Przepisy na ciasto gulaszowe z ciasta: sekrety kulinarne i wybór składników

W kulinarnej i klasycznej encyklopedii zdecydowanie stwierdza się, że stek - stek z wołowiny, kawałek smażonego ciasta wołowego. Wysoka kuchnia steków na wołowinę stawia zbyt ostre wymagania: mięso na stek z wołowiny jest krojone tylko w pewnej części tuszy. Jasne jest, że skrobaczka do wołowiny jest tak droga i nie zawsze można ją znaleźć w zwykłych sklepach. Elitarne restauracje kupują takie mięso wcześniej, niż będzie miało czasu, aby dotrzeć do lady, nawet wcześniej.

Ale mając za sobą wspaniałe doświadczenie kulinarne, nieograniczony dostęp do informacji umieszczonych na "World Wide Web" nie rozpaczy. Inne mięso jest również świetne do gotowania steków, a czasami są nawet smaczniejsze niż cały kawałek ciasta wołowego. Wszystko zależy od niespokojnej kulinarnej wyobraźni.

Stek wołowy z mięsa mielonego - podstawowe zasady technologiczne

Klasyczny stek ugotowany zwołowina, nawet jeśli mięso jest cięte. Ale z tej zasady można się wycofać, jeśli byłoby pożądane przygotowanie dania mięsnego, a nie ma wołowiny. Możesz użyć dowolnego mięsa filetowego w lodówce: kurczaka, indyka, wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny - wszystkie opcje będą pasować. Pamiętaj jednak, że stek różni się od pieczenia ziemniaków techniką gotowania, nawet jeśli jest używany do zwykłego mięsa mielonego lub pieczonego mięsa.

W celu dostosowania smaku posiekanego mięsa do oryginalnego przepisu, zobaczmy, jakie etapy gotowania przechodzi kawałek ciasta wołowego, zanim stał się znany z klasycznego stek.

Kawałki wołowiny na stek są przecinane z konieczności przez włókna. Grubość kawałka jest ważna dla stopnia smażenia. Mięso nie powinno być zbyt cienkie, aby stek nie był suchy i twardy po smażeniu. Idealna grubość to półtora centymetra, biorąc pod uwagę, że po usmażeniu produkt będzie prawie dwukrotnie większy, aw gotowym produkcie wciąż musi być sok z mięsa. Z reguły wszystkie steki mają okrągły lub lekko owalny kształt, o tym samym rozmiarze co grubość cięcia.

Gulasz wołowy z wołowiny tradycyjnie jest moczony w różnych marynatach przed smażeniem, przy użyciu słodko-kwaśnych składników lub mieszanek o smaku. W marynatach dodaj paprykę - dla ostrości, pikantnych składników - dla aromatu, czosnku, imbiru, chrzanu - dla pikantnego smaku.

Marynata, oprócz dania smaku mięsa, jest gotowanabiałko mięsne do obróbki cieplnej - to jest jego główna wartość. Faktem jest, że białko ulega skróceniu (ściśnięciu) w wysokiej temperaturze. W rezultacie, płyn z włókien przemieszczane następnie odparowuje na gorącej patelni, i steki, kotlety lub dzwonka jest bardzo trudne i nie wyglądają kusząco. Obecność kwasu w marynacie zmiękcza włókno mięsa, co zmniejsza ich redukcję podczas smażenia. Cukier lub inne słodkie składniki nadają potrawom potrawy pikantne, podkreślają smak, a podczas pieczenia tworzą pyszną karmelową skórkę. Ciasto na powierzchni mięsa zapobiega parowaniu soku od środka. W gotowanie też, wszystko jest ze sobą połączone, a wszystkie są oparte na zasadach fizyki i biochemii produktów i metod leczenia.

Pozostaje jeszcze dodać, że farsz do gotowania steków - jeszcze bardziej wygodny i łatwy wariant. Małe kawałki mięsa, oczywiście, również skompresowane podczas smażenia, ale nie odkształca produkt i uniknąć utraty soczystości, należy smażyć ciasto wymieszać tak szybko, tworząc skorupę na powierzchni.

Wszystkie znane i jeszcze nieznanych naturalnych receptur marynat na stek z kawałkiem mięsa równie dobrze nadaje się do mięsa mielonego, ale w drugim przypadku ciecz należy dodać mniej niż podczas formowania medaliony nie przebierał raczej rozproszone, a produkt miał ładne mieszkanie formularz

Kolejny szczegół: staraj się nie dodawać do steku chleba, skrobi, mąki i innych zagęszczaczy. To nie są domowe kotlety. Teraz możeszzacznij testować przepisy.

