Paprika - co to jest dobre i złe, wartość odżywcza i użycie w gotowaniu

Podczas gotowania potrawy są bardzo ważnymi przyprawami - sprawiają, że jedzenie jest bardziej aromatyczne, smaczne i apetyczne, dodaje kombinacji składników o określonym smaku. Papryka jest jednym z ulubionych przypraw szefów kuchni na całym świecie. Jest to zmiażdżony, pieprzowy, czerwony, pieprz dojrzały, annuum. Ma czerwony kolor, charakterystyczny zapach i słodki smak z lekkim odcieniem ostrości.

Przyprawa papryki

Ta żywa przyprawa korzenna została przywieziona z Ameryki Południowej, w której roślina pojawiła się po raz pierwszy. Początkowo trafił na Węgry, po czym trafił do krajów europejskich, gdzie zaczął korzystać z dużego popytu. W tym czasie pachnący czarny mielony pieprz był bardzo drogi, więc czerwona przyprawa smakowa była alternatywną, bardziej odpowiednią opcją. Dziś można to zobaczyć na listach i na zdjęciu najpopularniejszych przypraw.

Co to jest papryka, wszyscy wiedzą, ale jak to rośnie - nie każdy wie. Roślina, z której powstaje słynna przyprawa, nawiązuje do pastelowych. Papryka ta rośnie na małej roślinie o strukturze plastra miodu, kwitnącej z białych kwiatów. Papryka (papryka) to przyprawawykonane z papryki poprzez suszenie i następujące po nim mielenie. Sproszkowana przyprawa jest słodka i płonąca. Kolor zmienia się z żółtego na ciemny brąz.

Jak to zrobić

Okoń do produkcji przypraw jest uprawiany na dużych polach. Takie plantacje znajdują się w USA, na Węgrzech, w Hiszpanii, Turcji i innych krajach. Ta produkcja wymaga wiele czasu i wysiłku. Każdy owoc jest zbierany ręcznie, jak tylko się dotrze. Są one rozłożone na sucho, a następnie zawieszone na nić jak girlandy, w słonecznym miejscu. Ta metoda suszenia pomaga zachować witaminy, minerały. Dzięki takiemu podejściu zostaje zachowany charakterystyczny aromat przyprawy.

Po wyschnięciu owoców poddaje się je mechanicznemu ścieraniu, uzyskując pikantny proszek. Technologia produkcji polega na dostosowaniu poziomu ostrości poprzez usunięcie wnętrza pieprzu zawierającego alkaloid kapsaicyny. Wielu doświadczonych szefów kuchni uważa, że ​​lepiej jest szlifować produkt na własną rękę. Dzięki temu w większym stopniu zachowuje swój smak, użyteczne właściwości.

Gdzie dodać

Prezentowana przyprawa nadaje potrawom gotowanym charakterystyczny pieprzowy posmak. Jest aktywnie wykorzystywany w kuchni narodowej Meksyku, Hiszpanii, Niemczech, Bułgarii, na Węgrzech. W tych krajach prawie wszystkie dania z kurczaka są gotowane z dodatkiem papryki. Zostaje postawiona na wołowinę, jagnięcinę, wieprzowinę. Nie obywaj się bez tej przyprawy i wielu koreańskich i innych sałatek. Bardzo smaczne przekąski powstają na bazie szparagów, marchwi, kapusty i rybprzyprawa

Przyprawy Melen dodaje się do zup mięsnych, kiełbasek drobiowych, domowych ketchupów, bakłażanów, nadziewanych cukinii, gulaszu, meksykańskich przekąsek. Uzupełnia kolor i aromat rolki wieprzowej pieczonej w piekarniku. Niektórzy kucharze umieszczają tę przyprawę w gaszeniu warzyw - kapusty, ziemniaków, marchwi, bułgarskiej papryki. Doskonałym rozwiązaniem będzie dodanie przypraw do marynaty nugatowej.

Skład

Przydatne i terapeutyczne właściwości papryki są wyjaśnione jej bogatym składem. Zawiera alkaloidy, białka, cukry. Składa się z olejków eterycznych, cynku, krzemu i wielu witamin (A, C, P, B1, B2 i innych). Gorycz jest dostarczana z substancją, taką jak kapsaicyna. Karoten zapewnia kolor produktu. Ta przyprawa jest szczególnie ceniona ze względu na zawartość witaminy C. To nawet wyprzedza cytryny tym wskaźnikiem.

