Sałatka Olivier: klasyczny przepis z kiełbasą, wariant z mięsem, raki, ryby, chude, zamiast wymieniać majonez

Olivier jest sałatką noworoczną. Lucien Olivier, właściciel restauracji, wprowadził ją po raz pierwszy w drugiej połowie XIX wieku. Następnie w obowiązkowych składnikach leszczyny, kuropatwy, szyjka macicy i język młodego cielaka. Refuel służył jako majonez przygotowany przez Luciena w specjalnej tajemniczej technologii. Przepis na danie uważane dziś za klasyczne różni się zasadniczo od oryginału.

Istnieje wiele opcji gotowania tej sałatki. Kucharze dopasowali go do swoich potrzeb, zastępując produkty źródłowe bardziej przystępnymi. Istnieje jednak podstawowy, klasyczny przepis.

Double Classics

Classic można nazwać od razu dwa przepisy na tę sałatkę. Ten zaproponowany przez pana Oliviera. I ten, który stał się ulubieńcem radzieckich właścicieli ziemskich. Nie mają wspólnego. Ciekawe, że autor danie nigdy nie ujawnił jej tajemnicy, więc technologia gotowania jest interpretowana tylko w przybliżeniu.

Wersja Lucien Olivier

Funkcje. W niektórych źródłach leszczyna jest proponowana do zastąpienia przepiórkami, indykiem lub kurczakiem.

Składniki:

język młodego cielaka - 70 g;
leszczyna - połowa tuszy;
szyjka nowotworowa - trzy kawałki;
świeży ogórek - jeden kawałek;
marynowane kapary - jedna łyżeczka;
oliwki - trzy do pięciu sztuk;
sól - do smaku;
majonez;
ziemniaki - dwie sztuki;
sałata do dekoracji naczynia.

Twoje działania

BOddzielne naczynia gotują ptaka, język, ziemniaki i rakową szyjkę macicy.
Nawet ciepłe składniki pokroić w gotowane kostki.
Zmiel ogórkiem te same kostki.
Oliwki i kapary są posiekane do woli.
Wymieszaj wszystkie składniki.
Dodaj sól do swojego gustu.
Napełnij majonezem, wymieszaj ponownie.
Podawać w przygotowanej wcześniej płycie sałaty.
Udekoruj zielenie.

Wersja "radziecka"

Funkcje. Bardziej znana odmiana Oliviera odnosząca się do czasów radzieckich. Tradycyjna noworoczna sałatka z kiełbasą jest pamiętana przez wielu z dzieciństwa. Wszystkie składniki muszą być świeże i wysokiej jakości. Kup kiełbasę firmy, którą wypróbowałeś i zaufaj. Jeśli "Doktor" zostanie zastąpiony gotowaną wołowiną, wtedy mięso Oliviera wyjdzie. Ta opcja będzie bardziej satysfakcjonująca. Dopuszczalna wymiana to szynka.

Składniki:

kiełbasa "Doctor's" - 400 g;
zielony groszek konserwowy - można;
marchew (średnia wielkość) - dwie sztuki;
ziemniaki (letnie, środkowe) - trzy lub cztery sztuki;
Wybrane jaja - pięć sztuk;
solone ogórki - trzy lub cztery sztuki;
sól do smaku;
majonez

Twoje działania

Oddzielnie gotuj wymyte, ale "w mundurach" jest ziemniak i marchew, a także jaja (fajne).
Schłodzone gotowane składniki do czyszczenia.
Otwórz groszek, usuń łososia z puszek.
Wszystkie elementy są cięte na kostki w dowolny dogodny sposób.
Wymieszaj wszystkie składniki.
Sól.
Napełnij majonezem, wymieszaj.

Ogórki są marynowane lub marynowane. Jeśli weźmiesz beczkę, to słona sałatka nie jest wymagana. Po uzupełnieniu paliwa spróbuj Oliviera i, jeśli to konieczne, dodaj przyprawy. Aby zapewnić, że wszystkie składniki są tej samej wielkości, wygodnie jest korzystać z asystentów kuchennych. Na przykład warzywa.

Nowoczesne opcje przekąsek

Olivier uważany jest za tradycyjną sałatkę noworoczną. Ale święto Nowego Roku przypada na okres postu. Jak być tym, który się do tego stosuje? Czy tym, którzy w ogóle nie jedzą produktów mięsnych? Istnieją opcje na każdą okazję.

Chudy przepis "Olivier" nie różni się zbytnio od podstawowego. Konieczne jest zastąpienie zwykłego majonezu cytrynowego. Kiełbasa lub mięso - na grzyby. Lepiej jest radzić sobie z tą rolą puszki (na przykład pieczarki), ponieważ gotowany nie ma zbyt wyraźnego smaku.

Wegetarianie mogą również gotować Oliviera bez uwzględniania ich dietetycznych zasad. Usuń składnik mięsa, zastępując puszkowane grzyby. Wszystkie warzywa odejdą. Jaja należy zastąpić serem Adygea (jeśli dotyczy). Możesz skosztować jabłka, doda sałatkę do pikantnej nutki. Obecność cebuli i zieleni w sałatce nie jest zabroniona. Majonez warzywny służy jako nadzienie w tym wariancie.

Istnieją wersje przekąsek dla tych, którzy kochają ryby bardziej niż mięso. A także dla koneserów "bogatego" jedzenia.

Sałatka "Zima" uważana jest za brata bliźniaka radzieckiego "Oliviera". Istnieje wersja, która jest dwoma nazwami tego samego dania.

W przypadku łososia

Składniki:

marchewki (średniej wielkości) - dwie sztuki;
ziemniaki (letnie, środkowe) - trzy lub cztery sztuki;
Wybrane jaja - pięć sztuk;
świeży ogórek - dwa kawałki;
łosoś solony - 300 g;
groch (lub kukurydza) - jeden słoik;
cebula - jeden kawałek;
śmietana (do uzupełniania paliwa) - około 150 g;
sól i pieprz do smaku.

Twoje działania

Ziemniaki gotować, jajka i marchewki. Oczyść i posiekaj po schłodzeniu.
Otwórz groszek konserwowy, odcedź solankę.
Wytnij inne elementy.
Wymieszaj, dodaj sól i pieprz do smaku.
Dodaj śmietanę.
Udekoruj zielenie.

Do smaku można użyć świeżych ogórków zmieszanych z marynowanymi (w połowie). Czerwony kawior nadaje się do ozdoby.

Cara

Składniki:

rakowate szyjki - około 100 g;
pierś kurczaka - 100 g;
ogórki (marynowane lub marynowane) - 40-50 g;
jaja przepiórcze - dwie lub cztery sztuki;
ziemniaki - 150 g;
marchewki - 50 g;
groch z puszki - trzy łyżki;
świeże ogórki - 100 g;
jabłka świeże - 40 g;
sos cebulowy - do smaku;
cytryna - dwa lub trzy plasterki;
kapary - 10 g;
ziarnista gorczyca - 15 g;
sos mostkowy - 10 g;
majonez do tankowania.

Twoje działania

Warzywa i kurczak gotują się.
Pokrój jabłko i wymieszaj z pół soku z cytryny i odstaw trochę.
Zmiażdż wszystkie produkty.
W dużej pojemności połącz wszystko.
Wlać sos orzechowy, sól,musztarda i majonez i wymieszać.

receptura może być zastąpienie raki krewetki.

Wymienić majonezu w recepturach można mieszać śmietanę z musztardy, jogurt (z dodatkiem pieprzu czarnego), solone jogurt, kwaśną mieszaninę kremu rasy sosu adzhikoy, majonez lub kwaśnej bazy kremu.