Podstawowe zasady najsmaczniejszych przekąsek na zimę

Żaden kryzys nie jest straszny, żadne kary od naszych gospodyń domowych nie powinny być przerażone. Można nawet powiedzieć, że kryzys i sankcje są wiecznym motorem dla naszych kreatywnych i ubranych kobiet.

Nawet jeśli rodzina cenionych sześciu akrów, które zapewniają całkowicie rodzinie warzywa na zimę, to zawsze jest to możliwe, ponieważ rynek zakupytysya lecie - jest to tańsze, aby znaleźć kilka opisów-i najbardziej smaczne przepisy kulinarne Oryginalny pokarm na zimę, i zabawa, gustowny świętować Boże Narodzenie i Nowy Rok w języku rosyjskim.

Najsmaczniejsze przekąski na zimę - główne zasady technologiczne

Home „fabryk konserw” biegać z pierwszych kiełków szczawiu, dzikiego czosnku lub mlecze i przestać działać, gdy bank umieścić ostatnie zielone pomidory, a jeśli zajdzie taka potrzeba, a następnie pomarańcze banany płaszcz w przypadku innegolista sankcji. Ale najmocniejszym argumentem przemawiającym kawałków krajowych - smaczne przekąski iść tylko w domu, a więc w rosyjskich gospodyń domowych - bogate doświadczenie i ogromny, niewyczerpany zapas zimowych receptur sałatek i przekąsek, które zaspokoją wszystkie gusta.

W związku z powyższym, przypomnieć, że owoce i warzywa do konserw do sortowania, umyć dokładnie, nie - to aksjomat. Sterylność to brak drobnoustrojów, które psują jedzenie i nastrój - zasada numer jeden w puszkach.

Ale nawet dobrze umyte warzywa z czasem atakują drobnoustroje, które je psują. Głównym celem ochrony jest dobry, aby ukryć produkt z szkodliwe mikroorganizmy są tak liczne i tak różne, że musimy zagłębić się, przynajmniej powierzchownie, co oznacza, że ​​mogą walczyć.

Do drobnoustrojów zostały zabite przez duże stężenie cukru, lub sól kwasu, że „nie” jak wysokie lub niskie temperatury i umierają bez tlenu. Aby poradzić sobie z nimi na różne sposoby konserw, ale nie, jeśli chcesz zimą słodki dżem, suszone owoce i nie, a nie tylko ogórki i kapustę, jest wszechstronnym rozwiązaniem - zachowując przekąski i sałatki w puszkach. Że - i przystawka, danie, aw niektórych przypadkach - pełne śniadanie, obiad lub kolację, mówiąc o kaszy z mięsem, gulasze warzywne lub nadziewane papryki.

Drugą główną zasadą jest szczelność zatykania. Nie można całkowicie pozbyć się drobnoustrojów: pojawiły się na planecie przed ludźmi, ich miliardami, alenie jest dobrą wiadomością - bank z produktami bez powietrza, umierają, bez względu na to jak dużo soli, cukru lub octu gospodyni umieścić przekąskę.

oczywiście, nie mogą ignorować temperaturę przerobu, w których mikroorganizmy są zabijane, większość z nich w procesie gotowania. Ponadto, ogrzewanie (pasteryzacja, sterylizacja) z brzegiem wypieranego powietrza zapewnia prawie warunkach próżni wewnątrz brzegów i zapobiegać rozwojowi pleśni. Istnieją metody domu konserw bez pasteryzacji, ale mogą być stosowane tylko w przypadkach, gdy jest przechowywany po zamknięciu banków w chłodnym miejscu, więc lepiej nie podejmować ryzyka, nawet po dodaniu znacznej ilości octu lub soli, które przyczyniają się do konserwowania żywności.

Jeśli zastosujemy wszystkie te zasady, można zachować wszelkie sałatki w zimie, w razie potrzeby, a nawet do eksperymentowania w poszukiwaniu swoich nowych receptur.

1. Przekąska na zimę z pomidorów - najsmaczniejsze

Składniki:

• Pomidory i papryka - 1,5 kg
• Przecier pomidorowy 1,5 l
• Bakłażan 750 g
• Fasola szparagowa 350 g
• Pietruszka, seler naciowy 200 g
• Sól 50 g
• Wyjście: 10 - 11 puszek o pojemności 0,7 l

Przygotowanie:

Aby przygotować przystawkę, należy wybrać gęste, mięsiste pomidory i papryki w tej samej ilości. Miękkie i przejrzalych pomidory odpowiednie do odlewania decyzji: 1,5 litra gęstego soku pomidorowego być wykonana około 6-7 kg pomidorów.

