Nalewka z ciernia: główne zasady wytwarzania napojów alkoholowych w domu

Przygotowanie domowych naparów w naszych czasach - hobby z elementami sztuki użytkowej. Być może taki podziw nie jest dla wszystkich oczywisty w warunkach, kiedy można kupić dowolny napój alkoholowy w pięknej butelce z marką, z medalami i gwiazdami, z jasną i obiecującą etykietą. Ale z takim samym sukcesem możesz "dopasować się" do surogatu niejasnego pochodzenia lub zwykłego rozcieńczonego alkoholu z dodatkiem sztucznych aromatów.

Asortyment domowych naparów może konkurować z każdą dużą destylarnią, ponieważ napoje te są produkowane nie dla zysku i objętości, ale głównie dla eksperymentowania i degustacji w bliskim gronie przyjaciół. Ważny jest proces produkcji i wymiany doświadczeń.

Nalewka z cierni w domu - podstawowe zasady technologiczne

Podstawą nalewki jest oczyszczony alkohol lub napoje na bazie alkoholu,jakość, na którą należy zwrócić szczególną uwagę. Drugi ważny składnik - surowiec roślinny, od którego zależy smak i aromat napoju, jego właściwości terapeutyczne, jeśli chodzi o produkcję nalewek leczniczych.

Dzikie śliwki są cenione za szczególnie cierpki smak, który nie znika całkowicie, nawet po zamrożeniu jagód. Owoce cierni zbierane są po pierwszych przymrozkach, uzyskują maksymalną soczystość i przyjemność. Czasami, od winnicy, śliwki zbierane są pod koniec sierpnia, na długo przed mrozem, a następnie zamrażają jagody w zamrażarkach.

Owoce ciernia służą do przygotowania nalewki, głównie w połączeniu z innymi owocami, ziołami i przyprawami. W połączeniu z miodem można uzyskać bardzo ciekawy smak, a taka nalewka będzie ozdabiać domową kolekcję, jako elitarny napój.

Kwiaty, liście i kora ciernia są również doskonałymi surowcami. Z punktu widzenia właściwości smakowo-aromatycznych są owoce i kwiaty chybotania. Przygotowanie kwiatów rozpoczyna się w okresie kwitnienia, w fazie rozpuszcza się pączek. Teren - miód o bardzo delikatnym i przyjemnym aromacie. Tej jakości należy używać przy przygotowywaniu naparów.

Silny napar pstrąga o wysokiej koncentracji materiału roślinnego może stać się podstawą do domowych trunków, proszków, kufli. W zależności od zawartości cukru i alkoholu w nalewkach są one klasyfikowane jako:

• Słodki: Twierdza 16-25%
• Półsłodki - 30-40%
• Najgorszy - 30-60%

Napary należą, zważywszy na podobieństwo technologiiwytwarzanie, gin (45%), balsamy (35-45%). Jak można zauważyć, zawartość alkoholu w naparach z owoców jagodowych zmienia się dość swobodnie, co ułatwia proces ich domowej produkcji, ale zawartość cukru w ​​tych napojach ma stałe wartości:

• Balsamy i gin w ogóle nie zawierają cukru;
• W gorzkich nalewkach ich ilość nie przekracza 7%;
• W nalewkach półsłodkich - 10% cukru;
• W słodkim - 8-30%.

Inne składniki nalewki mają bardzo odmienny skład iw tej kwestii mogą być genialne, ale tradycyjnie do przygotowania ginu i balsamu stosuje się co najmniej dziesięć składników. Czasami balsam zawiera 50-60 nazw ziół i przypraw.

Istotą procesu zaparzania owoców na alkoholu jest rozpuszczanie substancji zawartych w składnikach roślinnych. Alkohol pełni rolę rozpuszczalnika. Czas trwania procesu wtryskiwania zależy od metody ekstrakcji:

Najprostsza opcja: owoce są posiekane i przechowywane w alkoholu. Im wyższa moc alkoholu, tym lepszy wynik. Po otrzymaniu ekstraktu (nasycony roztwór) można go przynieść do żądanej fortecy z sokiem owocowym, wodą destylowaną i przygotować trunek lub śmietankę - syrop, mleko i śmietankę z jaj.

Aby przyspieszyć przygotowanie nalewki można mieszać lub podgrzewać mieszaninę. W tym celu owoce zanurzone w alkoholu, wstrząsnąć, mieszać podczas całego procesu infuzji.

Sposób podgrzewania można stosować ostrożnie: alkohol łatwo się zapala i odparowuje, i należy go pamiętać. Pojemnośćogrzać w kąpieli wodnej ukuporennym do temperatury nie wyższej niż 60-70 ° C.