1. Stek wołowy z mięsa mielonego - proste danie piknikowe

Składniki:

• Mięso w plasterkach (wołowina) 750 g
• Sos sojowy 75 ml
• Musztarda dijonowa 100 g
• Miód 90 g
• Masło - 120 g
• Sok pomarańczowy, naturalny 200 ml
• Kolendra 15 g
• Goździk 5 g
• Papryka (papryka), mielona 20 g

Metoda przygotowania:

W kotletu mięsnym dodać wszystkie składniki. Zaprawę należy dokładnie wymieszać i przykrywając pojemnik folią, wstawić do lodówki do dojrzewania przez dziesięć lub dwanaście godzin. Wygodnie jest przygotować taki masowy ubieranie na noc. Następnego dnia zdobądź mięso, utwórz okrągłe medaliony o grubości 1,5 cala. Pół-żywność może być smażona na patelni grillowej, na grillu.

Podawać z pieczonymi warzywami i pikantnym sosem pomidorowym.

2. Stek wołowy z nadziewanym jajkiem i cebulą - obfite śniadanie

Składniki:

• Mielona wieprzowina 900 g
• Mielony pieprz
• Sól
• Jaja, dietetyczne 6 szt.
• Cebula (pierścienie) 600 g
• Do dekoracji:
• Frytki
• Sałatka jarzynowa (ogórki, pomidory)

Kolejność przygotowania:

Wybierz półtłustą wieprzowinę na stek. Tłuszcz doda soczystą zawartość mięsa, więc masa opatrunku musi wynosić co najmniej 25%. Pokrój mięso nożem, dodaj przyprawy. Odbijaj posiekane mięso przed pojawieniem się soku mięsnego zawierającego kolagen (białko), który wiąże mielone mięso lub posiekane mięso. Trzymaj gotowe mięso mielone na zimno, aby uzyskać białkozaczęło marznąć. Pomoże to łatwo formować okrągłe ciastka mięsne. Należy pamiętać, że smażenie mięsa traci do 40% masy. Dlatego też ciężar surowego półproduktu musi opierać się na tych stratach.

Do pieczenia mięsa z jajkiem konieczne jest wykonywanie okrągłych foremek bez dna: będą pasować cyny na ciasteczko. Rozgrzej patelnię. Pieczeń z wołowej wołowiny na złotobrązową skórkę, odwróć i nałóż na nie metalowe pierścienie. Wewnątrz pierścieni, nad jednym ciastem skradnij delikatnie jedno jajko. Druga strona steku będzie smażona w tym samym czasie co jajko. Wyreguluj płytę ogniową tak, aby białko jaja chłodzone było wraz z pojawieniem się skorupy na spodzie steku. Przenieś porcje na talerze. Na tej samej patelni, po usunięciu kształtu, usmażyć cebulę, posiekać w pierścienie i posypać mąką.

Ziemniaki lepiej smażyć w tłuszczu z tłuszczu roślinnego. Połóż go na sztućcach, obok steku, a soczyste kawałki ogórków i pomidorów ozdobią i zrównoważą obfite śniadanie.

3. Stek wołowy z mieloną śmietaną i sosem śmietanowym

Składniki na 6 porcji:

• Siekana wołowina 750 g
• Papryka, suszona (plastry) 50 g
• Czosnek (płatki) 8-10 sztuk.
• Cytryna (sok i zebry) 2 szt.
• Oliwa z oliwek 75 ml
• Świeży tymianek (ulotki)
• Sól
• Masło Masło 50 g
• Jajka 1 szt.
• Krem (20%) 150 ml

Procedura gotowania:

Lekko słone posiekane mięso, aby rozpocząć oddzielanie soków, wymieszać i uformować okrągłe ciastka mięsne. Dodaj oliwę z oliwekpapryka, liście tymianku, świeży pesto.

Rozgrzej piekarnik do 220 ° C. Przygotuj naczynie do pieczenia z mieszanką oleju. Włożyć całe ząbki czosnku między steki. Użyj pędzla do przygotowania półproduktów z tej samej mieszanki. Piec, aż będzie gotowy. Następnie posyp steki sokiem z cytryny, przykryj gorącą folię przez dziesięć minut.

Wstrząsnąć jajkiem olejkiem w bujnej piance, wlać śmietanę, ogrzać do 90-95 ° C, drobnym puchem, bez przerywania ubijania. Dodaj drugi sok z cytryny, posiekane kawałki gotowanego czosnku, pieprz i tymianek. Doprowadź sos do wrzenia, usuń go z talerza. Po ochłodzeniu do temperatury pokojowej przenieś do lodówki. Sos musi być podawany na zimno, dlatego można go gotować z wyprzedzeniem.

Taki stek doskonale uzupełnia serek, pomidory, oliwki. W każdym razie, tak wierzy we Florencji.

