Steki z wołowiny - co to jest i jak wybrać wołowinę, tajniki gotowania pysznego i soczystego mięsa

Istnieje szeroki wybór dań z mięsa wołowego. Jednym z najbardziej popularnych steków jest stek, pożywne i smaczne angielskie danie, które ma kilka opcji do wycielenia. Przeważnie jest to na patelni, z grilla lub w piekarniku. Poniżej znajdują się wszystkie osobliwości i najsłynniejsze przepisy na przygotowanie mięsa w języku angielskim w domu.

Co to jest stek

Wołowina może przynieść wiele smacznych i przydatnych potraw. Produkt idealnie łączy się ze zbożami, warzywami, makaronem. Jedną z popularnych potraw jest stek - to rodzaj steku z angielskimi korzeniami. Jest łatwy, szybko przygotowany z polędwicy wołowej, podawany z dowolnym dodatkiem i sosem. Znaczenie słowa steak to wołowina (wołowina) i steki (steki). Wykonany jest z całego kawałka przegrzebków lub siekanego mięsa mielonego. Wyróżnia się kilka stopni steków:

  1. Z krwią (rzadko) - nie spala się do końca. Gotuj przez trzy minuty w temperaturze 200 ° C. Jeśli wołowina zostanie prawidłowo przygotowana, po odcięciu kawałka pojawi się czerwona wskazówka.
  2. Nie-smażony stek (średnio rzadki) jest smażony w tym trybie temperaturowym, ale 5 minut. Wołowina ma różową barwę i pozwala na wsunięcie soku za pomocą widelca.
  3. Aby uzyskać średni poziom kalibracji (medium), zajmuje on 6-7 minut, a tryb temperatury 180 ° C.
  4. Mięso prażone prawie gotowe (średnio dobrze). Zajmuje to około 10 minut. przy 180 stopniach
  5. Dobrze upieczony stek (dobrze zrobione) - kawałek wołowiny, w którym prawie nie ma wyraźnego soku.

Jak gotować

Aby uzyskać apetyczne, soczyste i piękne danie, musisz wiedzieć, jak prawidłowo go ugotować. Po pierwsze, wołowina jest krojona, powstaje wyłącznie na włóknach, w przeciwnym razie stek będzie sztywny. Każdy stek nie powinien być grubszy niż 1,5 cm. Lepiej jest używać świeżych, schłodzonych nożyczek. Steki są lekko odbijane, tak że ich grubość zmniejszyła się o około dwa razy.

Gdy obie strony pokryte są złotą skórką, należy rozważyć mięso lekko naoliwione. Proces kulinarny trwa średnio 5 minut. Jeśli utrzymasz wołowinę przez kolejne 4 minuty (2 minuty z każdej strony), stek okaże się przeciętnym smażeniem, a kolejne 8-10 minut da stopień "dobrze zrobiony". Gotowość determinowana jest przez przebicie widelca: czerwonawy sok mówi o stanie półsztywnym, jasnym - o pełnym spaleniu.

Przepisy na wołowinę

Istnieje wiele opcji, aby zrobić prawdziwy angielski stek. Możesz usmażyć duszony stek lub zrobić z całych kawałków. Bardzo smaczną wołowinę uzupełnia jajko lub ciasto, warzywa, inne dodatki. Podawać angielskie zapiekanki z masłem, grzybami, czosnkiem, ostrymi pomidorami, sosem sojowym. Mięso może mieć różny stopieńkalcynacja i doskonałe połączenie z wieloma dodatkami.

Siekanie

  • Czas: 30-40 min.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 246 kcal.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Trudność: średnia.

Doskonałą alternatywą dla klasycznego kotleta jest posiekany stek. Minimalna ilość produktów i właściwa technika gotowania dają kwaśną, smaczną i soczystą potrawę. Robi się to szybko, około 30 minut. Pyszne mięso podaje się na gorąco z sosem i dodatkami (gotowany ryż, tłuczone ziemniaki, kasza gryczana).

