Przepis na posiekane ciastka: Tajemnice wyboru składników i gotowania

Zrazy - danie, które przyszło do nas z kuchni wschodnioeuropejskiej. Klasyczne, tradycyjne perły to skręcone bułki, wyrafinowane kawałki miąższu, które zawija się w farsz. Zrazy sapheni - kotlety z nadzieniem. Popularne są nie tylko mięso, ale także ryby, a nawet sadzonki z zupy z kurczaka.

Proces gotowania nie różni się zbytnio od zwykłych kotletów. A do obsługi będzie nawet niedoświadczony kulinarny. Ten zrazy stycznia się znacznie bardziej pożywne i zdrowsze, i jeśli one nie tylko smażyć na patelni i podjęcia i piec w piekarniku, to może również przydać.

Wybór zawiera sprawdzone receptury mięsa, filetów z kurczaka i ryb, z najpopularniejszymi nadzieniami. Możliwości gotowania są różne: pieczenie na patelni, pieczenie w piekarniku, hartowanie w bulionie mięsnym.

Zmęczony zwykłymi kotletami - spróbuj przygotować ślimakiSekcje i na pewno wejdą do twojego menu.

Zrazy Secheni - ogólne zasady przygotowywania

do przygotowywania masy kotlet pomocą kurczaka, wieprzowiny pulpy z cienką warstwą tłuszczu, wołowina okrawania szyjki lub bok, malokostystoy filet rybny. Mięso lub filety rybne dokładnie przemyto, a następnie wysuszono i pocięto na duże kawałki, rozdrabnianie dostrojony do dokładnego rozdrabniania.

W kotlet dużo wszelkiego rodzaju Dodać jajko, doprawione pieprzem, wymaga trochę soli. W niektórych przypadkach vmishuyut moczy się w wodzie lub mleku, a także przechodzi przez miękiszu mięso szlifierka białego chleba. Po dokładnym wymieszaniu masa odbija się, podnosi i rzuca ostro wokół stołu lub miski. Zapewnia to dużą jednolitość struktury.

Dobrze odtrącone mięso lub masa ryb dzieli się na kawałki i rozwałkowuje kulkami. Następnie spłukać w placku o grubości do centymetra, w środku ułożyć farsz. Wzmacniając krawędzie, nadaj półproduktowi owalny, lekko wydłużony kształt. Przesuwać lub zanurzać w glinie, zgodnie z metodą gotowania.

Do najczęstszych nadzienia posiekane natychmiast - smażone pieczarki, jajko na twardo, serem, pióra cebulę. Dodać również okruchy chleba i roztopione masło. Pikantny smak potrawy można dodać z nadzieniem smażonym z chrzanem chrzanowym.

zrazy Rozdrobnione palone na patelni rafinowanego oleju słonecznikowego lub pieczone w piekarniku, rozłożone na arkuszu. Smażone półprodukty z indywidualnymi przepisami przynoszągotowość, umieszczenie w piekarniku lub gulasz pod maską, wylewanie bulionu.

Podawać z dodatkiem przystawki, zazwyczaj puree ziemniaczanym lub smażonymi ziemniakami. Jednak odpowiednie naczynia boczne ugotowanego makaronu, płatków śniadaniowych, świeżych warzyw.

Szczotkowane mięso z łososia z nadzieniem grzybowym na patelni

Składniki:

• pulpa z miąższu wieprzowiny - 600 g;
• 400 gr. chuda wołowina;
• pół szklanki mleka;
• domowe bułki tartej;
• rafinowany olej;
• 200 gr. Pokruszony lekko biały chleb;

W napisie:

• mała główka cebuli;
• jedno jajko na twardo;
• Dwie łyżki okruchów białego chleba;
• 400 gramów świeżych lub konserwowanych grzybów, nie marynowanych.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj nadzienie. Gotowane jajka stekowe, pieczarki i cebula są krojone na małe plasterki. Umieść patelnię na kuchence, włącz średnią temperaturę i wlej łyżkę oleju. Lekko rozgrzać, upuścić cebulę i smażyć, mieszając okresowo, aż bity nie staną się przezroczyste. Dodać grzyby, smażyć, mieszać, aż złoty cebule farbuje.

2. Przenieś przygotowane grzyby do miski, ostudzić. Wlać okruchy chleba, dodać rozdrobnione jajko, dodać, powoli i dokładnie wymieszać.

3. Przygotuj mięso mielone. Od mięsa odcięte filmy i resztki ścięgien. Cięcie na mniejsze kawałki, szlifowanie szlifierki dwa razy. Dodać zmielone jajko, sól i doprawić pieprzem, wymieszać.

4. WypełnijZimne mleko, bułki tartej, odczekaj 10 minut, dobrze wyciśnij i wymieszaj mielone mięso. W przypadku soku w miazdze mięsnej można zmielić i trochę pozostawić mleko.