4. Stek wołowy z mięsem mielonym z migdałami i sezamem

Składniki:

• Wołowina (mięso mielone) 1,8 kg
• sezam 200 g
• Migdał, mielony 150 g
• Sos sojowy 100 ml
• Miód w płynie 90 g
• Czosnek 50 g
• Imbir (korzeń) 70 g
• Kolendra 25 g
• Olej roślinny 200 ml
• W przypadku potraw:
• Sałata, natka curry, marynowany imbir

Kolejność przygotowania:

Korzenie czosnku i migdałów korzenią się w małej tarce lub blenderze. W mięsie mielonym wołowym dodaj wszystkie podstawowe składniki, oprócz nasion sezamu. Shuffle Przykryj masę folią i pozwól jej dojrzećlodówka przez co najmniej dwie godziny. Po przejściu do formowania półproduktów. W razie potrzeby można je smażyć na patelni, piec w piekarniku lub grillować.

Podawać z talerzem sałaty, gałązką pietruszki. Posyp nasiona sezamu. Dodaj obok niego kiszony imbir.

5. Stek wołowy z mięsem mielonym - "Krwawa Mary"

Składniki:

• Zgniatanie 1,2 kg
• Sól
• Cytryna 2 szt.
• Seler zwyczajny (pędy) 50 g
• Pomidory 100 g
• Papryka
• Wódka 75 ml
• Liście sałaty, plasterki cytryny - do dekoracji

Przygotowanie:

Usuń skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Dotyczy to mięsa mielonego wołowego. Polej świeżymi pomidorami, usuń skórkę, zmieszaj z konsystencją puree i dodaj do mięsa mielonego solą i pieprzem. Dodaj wódkę. Trzymaj masę na zimno do dojrzewania, standard - co najmniej dwie godziny. Po zrobieniu okrągłych kotletów i smażeniu w dowolny sposób: w piekarniku, grillu lub patelni.

6. Stek wołowy z mielonym mięsem i sosem owocowym

Składniki:

• Wołowina 700 g
• Stek wieprzowy 300 g
• Czarny pieprz
• Cukier brązowy
• Sos sojowy
• Sól
• Goździk
• Kolendra
• Cognac 150 ml
• Olej ryżowy

Sos:

• Pieczone jabłka 3 szt.
• Czarna porzeczka (sok) 100 ml
• Miód 50 g
• Papryka chili (w proszku)
• Olej roślinny 90 ml
• Skrobia, kukurydza 30 g
• Liście mięty - do smaku

Przygotowanie:

Pokrój mięso i spin dowolnie, przejdź przez duży młynek do mięsa. Dodaj wszystkie przyprawy do mięsa, z wyjątkiem koniaku i masła. Wymieszaj zmielone mięso. Dodając przyprawy, sól i cukier, podążaj za swoim smakiem. Dopracowane mięso mielone i przechowywane w lodówce. Przygotuj półprodukty o wadze 150 g. Smażyć posiekane steki, rozgrzać masło na patelni. Po usmażeniu, ostrożnie wlej koniak na patelnię i odłóż na bok za pomocą długiego zapałki lub drewnianej szufelki. Przed tym etapem gotowania zwróć uwagę, że w pobliżu nie ma łatwopalnych przedmiotów. Płonące, po wypaleniu alkoholu, nadają mięsu wyjątkowy smak. Taka technika gotowania może konkurować z ulubionym mięsem smażonym w ogniu, ponieważ po wypaleniu alkoholu w naczyniu nie pozostaje rakotwórczy, szkodliwy dla zdrowia produktów spalania drewna.

Sos można gotować dzień wcześniej. To bardzo prosty i świąteczny oryginalny przepis. Ponadto przyjemne połączenie kwasu, słodyczy i witalności ze świeżością mięty pieprzowej doskonale pasuje do smażonego mięsa.

Oddzielne puree z jabłek. Wlej do niego sok, dodaj miód i skrobię. Wymieszać masę, doprowadzić do wrzenia, dodać przyprawy, również do smaku. W plasterkach sos w blenderze z dużą prędkością, dodając świeżo pokrojoną miętę.

Do gorących steków sos podawany jest w zimnej postaci.

Gulasz wołowy z mincemea - przydatne wskazówki

Aby stek był zawsze soczysty, usmaż gogorąca patelnia zapewniająca szybkie tworzenie gęstej skorupy, która będzie przechowywać sok z mięsa wewnątrz półproduktu. Odwracając produkt na drugą stronę, umieść pod nim kawałek masła, aby uzyskać smak śmietany i orzechów.

Nie spiesz się, aby po smażeniu wziąć steki, pałeczki, steki i inne potrawy mięsne z patelni. Przykryj je pokrywką lub folią przez co najmniej pięć minut, aby mięso "odpocząć", a które utworzyło się na powierzchni, skorupa stała się mniej sztywna i sucha.