Składniki:

  • polędwica wołowa - 700 g;
  • jajo - 1 sztuka;
  • tłusta wołowina) - 100 g;
  • cebula - 1 głowa;
  • mleko - 2 łyżki. łyżki;
  • świeży koperek - 1 pęczek;
  • przyprawy, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Dokładnie spłucz, odetnij folię, usuń ścięgna.
  2. Cięcie cienkiej wołowiny na cienkie płytki, następnie paski i kostki.
  3. Pokrój masę dalej ostrym nożem (około 5 minut), aby uzyskać zmielone posiekane zmielone mięso.
  4. Przysmaki traktuje się w ten sam sposób.
  5. Wyczyść cebulę i zmiel ją w kostkach. Dodaj do mince
  6. Zabij jajko, dokładnie wymieszaj, pieprz i sól.
  7. Zmielony musi zostać naprawiony, aby kotlety nie rozpadły się. Konieczne jest wzięcie go w dłonie, z wysiłkiem wrzucenia miski. Powtórz te kroki kilka razy.
  8. Aby uformować mieloną śmietanę z okrągłego ciasta.
  9. Podgrzej patelnię, wlej do niej olej słonecznikowy.
  10. Smażyć na średnim ogniu przez 8-10 minut przy pomocyz każdej strony.

z jaj

  • Czas: 40 minut.
  • Dla ilu osób: 2-4 osób.
  • : 320 kcal kcal w 100 g,
  • Cel: kolacja.
  • Trudności: średnie.

Jednym z najbardziej popularnych śniadaniowych Europejczyków uznawanych Stek wołowy z jajkiem. Danie zasila cały dzień idzie bardzo pożywne. Zaleca się używać samo przygotowane mięso, więc mięso wyjdzie smaczniejszy, więcej ofert. Danie piecze się w piekarniku, to podawane jest do stołu, świeże liście sałaty sera.

Składniki:

  • z polędwicy - 400 g;
  • n-Ser - 100 g;
  • jajka - 5 sztuk,.
  • , sól i pieprzem;
  • masło - 50 g

Sposób przygotowania:

  1. wołowa pokroić w kostkę, przerabiania za pomocą młynka.
  2. Dodać mielone mięso jedno żółtko, przyprawy. Dobrze wymieszać.
  3. Należy otrzymany z czterech masy płata, przykryć folią i delikatnie spiekanych specjalnym młotka.
  4. ogrzewa się Rozprzestrzenianie patelni oleju.
  5. smażyć steki z obu stron (około 10 minut).
  6. oddzielnie smażyć jajka z 4 jaj. Posypać startym serem każdą minutę aż do zrobienia.
  7. Obudowa części jaj mięsnych. Prześlij do stołu z suszonych chlebem i surówką.

flambe wołowiny

  • Czas: pół godziny.
  • Dla ilu osób: 2-3 osób.
  • : 422 kcal kcal.
  • Zadanie: na lunch.
  • Trudności: średnie.

Jeśli chcesz zaskoczyć gości i smaczne paszę, możnagotować stek "flambe". Takie niecodzienne danie podawane jest w restauracjach francuskich, a jego nazwa pochodzi od słowa "flambish" - przetwarzanego z otwartym ogniem. Zazwyczaj do przygotowania przepisu używa się białego wytrawnego wina, ale w tym przepisie używa się koniaku. Przed procesem płonięcia musisz podejść poważnie iz najwyższą ostrożnością, aby uniknąć palenia.

Składniki:

  • przeciętny - 350 g;
  • parmezan - 150 g;
  • koniak - 3 łyżki. l.;
  • oliwki - słój;
  • masło - 50 g;
  • cytryna - ½ płodu;
  • przyprawy - według własnego gustu.

Metoda przygotowania:

  1. Pokroić wołowinę na porcje, owinąć ją w film i nieco golić.
  2. Potem urozmaicić, odejść na pięć minut.
  3. Cięcie sera za pomocą małej tarki.
  4. Włóż masło na rozgrzaną patelnię. Każdy stek powinien być zawijany w serze, smażony z obu stron przez 3 minuty.
  5. Umieść wołowinę na dużym naczyniu.
  6. Rozgrzej koniak w metalowych naczyniach, zalej mięso i spal.
  7. Po spaleniu alkoholu, natychmiast poddaj stół delikatnej siekanej cytrynie i oliwkom.