5. Wilgotna woda z rękami i wypchana dużą łyżką odważ z niej duże kulki - kęsy dla próbki. Lekko spłaszcz je, aby zrobić ciasto, włożyć trochę grzybowego farszu. Ostrożnie zegnij krawędź, tworząc wydłużony kotlet.

6. Podsmażamy patelnie mięsne na patelni w oleju, dobrze nasączając każdą stronę.

Koper mięsny z nadzieniem z jaj (w piekarniku)

Składniki:

• mięso mielone wieprzowe z gospodarstw domowych - półtora kilograma;
• dwa jajka;
• jedna trzecia białego, wysuszonego bochenka;

W wypełnieniu:

• dziesięć gotowanych jaj;
• Trzy łyżki oleju, olej słonecznikowy;
• trzy duże żarówki;
• czosnek;
• 2 łyżki domowego bułka tarta.

Dodatkowo:

dwie łyżki oleju, wysoki stopień oczyszczenia.

Metoda przygotowania:

1. Wrzucamy miąższ chleba do wody, wyciskamy go dobrze i przekładamy na mielone mięso. Dodajemy trochę soli, polewamy luźnym jajkiem, lekko pieprzymy i dokładnie mieszamy. Z mielonego mięsa nasączonego wodą tworzymy piętnaście kulek.

2. Przygotuj farsz: posiekaj jajka dokładnie i wymieszaj z bułką tartą.

3. W misce posypujemy cebulę jednolitym złotym kolorem, nie pozwalając, aby płonęło i wysychało. Włóż zamrożoną cebulę do jajek, dodaj papryczki. Tutajmiażdżąc trzy małe ząbki czosnku i odrobinę soli, delikatnie mieszając wszystkie składniki.

4. Weź jedną z kul mięsnych iz niewielkiej odległości wyrzuć ją na powierzchnię stołu, powtórz co najmniej pięć razy. Z rozdrobnionego mięsa mielonego wylewa się małą zapiekankę, a po ułożeniu farszu z jajek natychmiast wykonujemy podłużną nogę. Włóż przygotowany półprodukt, spróbuj na chłodzonym olejem naczyniu. Następnie, podczas formowania, ciasno połączcie pozostałe.

5. Umieść pełny arkusz w piekarniku rozgrzanym do żądanej temperatury. Przygotuj ziarna w temperaturze 180 stopni przez pół godziny.

Winogrona mięsne w jajach (palone)

Składniki:

• pół funta gęstego mięsa mielonego;
• pióra młodej cebuli;
• mąka pszenna;
• jaja - trzy przyspawane stromo i dwa surowe.

Metoda przygotowania:

1. Rozłóż mięso mielone w misce, sól, dodaj pieprz, wymieszaj. Rozstawiamy się na stole i dobrze się nad tym zastanawiamy. Ułatwi to tworzenie obrazu i nie pozwoli im się rozpaść. Odbijane mięso mielone dzieli się na części i wskakuje w kulki.

2. Przygotuj nadzienie. Jajka są drobno posiekane i mieszane z posiekaną zieloną cebulką. Podobnie jak farsz, delikatnie dodaj trochę nadzienia. Możesz polerować stopione masło, na daną ilość łyżki o wystarczająco małej łyżce.

3. Wyłożyć kulki mięsne tak, aby ciasta nie przekraczały wielkości dłoni. Włożyć połowę łyżeczki nadzienia do jajek i przymocować krawędź, wstęgi.

4. Wlać płaską, szeroką płytęmąkę w małej głębokiej misce zalać jajami i dokładnie zważyć. Możesz nawet zrobić na drutach małą trzepaczkę.

5. W środkowym ogniu umieścić patelnię, wlać ją dookoła palca masła. Po rozgrzaniu tłuszczu pęka w jajku, rozpada się na mąkę i upuszcza na patelnię. Smażyć, bez zmiany ogrzewania, na różową skórkę. Odwróć się, posyp trochę i przynieś do gotowości pod maską.

Rozdrobniona wołowina z chrzanem - "Ostra"

Składniki:

• duże zmielone białe krakersy - 4 łyżki. l (Kupowanie nie jest odpowiednie);
• chuda wołowina - 500 g;
• zamrożony krem ​​do domu - 30 gramów;
• mała żarówka;
• olej roślinny;
• dwie szklanki bulionu mięsnego;
• trzy jaja;
• Trzy łyżki tartego chrzanu.

Metoda przygotowania:

1. Czyścimy cebulę i wraz z mięsem drobno zmielić z maszyną do mięsa. Dodaj całe jajko do farszu, dodaj dwa żółtka jaj. Delikatnie posyp pieprz i dokładnie wymieszaj, dodaj trochę soli. Następnie odbijamy i tworzymy z niego duże kule.

2. Na patelni rozgrzej łyżkę stołową oleju. Wrzuć do niego pokruszoną cebulę i usmażę ją do lekkiego rumieńca. Dodaj nasze własne gotowane krakersy i chrzan. Smaż przez 2-3 minuty, zamieszaj, połóż na talerzu i dobrze ostudź.