Rozpocznij zgotowanie nadzienia pomidorowego. Sortuj pomidory, usuwaj owoce ze śladami uszkodzeń, myj i niszcz. Włożyć rondel i gotować do wrzenia w niskiej temperaturze, mieszając okresowo. Gotując, wyjąć z talerza, ostudzić i przetrzeć przez sito. Jeśli jest sokowirówka, zadanie jest uproszczone: pozostaje tylko ugotować sok i gotować, aż zgęstnieje. W gotowym wypełnieniu połóż ulubione przyprawy, sól i dodaj odrobinę cukru.

Czosnek, kolendra i goździki są bardzo ozdobione pomidorami. Jeśli lubisz grypę, dodaj chili lub pieprz cayenne. Oprócz smaku wymienione przyprawy są pięknymi naturalnymi konserwantami.

Przetrzyj całe i gęste pomidory, wykonuj rany, blanszuj, a następnie pokrój je na cztery kawałki i usuń nasiona. W przypadku przekąsek lepiej jest wybierać odmiany pomidorów o niskiej zawartości ziaren i gęstej pulpy.

Oczyścić umyte papryki poprzez usunięcie łodyg i ziaren, pokrojonych brusochkami. Pokrój oberżyny w taki sam sposób, jak papryki; umieścić je w osolonej wodzie (dziesięć procent roztworu), odstawić na kilka godzin, aby opuścić gorycz. Następnie pozwól wodzie spłynąć.

Porąbana fasola, po umyciu i usunięciu szypułek, pokroić w paski o tej samej długości z bakłażanem i pieprzem.

Pieprz i fasolę zanurza się we wrzącej wodzie na 5 minut, a następnie spłukuje zimną wodą, suszy.

Gotuj przygotowane warzywa we wrzącym nadzieniu pomidorowym, gotuj przez dwadzieścia minut. Warzywa nie powinny być zbyt miękkie, aby po pasteryzacji byłyzachowali swój kształt.

W przygotowanych słojach rozprowadź posiekane warzywa i kawałki blanszowanych i pokrojonych pomidorów. Z góry ułożyć przygotowane warzywa wraz z nadzieniem pomidorowym.

Przykryj puszki jałowymi pokrywkami i pasteryzuj przez pół godziny. Na tacy można umieścić przekąskę wypełnioną wodą i sterylizować w piekarniku w temperaturze 200 ° C, piętnaście minut. Banki natychmiast po pasteryzacji, pieczęć i odwróć. Przykryj ciepłą szmatką. Po schłodzeniu odwróć się i przenieś do spiżarni.

2. Najsmaczniejsza przekąska papryki, jabłek i cukinii

Składniki :

• Jabłka słodkie i kwaśne z gęstą papką
• Cukinia (młode owoce)
• Papryka sałatkowa (różne kolory)
• Ocet jabłkowy (sok z cytryny) 250 ml
• Sól 30 g
• Miód 140 g
• Woda 1 litr
• Do smaku:
• Melissa
• Rozmaryn
• Goździk
• Liście porzeczki i wiśni, świeże
• Chrzan pospolity (korzenie)
• Nasiona gorczycy

Przygotowanie:

Opłucz posortowane warzywa. Stosunek jabłek, cukinii i papryki wynosi 1: 1: 1. Z papryki i jabłka wyciąć rdzeń. Wytnij wszystkie pierścienie i okręgi.

Zagotuj marynatę z solą i miodem. Ocet lub świeży sok z cytryny powinien być dodawany przy powtarzających się wrzących nadzieniach, wraz z ostrymi ziołami i korzeniami.

Złożyć warzywa i jabłka w słoiki, zalać gorącą marynatą i przykryć pokrywkami. Przykleić ciepłą szmatką, pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zamocz schłodzoną marynatę w rondlu, gotuj, dodaj sok z cytryny lub ocet,przyprawy Ponownie doprowadzić do wrzenia i napełnić słoiki wierzchem warzyw. Natychmiast zakryj osłony, ponownie zawiń.

3. Skosztuj papryki z warzywami i ryżem - przystawkę, drugie danie i udekoruj na zimę

Składniki słoika (2 l):

• Pieprz sałatkowy 8-10 sztuk.
• Kapusta biała 400 g
• Ryż gotowany na parze, gotowany-150 g
• Suszona papryka
• Marchew 200 g
• Mielona kolendra
• Chile (proszek)
• Cebula 100 g
• Goździk
• Olej roślinny 100 ml
• Sól
• Sok pomidorowy 0,5 l
• Papryka słodka
• Ocet 9% 40 ml
• liść laurowy

Przygotowanie:

Wybierz paprykę o niewielkich rozmiarach, umyj, usuń łodygi za pomocą nasion, golenie igłą i blanszuj przez trzy minuty, upuszczając we wrzącej wodzie. Ugotuj się z gotującej się wody i ochłodź w lodowatej wodzie. Wysuszyć

Pokrój kapustę (wybierz odmianę zimową lub jesienną). Marchew myjemy, czyścimy i kroimy słomą. Włóż warzywa do rondla, dodaj przyprawy do smaku i soli, zamieszaj, odejdź na chwilę.

