grzybami: przepis z warzywami

Składniki:

  • ryż - 1 szklanka;
  • bulion z kurczaka - 2 litrowe słoiki;
  • 6 małych ogórków lub kurkami;
  • wino - pół szklanki;
  • masło - 50 g;
  • 2 głowy cebuli;
  • 1 łodyga pora;
  • 2 marchewki;
  • 2 herbaty czosnkowe;
  • szafran - 10 g;
  • kawałek holenderskiego sera;
  • papryka sezonowana - 20 g;
  • mielony pieprz - 30 g;
  • przyprawa do grzybów - pół opakowania;
  • sól - 10 g.

Metoda przygotowania:

1. Potnij i umyj grzyby dużymi kawałkami i usmaż na patelni z olejem.

2. Umyć mydło w wytrawnym winie przez 30 minut.

3. Potnij cebulę i sałatę nożem, marchewką - kółkiem.

4. Na osobnej patelni usmażyć cebule i pory, aż będą przezroczyste.

5. Dodaj do cebuli posiekane marchewki i całe ząbki czosnku, smaż przez kilka minut i wyłącz ogień.

6. Usuń herbatę czosnkową z warzyw i zalać ryżem.

7. Dodaj kilka łyżek białego wina i gotuj do odparowania wina.

8. Stopniowo dodawać bulion z kurczaka (można go z udka lub skrzydła kurczaka).

9. Dodaj szafran namoczone w winie, kapuście i przyprawach grzybowych, dodaj trochę soli, gotuj przez 4 minuty i usuń z ognia.

10. Posypać pokruszonym serem, dodać trochę masła, zamieszać i rozłożyć na talerzach.

3. Risotto z grzybami i mięsem drobiowym

Składniki:

  • ryż - 1 szklanka bez wzniesienia;
  • rosół z kurczaka - nieco więcej niż litr;
  • wino - 1 szklanka niekompletna;
  • 2 żarówki;
  • czosnek - 2 zęby;
  • pieczarki - 8 szt. (kurki lub szczypiorek);
  • mięso z kurczaka - mały kawałek;
  • mały ser parmezanowy;
  • Masło Masło - mały kawałek;
  • oliwa z oliwek do pieczenia;
  • zwykła sól i sól morska - 10 g;
  • czarna pachnąca papryka - 2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. Pokroić cebulę drobnymi okruchami, włożyć na patelnię z niewielkim kawałkiem masła i usmażyć na wyraźny kolor.

2. Opłucz ryż i wlej go do cebuli, smaż przez kilka minut z częstym smażeniemmieszając

3. Wlać wytrawne wino i gulasz, aż odparuje.

4. Dodaj trochę soli i dodaj bulion z kurczaka.

5. Na osobnej patelni z małym kawałkiem masła podsmażamy mięso z kurczaka do stanu półmiękkiego. Po kilku minutach usmażyć mięso pieprzem i solą.

6. Na drugiej patelni usmażyć przygotowane grzyby oliwne przez 5 minut.

7. Połącz smażone grzyby z mięsem kurczaka i dodaj ryż z cebulą, zalej wino, gulasz, aż zostanie częściowo odparowany.

8. Powoli wlej bulion, dobrze wymieszaj, aby dostał się do wszystkich pokarmów, wyłącz ogień i pozostaw na 3 minuty.

9. Posyp posiekanym parmezanem, dobrze wymieszaj i nakarm go do stołu.

4. Dietetyczne risotto z grzybami w wielowektorach

Składniki:

  • 400 g kaszy ryżowej;
  • 250 ml suchego białego wina;
  • 7 średnich ogórków z grzybów;
  • 1 żarówka;
  • trochę oliwy z oliwek;
  • Holenderski ser - 50 g;
  • sól - 20 g;
  • czarny pieprz - opcjonalnie;
  • Liście pietruszki - 1 bukiet.

Metoda przygotowania:

1. Oddziel na patelni smażonych obranych, umytych i grubych grzybów z pokrojoną cebulą.

2. Przenieść grzyby z cebulą na masło, wylać płukany ryż płukany, sól, pieprz, wlać białe wytrawne wino i gulasz w trybie "pilaw", aby zmiękczyć kaszę.

