Steki z wołowiny - co to jest i jak wybrać wołowinę, tajniki gotowania pysznego i soczystego mięsa
Spis treści
Istnieje szeroki wybór dań z mięsa wołowego. Jednym z najbardziej popularnych steków jest stek, pożywne i smaczne angielskie danie, które ma kilka opcji do wycielenia. Przeważnie jest to na patelni, z grilla lub w piekarniku. Poniżej znajdują się wszystkie osobliwości i najsłynniejsze przepisy na przygotowanie mięsa w języku angielskim w domu.
Co to jest stek
Wołowina może przynieść wiele smacznych i przydatnych potraw. Produkt idealnie łączy się ze zbożami, warzywami, makaronem. Jedną z popularnych potraw jest stek - to rodzaj steku z angielskimi korzeniami. Jest łatwy, szybko przygotowany z polędwicy wołowej, podawany z dowolnym dodatkiem i sosem. Znaczenie słowa steak to wołowina (wołowina) i steki (steki). Wykonany jest z całego kawałka przegrzebków lub siekanego mięsa mielonego. Wyróżnia się kilka stopni steków:
- Z krwią (rzadko) - nie spala się do końca. Gotuj przez trzy minuty w temperaturze 200 ° C. Jeśli wołowina zostanie prawidłowo przygotowana, po odcięciu kawałka pojawi się czerwona wskazówka.
- Nie-smażony stek (średnio rzadki) jest smażony w tym trybie temperaturowym, ale 5 minut. Wołowina ma różową barwę i pozwala na wsunięcie soku za pomocą widelca.
- Aby uzyskać średni poziom kalibracji (medium), zajmuje on 6-7 minut, a tryb temperatury 180 ° C.
- Mięso prażone prawie gotowe (średnio dobrze). Zajmuje to około 10 minut. przy 180 stopniach
- Dobrze upieczony stek (dobrze zrobione) - kawałek wołowiny, w którym prawie nie ma wyraźnego soku.
Jak gotować
Aby uzyskać apetyczne, soczyste i piękne danie, musisz wiedzieć, jak prawidłowo go ugotować. Po pierwsze, wołowina jest krojona, powstaje wyłącznie na włóknach, w przeciwnym razie stek będzie sztywny. Każdy stek nie powinien być grubszy niż 1,5 cm. Lepiej jest używać świeżych, schłodzonych nożyczek. Steki są lekko odbijane, tak że ich grubość zmniejszyła się o około dwa razy.
Gdy obie strony pokryte są złotą skórką, należy rozważyć mięso lekko naoliwione. Proces kulinarny trwa średnio 5 minut. Jeśli utrzymasz wołowinę przez kolejne 4 minuty (2 minuty z każdej strony), stek okaże się przeciętnym smażeniem, a kolejne 8-10 minut da stopień "dobrze zrobiony". Gotowość determinowana jest przez przebicie widelca: czerwonawy sok mówi o stanie półsztywnym, jasnym - o pełnym spaleniu.
Przepisy na wołowinę
Istnieje wiele opcji, aby zrobić prawdziwy angielski stek. Możesz usmażyć duszony stek lub zrobić z całych kawałków. Bardzo smaczną wołowinę uzupełnia jajko lub ciasto, warzywa, inne dodatki. Podawać angielskie zapiekanki z masłem, grzybami, czosnkiem, ostrymi pomidorami, sosem sojowym. Mięso może mieć różny stopieńkalcynacja i doskonałe połączenie z wieloma dodatkami.
Siekanie
- Czas: 30-40 min.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 246 kcal.
- Cel: obiad, kolacja.
- Trudność: średnia.
Doskonałą alternatywą dla klasycznego kotleta jest posiekany stek. Minimalna ilość produktów i właściwa technika gotowania dają kwaśną, smaczną i soczystą potrawę. Robi się to szybko, około 30 minut. Pyszne mięso podaje się na gorąco z sosem i dodatkami (gotowany ryż, tłuczone ziemniaki, kasza gryczana).