Przydatne właściwości

Przyprawa ma wiele korzystnych właściwości, dla których oprócz smaku i aromatu jest szczególnie ceniona przez kucharzy. Często zaleca się stosowanie dodatków do żywności dietetycznej i terapeutycznej. Należy również pamiętać o przeciwwskazaniach do stosowania przypraw (dławica piersiowa, reakcje alergiczne, choroba nerek, wątroba). Ta przyprawa jest stosowana w kosmetologii - na jej bazie przygotowywane są peelingi, maski i krem. Medycyna ludowa oferuje wiele przepisów na bazie papryki. W naczyniach ta przyprawa ma pewien wpływ na organizm.

  • normalizuje stan naczyń, czyni je elastycznymi;
  • poprawia apetyt;
  • wzmacnia system odpornościowy;
  • zmagający się z wzdęcia,kolka, pomaga normalizować przewód żołądkowo-jelitowy;
  • ze względu na wysoką zawartość kwasu askorbinowego wzmacnia organizm;
  • nasyca organizm wapniem, magnezem, fosforem i innymi minerałami.

Rodzaje

Odmiana i różnorodność tej czerwonej przyprawy zależy nie tylko od jej właściwości, ale również od smaku i aromatu. Doświadczeni kucharze umiejętnie różnicują połączenie przypraw z tymi lub innymi produktami. Na przykład można stosować półostre, półsłodkie odmiany. Niektóre z nich mają zdolność spalania, więc często są używane do gotowania potraw lub gotowanych potraw. Istnieje kilka głównych rodzajów tej przyprawy:

  • delikatesy - wyróżnia się średnim mieleniem, przyjemnym smakiem;
  • różowy - wyróżnia się niezwykłymi walorami smakowymi z delikatnym paskiem;
  • słodki - ma cienki zapach;
  • półsłodki - ta czerwono-pomarańczowa przyprawa nie jest używana do pieczenia potraw, ponieważ ma właściwość karmelizowaną w połączeniu z olejkami;
  • ostry - ma żółty lub czerwonawo-brązowy, bogaty kolor, palący smak;
  • oferta przetargowa - różni miękki smak, jasnoczerwony odcień.

Jak gotować paprykę w domu

Ta przyprawa jest bardzo łatwa do przygotowania w domu, ale wielu nie wie, co wytwarza papryka. Może być zrobiony ze słodkiej czerwonej papryki. Jeden kilogram tego warzywa daje dużą ilość mielonej przyprawy. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie instrukcji dotyczących suszenialub wędzone. W przeciwnym razie warzywo może być po prostu zepsute i pokryte pleśnią. Zanim przygotujesz paprykę w domu, powinieneś przygotować pojemnik wyposażony w szczelnie zamkniętą pokrywkę, w której będzie przechowywany.

  1. Należy wziąć słodką bułgarską paprykę, dokładnie opłukać i wysuszyć. Usuń wszystkie szczeliny. Jeśli masz zamiar gotować pikantne przyprawy, możesz zostawić niewielką ilość nasion.
  2. Wytnij słomę i umieść ją na suszarce. Papryka będzie gotowa, gdy wilgoć zostanie całkowicie usunięta i stanie się pomarszczona i sucha.
  3. W razie potrzeby proces suszenia można przyspieszyć, stosując obróbkę cieplną. Aby to zrobić, pieprz należy umieścić na półmisku i suszyć w otwartych drzwiach w piecu przez około pół godziny.
  4. Wysuszony produkt dudnienia w młynku do kawy.
  5. Przenieś przygotowaną przyprawę do zapieczętowanej potrawy.

Przepisy z papryką

Ta przyprawa dodaje się do wielu potraw. Aby nie zepsuć ostatecznego smaku kulinarnego produktu, konieczne jest poznanie niektórych cech i szczegółów użycia jasnych przypraw. Na przykład, w połączeniu z niektórymi produktami spożywczymi, przyprawa może pozbyć się jej specyficznego smaku lub aromatu. Nie powinieneś używać tego razem z kolendrą lub cebulą. Lepiej dodać do potraw jednocześnie z pomidorami, koperkiem lub pietruszką. Jest aktywnie wykorzystywany przy przygotowywaniu owoców morza, kurczaków, wieprzowiny.

Dodaje się go w sałatkach warzywnych, spaghetti, sosach. Przysmak jak pieprzowy pieprz jest ceniony w miastach Włoch, gdzie nazywa się go peperonate. Przygotowują się do tegobas z suszoną bazylią i pomidorami. Wędzony produkt jest używany jako przyprawa do dodawania smaku ryb, kiełbasek lub mięsa. Aby stworzyć arcydzieła kulinarne, musisz wiedzieć, jak połączyć tę lub inną odmianę z innymi komponentami. Tak zielony wygląd nadaje się do makaronu lub sałatki. Czerwona odmiana owoców jest często używana do przygotowania marynaty.

Gulasz

  • Czas: 50 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 165 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Złożoność: średnia.

