Shurpa - co to jest za zupę, listę składników i przypraw, jak gotować z jagnięciny, indyka lub wołowiny

Shurpa to zupa wypełniająca na bulionie mięsnym. Danie jest szeroko rozpowszechnione na Wschodzie, w części muzułmańskiej, gdzie tradycje jego przygotowania są nadal zachowane. Istnieje wiele odmian zupy, niektóre przepisy są sprzeczne z oryginalnym daniem. Na przykład, wieprzowina nie może być używana przez muzułmanów, ale jest klasyczna dla wschodnich Słowian i jest bardzo smaczna. Cierpka zupa bulionowa jest szybko przygotowywana nawet w ogniu, a zupa o wysokiej kaloryczności pozwala odzyskać siły po ciężkiej pracy lub rozgrzać się w chłodne dni.

Której narodowe danie w formie bufetu

Narodowość dania jest bardzo trudna do odróżnienia, ale sądząc po klasycznej recepturze używania jagnięciny, shurpa rozprzestrzeniła się na cały świat od Azji po ludy koczownicze. Ponieważ nie ma ścisłego kanonicznego przepisu na zupę polową, nie ma ustalonej nazwy potrawy. Shorba, chorpa, shorpe, sorpa, chorba to wszystko bulion, ale z wykorzystaniem różnych mięs i nieco zmienionej technologii. Jeśli klasyczny przepis to zupa z baraniną, nadmorskie tereny Turkmenii są ugotowane z rybami (asi-sorpa), a tam, gdzie jest dużo gry,szeroko rozprzestrzeniona brzeczka.

Jeśli spróbujesz odróżnić jedyne charakterystyczne cechy naczynia, możesz zdefiniować kilka warunków obowiązkowych, które charakteryzują zupę shurpy:

  • Po pierwsze, mięso bulionowe jest wstępnie smażone, musi mieć wysoką zawartość tłuszczu.
  • Po drugie, duża liczba warzyw, zielonych, których zestaw jest mniej więcej stały: ziemniaki, marchew, cebula, papryka.

Jak gotować shurpa w domu

Przygotowanie hurts nie jest szczególnie skomplikowane. Możesz bezpiecznie nazwać danie jakiejkolwiek gospodyni - duże warzywa, duże kawałki mięsa, przyprawy. Początkowo zupę gotowano w garnku na ognisku, ale w domu stosowano żelazne naczynia o grubych ścianach. Aby być smacznym, warzywa smakuje się na stopionym tłuszczu na pół-gotowe lub na surowo, w zależności od receptury.

Przyprawy do linii papilarnych

Przyprawa do shurpe ma wyraźne różnice regionalne. Tak, Uzbekistan używa bazylii i wzroku, podczas gdy Mołdawia przygotowuje się na kwas, który nadaje zupie odrębną kategorię. W Tatarstanie pokrojono cienkie plasterki orzechów w bulionie, przyprawiając czarnym pieprzem i zielenią. Popularny wariant zupy polega na stosowaniu papryki, przypraw, pietruszki, kolendry, kopru. Możesz użyć zestawu suszonych warzyw. Kolendra, liść laurowy, kolendra są dodawane do Twojego gustu.

Shurpy recipes

Oferujemy Państwu wybór receptury skorupiaków w domu za pomocą prostego zestawu produktów.Niektóre warianty zup są bardzo wysokokaloryczne, inne zawierają dużą ilość warzyw i będą pasować jako danie główne nie tylko w dni powszednie, ale także w dni świąteczne. W każdym razie - jest bardzo smaczny, użyteczny, pożywny. Najważniejsze to wiedzieć, jak gotować łuskę, jak gotować klarowną bulion, aby nie tracić czasu na warzywa, aby dodać składniki na czas.

Klasyczny przepis

  • Czas: 3 godziny.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 1600 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: średnia.

W klasycznym shurp kinatma są używane grubo krojone warzywa, duża ilość przypraw. Jeśli masz ochotę, to przepis jest uzupełniony różnymi rodzajami kapusty lub ziemniaków. Naczynie gotowane jest w kotle lub na patelni żeliwnej. W rezultacie otrzymujemy gęstą zupę o bogatym smaku. Ta shurpa jest podstawą orientalnej kuchni, a jej zdjęcie można zobaczyć niemal wszędzie.

Składniki:

  • tłusta jagnięcina na kamieniu - 400 g;
  • słodka papryka - 120 g;
  • pomidory - 180 g;
  • ziemniaki - 6 sztuk;
  • marchewki - 200 g;
  • cebula - 6 sztuk;
  • czosnek - 3 zęby;
  • przyprawa przyprawowa, kolendra, pietruszka, koperek.

Metoda przygotowania:

  1. Zupa bulionowa - 2 godz. 30 min. Mięso układa się w zimnej wodzie i gotuje na małym ogniu.
  2. Po dodaniu ziemniaków pokrojonych w brukselkę, gotuj przez 30 minut.
  3. Prażenie na małym ogniu pomidorów, bułgarskiej papryki i innych warzyw.
  4. Dodaj gotowe warzywa.
  5. Przed podaniem pokroimy warzywa.