3. Po przygotowaniu ryżu dodaj kawałek oleju i pozostaw w trybie "grzanie" na 10 minut przy zamkniętymwieko

4. Posyp holenderski ser, dokładnie wymieszaj.

5. Złożyć naczynie do serwowania, posyp posiekaną natką pietruszki.

5. Delikatne risotto z grzybami i sosem śmietanowym

Składniki:

  • śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 1 mały słoik;
  • kasza z ziarna ryżu okrągłego - nieco ponad pół szklanki;
  • Holenderski ser - mały kawałek;
  • rosół z kurczaka - pół litra;
  • oliwa z oliwek do smażenia;
  • 4 średnie ogórki kiszone;
  • sól - 10 g;
  • świeża bazylia - kilka listków.

Metoda przygotowania:

1. Na patelni z kawałkiem masła podsmaż kaszę ryżową do jasnobrązowego koloru.

2. W kilku przyjęciach dodać bulion z kurczaka.

3. Przygotuj sos śmietanowy przy użyciu następującej technologii: usmaż czyste, pokrojone w plasterki pieczarki, polej śmietaną, wlej połowę zmiażdżonego sera, zamieszaj, sól i odstaw na 10 minut.

4. Po odparowaniu bulionu w ryżu dodaj kremowy sos, posyp pół sera, dobrze wymieszaj.

5. Podczas serwowania wstawić do naczynia do serwowania, posypać ziołami.

6. Risotto z grzybami i jęczmiennym perełkiem "In Russian"​​

Składniki:

  • 200 g ziaren perłowych;
  • 250 ml rosołu z kurczaka (można użyć zwykłej wody);
  • 5 średnich szewców;
  • 1 żarówka;
  • czosnek - 3 zęby;
  • gałka muszkatołowa w proszku - pół łyżeczki;
  • gotowy sos sojowy - 50 ml;
  • przecier pomidorowy - 50 g;
  • 50 ml oleju do smażenia;
  • sól - do woli;
  • pęczek pietruszki.

Metoda przygotowania:

1. Namoczyć perłowy krem ​​na pół dnia.

2. Oczyścić grzyby, spłukać, pokroić za pomocą dużych plastiku i smażyć razem ze posiekaną cebulą na patelni z olejem przez 5 minut.

3. Dodać pęcak pęcznienia przeciśnięty przez czosnku Dugout, sos pomidorowy, sos sojowy, słonecznikowy i pieprz, wlać bulionu lub wody, wymieszać i gotować przez 5 minut.

4. Pod koniec gaszenia dodać kawałek masła, posypać serem, dokładnie wymieszać i rozłożyć na talerzach.

Risotto z grzybami - wskazówki i tajemnice

• Przy wyborze ryżu do risotto należy zwrócić uwagę na integralność ziaren. Ugotowany ryż jest szybko gotowany, dlatego pożądana konsystencja jest niemożliwa, a zamiast odpowiednio przygotowanego risotto, dostaniemy owsiankę z grzybami.

• Jeśli konieczne jest zapobieganie gotowaniu potrawy, dodawanie wody lub bulionu - zrób to jeszcze śmielej. Risotto z grzybami nie jest pilawem, więc takie podejście nie wpłynie na końcowy wynik.

• Jeśli przed gotowaniem, wstępnie usmażyć ryż na maśle, risotto okaże się szczególnie delikatne i smaczne.

• Nie bój się dodawać różnych przypraw, ale nie powinieneś próbować zbyt wiele. Na kamykach papryką, włoskimi ziołami, suszonym czosnkiem, mieszanką papryki, zieleni uszlachetniaj i dodaj do smaku risotto z grzybami.

• Używaj do gotowania dobrego grubościennego naczynia, może to być kocioł,żelazna patelnia, rondel. Dobre risotto trafia do multivartów.

• Risotto podaje się na gorąco, tradycyjnie z dodatkiem świeżych warzyw, ziół i ziół, wina lub soku pomidorowego.