Goulash to słynna węgierska kuchnia. Jego charakterystyczną cechą jest dodanie dużej ilości tej przyprawy, co nadaje jej czerwony kolor i bogaty smak. Tradycyjnie gulasz okazuje się bardzo pofalowany i gęsty. Mięso doskonale łączy się z aromatyczną przyprawą. Aby nie zepsuć swojego klasycznego smaku, nie powinien wkładać pomidorów.

Składniki:

  • wołowina - 800 g;
  • ziemniaki - 800 g;
  • cebula - 2 szt .;
  • bułgarska papryka - 1 szt .;
  • czosnek - 2 zęby;
  • papryka - 3 łyżki. l.;
  • kminek - do smaku;
  • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • strąki ostrej papryki - 1 szt .;
  • koperek lub pietruszka - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Pieczone smażone posiekane mięso na ciepłej patelni.
  2. Potnij cebulę, czosnek. Nałóż do mięsa i smaż do złotego odcienia. Rozłóż kminek.
  3. Wytnij kostki ziemniaków i pieprz - słomkę.
  4. Dodaj papryki do mięsa. Posyp papryką, solą izalać gorącą wrzącą wodą. Gulasz 5 minut.
  5. Dodać ziemniaki i ostrą paprykę, wstępnie pokrojoną w cienkie pierścienie.
  6. Gotowanie pod pokrywką przez pół godziny. Po wyjęciu płytki naczynie powinno być przechowywane przez 15 minut.

Węgierski paprykash

  • Czas: 60 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kaloryczności: 85 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na obiad lub kolację.
  • Złożoność: średnia.

Paprikash obejmuje gotowanie z sosem śmietanowym przy użyciu przyprawy z lekkiego czerwonego pieprzu. To danie jest jasne, wrzące, ostre i pachnące. Używa się wołowiny, kurczaka, ryb lub innego mięsa. Wieprzowina, jagnięcina i wołowina nie są wykorzystywane do przyrządzania tego dania. Niektórzy uważają, że papirus jest zrobiony w formie zupy. To nie tak. Naczynie jest smażone, a następnie duszone w połączeniu z innymi składnikami.

Składniki:

  • filet z kurczaka - 800 g;
  • słodka papryka - 2 szt .;
  • pomidory - 2 szt .;
  • cebula - 2 szt .;
  • kwaśna śmietana o średniej zawartości tłuszczu - 250 ml;
  • oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
  • papryka - 2 hl.;
  • mąka - 2 łyżki. l.;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Potnij cebulę, usmaż na oliwie z oliwek do złotego odcienia. Dodaj 2-3 łyżki wody, czerwoną przyprawę.
  2. Filet z kurczaka pokroić na małe kawałki i rozłożyć na cebulę. Stek przez około 15 minut.
  3. Dodaj bułgarski pieprz i pomidory pokrojone w kostkę, sól. WyjdźMieszaj przez 30 minut.
  4. Dodaj mąkę do śmietany, wymieszaj. Włóż kurczaka z warzywami.
  5. Po 10 minutach można wyjąć szalkę z płyty. Podawaj z dodatkami.

Zupa rybna Chalace

  • Czas: 60 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 42 kcal na 100 g.
  • Cel: na lunch lub kolację.
  • Złożoność: średnia.

Węgry są głównym dostawcą przypraw, takich jak papryka. W tym kraju wiele potraw narodowych zawiera ten smak. Khaled nie jest wyjątkiem. Ta pyszna zupa rybna ma jaskrawoczerwoną, bogatą barwę, przyjemny aromat ziół i przypraw. Na Węgrzech istnieje wiele opcji gotowania tej zupy. Na przykład w jednym z regionów tego kraju dodaje cienki domowy makaron. Zupa ta jest często używana na zdjęciach narodowych kulinarnych przysmaków tego kraju.

Składniki:

  • ryby - 1 szt.;
  • pomidory - 2 szt .;
  • bułgarska czerwona lub zielona papryka - 2 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • sól - do smaku;
  • papryka - 3 łyżki. l

Metoda przygotowania:

  1. Przed pieczeniem tej zupy należy osuszyć ryby. Pokrojony filet pokroić w słomki i odstawić na chwilę do lodówki.
  2. Na podstawie głowy i kości, aby ugotować bulion.
  3. Opuść gotowy bulion przez małe sito, włóż je z powrotem do pieca.
  4. Na patelni z zupą dodaj posiekaną, cienką słomkę bułgarskiego pieprzu, pomidory, posiekanekostki Gotuj przez pół godziny.
  5. Przygotuj zmiksowaną zupę za pomocą blendera.
  6. Ponownie włóż patelnię do ognia. Doprowadzić do wrzenia, dodać czerwone przyprawy i filety. Po 15 minutach zupa jest gotowa.