3. Wymieszać skręcane kulki zmielone w formie prostokątów, grubość jest nieco mniejsza niż centymetr. Smaruj powierzchnię smażoną z cebulą i krakersami chrzanowymi, rozwałkuj i daj pożądaneformularz

4. Smaż cebule w oleju, dobrze mieląc wszystkie płaskie boki. Następnie włóż na głęboką patelnię, dodaj bulion i umieść go na małym ogniu.

5. Gdy płyn prawie się wygaśnie, wyłącz i podlej ryż z dodatkami, podlewanie pozostawia na patelni z sosem.

Posiekane filety z łososia z nadzieniem serowym - "Mleko ptasie"

Składniki:

• filet z dorsza - 350 g;
• 50 gramów sera;
• z jednym surowym i ugotowanym jajkiem;
• pół szklanki mąki;
• Mleko - 80 ml na chleb;
• łyżka stołowa ze śmietaną, 72% oleju;
• jedna trzecia 250 gramów. szklanki mleka dla rzadkiego ciasta;
• rafinowany olej;
• mały kawałek, około 50 gramów, bolesny chleb;

Metoda przygotowania:

1. Odetnij kora skórki i włóż norki do mleka. Zaczekaj 10 minut, wyciskamy i przekręcamy filet z ryby na maszynce do mięsa, dodajemy sól do ziemi ryb i trochę przyprawiamy pieprzem. Dobrze je łącząc, odbijamy na powierzchni stołu.

2. W małej misce zmiel jajko na twardo za pomocą średniej tarki. Tam pocierać ser, przez te same komórki. Delikatnie dodaj nadzienie, dodaj roztopione masło i wymieszaj.

3. Podvevam ryby nadziewane łyżką stołową, odciąć od niego kawałek centymetra grubości, i położyć na środku o łyżeczkę nadzienia serowego. Zamykamy i mocno zapinamy krawędź, nadając półproduktowi podłużną formę. Robimy przedmiot, aż wszystkie wypchane rzeczy zostaną wydane.

4. Przygotuj glinę: w zmaltretowanym jajku z mlekiem dodajmąka, trochę soli i znowu jesteśmy dokładnie ubijani. Jednorodna masa powinna przypominać niesłodzoną, domowej roboty kwaśną śmietanę.

5. Ogrzany olej roślinny, wrzucamy go do okazów, wstępnie namoczony w glinie. Smażąc po obu stronach złoty kolor, przełożyć na półmiski.

6. Kiedy wszystko będzie gotowe, umieszczamy piec w piekarniku i przez kwadrans doprowadzamy naczynie do stanu gotowości. Po upływie połowy czasu pamiętaj, aby się odwrócić.

posiekany kurczak w bułce tartej

Składniki:

• trzy małe kromki białego chleba (120 gr.);
• kilograma fileta z kurczaka (piersi);
• szklankę mleka lub przegotowanej wody;
• Trzy łyżki słodkawego oleju;
• mała marchewka;
• niearomatyczny olej roślinny;
• świeży koperek;
• okruchy chleba (biały, duży mielenie);
• 150 gr. świeża cukinia.

Metoda przygotowania:

1. Filet z kurczaka posiekany i oszlifowany za pomocą młynka. Dodaj przemoczoną, dobrze wyciśniętą miazgę z chleba i ponownie przeprowadź przez maszynkę do mielenia mięsa, nastawioną na średnią mielenie. Zrobić gąbkę, doprawić kurczaka pieprzem, wymieszać i starannie dopracować.

2. Wyczyść marchewkę i cukinię. Tniemy warzywa w bardzo małych kostkach i zakładamy z dodatkiem masła do miękkości. Roztrzep zmięte jajka z mlekiem gotowanym do nadzienia, a następnie zamieszaj warzywa. Ochłodzić nadzienie warzywne, przenieść na talerz i zmielić na dużym grillumaszynki do mięsa. Slim

3. forma mince kurczaka okrąglaki, wielkości dłoni, grube centymetr. Nakładamy na nich nadzienie warzywne, robimy widły.

4. Półwyrób rolki z krakowania panierowane smażone, opadając w gorącym oleju na patelni powlekania dopóki złotej na wszystkich stronach.

5. Podawać, zraszanie z masłem i posypać obficie posiekaną koper.

zrazy stycznia - gotowanie sztuczki i wskazówki

Przy przygotowywaniu pokrojonych próbek można używać i kupować mięso mielone, ale musi ono być wysokiej jakości - nie zawiera dużo tłuszczu i tylko gęstą konsystencję.

Nie jest obowiązkowe natychmiastowe odzwierciedlenie całej masy kotletów. Można tego dokonać, tworząc półprodukty, z siłą przenoszenia mielonych kulek z dłoni do dłoni.

W razie potrzeby można przygotować ananasy do gotowania na parze. W takim przypadku nie trzeba ich przesuwać ani zanurzać w klarach, a pojemnik na parę powinien być mocno nawilżony olejem roślinnym, aby półprodukty nie były przyklejone.