Odcedź sok, który pojawił się na patelni, dodaj sok pomidorowy (możesz użyć tłuczonych ziemniaków lub makaronu), olej roślinny. Doprowadź do pieczenia, gotuj przez 5-7 minut.

Dodaj pokrojone warzywa do gotowanego ryżu, do połowy przygotowanego i umyj w zimnej wodzie. Faszerować paprykę, szczelnie włożyć do słoików, posypać gorącym płynem.

Wlać ocet do pełnego słoika, nałożyć na liście laurowe, przykryć pokrywką.

Dodaj duży rondel do połowy poziomuz wodą. Ogrzać do 50-60 ° C Delikatnie opróżnij napełnione słoiki do gorącej wody. Sterylizować 60 minut w doniczce 2 l; 45 minut - 1 litr. Kontroluj czas sterylizacji od wrzącej wody.

4. Przekąski na zimę: słone bakłażany - najprostsze i najsmaczniejsze zbiory

Składniki:

• Koper (liście) 500 g
• Bakłażan 5 kg
• 300 g czosnku
• Papryka słodka
• 150 g soli gotowanej
• Woda
• liść laurowy
• Wyjście: 10-11 puszek (1 litr)

Technologia przygotowania:

Wybierz średnie oberżyny, dojrzewanie techniczne. Wyjmij garnek, umyć i ogolić widelcem. Blanch we wrzącej wodzie przez 5 minut. Szybko przenieś do zimnej wody. Po schłodzeniu wykonać nacięcia podłużne u każdego płodu, pozostawiając tylko nieodciętą podstawę.

Z pokrojonych liści kopru, pokrojonego czosnku i soli, ugotuj gnojowicę, nałóż składniki w moździerzu lub zmiel je mikserem.

Gotuj mieszankę z bakłażanem w środku, w kawałkach. Umieść je pod jarzmem, instalując kartę warzywną na tacce ociekowej.

Dzień później napełnij bakłażany litrowymi słoikami. Ustaw je pionowo, ale nie za ciasno. Wlać stromą wrzącą wodę, włożyć do słoika kilka liści laurowych, pieprz. Jeśli chcesz, dodaj goryczkę - gorzki pieprz.

Zakryj puszki, ale nie tarz się. Zaczekaj 3-4 dni. W tym czasie warzywa będą się wytrącać. Odcedź solankę, gotuj. Ponownie napełniaj słoiki, aby ogrzać bakłażany.Po godzinie ponownie spuścić solankę, doprowadzić ją do wrzenia, napełnić słoiki i zrolować sterylnymi kapturami.

W zimie oberżyny łososia kroimy na kawałki, dodajemy świeże lub cebulowe, aromatyczny olej. Jest to prosta i pyszna przekąska oraz dodatek do ulubionych ziemniaków.

5. Ogórki z marchwią w języku koreańskim

Składniki:

• Cukier rafinowany 120 g
• Marchew 0,5 kg
• Ocet stołowy (9%) 120 ml
• Świeże ogórki 2,0 kg
• Sól kamienna, kuchnia 50 g
• Przyprawa do marchwi koreańskiej (sucha mieszanka) 20 g
• Czosnek 60 g
• Rafinacja oleju 150 g

Przygotowanie:

Wybierz dojrzałą i słodką czerwoną marchewkę, z matowymi dziobkami, dobrze umyj, oczyść i pokrój na specjalnej tarce. Posypać suchą przyprawą, cukrem i solą, dodać ocet. Odstawić na pół godziny, aż pojawi się sok. Opłucz ogórki, trzymając je najpierw w wodzie. W razie potrzeby oczyść je z grubej skóry. Łodygi słomy, takie jak marchew. Wymieszaj i wymieszaj warzywa. Przenieś sałatkę z ogórków na marchew do gotowych siatkowych puszek (0,5 l).

Czas pasteryzacji - 10 minut. Natychmiast podłącz gorące słoiki, odwróć je. Przykryj górę ciepłą szmatką i stań, aż całkowicie ostygnie.