Składniki:
- polędwica wołowa - 700 g;
- jajo - 1 sztuka;
- tłusta wołowina) - 100 g;
- cebula - 1 głowa;
- mleko - 2 łyżki. łyżki;
- świeży koperek - 1 pęczek;
- przyprawy, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie spłucz, odetnij folię, usuń ścięgna.
- Cięcie cienkiej wołowiny na cienkie płytki, następnie paski i kostki.
- Pokrój masę dalej ostrym nożem (około 5 minut), aby uzyskać zmielone posiekane zmielone mięso.
- Przysmaki traktuje się w ten sam sposób.
- Wyczyść cebulę i zmiel ją w kostkach. Dodaj do mince
- Zabij jajko, dokładnie wymieszaj, pieprz i sól.
- Zmielony musi zostać naprawiony, aby kotlety nie rozpadły się. Konieczne jest wzięcie go w dłonie, z wysiłkiem wrzucenia miski. Powtórz te kroki kilka razy.
- Aby uformować mieloną śmietanę z okrągłego ciasta.
- Podgrzej patelnię, wlej do niej olej słonecznikowy.
- Smażyć na średnim ogniu przez 8-10 minut przy pomocyz każdej strony.
z jaj
- Czas: 40 minut.
- Dla ilu osób: 2-4 osób.
- : 320 kcal kcal w 100 g,
- Cel: kolacja.
- Trudności: średnie.
Jednym z najbardziej popularnych śniadaniowych Europejczyków uznawanych Stek wołowy z jajkiem. Danie zasila cały dzień idzie bardzo pożywne. Zaleca się używać samo przygotowane mięso, więc mięso wyjdzie smaczniejszy, więcej ofert. Danie piecze się w piekarniku, to podawane jest do stołu, świeże liście sałaty sera.
Składniki:
- z polędwicy - 400 g;
- n-Ser - 100 g;
- jajka - 5 sztuk,.
- , sól i pieprzem;
- masło - 50 g
Sposób przygotowania:
- wołowa pokroić w kostkę, przerabiania za pomocą młynka.
- Dodać mielone mięso jedno żółtko, przyprawy. Dobrze wymieszać.
- Należy otrzymany z czterech masy płata, przykryć folią i delikatnie spiekanych specjalnym młotka.
- ogrzewa się Rozprzestrzenianie patelni oleju.
- smażyć steki z obu stron (około 10 minut).
- oddzielnie smażyć jajka z 4 jaj. Posypać startym serem każdą minutę aż do zrobienia.
- Obudowa części jaj mięsnych. Prześlij do stołu z suszonych chlebem i surówką.
flambe wołowiny
- Czas: pół godziny.
- Dla ilu osób: 2-3 osób.
- : 422 kcal kcal.
- Zadanie: na lunch.
- Trudności: średnie.
Jeśli chcesz zaskoczyć gości i smaczne paszę, możnagotować stek "flambe". Takie niecodzienne danie podawane jest w restauracjach francuskich, a jego nazwa pochodzi od słowa "flambish" - przetwarzanego z otwartym ogniem. Zazwyczaj do przygotowania przepisu używa się białego wytrawnego wina, ale w tym przepisie używa się koniaku. Przed procesem płonięcia musisz podejść poważnie iz najwyższą ostrożnością, aby uniknąć palenia.
Składniki:
- przeciętny - 350 g;
- parmezan - 150 g;
- koniak - 3 łyżki. l.;
- oliwki - słój;
- masło - 50 g;
- cytryna - ½ płodu;
- przyprawy - według własnego gustu.
Metoda przygotowania:
- Pokroić wołowinę na porcje, owinąć ją w film i nieco golić.
- Potem urozmaicić, odejść na pięć minut.
- Cięcie sera za pomocą małej tarki.
- Włóż masło na rozgrzaną patelnię. Każdy stek powinien być zawijany w serze, smażony z obu stron przez 3 minuty.
- Umieść wołowinę na dużym naczyniu.
- Rozgrzej koniak w metalowych naczyniach, zalej mięso i spal.
- Po spaleniu alkoholu, natychmiast poddaj stół delikatnej siekanej cytrynie i oliwkom.
