Receptury na węgiel drzewny - dwadzieścia minutowy deser
Spis treści
Dziś kulinarne książki hostess są pełne różnych przepisów "charlotte" krok po kroku, a zdjęcia deserów z jabłkami, wiśniami i innymi owocami w kulinarnych czasopismach sugerują, że jest bardzo popularny w wielu krajach.
Eksperci-kucharze nie zgadzają się co do pochodzenia charlottów. Niektórzy uważają, że jest to francuskie danie stworzone przez wspaniałą kucharkę, Marię Antoine Karim. Inni mówią o zaangażowaniu w pojawienie się żony króla Anglii, Charlotte, która była patronką jabłek. Amerykańska wersja głosi, że przepis został wynaleziony w Charlotte, w Rosji i kuchni uwierzyć, że nazwa związana jest z niemieckich kobiet, które pracowały w Rosji pod koniec XIX wiecznych niemieckich piekarniach - a nazwa była Charlotte bardzo popularne, więc często nazywane były "charlottami".
Jednak Anglia jest najbardziej prawdopodobnym źródłem pochodzenia, ponieważ pierwotnie recepta na gotowanie była podobna do budyniu i ostatecznie zmieniła się w ciasto z testu zbiorczego. Ale nie ważne cohistoria, można powiedzieć na pewno - charlotte nie może nie kochać! Podobała się gospodyni z łatwością gotowania, a jego zjadacze mają niesamowity smak, a nawet ci, którzy podążają za postacią, nie mogą zrezygnować z kawałka ciasta: w końcu jest on niskokaloryczny w swojej klasycznej wersji.
Przepisy na bazie węgla drzewnego krok po kroku - podstawowe zasady technologiczne
Nie ma potrzeby posiadania specjalnych umiejętności kulinarnych do gotowania charlotte. Często jest to pierwszy deser do przygotowania początkującej kochanki. Jednak, pomimo łatwości każdego etapu, istnieją pewne zasady, których należy przestrzegać.
Główną różnicą charlotte od prostej szarlotki jest jej wygląd - nadzienie powinno zawsze leżeć na wierzchu ciasta.
Tradycyjnie desery są pieczone z miękkimi, "lekkimi" jabłkami z kwaśnego smaku, ale można je mieszać z innymi owocami lub całkowicie zastępować. Jako nadzienie można użyć dowolnych jagód, dżemu lub nawet kremu proteinowego.
W celu przygotowania dietetycznych charlottes, mąkę pszenną można zastąpić mąką owsianą lub inną bardziej użyteczną mąką, a zamiast cukru użyć substytutów cukru lub stewii.
Nie jest konieczne stosowanie ciasta na ciastka. Bardzo smacznie jest zrobić charlotte z ciasta z piasku lub gotować na kwaśnej śmietanie, jogurcie, kwaśnej, mineralnej wodzie.
Oczyszczone jabłka ciemnieją z powodu zderzenia z powietrzem. Aby tego uniknąć, należy posypać sokiem z cytryny i posypać cukrem.
Podczas mieszania ciasta na ciastka należy przestrzegać proporcji gotowania.Ubij białka z niewielką ilością soli - daje im lepszą lepkość i przyspiesza ubijanie. Jajka powinny być zajęte na zimno, aby były lepsze.
Nie należy mieszać mąki z masą jajeczną, aby nie wydzielać pęcherzyków powietrza i nie wytrącać ciasta.
W procesie pieczenia nie można otworzyć piekarnika, w przeciwnym razie gąbka "upadnie".
Krok po kroku przepis na klasyczne jabłko charlotki
Deser jest ważnym elementem uczty i zwykle wymaga znacznego wysiłku i czasu na przygotowanie, ale gdy nie jest obecny i goście już są na progu, klasyczna szarlotka pomoże rozwiązać ten problem i będzie doskonałym dodatkiem do herbaty.
Składniki:
- Jabłka 700 m (netto)
- Jaja 6 sztuk.
- Mąka pszenna 720 g
- Cukier (lub proszek) 320 g
- Rozpruwacz (lub soda) 12 g
- Mała sól 1 g
- Cognac 80 ml
- Olej z grilla z masłem 30 g
- Cynamon mielony 20 g
- Vanilline 2 g
Przygotowanie:
W przypadku klasycznych charlottów należy wybrać najbardziej pachnące odmiany jabłek, ponieważ są one podstawą deseru.
