Jak szybko ugotować suluguni w domu: przepis na młody biały ser

Gruzińskie słowo "suluguni" w tłumaczeniu oznacza "ser". Na Kaukazie żaden ser nie zaczyna żadnego posiłku. Pyszne suluguni podawane z ziołami i domowymi ciastami, piec z nim chaczapuri, jeść z winem.

W naszym kraju suluguni od dawna jest popularną marką młodego sera. Wyróżnia się szczególną warstwową konsystencją, przyjemną słonością i wyraźnym kwaśnym mlekiem. Do przyrządzenia domowej roboty suluguni wykorzystuje się mleko krowie, chociaż w warunkach przemysłowych ser wytwarza mleko innych gatunków. Istnieje wiele przepisów na domowe suluguni: są bardziej skomplikowane, są dość proste. Co wybiera kochanka, produkt okaże się zdrowszy i bardziej przydatny niż zakupiony w sklepie. I będzie tańsze.

Jak szybko gotować suluguni - Ogólne zasady gotowania

Technologia gotowania suluguni idzie głęboko w przeszłość, ale w każdej rodzinie kaukaskiej robi się ser w swoim przepisie. W nowoczesnej kuchni bez wyjątkuTrudno jest zrobić młody pomidorowy ser, bardzo smaczny i przydatny.

Do przygotowania sera suluguni w domu może wymagać różnych składników:

• mleko;
• kwaśna śmietana;
• ser (stosowany w niektórych przepisach);
• Tworzenie składnika (może to być mikrobiologiczny zaczyn produkcji przemysłowej, na przykład pepsyna i tylko sok z cytryny).

Bardziej smaczne będzie uzyskiwanie sera z naturalnych wiejskich produktów mlecznych. Są świeższe, pachnące. Jednak suluguni, wykonane z produktów sklepu, będą również dobre. Będzie trzeba odmówić tylko mleka ultra-pasteryzowanego, ponieważ nie jest zwinięty w kłębek. Śmietana powinna zawierać co najmniej 30% tłuszczu. Jeśli znajdziesz produkt bez skrobi i tłuszczu roślinnego, będzie bardzo dobry. Tworzenie jedwabiu pepzinowego jest sprzedawane w aptekach.

Oprócz samego jedzenia należy zaopatrzyć się w duży kawałek gazy. Należy go złożyć 3-4 razy: za pomocą tego filtra wygodnie jest odciążyć podstawę serową. Marley można zastąpić białą bawełnianą tkaniną.

Bardzo dobrze jest mieć termometr zlewozmywaka na wyciągnięcie ręki. To zależy od prawidłowej temperatury wrzącego mleka, jak udany będzie ser suluguni w domu.

Jak szybko gotować suluguni zgodnie z klasyczną recepturą

Wystarczająco złożony wariant gotowania suluguni może być odpowiedni dla notebooka przez doświadczalną gospodynię. Jeśli chcesz zdobyć nowe doświadczenie i doświadczyć swojej siły, ten przepis na domową sulugunę zatrzyma się.

Składniki:

• osiem litrów mleka pasteryzowanego;
• 3 ml ciekłej pepsyny lub innego enzymu starterowego;
• trzysta gramów soli.

Metoda przygotowania:

Mleko do ogrzania do 35 stopni.

Wlać do garnka normę pepsyny.

Wymieszaj enzymy i mleko, przykryj patelnię wiekiem i pozostaw na pół godziny na kuchence. W tym czasie mleko zmniejszy się: otwarcie pokrywy, zobaczysz gęste mleczno-białe piersi.

Nałóż rondel i zrób gazy. Nie połykaj surowicy: będzie to włosie. Ponadto jest cennym produktem spożywczym, który można znaleźć w aplikacjach.

Kiedy wszystkie surowce szklane, w gazie pozostanie młody delikatny ser Adyghe (lub Imereti). Powinien być pozostawiony w gazie przez godzinę: w tym czasie w serze procesy fermentacji się skończyły.

Aby sprawdzić suluguni na gotowość, musisz przełamać kawałek ciężaru i włożyć go do miski z gorącą wodą.

Spróbuj rozciągnąć ser przez pięć minut. Idealnie powinien być elastyczny i dobrze przeciągnięty. Jeśli ser jest rozdarty, musi dać mu trochę czasu na osiedlenie się.

Kiedy proces zostanie całkowicie zakończony, a rozdarty kawałek będzie łatwo rozciągnięty, należy pokroić cały kawałek na duże kawałki i włożyć do miski zimnej wody na dwadzieścia minut. Zimno całkowicie zatrzyma proces fermentacji.

Pokrój ser na małe kawałki, zalej gorącą wodą, doprowadzając temperaturę do 65 stopni. Woda do spuszczania

Powtórzyć kąpiel wodną, ​​mieszając ser.Musi się stopić i stać się jednorodną masą, bardzo elastyczną.

Ser do przeniesienia do odpowiedniej miski.

Pozostała surowica jest dobrze słona (procentowa zawartość soli w cieczy powinna wynosić 20%) i rozpuścić sól.

Umieścić młodego suluguni w solance i pozostawić na 12 godzin.

Usuń ser solankowy, wysusz serwetki papierowe i przechowuj je w lodówce.

Po schłodzeniu sera jest on gotowy do spożycia.

Jak szybko gotować suluguni za pomocą uproszczonej receptury

Ser Suluguni w domu można gotować o wiele łatwiej. Pozwoli to zaoszczędzić czas i pozwoli cieszyć się świeżym słodkim smakiem plasterków sera w ciągu kilku godzin.