Porąbany sos śmietankowy
- Czas: 30-40 min.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 415 kcal na 100 g
- Mianowanie: na kolację.
- Złożoność: średnia.
Oryginalny posiekany stek z rzepą i sosem śmietanowym to idealna propozycja na codzienną kolację lub uroczysty apartament z przyjaciółmi. Jeśli przejrzysz wyraźnie ten przepis, proces kulinarny nie zajmie dużo czasu i czasusiły Delikatny sos śmietanowy doskonale uzupełnia potrawę z wołowiną i roślinami korzeniowymi. Do pikanterii możesz dodać musztardę lub chili.
Składniki:
- bulion warzywny - litr;
- krem - 130 ml;
- rzepa - 0,5 kg;
- Gotowe steki cięte - 4 szt .;
- Masło Masło - 1 sztuka. l.;
- zielona cebula - 2 szt .;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Usuń skórkę z rzepy, podziel podkładkę na cztery części.
- Zagotuj z jej rosołu (pół godziny). Przecedzić przez durszlak.
- ciepła Masło umieścić go rzepa, posypać cukrem i poczekać, aż się roztopi. Dodaj trochę bulionu.
- Delikatnie potrząśnij śmietanką i wyślij do zimnego miejsca.
- płukania kawałków mięsa z wodą i suszy.
- Melt kawałek masła, wołowiny gotować przez 4 minuty z każdej strony.
- Dodaj przyprawy.
- Umieścić mięso na rzepy płyty i pieprz, posypać pociętych cebuli.
- Wstępne podawanie ze śmietaną.
Z mielonego mięsa wołowego
- Czas: 40 minut.
- Liczba porcji: 6 porcji.
- Zawartość kalorii: 218 kcal.
- Cel: na lunch.
- Trudność: średnia.
Do przygotowania klasyczny przepis stek wykorzystuje kawałek mięsa wołowego (korzystnie - główną część polędwicy). Kiedy trzeba uprościć i skrócić proces gotowania, można użyć wołowiny, że najlepiej jest wykonywać w domu. Soczyste, apetyczne i pożywne danie będziedoskonały obiad lub kolacja dla całej rodziny.
Składniki:
- mielona wołowina - 0,5 kg;
- mleko - 2 łyżki. l.;
- zielona cebula - pęczek;
- Olej słonecznikowy do smażenia;
- musztarda - 1 łyżeczka łyżeczki;
- sól, pieprz, oregano.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj cebulowe pióra, wymieszaj z mięsem mielonym. Dodaj przyprawę
- Wlać mleko do dużej ilości mleka, włożyć musztardę, ponownie wymieszać.
- Zrób małe, spłaszczone steki.
- Podsmaż pod pokrywką po obu stronach, aż pojawi się brązowa skórka.
- Podawać z tłuczonymi ziemniakami lub ryżem.
W sosie grzybowym
- Czas: pół godziny.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 85 kcal na 100 g.
- Mianowanie: na kolację.
- Trudność: średnia.
Oryginalna, pachnąca i delikatna potrawa z wołowiny - stek z sosem grzybowym. Śmietankę można zastąpić domową kwaśną śmietaną, a zamiast grzybów użyć innych grzybów. Aby polepszyć smak angielskiego dania i nadać mu lekką przyprawę, można dodać trochę brandy lub koniaku, dodać czosnek i ziarnista musztardę.
Składniki:
- porcje wołowiny - 4 szt .;
- czosnek - 1 klastra;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
- grzyby - 500 g;
- pęczek pietruszki;
- Musztarda zbożowa - ½ ch.
- krem - 50 g;
- sól, mielony pieprz, kolendra.
Metoda przygotowania:
- Umyć wołowinę, zetrzeć przyprawy i przyprawy.
- Połowa oleju roślinnego rozgrzewa się na patelni przy małym ogniu. Pieczeń z wołowiny po obu stronach przez 6 minut.
- Połóż mięso na talerzu, przykryj folią, aż ostygnie.
- Na resztkach oliwy ugotuj grzyby: posiekaj talerze, smaż, aż zmiękną.
