Kwas domowy - krok po kroku z drożdżami i bez drożdży

Kwas w domu gotowany jest wyłącznie z produktów naturalnych. Taki napój jest nie tylko przydatny, ale także doskonale gasi pragnienie. Ponadto, domowe kvas można pić nawet tym, którzy monitorują swoją wagę, ponieważ nie zawierają składników pobudzających apetyt.

Kwas domowy - podstawowe zasady przygotowywania

Kwas klasyczny produkowany jest z chleba żytniego lub z dodatkiem chrupek z czarnego chleba. Ponadto do przygotowania napoju stosuje się zaczyn lub drożdże. Aby napój był pachnący i urozmaicić smak, wiele hostess dodaje rodzynki, świeże jagody, miętę, sok z cytryny i dojrzałe jabłka, zioła i miód.

Jeśli gotujesz kwas, używając koncentratu, to jeśli wybierzesz, zwróć uwagę na jego skład. Nie używaj produktu z barwnikami, konserwantami itp.

Nie gotować kwasu chlebowego na wodzie z kranu. Służy do przygotowania filtrowanego, butelkowanego, posypanego lub gotowanego. Tylko w tym przypadku napój nie będzie miał trzeciego smaku i zapachu.

Zdolność doprzygotowanie kwasu powinno być szklane lub emaliowane. Aluminium lub plastik nie pasuje.

Drożdże lepiej jest przyjmować świeże. Jeśli nie możesz ich kupić, możesz użyć ich do wyschnięcia.

Chleb powinien być żyto lub czarny. Doskonały "Borodino" lub czarny chleb z kminkiem. Od niego gotuj grzanki. W tym celu bochenek cięty jest na plastry średniej grubości, a następnie pokrojony na małe kawałki. Chleb układa się na deco i przesyła do wyschnięcia w piecu. Należy pamiętać, że kolor napoju zależy od stopnia brązowienia chleba.

Aby uzyskać pyszny napój, bardzo ważne jest zachowanie prawidłowego trybu temperatury podczas gotowania. Kwas jest utrzymywany w cieple, aby rozpocząć proces fermentacji.

W pomieszczeniu nie powinny znajdować się przeciągi, w których znajdują się naczynia z kwasem chlebowym. Gotowy napój umieszcza się w lodówce. Trwałość kwasu chlebowego domowego wynosi nie więcej niż dwa dni. Następnie napój traci swoje przydatne właściwości.

Zakwas przygotowuje się na drożdżach lub słodzie. Ten ostatni można gotować samodzielnie. W tym celu weź ziarno żyta, jęczmienia, owsa lub pszenicy. Dokładnie umyć je w ciepłej wodzie. Ziarna są następnie umieszczane w glinianym pojemniku lub dębowej beczce. Zboża wylewa się ledwie ciepłą wodą, aby je przykryć. Pozostaw tak długo, jak nasiona nie kiełkują. Woda zmienia się każdego dnia, więc nie kwitnie. Gdy kiełki osiągną dwa centymetry, ziarna wyjmuje się z naczyń i suszy w ciepłym miejscu. Następnie posiekaj w młynku do kawy. Gotowy proszek wlewa się do worków zTkaniny i przechowywane w chłodnym miejscu.

Gotowy słód zalać gorącą wodą i pozostawić na trzy godziny. Następnie dodaj piasek cukrowy. Drożdże rozpuszcza się w ciepłej wodzie i mieszaninę wprowadza się do zaczynu. Dobrze wszystko wymieszaj. Po dniu napój będzie gotowy. Kwas jest odsączany, a reszta zaczynu jest używana do przygotowania nowej porcji napoju. Weź około połowy starego kwasu, dodaj do niego tosty z chleba i cukier. Dodaj rodzynki i zalej całą wodę.

Aby ugotować kwas, dwie szklanki mąki żytniej wlewa się do szklanego litra. Tutaj dodaj dwie łyżki cukru i wymieszaj. Stopniowo wlej ciepłą wodę i mieszaj, aż ciasto wydostanie się na ciasto. Dodaje dziesięć rodzynek, a zaczyn jest w cieple, przykryty ściereczką. Za około trzy dni zaczyn będzie gotowy. Pamiętaj, aby usunąć z niego rodzynki.

Kwas domowy jest filtrowany przez gazę i butelkowany w szkle. Przechowywać w lodówce.

Przepis 1. Kwas domowy: krok po kroku przepis na gotowanie na drożdżach

Składniki

• czarny chleb - 300 g;
• cukier trzcinowy - piasek - 70 g;
• woda źródlana lub butelkowana - trzy litry;
• 35 g świeżego lub 25 g suchego drożdży.

Metoda przygotowania

1. Weź pół bochenka czarnego chleba. Połóż go na desce do krojenia i pokrój w plastry średniej grubości. Następnie pociąć je na podłużne kawałki. Teraz ugotuj okruchy chleba. Możesz to zrobić w piekarniku lub na patelni. W pierwszym przypadkuUłóż chleby w jednej warstwie na talerzu i umieść w rozgrzanym piekarniku. Od suchych do lekkich rdzy. W drugim przypadku wkładamy chleb do suchej patelni i smażymy, ciągle mieszając. Gotowe krakersy fajne.

2. Weź szklany słoik, dokładnie go przemyj i wytrzyj go do sucha. Włóż chleb do słoika, wypełniając go do połowy. Zalej całą wrzącą wodą. Krakersy pozbędą się i zwiększą objętość, więc wypełnij bank tym faktem. Pozostaw na pięć minut. W rezultacie powinieneś dostać worek chleba, konsystencję gęstej śmietany.

