Zakwas chlebowy - jak zrobić domowe ciasto na ciasto

Kaszel wypiekany, według lekarzy, jest bardziej przydatny dla organizmu pod wieloma względami, niż ma to związek z drożdżami. Jednak nie każda receptura może wykluczyć składnik fermentacji - bez niej nie wyjdzie bujny bochenek chleba. Alternatywnie eksperci proponują, jak wytworzyć kwas. Czy to naprawdę jest bardzo trudne?

Jak zrobić zaczyn na chleb

Ten sposób dodawania porowatej, porowatej struktury powietrznej zastosowano na długo przed pojawieniem się drożdży jako produktu kulinarnego. Przygotowanie zaczynu na chleb jest tym, co każda kochanka może zrobić w domu kilka dekad temu. Ta naturalna podstawa do pieczenia może być dokonana albo poprzezpołączenie mąki i wody (równe objętościowo - nie wagowo!) lub z użyciem bakterii kwasu mlekowego.

W procesie jest kilka ważnych cech:

  • Przygotowanie zaczynu na pyszny chleb trwa kilka dni, przybliżony czas waha się od 3-7 dni.
  • Każdego dnia mieszaninę należy "karmić" i śledzić jej wzrost.
  • Nieprzyjemny, kwaśny zapach w pierwszych dniach jest normalny, po przejściu, więc nie spiesz się, aby wyrzucić rutynową masę.
  • Do pieczenia chleba używać tylko części zaczynu - resztę należy zamknąć, nakarmić i wyhodować.

Przepis na kwas chlebowy

Klasyczna wersja takiej podstawy do wypieku domowego wypiekana jest na mące żytniej, ale nie jest to jedyna metoda. Domowy chleb można przygotować przy użyciu piwa, słodu jęczmiennego, ziemniaków. Przepis wybrano przede wszystkim od rodzaju wypieku z planem, ale ewentualna mieszanka płatków owsianych ciasto na bazie pszenicy, słodkiego chleba i tak dalej. D. Jednak, aby zrozumieć, jak gotować starter eksperci radzą z klasycznej mieszanki żyta.

Zakwas chlebowy bez drożdży

  • Czas gotowania: 6 dni.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 709 kcal.
  • Cel: na śniadanie.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Ten jęczmienny chleb bez drożdży do chleba i bułek jest doskonały, chociaż niektórzy dżentelmeni używają go nawet do naleśników. Baza ryżowa sprawia, że ​​pachniebardziej miękki, a pleśń gotowego produktu jest bardzo lekka. Jedyną wadą tej metody jest czas oczekiwania na wynik. Masa robocza jest utrzymywana na zimno i nalega - w upale. Jeśli podczas składowania znajduje się skorupa, należy ją usunąć przed doładowaniem.

Składniki:

  • ryż - 100 g;
  • mąka pszenna - 8 centów. l.;
  • woda - 250 ml;
  • cukier - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

  1. Nasączenie ryżu (podgrzać 150 ml wody). Dodaj łyżeczkę cukru, zapomnij o 3 dniach. Przechowywanie odbywa się w chłodnym miejscu.
  2. Przez 3 dni dodaj mąkę (3 łyżki stołowe).
  3. W czwartym dniu wylej resztki wody.
  4. W piątym dniu odcedź tę masę, dodaj cukier do reszty mąki.
  5. Dzień później, spichlerz jest gotowy, możesz zacząć ciasto.

Fermentacja palona

  • Czas gotowania: 1 dzień.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 721 kcal.
  • Cel: na śniadanie.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Dzięki prostocie algorytmu działania i krótkiej liście składników ten przepis jest popularny wśród gospodyń domowych. Taki zaczyn dla chleba żytniego jest gotowany na kefirze, który należy najpierw opuścić w ciepłej kuchni przed rozwarstwieniem we frakcji. Jeśli użyjesz świeżego produktu, nie będzie właściwej fermentacji, a chleb nie wzrośnie. Uzyskaną masę kefiru można wykorzystać do pieczenia, w tym naleśników i naleśników.

Składniki:

  • kwaśny kefir - szklanka;
  • mąka żytnia - 200 g.

Metoda przygotowania:

  1. Delikatniewymieszać składniki zaczynu - lepiej łączyć je w małe porcje, więc mniejsze prawdopodobieństwo pojawienia się niejednorodności.
  2. Do możliwości ułożenia trzy razy gazy, odejść na jeden dzień. Nie musisz mieszać masy.
  3. Pod koniec wyznaczonego czasu wlać kilka łyżek mąki, odczekać 2-3 godziny, użyć zgodnie z przeznaczeniem.