Składniki:

• cztery litry mleka;
• łyżeczka soli;
• łyżka soli;
• 100 ml soku z cytryny.

Metoda przygotowania:

Wlej mleko do odpowiedniej miski i podgrzej do 40 stopni.

Sproszkuj w mleku ilość soli i sok wyciśnięty ze świeżej cytryny.

Mieszanie masy, oczekiwanie na jej utworzenie.

Za pomocą hałaśliwego tłumaczenia na gazę wyłożoną durszlakiem.

Gdy surowica zostanie ułożona w stos, połącz końce filtra gazowego i zwiąż je.

Pozostaw torbę pozostawioną na cztery godziny w durszlaku.

Przygotuj roztwór soli (jeden litr wody i łyżkę soli).

Usuń gazę z gazy i zanurz ją w słonej wodzie.

Pozostawić ser w solance przez 10-12 godzin.

Jak szybko ugotować suluguni z krowiego i koziego mleka

SMieszankę mlecznych zwierząt mlecznych można uzyskać z wysokiej jakości domowego suluguni, którego receptura podana jest poniżej. Jeśli masz możliwość kupienia mleka koziego, pamiętaj, aby spróbować go z sera twarogowego. Produkt będzie bardzo delikatny i pachnący, z dominującą nutą koziego sera (mleko krowy służy jako podstawa do fermentacji).

Składniki:

• pięć litrów mleka koziego;
• szklankę mleka krowiego;
• szklanka kwasu;
• jeden gram pepsyny;
• łyżeczka soli.

Metoda przygotowania:

Pepsyna rozpuścić w szklance ciepłego mleka i odcedzić.

Umieścić mleko kozie w ogniu, aby ogrzało się do 40 stopni.

Wlać kwas do rondla i podgrzać do temperatury 30 stopni.

Do głównej miski z kozim mlekiem wlać kwaśne mleko i zakwas, wymieszać, przykryć pokrywką i pozostawić na pół godziny, aby ogrzać się na ciepło.

Ponownie rozpal ogień, sol kwaśne mleko i podgrzej je do 30 stopni.

Przełożyć zgrubioną masę na durszlak z filtrem gazowym, poczekać na drenaż surowicy.

Zrób końce gazy i zawiń ciasno na wierzchu plasterka, nastaw sery na knot i wyjmij w tej formie na 3-4 godziny w lodówce.

Wstrząsnąć serem, przenieść ser do zbiornika lub podać go do stołu.

Jak szybko gotować z serem suluguni

Przygotuj oryginalny młody ser z dobrego sera. Ten domowej receptury suluguni nadaje się dla początkujących, ponieważ bardzo łatwo jest gotować.

Składniki:

• litry mleka;
• kilograma sera;
• trzy jaja;
• sto gramów masła;
• łyżeczka sody;
• łyżeczkę soli.

Metoda przygotowania:

Wlać mleko do rondla i doprowadzić do wrzenia.

Gdy pojawiają się ciągłe bąbelki, włóż ser do mleka i zamieszaj.

Gotować z ciągłym mieszaniem przez około dwadzieścia minut.

Wylać masę durszlanta i poczekać na odpływ surowicy.

Umieść ser w rondlu, włącz ogień, dodaj jajka i masło, zamieszaj.

Dodać sodę i sól, ponownie zamieszać.

Gotuj przez około dziesięć minut, aż ser zacznie się topić.

Wcześniej trzeba przygotować pojemnik do przechowywania sera, smarując jego ściany warzywem lub masłem.

Umieść gotowy suluguni w pojemniku, poziomując plastikową łyżeczką lub łyżką.

Po schłodzeniu wyślij suluguni do lodówki na 10-12 godzin, to jest w nocy.

Jak gotować zupy gotowane z ziołami z mleka, śmietany i jaj

Gourmet ser suluguni w domu można gotować z mlekiem i kwaśną śmietaną. Jeśli dodasz trochę świeżego zielonego do ciasta serowego, smak sera będzie ostry, świeży. To świetny wybór na kanapki, sałatki, domowe chaczapuri.

Składniki:

• dwa litry mleka;
• dwieście ml kwaśnej śmietany;
• trzy jaja;
• półtorej łyżki soli;
• łyżka suszonych ziół prowansalskich;
• trochę świeży lub wysuszonykoperek (do smaku).

Metoda przygotowania:

Wytnij świeże warzywa.

Rozbij jajka w misce, wymieszaj je ze śmietaną i potrząśnij trzepaczką lub mikserem (przy niskiej prędkości).

Mleko wrzeć i sól.

Delikatnie wlej mieszaninę mleka z kwaśną śmietaną do mleka i zamieszaj.

Dodaj świeże i suszone zioła, wymieszaj ponownie.

Gotuj, aż pojawią się duże białe płatki, gotuj przez kolejne pięć minut i wyjmij z ognia.

Opróżnij zamrożoną masę z cedzaka, jak opisano powyżej.

Dwadzieścia minut, aby ścisnąć końce gazy, ścisnąć dobrze.

Umieścić suluguni na talerzu, wstawić knot na trzy godziny. Okresowo osuszyć surowicę z płytki.

Zdjąć z gazy i wyjąć półkę lodówki.

Receptury domu suluguni są różnorodne. W zależności od tego, jakie produkty są dostępne, możesz szybko dostać kawałek pysznego, delikatnego sera mlecznego.