Porąbany sos śmietankowy

  • Czas: 30-40 min.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 415 kcal na 100 g
  • Mianowanie: na kolację.
  • Złożoność: średnia.

Oryginalny posiekany stek z rzepą i sosem śmietanowym to idealna propozycja na codzienną kolację lub uroczysty apartament z przyjaciółmi. Jeśli przejrzysz wyraźnie ten przepis, proces kulinarny nie zajmie dużo czasu i czasusiły Delikatny sos śmietanowy doskonale uzupełnia potrawę z wołowiną i roślinami korzeniowymi. Do pikanterii możesz dodać musztardę lub chili.

Składniki:

  • bulion warzywny - litr;
  • krem ​​- 130 ml;
  • rzepa - 0,5 kg;
  • Gotowe steki cięte - 4 szt .;
  • Masło Masło - 1 sztuka. l.;
  • zielona cebula - 2 szt .;
  • cukier - 2 łyżki. l.;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Usuń skórkę z rzepy, podziel podkładkę na cztery części.
  2. Zagotuj z jej rosołu (pół godziny). Przecedzić przez durszlak.
  3. ciepła Masło umieścić go rzepa, posypać cukrem i poczekać, aż się roztopi. Dodaj trochę bulionu.
  4. Delikatnie potrząśnij śmietanką i wyślij do zimnego miejsca.
  5. płukania kawałków mięsa z wodą i suszy.
  6. Melt kawałek masła, wołowiny gotować przez 4 minuty z każdej strony.
  7. Dodaj przyprawy.
  8. Umieścić mięso na rzepy płyty i pieprz, posypać pociętych cebuli.
  9. Wstępne podawanie ze śmietaną.

Z mielonego mięsa wołowego

  • Czas: 40 minut.
  • Liczba porcji: 6 porcji.
  • Zawartość kalorii: 218 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Trudność: średnia.

Do przygotowania klasyczny przepis stek wykorzystuje kawałek mięsa wołowego (korzystnie - główną część polędwicy). Kiedy trzeba uprościć i skrócić proces gotowania, można użyć wołowiny, że najlepiej jest wykonywać w domu. Soczyste, apetyczne i pożywne danie będziedoskonały obiad lub kolacja dla całej rodziny.

Składniki:

  • mielona wołowina - 0,5 kg;
  • mleko - 2 łyżki. l.;
  • zielona cebula - pęczek;
  • Olej słonecznikowy do smażenia;
  • musztarda - 1 łyżeczka łyżeczki;
  • sól, pieprz, oregano.

Metoda przygotowania:

  1. Drobno posiekaj cebulowe pióra, wymieszaj z mięsem mielonym. Dodaj przyprawę
  2. Wlać mleko do dużej ilości mleka, włożyć musztardę, ponownie wymieszać.
  3. Zrób małe, spłaszczone steki.
  4. Podsmaż pod pokrywką po obu stronach, aż pojawi się brązowa skórka.
  5. Podawać z tłuczonymi ziemniakami lub ryżem.

W sosie grzybowym

  • Czas: pół godziny.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 85 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Trudność: średnia.

Oryginalna, pachnąca i delikatna potrawa z wołowiny - stek z sosem grzybowym. Śmietankę można zastąpić domową kwaśną śmietaną, a zamiast grzybów użyć innych grzybów. Aby polepszyć smak angielskiego dania i nadać mu lekką przyprawę, można dodać trochę brandy lub koniaku, dodać czosnek i ziarnista musztardę.

Składniki:

  • porcje wołowiny - 4 szt .;
  • czosnek - 1 klastra;
  • oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
  • grzyby - 500 g;
  • pęczek pietruszki;
  • Musztarda zbożowa - ½ ch.
  • krem ​​- 50 g;
  • sól, mielony pieprz, kolendra.