3. W powstałym kubku wsypamy cukier cukrowy i mieszamy, aż się całkowicie rozpuści. Weź kawałek gazy, złóż go w trzy warstwy i przykryj pojemnik chlebem. Pozostaw pojemnik do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

4. Dodać świeżo lub wysuszone drożdże do ledwie ciepłej mieszanki. Delikatnie wymieszać, przykryć gazą i pozostawić do wędrowania. Dwa dni później zaczyn będzie gotowy. Teraz można go wykorzystać do przygotowania kwasu chlebowego.

5. Weź szklany słoik o pojemności trzech litrów. Umyć dokładnie i osuszyć. Umieść na dole trzy lub cztery garście rustykalnych krakersów.

6. Czysty syrop należy czyścić czystą wodą i cukrem. Aby to zrobić, rozpuść cukier w gorącej wodzie. Smażyć miski ciepłym syropem, wypełniając słoik około 3/4 objętości. Część pojemnika wypełnia zakwas. Przykryj puszkę gęstą szmatką i pozostaw w ciemnym, ciepłym miejscu. Po trzech dniach wypij szczep przez gazę. Rozłóż w szklanych butelkach, szczelnie przykryj pokrywą i wyślijlodówka Gush może być użyty do przygotowania kolejnej porcji napoju.

Przepis 2. Kwas domowy: przepis krok po kroku do przygotowania napoju bezalkoholowego

Składniki

• pszenno-żytni lub chleb żytni;
• rodzynki - 25 g;
• woda butelkowana lub źródlana;
• cukier trzcinowy - 75 g.

Metoda przygotowania

1. Połóż pół pęczka chleba na desce do krojenia i pokrój go niezbyt cienkimi bitami. Połóż chleb na naczyniu i włóż do ciepłego piekarnika. Upewnij się, że krakersy nie są spalone, w przeciwnym razie napój będzie gorzki.

2. Dokładnie umyj trilibrator i osusz go. Włóż do gotowych krakersów i wlej do dwóch litrów wrzącej wody. Aby zapobiec pęknięciu doniczki, umieść pod nią nóż noża.

3. Przygotuj syrop cukrowy, rozpuszczając go w małej ilości wody. Wlać syrop do słoika i wymieszać. Przykryj gazę, złóż ją kilka razy i pozostaw do ostygnięcia do ciepłego stanu.

4. Dodaj rodzynki do ledwie ciepłej mieszanki. Nie płucz go w żaden sposób. Błotniste rodzynki znacznie przyspieszą proces fermentacji. Przykryj książeczkę gęstą ściereczką i wyjmij ją w ciepłym, zaciemnionym miejscu. Czas fermentacji może wynosić od ośmiu godzin do dnia. Wszystko zależy od jakości wody, rodzynków i chleba. Pierwsze oznaki fermentacji to pojawienie się na powierzchni piany, kwaśnej przyprawy lub syku.

5. Po trzech dniach od rozpoczęcia fermentacji napij się przez pięciowarstwową gazę.

6. Jeśli chcesz dostać gazowany napój, nalej goplastikowe butelki, pozostawiając trochę miejsca i pozostawiając w ogniu przez kolejne pięć godzin. Gdy butelki staną się "twarde", włóż je do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji, a smak ustabilizował się.

Przepis 3. Kwas domowy z miodem i chrzanem: przepis krok po kroku

Składniki

• filtrowana lub butelkowana woda - cztery litry;
• świeże drożdże - 25 g;
• krakersy żytnie - 800 g;
• naturalny miód - 100 g;
• rodzynki - 50 g;
• piasek cukrowy - pół kilograma;
• chrzan - 100 g.

Metoda przygotowania

1. Przygotowanie kwasu należy rozpocząć od przygotowania krakersów. Chleb żytni jest wycinany na desce wykończeniowej małymi kawałkami. Połóż je na suchym naczyniu i wyślij do piekarnika, które musi być włączone na 200 stopni. Krakersy powinny być rumiane, ale nie spalaj się, aby napój nie był gorzki. Wyjmij krakersy z piekarnika i ostudź.

2. Szklane pojemniki są dokładnie myte i suszone. Gotowe grzanki z żyta rozłożyć w suchym szklanym pojemniku. W imbryku zagotuj wodę i wylej okruchy z wrzątkiem. Pokryć pojemność gazi i pozostawić na trzy godziny, aż całkowicie ostygnie.

3. Przetwarzamy gotowy bochenek migdałowy. W powstałej cieczy dodać drożdże, wymieszać i pozostawić na pięć do sześciu godzin w cieple. Zakryj czapkę cienką szmatką lub gazą.

4. Wyczyść chrzan, umyj i pokrój na małe kawałki. Po chwili dodaj chrzan i miód. Przytulnie mieszaj zawartość pojemnika i nalegaj na drinka w upale przez kilka godzin.

5. Szklane butelki są myte iBędziemy wysychać. Kwas jest filtrowany i wylewany na czyste szklane pojemniki. Dodaj do każdego rodzynki. Zamykamy pokrywkę i wysyłamy ją do lodówki.

Kwas domowy - porady i wskazówki

W celu przygotowania kwasu chlebowego należy brać wyłącznie wodę bąbelkowaną, przefiltrowaną lub źródlaną.

Gotuj swoje ciasteczka bez przypraw i masła.

Nie używaj croissantów o różnych smakach do kwas chlebowy.

Nie płucz ryżu. Na jego powierzchni przechowywane są grzyby drożdżowe, które znacznie przyspieszają proces fermentacji.

Nie gotować kwasu chlebowego w naczyniach aluminiowych.