Zakwas dla kwasu chlebowego w domu - jak zrobić swój własny z białego lub czarnego chleba z drożdżami

Ulubionym napojem wielu ludzi, a szczególnie w czasie gorącego sezonu, jest kwas gotowany w domu. Do zaczynu można używać świeżego białego chleba żytniego, krakersów, chmielu, suchych lub żywych drożdży. Należy pamiętać, że gotową ciecz można wykorzystać nie tylko do picia, ale także do gotowania.

Kwas mąki żytniej w domu

Ten kwas dla kwasu chlebowego z mąki żytniej może być przechowywany przez dłuższy czas w lodówce i wielokrotnie używany do przygotowania nowej porcji napoju. Jeśli chcesz, cukier można zastąpić naturalnym miodem, trzeba wziąć kukurydzę, zgrubną mieloną mąkę. Powstały napój nie powinien być przezroczysty.

Składniki:

  • mąka żytnia) - 7 centów. l.;
  • woda - 2,5 litra;
  • cukier - 4 łyżki. l

Sposób przygotowania:

  1. Posyp na dnie czystej trzylitrowej mąki słoiczej, zalej ciepłą wodą.
  2. Dokładnie wymieszać, aby nie pozostały żadne grudki.
  3. Zamknij piankową pokrywkę, pozostaw do wędrowania przez 48-72 godzin (w zależności od jakości mąki).
  4. Posyp cukier, odrobinę mąki i ciepłą wodę (jeśli to konieczne). Dobrze wymieszaj, przykryj tkaninę z gazy, składaj w kilku warstwach, utrzymuj w ciepłych warunkach przez 5 dni.
  5. Proces, umieścić na półce lodówki.
  6. Ponownie wykorzystaj resztę zaczynu, dodając trochę cukru, mąki i ciepłej wody. Nalegaj 2 dni.

Z suchego kwasu

Do przygotowania napoju w domu ten przepis (ze zdjęciem) będzie wymagał półfabrykatu z suchej piekarni sprzedawanego w sklepie. Zanim go kupisz, przestudiuj produkt. Nie należy go stosować tam, gdzie obecne są konserwanty i inne szkodliwe dodatki.

Składniki:

  • sucha mieszanka - 0,125 kg;
  • Cukier - 0,1 kg;
  • woda - 3 l;
  • rodzynki - 20 g;
  • drożdże (wytrawne) - 6 g.

Metoda przygotowania:

  1. Doprowadź wodę do wrzenia, zalej połowę suchej piekarni, wymieszaj. Załóż pokrywkę na słoiku, nalegaj na 3 godziny.
  2. Rozłóż przez kilka warstw gazy, rozcieńczyć napar z pozostałą cieczą.
  3. Rozdziel oddzielnie drożdże, rozcieńczyć niewielką ilością ciepłej wody, wymieszać je z naparem.
  4. Posyp cukier, rodzynki, przykryj gazą i pozostaw do fermentacji w chłodnych warunkach przez 3 dni.
  5. Przetwórz, przechowuj na półce lodówki przez nie więcej niż 3 dni.

Biały chleb z suchymi drożdżami

Kwas domowy z białego chleba gotuje się nieco szybciej niż napoje oparte na poprzednich recepturach. Nie ma ciemnego, ale jasnego złotego koloru. Im dłużej nalegaszdrożdżowy płyn, tym bardziej nasycony, pikantny będzie jego smak.

Składniki:

  • chleb (biały) - 0,2 kg;
  • woda - 3 l;
  • cukier - 4 łyżki. l.;
  • drożdże (wytrawne) - pół godziny;
  • rodzynki - 30 g.

Metoda przygotowania:

  1. Potnij wypieki, wysusz je w piekarniku. Przelej dno pojemnika w objętości 3 litry.
  2. Wlać płyn, pozostawić na pół godziny, aby miękkie krakersy.
  3. Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj. Raisin, jeśli ci się nie podoba, nie możesz tego powiedzieć. Piasek cukrowy jest opcjonalnie zastępowany naturalnym miodem. Przykryj gumową osłoną, która nie zamyka się szczelnie.
  4. Zostaw, aby wędrować w ciepłych warunkach przez 2 dni. Po zakończeniu procesu przecedzić kilka warstw gazy, wlać butelki, wyjąć na półkę lodówki.

Jak zrobić domowy chleb z czarnego chleba i żywych drożdży

Zadziwiający kwas z chleba żytniego z żywymi drożdżami nie jest ugotowany na żołądku, ale na chlebie, jak ciasto drożdżowe. Aby dodać mu niezwykłego smaku, wybierz wypieki z kminkiem, kolendrą i innymi suplementami.

Składniki:

  • chleb czarny - 2 bochenki;
  • drożdże - 15 g;
  • cukier - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

  1. Wyroby piekarnicze pocięte na kostki, suche. Im mocniej są smażone, tym ciemniejszy jest kolor płynu.
  2. Napełnij okruchy z litrowej doniczki do połowy. Wlać szklankę ciepłej wody z rozpuszczonymi drożdżami i cukrem. Dodaj płyn, nie dodając 2-3 cm do krawędzi.
  3. WyjdźWędruj przez 2 dni w ciepłych warunkach.
  4. Następnie przenieś na dno 3-litrowego zbiornika. Dodaj 2 przedmioty. l soda z cukru, 1 łyżka. krakersy, wlać płyn.
  5. Po 2 dniach odcedz swój domowy napój i wykorzystaj resztę pasty do przygotowania nowej, powtarzając akapit 4.

Przepis na drożdże bez rodzynek

Pyszne, użyteczne kwas bez drożdży lepiej przygotować w lecie, proces fermentacji w ciepłym powietrzu zapewnia bakteria z kwaśnego mleka. Po raz pierwszy okazuje się, że nie jest doskonały, ale po kolejnym użyciu zaczyn staje się "mocniejszy", a napój jest smaczniejszy.

Składniki:

  • chleb (czarny) - 0,4 kg;
  • woda - 3 l;
  • cukier - 0,12 kg;
  • rodzynki - 30 g.

Metoda przygotowania:

  1. Wyroby piekarnicze kroją plastry, suche.
  2. Wymieszaj do dna czysty słoik z piasku cukrowego, wlej gorący płyn, dokładnie wymieszaj. Wymieszaj krakersy, ostudź do około 40 stopni.
  3. Posyp rodzynkami, przykryj gazy szmatką. Sałata na kwas w domu powinna wędrować przez 3 dni.
  4. Potraktuj napój drożdżowy przez gazę, zagnij w kilku warstwach, wlej butelki i wyjmij na półkę lodówki.

Zakwas w domu z chmielu

Entuzjastyczny kwas na hoppingu z chmielu jest lekko napowietrzony, o słodkim smaku i korzennej goryczce, którą zapewniają chmielu. W razie potrzeby można dodać parasole z goździków, nasion kolendry lub liści mięty, które napełnią napój.cudowny zapach.

Składniki:

  • woda - 500 ml;
  • chmiel - 3 łyżki. l.;
  • miód (naturalny) - 1 łyżka. l.;
  • mąka.

Metoda przygotowania:

  1. Zagotuj wodę, polej chmielu i gotuj przez kolejną kwadrans.
  2. Proces, schłodzony do 40 ° C, dodać miód.
  3. Wlać mąkę, dokładnie wymieszać. Musi opuścić masę, w grubości przypomina kwaśną śmietanę.
  4. Przykryj gazą lub ręcznikiem kuchennym, pozostaw na 1,5 dnia.
  5. Przenieś zakwas na półkę lodówki lub ugotuj z niego domowy napój.

Wideo