Metoda przygotowania:

  1. Umyć wołowinę, zetrzeć przyprawy i przyprawy.
  2. Połowa oleju roślinnego rozgrzewa się na patelni przy małym ogniu. Pieczeń z wołowiny po obu stronach przez 6 minut.
  3. Połóż mięso na talerzu, przykryj folią, aż ostygnie.
  4. Na resztkach oliwy ugotuj grzyby: posiekaj talerze, smaż, aż zmiękną.
  5. Zmiel czosnek nożem, dodaj do pieczarek, gotuj przez kilka minut.
  6. Wymieszaj grzyby z musztardą, śmietaną i posiekanymi zieleniami. Posypać przyprawami. Musi pozostawiać grubszą gęstą konsystencję.
  7. Mięso podawane na gorąco podczas nalewania sosu.

W piekarniku

  • Czas: 1 godzina 20 minut (z kompletacją).
  • Liczba porcji: 1 osoba.
  • Zawartość kalorii: 280 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Złożoność: średnia.

Pachnący i delikatny stek wołowy gotuje się nie tylko na patelni. Możesz przygotować danie w piekarniku. Według tego przepisu fotograficznego mięso okazuje się szczególnie soczyste, ponieważ skorupa, która pojawiła się w procesie pieczenia, zatrzymuje wszystkie soki w steku. Możesz natychmiast dodać warzywa (ziemniaki, marchew, cebula). Serwowane mięso z dowolnym sosem i /lub świeżymi ziołami.

Składniki:

  • surowy stek wołowy;
  • olej słonecznikowy - 1 łyżeczka;
  • ocet balsamiczny - 1 sztuka. l.;
  • przyprawy korzenne.

Metoda przygotowania:

  1. Najpierw musisz rozgrzać piekarnik do temperatury 220 ° C.
  2. Dobrze pachnące mięso z przyprawami i przyprawami, do octu, do marynowania na godzinę. Odbij, połóż na pokrytym olejem naczyniu.
  3. Piec przez około 3-4 minuty po obu stronach.
  4. Wyjmij naczynie, daj mu pluć.

Przepis na patelni

  • Czas: 40-60 minut.
  • Liczba porcji: 2-4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 175 kcal na 100 g.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Aby stek z wołowiny na patelni nie okazał się twardy i suchy, należy ugotować potrawę ostrożnie w wybranym przepisie. Każdy etap kulinarnego procesu jest równie ważny, dlatego należy wysłuchać rad doświadczonych kucharzy. Stek podawany z pachnącym, pieczonym wiśniowo-śmietanowym sosem. Ci, którzy kochają bardziej ostro, mogą dodać czosnek lub ostra papryczkę.

Składniki:

  • cięcie - 800 gramów;
  • śmietana i oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
  • brązowy cukier - ½ łyżeczki;
  • kapary - 50 g;
  • pomidory-wiśnia - 20 szt .;
  • sól, mielony pieprz;
  • koperek - 1 pęczek;
  • sos pomidorowy.

Metoda przygotowania:

  1. Filet jest krojony na 4 porcje (o grubości 2-3 centymetrów).
  2. Usuń z nich plovochki, żyły. Umieść w zimnej wodzie na kilka sekund i połóż na czystej powierzchni.
  3. Nasmarować wołowinę oliwą z oliwek. Nałóż gorącą patelnię z olejem roślinnym.
  4. Smażyć stek, aż złota skorupa będzie około 2 minut. Następnie obróć wołowinę i przygotuj drugą stronę.
  5. Używaj specjalnych szczypiec lub widelców do obracania i przytrzymywania steków tak, aby każda strona była aromatyzowana (jak na zdjęciu).
  6. Powtórz wszystkie czynności trzykrotnie, po prostu nie dotykaj ścianek bocznych. Wszyscygotować z boku przez 2 minuty. Zrób mniejszy ogień, usmaż z obu stron w 3 minuty.
  7. Umieść steki na talerzu, przykryj folią.
  8. Wiśnia, opłucz na drewnianych łopatkach razem z kaparami. Podsmażamy warzywa na maśle, które zostało z mięsa. Sól, dodaj cukier.
  9. Umieść steki na talerzach wraz z pomidorami. Udekoruj gałązkami koperku.
  10. Dodaj do sosu pomidorowego.

Krwawa wieprzowina z wołowiną

  • Czas: 20 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 188 kcal.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Złożoność: średnia.