6. Sałatka z kukurydzy - najsmaczniejsza przekąska na zimę

Składniki:

• Cukier (kukurydza) 2 kg
• Czerwona marchewka 700 g
• Cebula 250 g
• Papryka sałatowa 500 g
• Woda 2,5 l
• Duża sól kuchenna 180 g
• Cukier 250 g
• Ocet 9% 300 ml

Przygotowanie:

W przypadku puszkowania wybrać odmiany kukurydzy z kukurydzy, dojrzałość mleka. Kukurydza kukurydziana jest niezbędna do przekąsek. Aby ustalić, ilu uszy muszą kupować lub zbierać wyciąć 2 kg ziarna, należy pamiętać, że ciężar pręta w jednym walcowane o około 25-30%. Że masa ziaren w jednym katana jest 70-75%, w zależności od wilgotności i stopnia dojrzałości kukurydzy. Ziarno powinno być gęste, ale niezbyt miękkie, pastelowo żółte. Jeżeli okładki są suszone i pożółkły, kukurydza w kolbach - suche, twarde i nie nadaje się do produkcji konserw.

Gotuj skrzydełka w osolonej wodzie; trzymaj je w tej samej wodzie do chłodzenia. Pokroić obrane papryki w kostkę. Sałatka będzie wyglądać bardzo ładnie w słoiku i na stole, jeśli wszystkie składniki będą miały ten sam rozmiar i kształt. Wybierz kolorową paprykę i pokrój ją drobno. Ponadto pokrój marchew i cebulę. Oddziel ziarna od pokosu nożem.

Połącz składniki sałatki, wymieszaj i wypełnij sterylne puszki. Wlać wrzącą wodę, przykryć pokrywkami, poczekać, aż puszki się nagrzeją i woda się ochłodzi. Spuść wodę i napełnij pojemniki marynatą, doprowadzoną do wrzenia.

Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier, a po 5 minutach - ocet. Napełnij je sałatkami i przenieś przekąskę do pojemnika z gorącą wodą (70-80 ° C). Pokrycie słoiki z pokrywami, w pobliżu puli pasteryzowane banków 0,5 litra - 40 minut, - 50 litrów 0,7 minuty 1,0 litra - 1 godzinę.

Banki są zapieczętowane przezjeden, natychmiast, wydostając się z garnka, odwróć się.

Pożądane jest przechowywanie sałatki z przekąskami w chłodnym ciemnym miejscu, ponieważ kukurydza jest urzekającym produktem.

Najsmaczniejsze przekąski na zimę w puszkach - przydatne wskazówki i wskazówki

Niekiedy pożądane jest przygotowanie zimowych produktów wymagających złożonej obróbki cieplnej, specjalnych warunków pasteryzacji. Na przykład kukurydza cukrowa, warzywa strączkowe zawierają dużo skrobi, co komplikuje ich zbiory w puszkach. Ostatecznie skrobia jest węglowodanem, powodującym fermentację nawet w temperaturze pokojowej, co grozi "eksplozją" zapasów w spiżarni po kilku dniach.

Co robić? Jeśli w domu nie ma domowego autoklawu, który umożliwia długotrwałą sterylizację puszek z groszkiem, kukurydzą, rybą i mięsem w zatkanej postaci, spróbuj w inny sposób:

Kup kilka zacisków na puszki - będzie to użyteczny zakup, zajmuje niewielką ilość miejsca, która jest zawsze potrzebna w gospodarstwie.

Dzięki tym prostym ustawieniom puszki można sterylizować przez długi czas i w wyższej temperaturze niż pasteryzacja.

Uwaga: to, co zwykle nazywane jest sterylizacją - zwykłe ogrzewanie konserwujące w temperaturze wrzenia wody (102-105 ° C) jest w istocie pasteryzacją. Sterylizacja odbywa się w wyższej temperaturze - od 110 do 140 ° C i powyżej, w zależności od składu biochemicznego produktów.

Aby stworzyć taką temperaturę w domu, konieczne jest dodanie zwykłej wody do sterylizacjisól do gotowania. W celu zwiększenia temperatury wrzenia wody, w temperaturze 10 ° C, a jeden litr wody do sterylizacji należy dodać 60 g soli.

Ale te środki nie są wystarczające. Jak wiecie, silny roztwór soli popycha przedmioty umieszczone w nim na powierzchnię. Oznacza to, że istnieje ryzyko, że banki podczas pasteryzacji roztwór soli będzie naciskać na powierzchnię, gdzie temperatura poniżej punktu wrzenia i tylko rolki.

W tym celu, dno garnka do sterylizacji, umieścić miękką szmatkę, umieścić banki zamknięte zaciski na ich wieka lub pokrywy uniknąć, należy umieścić płyta mniejszą średnicę, a na nim - knot, który będzie utrzymywać banki na dole sterylizacji.

do sterylizacji powinno odbywać się w szczelnym pojemniku, który zachowuje maksymalną prohrilysya. Wyciąg słoiki po sterylizacji jest możliwe tylko wtedy, gdy są one całkowicie ochładza się słoną wodę. Czas trwania sterylizacji zależy od zawartości puszek.