1. Nałóż jabłka, usuń rdzeń i pokrój na kawałki tego samego rozmiaru. Posyp cynamonem, dodaj koniak i wymieszaj. Zostaw je marynowane podczas robienia ciasta.
2. Włącz piekarnik w temperaturze 180 ° C. Weź podzielony kształt o średnicy 26-28 cm, natłuszczony masłem tostowym. Nie smaruj boków kształtu - masło po bokach spowoduje, że gąbka wzniesie się tylko pośrodku. Ciasto powinno być upieczonenatychmiast po wymieszaniu, więc naczynie do pieczenia i piekarnik powinny być przygotowane wcześniej.
3. Oddziel białka od żółtek. Dodaj żółtka na pół cukru i ubij mikser, aż uzyska biały kolor.
4. Dodaj kilka kryształków soli do wiewiórek i potrząśnij nimi, aż utworzy się stała pianka, a objętość podwoi się, następnie przesiej resztę cukru i wanilinę i wstrząśnij, aż całkowicie się rozpuści.
Stosować wyłącznie świeże schłodzone jaja. Pojemnik do przygotowania ciasta na herbatniki powinien być absolutnie suchy, w przeciwnym razie białka nie będą w stanie pokonać ani spaść.
5. Ostrożnie wymieszaj żółtka jaj z białkami. Zmieszaj masę jaja za pomocą łopatki, ruchy "w prawo", od dołu do góry. Bujna masa nie musi się uspokajać, a to mieszanie pozwala zaoszczędzić objętość.
6. Zaczynają stopniowo wprowadzać wstępnie przesianą mąkę połączoną z sodą. Wymieszaj ciasto za pomocą tej samej drewnianej łopaty lub łyżki, od krawędzi do środka, od dołu do góry, aż mąka zostanie całkowicie wymieszana. Przygotowana waga powinna być lekko płynna bez grudek mąki.
Mąka przesiewa koniecznie - pozwala na nasycenie tlenem i sprawia, że powietrze herbatnika. Wprowadzaj stopniowo mieszaninę mąki przez sito - zapobiega to powstawaniu grudek.
7. Zmiażdżyć spód sproszkowanym cukrem i rozłożyć na pół jabłka.
8. Wlać część ciasta, ułożyć pozostałe płatki i napełnić je całkowicie ciastkiem.
9. Piec przez 25 minut. W tym czasie ciasto stanie się różowe i wzrośnieokoło dwa razy. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie biszkopty. Pod koniec czasu przekłuj go pasującym środkiem, jeśli pozostanie suchy - ciasto jest gotowe.
10. Poczekaj, aż Charlotte ostygnie, a następnie usuń kształt deski i odwróć ją nad talerzem, aby jabłka pojawiły się na wierzchu.
11. Podawaj charlotte, krojone na porcje, po schłodzeniu. Jeśli chcesz, może to być sos morelowy. Do tego zmieści się bitej śmietany, migdałów, startej czekolady, sosu miętowego.
Przepis krok po kroku: charlotte z jabłkami i serem
Składniki:
- Jabłka 600 g
- Domowy ser (18%) 400 g
- Jajka, 2 stołowe sztuki.
- Cytryna 1 szt.
- Ziarna manny 450 g
- Cukier 350 g
- Miód w płynie 70 g
- Proszek do pieczenia - 20 g
- Esencja waniliowa 10 kropli
Przygotowanie:
Niezwykle smaczna i oryginalna charlottea, którą można zostawić nawet u młodego mistrza - najważniejsza rzecz, jaką należy wykonać w instrukcjach krok po kroku, a zdjęcia z każdego etapu staną się wyraźnym asystentem.
1. Pocierać na małą tarkę z skórką z cytryny, a następnie usunąć z niej sok.
2. Umyj jabłka, pokrój plasterki, posyp je sokiem z cytryny, wymieszaj z odrobiną cukru.
3. Ubij jajka cukrem, aż się całkowicie rozpuści.
4. Roztop masło w łaźni wodnej, wymieszaj z miodem i zalej mieszaninę jajek, a następnie dobrze wymieszaj. Olej nie powinien być zbyt gorący, aby białka jajowe się nie zwijały.