Z Turcji

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 560 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Shurpa z indyka jest niskokaloryczna i odpowiednia dla osób przestrzegających diety. Turkey może zostać zastąpiony przez scratch, duck lub inną grę, która jest dla ciebie najbardziej odpowiednia. Jak ugotować posiłek z "atrakcją"? Czasami ten przepis jest uzupełniany jabłkiem lub owocem z kwaśną skórką, dodaje pikantne danie. Na zdjęciu shurpa wygląda jak klasyczna zupa z kurczaka, ale z warzywami.

Składniki:

  • indyk, kurczak lub kaczka - 450 g;
  • pomidory - 100 g;
  • ziemniaki - 300 g;
  • Bułgarska papryka - 200 g;
  • marchewki - 150 g;
  • cebula - 2 szt .;
  • olej roślinny - 50 g;
  • Czosnek;
  • przyprawy.

Metoda przygotowania:

  1. Zupa z bulionu - 50 min.
  2. Dodaj marchewki, duże ziemniaki i cebulę do pokrojonego bruksela. Varim 30 min.
  3. Usmażyć zestaw warzyw w oleju, wprowadzić czosnek.
  4. Dodaj gotowe warzywa i przyprawy do bulionu.
  5. Przed podaniem ścinamy zielenie.

Wołowina

  • Czas: 4 godziny.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 1200 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Złożoność: średnia.

Shurpa z wołowiny, jeśli nie dodasz tłuszczu, dostanie chudego i lekkiego. Do przygotowania potrawy wykorzystuje się cięcie, mięso na żebrach lub część kości udowej. Brzeczkę przygotowuje się średnio na 2-2,5 godziny przy ciągłym usuwaniu piany. JeśliAby zobaczyć zdjęcie tej łuski, można zauważyć przyjemny złoty kolor bulionu, który osiąga się przez wprowadzenie drobno posiekanej smażonej cebuli.

Składniki:

  • wołowina - 500 g;
  • ziemniaki 6-7 sztuk;
  • pomidory - 1 szt .;
  • bułgarski pieprz 2-3 szt .;
  • marchewki - 2 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • czosnek - 5 zębów;
  • przyprawy.

Metoda przygotowania:

  1. Zupa z bulionu - 3 godziny.
  2. Dodaj ziemniaki, pokrój na 4 części.
  3. Smażyć na lekkim ogniu posiekaną cebulę, pomidory i słodką paprykę.
  4. Dodaj gotowe warzywa i przyprawy do bulionu.
  5. Przed podaniem pokroimy zielenie.

Z wieprzowiny

  • Czas: 3 godziny.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 1560 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: średnia.

Wykorzystanie wieprzowiny do bulionu jest znaczącym odstępstwem od klasycznego wariantu receptury. Ale w kuchni rosyjskiej wieprzowina zawsze zajmowała ważne miejsce, więc pojawienie się shurpy z tym mięsem jest w pełni uzasadnione. Do gotowania weź kora lub chude mięso z pozostałej części tuszy. W mołdawskim przepisie tłuszcz służy do smażenia warzyw i składników, które zwiększają ostrość dusznego bulionu.

Składniki:

  • wieprzowina - 500 g;
  • ziemniaki - 300 g;
  • pomidory - 50 g;
  • marchewki - 100 g;
  • cebula - 150 g;
  • czosnek;
  • przyprawy.

Metoda przygotowania:

  1. Zupa z bulionu - 2 godziny.
  2. Dodaj posiekane brukselkimarchewki, ziemniaki, gotować przez 30 minut.
  3. Smażyć na małym ogniu z pomidorami i cebulą, dodać czosnek.
  4. Dodaj gotowe warzywa i przyprawy.

Z kolei

  • Czas: 4 godziny.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 1519 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: średnia.

W przypadku tego przepisu typowe jest stosowanie żeberka baraniego, rzepy i grochu grochowego, które zwiększają gęstość gotowej zupy i kaloryczną zawartość potrawy. Mięso gotuje się przez około 40 minut, cebula i pomidory są smażone na tłuszczach. Żniwo kładzie się, gdy mięso jest całkowicie gotowe. Shurpa z rzepą o doprawionym, oryginalnym smaku. Ze względu na wysoką zawartość kalorii naczynie dobrze się nagrzewa.

Składniki:

  • baranina baranie - 500 g;
  • groch grochowy - 150 g;
  • pomidory - 200 g;
  • rzepa;
  • marchewki - 200 g;
  • cebula - 150 g;
  • czosnek;
  • bazylia.

Metoda przygotowania:

  1. Zupa z bulionu - 3 godziny.
  2. Dodaj pokrojone marchewki, rzepy, pokrój na 4 części i ubij, gotuj przez 30 minut.
  3. Smażyć na pomidorach i cebulkach o niskiej temperaturze, dodać czosnek pod koniec pieczenia.
  4. Dodaj gotowe warzywa i przyprawy do bulionu.
  5. Wlać zupę do ananasa.

Wideo