Co to są suplementy diety i dlaczego są potrzebne. Zasady działania i funkcji

Zasada działania i funkcje dodatków spożywczych takich jak środki stabilizujące, środki zagęszczające, heleutvoryuvachi, środki szyby, opakowanie gazów i paliwa

Dodatki do żywności są stosowane w celu zwiększenia smak, teksturę, trwałość i właściwości odżywcze żywności, które jemy. Jako zainteresowania konsumentów to najczęściej źle temat w dalszym ciągu rozwijać, najważniejsze fakty dotyczące szeregu dodatków do żywności są wymienione poniżej.

Czym są suplementy diety?

Dodatki do danych - substancje dodawane do żywności w celu obsługi konkretnych celów technicznych i pogrupowane w zależności od pełnionej funkcji, gdy dodawane do żywności. Na przykład

stabilizatory,
zagęszczacze,
środki żelujące,
zapobiegają przywieraniu,
środki do glazury,
gazy opakowaniowe,
i propelent.

tylko te substancje, które zwykle nie są zjadane, a nie są stosowane jako składnik żywności, zakwalifikować jako dodatki.

Istnieją dyrektywy, które tworzą listy autoryzowanych stosowania dodatków i produktów mogą być dodawane. Dyrektywy te określają maksymalne poziomy zawartości tych substancji w żywności.

Dodatki zatwierdzony jako bezpieczny do stosowania w żywności oznaczone literą „E” i związaną z tym numerem seryjnym.

Stabilizatory

Wiele produkty spożywcze zawierają mieszanki oleju i wody emulsji tzw. Emulsje powstają za pomocąsubstancje - emulgatory - które umożliwiają mieszanie wody i olejów.

Stabilizatory stosuje się w żywności, takiej jak majonez, sosy i lody. Zapobiegają one wiotczeniu emulsji na oddzielnych elementach i pomagają w ten sposób zachować właściwości fizyczne i teksturowe produktów. Powszechnie stosowane stabilizatory obejmują gumę kminkową (E410) i alginiany (E400-404).

Zagęszczacze

Środki zagęszczające dodaje się do płynnych produktów spożywczych, aby zwiększyć lepkość, i z reguły składają się z węglowodanów. Jest to na przykład hydroksypropylometyloceluloza (E464).

Węglowodany węglowodanowe wprowadza się do cieczy w celu zagęszczenia w trakcie ogrzewania. Wynika to z faktu, że ziarna skrobi, które składają się z węglowodanów, adsorbują wodę i pęcznieją. W wyniku tego procesu cząsteczki wody "podziwiają" ziarna skrobi, powodując gęstnienie płynu. Zagęszczacze dodają szeroką gamę produktów, w tym sosów i sosów.

Formanty żelowe

Preparat w postaci żelu stosuje się w celu zagęszczenia i ustabilizowania płynnej żywności w celu nadania jej określonej tekstury. Chociaż one i zagęszczacze pełnią bardzo podobne role, tytuł pokazuje, że substancje żelujące tworzą żele.

Środki żelujące to zazwyczaj białka lub węglowodany, które po rozpuszczeniu w płynnych produktach spożywczych tworzą trójwymiarowe sieci podobne do krzyżówek. To dodaje specjalnej wyjątkowej konsystencji do żywności, która wygląda na solidną, ale składa się głównie z płynu. Przykładami są kisiel, dżem i dużo słodyczy.Popularne agentów heleobrazuyuschie - pektyna (E440) oraz karagen (E407).

środki, które zapobiegają zrostu

proszku i granulowane spożywcze są wystawione na działanie wilgoci, co powoduje ich udziały się lepka i tworzą się grudki (sprężonego). Zbrylanie bardzo trudne stosowanie produktów sproszkowanych lub granulowanych, ponieważ nie uznaje lub miesza się równomiernie.

zapobiega przywieraniu substancji działa przez powlekanie cząsteczek jedzenia i sprzątania nadmiar wilgoci. Odpychanie wilgoci z powierzchni zapobiega przywieraniu żywności i utrzymuje ważnych cech produktów sypkich. Jednym z najczęściej stosowanych środków antyslezhyvayuschyh jest krzemian wapnia (E552), który zapobiega zbrylaniu proszek do pieczenia i sól.

środki do szklenia

środki oszklenia dodać połysk i wykańczania, jak również tworzenie warstwy ochronnej na powierzchni produktów, takich jak owoce, wyrobów cukierniczych i piekarniczych.

Wspólne środki szyby - Wosk pszczeli (E901), wosk carnauba (E903) i kwasów tłuszczowych (E570).

gazów Pakowanie

gazów opakowania stosowany do modyfikowania powietrza do opakowania produktu, tak, aby zablokować zmiany chemiczne i zapobiegania zepsuciu. Osiąga się to przy użyciu techniki zwanej jako „pakowanie w zmodyfikowanej pożywce gazowej” stopy (MDR), w wyniku czego powietrze wewnątrz opakowania jest zastąpiona mieszaniną czystych gazów, na przykład tlenu (E948), dwutlenek węgla (E290) iazot (E941).

w zależności od produktu i pożądanego efektu, pakiet „wypełnione” różnych kombinacji gazów. Na przykład, mieszanina dwutlenku węgla (30-60%) i azotu (40-70%) może hamować wzrost wielu drobnoustrojów i zmniejszenia mikrobiologicznemu psuciu mięsa i ryby, a kombinacja dwutlenku węgla (20-30%) i tlen (70-80%) stosuje się w celu zapobiegania odbarwieniu czerwonego mięsa.

Materiały miotające

pod ciśnieniem z pojemników aerozolowych stosuje się do konwersji płynnych produktów spożywczych, z pianki lub sprayu. Stosowanie propelentów zapewnia niezbędne ciśnienie do wypychania płynnego pokarmu z puszek aerozolowych.

Najczęściej stosowanymi propelentami są:

azot (E941),
podtlenek azotu (E942),
i dwutlenek węgla (E290).

Końcowe składnik zwykle stosowany do dozowania piany i rozpylania produktów, takich jak bita śmietana, ser i musztardy. Efekt, ponieważ tlenek azotu i dwutlenek węgla rozpuszcza się w płynnej żywności i rozszerzać podczas jego uwalniania z cylindra, powodując tworzenie się pianki lub sprayu. Azot nie wykazują takie właściwości, a więc jest używane jedynie do podawania żywności, które są potrzebne, na przykład w przypadku olejów i syropów.