Ratatuj

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 39 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: sałata.
  • Trudność: średnia.

Tradycyjna stara receptura obejmuje stosowanie takich składników jak cukinia, pomidor, cebula, czosnek i bułgarska papryka. W nowoczesnym sensie ratatouille uzupełniają oberżyny i różne pachnące zioła. Są przyprawione rozmarynem lub bazylią. Ratatuj gotuj z mięsem, kurczakiem, serem, spaghetti, ryżem i innymi produktami, które sprawiają, że smakuje bardziej oryginalnie. Dodając wędzoną paprykę do przekąski, można nadać jej niezrównany pyszny aromat i żywy odcień. Ratatouille doskonale uzupełnia świąteczny stół i świetnie prezentuje się na zdjęciu z okazji święta.

Składniki:

  • bułgarska papryka - 2 szt .;
  • bakłażany - 3 szt .;
  • pieprzowa papryka - 0,5 hl .;
  • cebula - 1 szt .;
  • pomidory - 3 szt .;
  • czosnek - 3-4 zęby;
  • olej roślinny - 40 ml;
  • cukier, sól - do smaku;
  • zielone pietruszki - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Wytnij kostki bakłażanów, posyp je solą i odstaw na 10 minut, aby usunąć gorycz tkwiącą w warzywach.
  2. Pokrój kostki cebuli, pomidory, bułgarski pieprz.
  3. Włóż na patelnię z rozgrzanym olejemBakłażan, smażyć przez 3-5 minut. To samo dotyczy bułgarskiej papryki, wstępnych ustawień bakłażanów w misce.
  4. Oddzielnie podsmażyć zmiażdżony czosnek z cebulą i pomidorami. Kiedy znajdzie miękką strukturę, dodaj do niej bakłażany i pieprz, zalej solą, cukrem, posiekaną natką pietruszki i zmieloną papryką. Zamiast przyprawy w proszku, dodaj pieprzu. Aby to zrobić, pokrój w cienkie plasterki 2 strąków.
  5. dusić danie przez 2 minuty.

Sos paprykowy

  • Czas: 10 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 312 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: sos.
  • Trudność: łatwa.

Sos ten podaje się na duszonej wołowinie, pieczonej wieprzowinie lub daniach z fileta z kurczaka. Doskonale łączy się z innymi składnikami w kanapkach i hamburgerach. Jest używany jako marynata do pieczenia mięsa. Aby to zrobić, należy je nasmarować i pozostawić w infuzji przez 90 minut. Aby nie zepsuć smaku i aromatu tego sosu, nie zaleca się dodawania do niego innych przypraw. W przeciwnym razie dostanie gorzkiej goryczy i specyficznego zapachu. Ważne jest, aby pamiętać, że trzymanie go przez więcej niż jeden dzień nie powinno być.

Składniki:

  • papryka - 0,3 hl;
  • kwaśna śmietana - 2 łyżki. l.;
  • majonez - 2 łyżki. l.;
  • gorczyca - 0,5 hl .;
  • koperkowe zielenie - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Przed przygotowaniem tego sosu należy prawidłowo podnieść składniki. Śmietana lepiej jest przyjmować tłuste, aby smak sosu był bardziej nasycony.Musztarda nie powinna być zbyt ostra.
  2. Połącz śmietanę z musztardą.
  3. Posyp paprykę w majonezie.
  4. Po 7-10 minutach dokładnie wymieszaj oba ciężarki w jednej misce. Po 15 minutach możesz przynieść do stołu lub użyć jako marynaty.

Co może zastąpić paprykę

Jasne przyprawy mają niepowtarzalny smak i kolor. Jeśli nie jest pod ręką, możesz zastąpić ją innymi przyprawami. Na przykład doświadczeni kucharze zalecają stosowanie w tym przypadku papryki cayenne. Należy pamiętać, że jest ostry, dlatego lepiej umieścić go znacznie mniej. Zamiast jasnoczerwonej pachnącej przyprawy możesz wlać ją do potrawy z wędzonej alternatywy. Ona zmieni ostateczny aromat, ale stanie się cudownym substytutem tej przyprawy.

Jeśli gotuje się sałatki warzywne lub przekąski, zamiast czerwonych przypraw korzennych używaj gałki muszkatołowej lub goździków. Te opcje będą doskonałym dodatkiem do dania, ale nie będą w stanie powtórzyć właściwości ostrego pieprzu. Warzywa będą się różnić zarówno w cieniu i zapachu. Jeśli receptą na dania mięsne jest czerwona przyprawa, można ją zastąpić kminkiem lub mielonym imbirem. Niektórzy kucharze zamiast tej przyprawy używają pokrojonego czosnku. Zamiast tego nie umieszczaj kolendry ani rozmarynu.

Wideo