Szybki zaczyn na chleb

  • Czas gotowania: 6 godzin.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 692 kcal.
  • Cel: na śniadanie.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Czas oczekiwania na spichlerz można skrócić do jednego dnia, chociaż niektórzy specjaliści uważają ten starter za słaby, niezdolny do dobrego wzrostu. Dla większości właścicieli ziemskich ten szybki zaczyn dla chleba bez drożdży to różdżka, która oszczędza czas. Jeśli nie planujesz pieczenia, które ma duże "pory" (jako przykład - chiabatta), będzie idealnie pasować. Jeśli masz ekspres do chleba, waga wzrośnie po 4 godzinach.

Składniki:

  • gruby posiłek - szklanka;
  • woda - szkło;
  • cukier-piasek - szczypta.

Metoda przygotowania:

  1. Wszystkie składniki są łączone i aktywnie mieszane - można to zrobić przez 2-3 minuty, aby wyróżnić gluten.
  2. Przykryj ściereczką, pozostaw w nocy lub na 6 godzin (jeśli pracujesz po południu). Gdy masa jest bąbelkowana, można zrobić główne ciasto na chleb.

Wieczny kwas na chleb bez drożdży

  • Czas gotowania: 3dnia
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 765 kcal.
  • Cel: na śniadanie.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Ten przepis jest nazywany przez ekspertów jako jeden z najłatwiejszych dla początkujących, szczególnie gdy nie ma potrzeby codziennego karmienia żywej wagi. Ten wieczny kwas może być przechowywany przez bardzo długi czas, raz w tygodniu, aby go zaktualizować i utrzymać w odpowiednich warunkach. Otrzymana ilość masy roboczej wystarcza na 5-6 razy, t. Na bochenek chleba idzie około 5 łyżek. l

Składniki:

  • mąka - 210 g;
  • woda - 210 ml

Metoda przygotowania:

  1. Połącz 70 p obu składników. Masa musi mieć gęstość tłuszczu kwaśnej śmietany lub test homara.
  2. Przykryj zwilżoną wodą ręcznikiem, włóż w ciepło.
  3. Następnego dnia, sprawdź - jeśli było wiele pęcherzyków, aby nakarmić, ponownie wprowadzając 70 g głównych składników.
  4. Tasuj kilka razy w ciągu dnia. Pojemnik stoi również pod ręcznikiem w upale.
  5. Dzień później ferment powinien zwiększyć objętość i być dobrze ugrzęziony. Musi być ponownie nakarmiona, aby zrezygnować z dnia.

Zakwas chmielu

  • Czas gotowania: 3 dni.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 437 kcal.
  • Cel: na śniadanie.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Większość współczesnych właścicieli gruntów nie wie, jak zrobić zaczyn z chmielu na chleb, ale wcześniej ten sposób tworzenia przystawki do domowych wypiekówużywane bardziej aktywnie niż inne. W warunkach miejskich trudno jest znaleźć główny składnik, jednak jeśli ci się uda, zapomnisz o drożdżach na zawsze - chleb na tej podstawie okazuje się niesamowicie bujny, delikatny i miękki.

Składniki:

  • szyszki chmielu - 225 g;
  • mąka - pół szklanki;
  • woda destylowana - 450 g;
  • cukier - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

  1. Wlać chmiel wodą, zagotować. Po ugotowaniu przy średniej mocy, aż objętość płynu nie zmniejszy się dwukrotnie.
  2. Osłona, pozostaw na 8-10 godzin.
  3. Odcedzić chmiel, wymieszać około 200 ml z mąką i cukrem. Shuffle
  4. Przykryj gęstą, naturalną tkaniną, pozostaw w cieple przez 3 dni.

Zakwas na czarny chleb

  • Czas gotowania: 3 dni.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 626 kcal.
  • Cel: na śniadanie.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Ci, którzy szukają systemu fermentacji na czarny chleb, profesjonaliści doradzają, aby spróbować pracować z pełnymi ziarnami. Metoda ta nie jest najprostsza, ale bardzo skuteczna: na tej podstawie chleb szczególnie dobrze rośnie. Podobnie, możesz pracować z pszenicą. Ogólny algorytm się nie zmienia, dodaje się jedynie etap siewu ziarna. Jeśli jest to zbyt trudne, możesz je po prostu zmiażdżyć i zagotować z innymi komponentami, a następnie pracować na standardowej technologii.