Następną opcją jest soczysty, "męski" obiad - stek z krwi. Aby uzyskać smaczny i jadalny wynik, musisz poznać wszystkie niuanse gotowania. Kawałki sadzonek muszą odzwierciedlać, ale z maksymalną ostrożnością. Przyprawy dodaje się tylko w końcowym etapie. Krwionośne mięso służy do gotowania bez oleju na gorącej płycie.

Składniki:

  • świeża miazga wołowa - 700 g;
  • sól i czarny mielony pieprz;
  • trawy prowansalskie;
  • oliwa z oliwek.

Metoda przygotowania:

  1. Dziel mięso na kawałki o grubości 3 centymetrów. Wytnij żyły, film.
  2. Zamontuj stek młotkiem kuchennym, aby stał się dwa razy cieńszy.
  3. Zmiel olej wołowy i pozostaw na 20 minut.
  4. Podgrzej patelnię, nasmaruj olejem roślinnym. Pieczeń z wołowiny po obu stronach w ciągu kilku minut.
  5. Rozłóż obficie talerzsól, pieprz, posypać ziołami.
  6. Podawaj gorące potrawy.

W śmietanie

  • Czas: pół godziny.
  • Liczba porcji: 2-3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 223 kcal na 100 g
  • Mianowanie: na lunch.
  • Złożoność: średnia.

Posiekany stek angielski może stać się jeszcze delikatniejszy i smaczniejszy, jeśli zostanie zrobiony z domowej roboty kwaśną śmietaną lub kremem. Emocje dodadzą potrawę z czosnkiem. Do przepisu potrzebne będzie mleko, masło, świeże zioła i przyprawy. Zaleca się, aby mięso było gorące, posypane apetycznym kremowo-czosnkowym sosem. Naczynie robi się szybko, ale rezultatem są po prostu palce. "

Składniki:

  • krem ​​- 150 g;
  • czosnek - 5 zębów;
  • mleko - 100 ml;
  • owce wołowe - 400 g;
  • przyprawy, przyprawy;
  • masło - 100 g;
  • świeże zioła.

Metoda przygotowania:

  1. Czosnek do czyszczenia. Wlać mleko do garnka, dodać śmietanę, włożyć czosnek, połowę masła.
  2. Mieszaj sos przez 10 minut, ostudzić.
  3. Zmiel zielenie ostrym nożem.
  4. Spłucz mięso, pokrój na porcje, przypraw je sezonami, przyprawami.
  5. Smażyć na gorącej patelni z masłem. Gotowanie zajmuje około 10 minut.
  6. Kiełbasa zmieszana, dodaj posiekaną natkę pietruszki, przyprawy.
  7. Wlać gorące naczynie otrzymane przez uzupełnienie paliwa.

Przydatne tajemnice i wskazówki od najlepszych kucharzy

Aby przygotować najsmaczniejsze, pachnące i soczyste danie mięsne, musisz o tym wiedziećcechy przygotowania produktu i procesu kulinarnego. Zaleca się stosowanie prostych zasad, które wyglądają tak:

  1. Steki z wołowiny są zazwyczaj gotowane z polędwicy wołowej (lub fileta). Najlepszym "materiałem" do steków jest mięso z cienkimi warstwami tłuszczu, ponieważ danie staje się smaczniejsze i bardziej użyteczne.
  2. Wołowiny nie należy smażyć natychmiast po przechowywaniu w lodówce. Powinien leżeć w temperaturze pokojowej przez co najmniej pół godziny.
  3. Cięcie odbywa się na włóknach, aby stek nie okazał się solidny.
  4. Steki zaleca się sól, pieprz, gdy mięso jest już prawie gotowe.
  5. Smażyć najlepszą wołowinę na grubo dnem żelaznej patelni. Nie trzeba wypełniać całej powierzchni naczyń, wystarczy jej połowa. Jeśli wrzucisz za dużo mięsa, sok zostanie uwolniony z powodu obniżenia temperatury. W rezultacie pojawi się sztywne "podłoże".
  6. Aby uzyskać miękkość steków, musisz lekko odepchnąć każdy kawałek mięsa.
  7. Aby naczynie było idealnie usmażone, możesz usmażyć mięso na patelni, a następnie przesłać je do piekarnika na kolejne 15 minut.

Wideo