- Zmiel czosnek nożem, dodaj do pieczarek, gotuj przez kilka minut.
- Wymieszaj grzyby z musztardą, śmietaną i posiekanymi zieleniami. Posypać przyprawami. Musi pozostawiać grubszą gęstą konsystencję.
- Mięso podawane na gorąco podczas nalewania sosu.
W piekarniku
- Czas: 1 godzina 20 minut (z kompletacją).
- Liczba porcji: 1 osoba.
- Zawartość kalorii: 280 kcal.
- Mianowanie: na lunch.
- Złożoność: średnia.
Pachnący i delikatny stek wołowy gotuje się nie tylko na patelni. Możesz przygotować danie w piekarniku. Według tego przepisu fotograficznego mięso okazuje się szczególnie soczyste, ponieważ skorupa, która pojawiła się w procesie pieczenia, zatrzymuje wszystkie soki w steku. Możesz natychmiast dodać warzywa (ziemniaki, marchew, cebula). Serwowane mięso z dowolnym sosem i /lub świeżymi ziołami.
Składniki:
- surowy stek wołowy;
- olej słonecznikowy - 1 łyżeczka;
- ocet balsamiczny - 1 sztuka. l.;
- przyprawy korzenne.
Metoda przygotowania:
- Najpierw musisz rozgrzać piekarnik do temperatury 220 ° C.
- Dobrze pachnące mięso z przyprawami i przyprawami, do octu, do marynowania na godzinę. Odbij, połóż na pokrytym olejem naczyniu.
- Piec przez około 3-4 minuty po obu stronach.
- Wyjmij naczynie, daj mu pluć.
Przepis na patelni
- Czas: 40-60 minut.
- Liczba porcji: 2-4 osoby.
- Zawartość kalorii: 175 kcal na 100 g.
- Cel: obiad, kolacja.
- Złożoność: średnia.
Aby stek z wołowiny na patelni nie okazał się twardy i suchy, należy ugotować potrawę ostrożnie w wybranym przepisie. Każdy etap kulinarnego procesu jest równie ważny, dlatego należy wysłuchać rad doświadczonych kucharzy. Stek podawany z pachnącym, pieczonym wiśniowo-śmietanowym sosem. Ci, którzy kochają bardziej ostro, mogą dodać czosnek lub ostra papryczkę.
Składniki:
- cięcie - 800 gramów;
- śmietana i oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
- brązowy cukier - ½ łyżeczki;
- kapary - 50 g;
- pomidory-wiśnia - 20 szt .;
- sól, mielony pieprz;
- koperek - 1 pęczek;
- sos pomidorowy.
Metoda przygotowania:
- Filet jest krojony na 4 porcje (o grubości 2-3 centymetrów).
- Usuń z nich plovochki, żyły. Umieść w zimnej wodzie na kilka sekund i połóż na czystej powierzchni.
- Nasmarować wołowinę oliwą z oliwek. Nałóż gorącą patelnię z olejem roślinnym.
- Smażyć stek, aż złota skorupa będzie około 2 minut. Następnie obróć wołowinę i przygotuj drugą stronę.
- Używaj specjalnych szczypiec lub widelców do obracania i przytrzymywania steków tak, aby każda strona była aromatyzowana (jak na zdjęciu).
- Powtórz wszystkie czynności trzykrotnie, po prostu nie dotykaj ścianek bocznych. Wszyscygotować z boku przez 2 minuty. Zrób mniejszy ogień, usmaż z obu stron w 3 minuty.
- Umieść steki na talerzu, przykryj folią.
- Wiśnia, opłucz na drewnianych łopatkach razem z kaparami. Podsmażamy warzywa na maśle, które zostało z mięsa. Sól, dodaj cukier.
- Umieść steki na talerzach wraz z pomidorami. Udekoruj gałązkami koperku.
- Dodaj do sosu pomidorowego.
Krwawa wieprzowina z wołowiną
- Czas: 20 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 188 kcal.
- Mianowanie: na kolację.
- Złożoność: średnia.