Składniki:

  • żyto - szkło;
  • woda - 200 ml;
  • miód - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

  1. Namoczyć umyte ziarna, owinąć pojemność wełny, pozostawić w cieple na jeden dzień.
  2. Jeśli po jednym dniu nie wykiełkują, powtórz procedurę, kontynuując proces przez kolejny dzień.
  3. Rano spłucz ziarno żyta za pomocą robotnika, dodaj płynny miód. Możesz wylać trochę wody, jeśli masa wygląda na suchą. Przykryj ponownie, zostaw go w ciepłym miejscu w nocy.
  4. Jeśli zaczyn urósł, możesz przygotować rożen.

Cuchnący kwas do chleba

  • Czas gotowania: 3 dni.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 793 kcal.
  • Cel: na śniadanie.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Zakwas na słodzie przygotowywany jest prawie tak samo jak chleb żytni na bazie żyta, pobiera się tu tylko pszenicę. Najpierw musi kiełkować przez kilka dni. Ta sama masa powinna być gotowana, stale obserwując jej stan. Jeśli taka podstawa chleba musi nadal rosnąć i karmić, możliwe jest stosowanie zmielonych ziaren, koniecznie w połączeniu z cukrem i wodą.

Składniki:

  • ziarno pszenicy - szkło;
  • mąka żytnia - 1 łyżka. l.;
  • woda - ile będzie brano ziarno;
  • cukier - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

  1. Przechylanie porośniętych ziaren przez maszynę do mięsa. Dodaj inne składniki, wlej płyn do gęstej owsianki.
  2. Zagotuj tę masę, gotuj przez 50-60 minut. Moc palnika jest minimalna.
  3. Kiedy przyszły kwas ciemnieje, opuszcza sięciepło przez 2 dni. Gotowy produkt będzie miał delikatny smak i dużo bąbelków na powierzchni.

Mąka pszenna pszenna

  • Czas gotowania: 2 dni.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 792 kcal.
  • Cel: na śniadanie.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Jeśli myślisz o tym, jak ugotować słodki bulion bez używania drożdży, powinieneś przestudiować ten przepis z nutą zaczynu na bujny i pyszny chleb. Myakush będzie pozbawiony charakterystycznego, kwaśnego testu tego testu, ale okaże się to samo powietrze i pozostanie miękkie przez długi czas. Jęczmień pszenny na chleb bez drożdży jest podawany co 2-3 dni.

Składniki:

  • czarne rodzynki - 5 łyżek. l.;
  • mąka pszenna - 180 g;
  • woda jest ciepła - 180 ml;
  • miód - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

  1. Rodzynki do oparzenia, strzępy. Cóż, jeśli trzyma kamienie w tym samym czasie.
  2. Wlać miód i ciepłą wodę.
  3. Ostrożnie wlej resztę suchego składnika, aby zagnieść gęstszą pianę w słoiku.
  4. Przykryj, zostaw w ogniu na jeden dzień.
  5. Tasuj, odeślij. Dzień później masa będzie gotowa do testowej rośliny na pyszny chleb.

Klasztorny jęczmień

  • Czas przygotowania: 7 godzin.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 1196 kcal.
  • Cel: na śniadanie.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Osobliwością tego przepisu jest podstawastosuje się solankę. Eksperci zalecają, aby wziąć ogórek lub kapustę; ważne jest, że nie ma octu w kompozycji. Zakwas monastyczny dla chleba bez drożdży uważany jest za bardzo wolny, nie jest podawany codziennie, dlatego jest przechowywany przez długi czas. Często kochanka sprawia, że ​​piecze chleb 1-2 razy w tygodniu i małe bochenki.

Składniki:

  • solanka - 220 ml;
  • mąka z mąki żytniej - 330 g;
  • cukier - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

  1. Doprowadź solankę do ogrzania (do temperatury pokojowej) lub przytrzymaj w ciepłym piekarniku, aby przyspieszyć proces.
  2. Zmieszaj z mąką żytnią, koniecznie pozbądź się grudek.
  3. Dodaj cukier - skróci to czas fermentacji.
  4. Przykryj, zdejmij z ognia. Postępuj przez 6-7 godzin, okresowo "wytrącając się". Gotowa waga doda dużo objętości i będzie miała powierzchnię bulgotania.

Zakwas ziemniaczany na chleb

  • Czas gotowania: 3 dni.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 549 kcal.
  • Cel: na śniadanie.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Przepis na zaczyn ziemniaczany jest bardzo prosty, ale ma charakterystyczną cechę, która odróżnia go od innych sposobów wytwarzania pianki na chleb bez drożdży. Na tej podstawie nie będzie miał kwaśnych zapachów nawet w pierwszym dniu, co czyni ją bardzo atrakcyjną w oczach większości właścicieli domów. Ilość mąki nie może być wskazana aż do gramów, ponieważ zależy ona od ilości otrzymanego bulionu.