1. Nalewka z cierni dla miodu w domu

Składniki:

• Jagody dzikiej śliwki 2,5 kg
• Wódka (45%) 3 l
• Miód 500 g
• Cynamon 15 g
• Goździk 20 g

Technologia przygotowania:

Sortuj zbierane jagody. Aby oddzielić sok intensywniej, umyj jagody przez pewien czas w komorze zamrażarki, aby były lekko oszronione. Upieranie się będzie wymagało dużo czasu, więc usuń rury. Przygotuj puree ziemniaczane: im drobniejsze cząstki surowca, tym lepiej łączą się z alkoholem. Połącz masę jagodową z miodem i alkoholem. Wymieszać i wlać do zamkniętego pojemnika. Aby nalegać, wybierz butelkę z ciemnego szkła. Codziennie mieszaj zawartość butelki przez miesiąc. Kiedy płyn stanie się przezroczysty, a na dnie pojemnika utworzy się osad, delikatnie wlej nalewkę, starając się nie mieszać zarośli. Utrzymuj nalewkę przez co najmniej rok, w temperaturze pokojowej i w miejscu niedostępnym dla promieni słonecznych.

Po 3-4 latach napój staje się miękki i bogaty w smak. W tym momencie możesz dodać pikantne przyprawy do nalewki, odstawić na 10-14 dni, przecedzić nalewkę i wlać do butelek z ciemnego szkła.

2. Nalewka z ciernia - przygotowywanie dżinu w domu

Składniki:

• Alkohol (92%) 3 L
• Czarna porzeczka: świeże jagody - 1,0 kg; liście - 200 g
• Cukier 2 kg
• Teren: jagody - 2 kg; kwiaty - 400 g
• Galaretka (suszone owoce) 100 g
• 50 g kolendry
• Owocekoperek 100 g
• Anyż (badyan) 3-4 gwiazdki
• Oczyszczone 1,5 litra wody

Technologia przygotowania:

Proces wytwarzania dżinów domowych - długi i trochę kłopotliwy. Ponadto, technologia wymaga obecności destylatora, ale napój jest tego wart! Na wyjściu powinien pojawić się jasny rubinowy dżin, bardzo pachnący, o łagodnym smaku.

Najpierw trzeba zaopatrzyć się w dżemy z curry, w sezonie zbierania letnich jagód. Mniej więcej w tym samym czasie, zbieraj kwiaty z pola.

Posmaruj jagody równą ilością cukru, przenieś do sterylnego słoika, usuń na zimno, aż do jesieni.

Kwiaty ciernia, liście porzeczki, anyż, owoce kopru włoskiego i jałowca, nasiona kolendry włożyć do butelki i zalać alkoholem. Połóż kabinę gdzieś w kuchni, aby wygodnie nią wstrząsać każdego dnia, ale trzymaj ją w szafce, w ciemnym miejscu.

Jesienią zbieraj jagody, obracaj dokładnie, myj, dobrze trząś, usuwaj kamienie, miel blender, mieszaj z cukrem (1 kg), mieszaj. Możesz nieco rozgrzać, aby szybciej rozpuścić cukier.

Tinny puree ziemniaczane z przygotowanym dżemem porzeczkowym, dodać alkoholową nalewkę. Trzymaj mieszaninę przez 3-4 tygodnie, szczelnie zamykając pojemnik. Codziennie mieszaj zawartość, potrząsając butelką.

Następnie wlej wodę i spuść ją przez maszynę, aby uzyskać przezroczystą i smakową ciecz o sile do 30%.

3. Słodka nalewka z cierni w szybkim gotowaniu domowej roboty

Składniki:

• Turn 1.0 kg
• Cukier 2,5 kg
• Wino spirytusowe 2 l
• Cynamon
• Goździk
• Pomarańcze 3-4 sztuki.
• Korzeń imbiru
• Kardamon
• Woda 0,5 l

Technika gotowania:

Przygotuj jagody i pomarańcze, świeży korzeń imbiru. Wszystkie składniki są posiekane, obrane z cukrem, zalać wodą i podgrzać masę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj alkohol i dokładnie wymieszaj w przygotowanym pojemniku.

Na dużej patelni zalać wodą, wypełniając ją około 1/3 części. Zanurz butelkę świeżą nalewką w zimnej wodzie. Powoli podgrzej naczynie do ognia. Gdy temperatura wody osiągnie 70 ° C, wyłącz kuchenkę. Pozostaw butelkę w gorącej wodzie, aż do jej naturalnego ochłodzenia. Powtórz grzanie 2-3 razy przez dwa tygodnie. Następnie odcedź nalewkę. Pozostaw go w ciemnym miejscu w spoczynku, aż płyn stanie się klarowny, usuń go z oblężenia, tak jak ma to miejsce w przypadku wina.

4. Nalewka z cierni w domu z jabłkami i cynamonem

Składniki:

• Turn
• Jabłka 800 g
• Cynamon 2 kije
• Wódka 1,6 l
• Cukier 0,5 kg

Nalewka z cierni w domu - użyteczne wskazówki i wskazówki

Silne nalewki na proso z dużym powodzeniem mogą być wykorzystywane do przygotowywania w domu napojów alkoholowych, kremów, uderzeń i koktajli.

Konieczne jest, aby w procesie wytwarzania nalewek domowej roboty zwracać uwagę na jakość alkoholu: ten składnik jest nie mniej ważny niż skład warzyw w napojach. Najlepszym rozwiązaniem jest alkohol winny. Możliwe jest oczywiście i domowe bimber, ale pamiętaj, aby wystawić go na podwójną destylację i ostrożnieczyszczenie: najmniejsza obecność oleju fusel zepsuje zapach nalewek.

Aby wyczyścić alkohol w domu, użyj roztworu manganu, węgla drzewnego.