5. Wymieszaj ser lub przetrzyj go i połącz z jajami.
6. Wylać grzyby i proszek do pieczenia, wlać esencję waniliową i dokładnie wymieszać. Daj trochę ciasta.
7. Ogrzej piekarnik do 220 ° C. Nasmaruj formę olejem i lekko zmiażdż mannę. Zastosuj do dolnej części jabłka, wlać na wierzch ciasta. Piec charlotte w ustawionej temperaturze przez pięć minut, następnie zmniejszyć do 180 ° C i pozostawić na kolejne 30-35 minut.
8. Gdy kostka do karmienia będzie gotowa i schłodzona, obróć formularz na talerzu do góry nogami i wyjmij. Posyp skórka z cytryny i udekoruj listkami mięty.
Czekolada charlotte z wiśniami na kefirze: przepis krok po kroku
Składniki:
- Kefir (2,5%) 500 ml
- Mąka 0,5 kg
- Cukier 450 g
- Jajka dietetyczne 2 szt.
- Czekolada 100 g
- Kakao w proszku 50 g
- Wiśnia świeża, bez nasion 600 g
- Soda 10 g
- Olejek śmietankowy 220 g
- 8 g waniliny
Kolejność przygotowania:
1. Pokonaj jajka z cukrem
2. Rozpuść masło w łaźni wodnej i zalej masę jaja.
3. Dodaj kefir, sodę, kakao, wanilię i wymieszaj. Aby kefir i soda reagowały, a ciasto było powietrzem, należy używać produktów o temperaturze pokojowej, a nie zimnej. Cukier można kruszyć w proszku przed ugniataniem - pozwoli to na szybsze rozpuszczenie.
4. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Połącz go z testem, aby uzyskał jednorodną konsystencję.
5. Przesiej mąkę i dodaj masę badanej porcji, dokładnie mieszając. Konsystencja ciasta powinna wyjść trochępłynny, podobny do kwaśnej śmietany.
6. Opłucz czereśnię. Załóż papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar wilgoci. Możesz użyć mrożonych czereśni, ale w tym przypadku, po rozmrożeniu, należy je opróżnić.
Jeśli dużo płynu dostanie się do ciasta, będzie ono ciężkie i gęste. Skorzystaj z gotowania, aby wiśnia nie płynęła, a ciasto nie jest mokre: zmiażdżyć jagody skrobią - dobrze wchłania wilgoć.
7. Nasmarować formę olejem i wstrząsnąć manną lub mąką. Przed smarowaniem można go owinąć papierem pergaminowym, a następnie Charlottech zostanie rozdzielony jeszcze lepiej. Lepiej jest użyć podzielonego kształtu, aby zapobiec pieczeniu w przyszłości. Napełnij część ciasta i połóż połowę wiśni, następnie ciasto i czubek wiśni.
8. Piec w temperaturze 180 ° C we wstępnie rozgrzanym piekarniku przez około 35 minut.
9. Poczekaj, aż Charlotte ostygnie, usuń kształt i prześlij go do naczynia. W razie potrzeby można posypać cukrem pudrem, który dzięki swej słodyczy i kolorowi wzbogaci deser.
Krok po kroku - przepis z Charlotte: przydatne wskazówki i wskazówki
Używaj kwaśnych odmian jabłek do charlottes, na przykład, antonovka - pozwala to na przekroczenie słodyczy pieczenia.
W celu urozmaicenia deseru do ciasta można dodać orzechy, rodzynki, suszone morele, suszone śliwki i więcej.
Do pieczenia najlepiej używać foremek silikonowych lub z powłoką teflonową - ciasto praktycznie nie przywiera do nich.
Jeżeli jedna trzecia mąki zostanie zastąpiona, toużywany w teście, na skrobi, charlotte nie rozpadnie się.
Aby nadać Charlotte świąteczny wygląd, przyozdób ją kremem z kremowej fasoli lub bitą śmietaną. Taki deser zdobi nawet świąteczny stół, a czas na jego przygotowanie pójdzie całkiem sporo.
Im więcej sypania, tym bardziej pyszna jest Charlotte, ale jej nadmierna ilość nie pozwoli na wystarczające podniesienie ciasta, w wyniku czego Charlotte straci swą swobodę.