Składniki:

  • ziemniaki - 10 szt .;
  • mąka pszenna - ile dostanie zaczynu.

Metoda przygotowania:

  1. Pokrojone ziemniaki gotować bez dodawania soli, pieprzu i innych przypraw. Gdy staną się miękkie, należy rozmrozić płyn w słoiku.
  2. Posyp mąkę, aż masa nie będzie wyglądać jak konsystencja ze śmietaną.
  3. Przykryj słoiczek gazą, zapewnij spokój na trzeci dzień. Jeśli po tym czasie na wierzchu pojawi się pianka, możesz rozpocząć ciasto.

Jak gotować zaczyn na chleb - porady kucharza

Proces tworzenia takiej podstawy do wypieku domowej roboty stwarza nawet wiele pytań od doświadczonych kochanek, więc profesjonaliści podają kilka zaleceń:

  • Przygotuj w szkle - nie używaj metalowych kubków. Wymieszaj tylko z drewnianymi łopatkami.
  • Jeśli zdecydujesz się upiec chleb z zakwasu, pozwól, aby ciasto rosło przez 4-5 godzin, w przeciwnym razie wzrost będzie niewystarczający. Niektórzy specjaliści powinni zwiększyć ten czas do 8 godzin, lub dodać trochę wrzącej wody (można umieścić je na garnku z wrzątkiem).
  • Do pieczenia pszenicy pożądane jest zaczynianie zaczynu na bazie pełnoziarnistej oraz po karmieniu klasycznej białej mąki wyższej klasy.
  • Siła, jaką ta masa osiąga, zależy od jej wieku, dlatego połowa zaczynu jest używana do pieczenia, a reszta nadal rośnie.
  • Jeśli boisz się, że chleb nie wzrośnie jak drożdże, powoli zmniejsz liczbę do minimum.
  • Przechowywanie jest lepszeprzeprowadzić w lodówce (drzwiach) - aby masa była "zamrożona". Przed rozpoczęciem pracy można rozgrzewać się przez kilka godzin, aby reaktywować aktywność.
  • Potrzeba szybszego wzrostu bazy chlebowej? Dodaj łyżeczkę cukru /miodu - przyspieszy fermentację.
  • Pożądane jest połączenie składników w oku, a nie ślepo podążanie za receptą - trzeba uzyskać grubą, ale mobilną masę, która nie ma łyżki.
  • Aby podnieść zaczyn w pomieszczeniu powinno być co najmniej 22-23 stopnie, w przeciwnym razie zanim pojawienie się pierwszych pęcherzyków będzie musiało czekać 1,5-2 dni, a ogólny termin dojrzewania wzrośnie.

Wideo: Naturalny zaczyn dla chleba domowego

Popularne artykuły

Piękno BUCCH DIET - szczegółowy opis diety, menu i przepisów na odchudzanie Piękno Jakie orzechy możesz jeść, gdy schudniesz na diecie - tabela kalorii, korzyści dla kobiet i składu
Zdrowie Glistnik górski - instrukcja stosowania balsamu w leczeniu brodawek i brodawczaków, recenzje Ine wskazówki Harmonogram tarota na przyszłość: dla miłości, kariery, związków, zdrowia Ine wskazówki Jak bezboleśnie usunąć i przyciąć włosy z nosa dla kobiet i mężczyzn: metody, chłodna depilacja. Jak kupić maszynkę do przycinania włosów w nosie w sklepie internetowym AliExpress? Czy potrafisz wyrywać włosy z nosa pęsetą? Dlaczego potrzebujesz włosów z nosa? Ine wskazówki Tęczowe zagadki, tęczowe kolory z odpowiedziami dla dzieci i przedszkolaków: najlepsza kolekcja Ine wskazówki Kim są dzieci indygo, jak odróżnić je od zwykłych dzieci? Jak komunikować się z dziećmi w kolorze indygo i jak je wychowywać? Ine wskazówki Przedszkole babci na urodziny, 8 marca, rocznica, Nowy Rok: słowa. „Nasza babcia idzie, puka kilofem, mówię do babci, wezwij lekarza”: kto jest autorem wiersza, słowa Ine wskazówki Donormil: instrukcje użytkowania, recenzje, analogi, skład, dawkowanie, wskazania do stosowania, przeciwwskazania, skutki uboczne, przedawkowanie, kompatybilność z alkoholem, uzależnienie. Czy Donormil można stosować w czasie ciąży i u dzieci?