Następną opcją jest soczysty, "męski" obiad - stek z krwi. Aby uzyskać smaczny i jadalny wynik, musisz poznać wszystkie niuanse gotowania. Kawałki sadzonek muszą odzwierciedlać, ale z maksymalną ostrożnością. Przyprawy dodaje się tylko w końcowym etapie. Krwionośne mięso służy do gotowania bez oleju na gorącej płycie.
Składniki:
- świeża miazga wołowa - 700 g;
- sól i czarny mielony pieprz;
- trawy prowansalskie;
- oliwa z oliwek.
Metoda przygotowania:
- Dziel mięso na kawałki o grubości 3 centymetrów. Wytnij żyły, film.
- Zamontuj stek młotkiem kuchennym, aby stał się dwa razy cieńszy.
- Zmiel olej wołowy i pozostaw na 20 minut.
- Podgrzej patelnię, nasmaruj olejem roślinnym. Pieczeń z wołowiny po obu stronach w ciągu kilku minut.
- Rozłóż obficie talerzsól, pieprz, posypać ziołami.
- Podawaj gorące potrawy.
W śmietanie
- Czas: pół godziny.
- Liczba porcji: 2-3 osoby.
- Zawartość kalorii: 223 kcal na 100 g
- Mianowanie: na lunch.
- Złożoność: średnia.
Posiekany stek angielski może stać się jeszcze delikatniejszy i smaczniejszy, jeśli zostanie zrobiony z domowej roboty kwaśną śmietaną lub kremem. Emocje dodadzą potrawę z czosnkiem. Do przepisu potrzebne będzie mleko, masło, świeże zioła i przyprawy. Zaleca się, aby mięso było gorące, posypane apetycznym kremowo-czosnkowym sosem. Naczynie robi się szybko, ale rezultatem są po prostu palce. "
Składniki:
- krem - 150 g;
- czosnek - 5 zębów;
- mleko - 100 ml;
- owce wołowe - 400 g;
- przyprawy, przyprawy;
- masło - 100 g;
- świeże zioła.
Metoda przygotowania:
- Czosnek do czyszczenia. Wlać mleko do garnka, dodać śmietanę, włożyć czosnek, połowę masła.
- Mieszaj sos przez 10 minut, ostudzić.
- Zmiel zielenie ostrym nożem.
- Spłucz mięso, pokrój na porcje, przypraw je sezonami, przyprawami.
- Smażyć na gorącej patelni z masłem. Gotowanie zajmuje około 10 minut.
- Kiełbasa zmieszana, dodaj posiekaną natkę pietruszki, przyprawy.
- Wlać gorące naczynie otrzymane przez uzupełnienie paliwa.
Przydatne tajemnice i wskazówki od najlepszych kucharzy
Aby przygotować najsmaczniejsze, pachnące i soczyste danie mięsne, musisz o tym wiedziećcechy przygotowania produktu i procesu kulinarnego. Zaleca się stosowanie prostych zasad, które wyglądają tak:
- Steki z wołowiny są zazwyczaj gotowane z polędwicy wołowej (lub fileta). Najlepszym "materiałem" do steków jest mięso z cienkimi warstwami tłuszczu, ponieważ danie staje się smaczniejsze i bardziej użyteczne.
- Wołowiny nie należy smażyć natychmiast po przechowywaniu w lodówce. Powinien leżeć w temperaturze pokojowej przez co najmniej pół godziny.
- Cięcie odbywa się na włóknach, aby stek nie okazał się solidny.
- Steki zaleca się sól, pieprz, gdy mięso jest już prawie gotowe.
- Smażyć najlepszą wołowinę na grubo dnem żelaznej patelni. Nie trzeba wypełniać całej powierzchni naczyń, wystarczy jej połowa. Jeśli wrzucisz za dużo mięsa, sok zostanie uwolniony z powodu obniżenia temperatury. W rezultacie pojawi się sztywne "podłoże".
- Aby uzyskać miękkość steków, musisz lekko odepchnąć każdy kawałek mięsa.
- Aby naczynie było idealnie usmażone, możesz usmażyć mięso na patelni, a następnie przesłać je do piekarnika na kolejne 15 minut.