Ser Suluguni - jak gotować w domu i przepisy na dania od niego ze zdjęciem

Gruzja przedstawiła światu mnóstwo smacznych potraw i produktów, z których jednym jest suluguni. Ten rodzaj sera jest poszukiwany na całym świecie: produkt zawiera w swoim menu nawet wegetarian i tych, którzy przestrzegają diety. Suluguni zawiera przepisy na sałatkę, ser jest używany jako naczynie do pieczenia i podawany oddzielnie z winem i ziołami.

Co to jest suluguni

Wśród innych rodzajów produktów z kwaśnego mleka, sery różnią się pikantnym, słonym smakiem i mają elastyczną, gęstą, lekko laminowaną strukturę. Suluguni to produkt bez wyraźnego aromatu, kolor sera może być kremowy, czysto biały lub żółtawy, w zależności od wyboru surowców, z których został wytworzony. Z reguły podstawą w tym przypadku jest krowa, koza, bawół, owcze mleko lub ich mieszanina. Czasami ser gotuje się z nadzieniem, konsystencja przypomina ser lub wędzonaprodukt.

Skład suluguni

W celu przygotowania tradycyjnej kaukaskiej potrawy, mleko kozłów, krów, bawołów lub owiec karmione jest serwatką lub starterami, składającymi się z bakterii. Również suluguni obejmuje pepsynę lub chlorek wapnia. Dzięki osobliwościom procesu produkcyjnego powstaje pyszna, bogata w minerały i witaminy. Poza zaczynem suluguni zawiera enzymy, więc smak sera nie ma obcych odcieni, a jego zapach jest neutralny. Substancje odżywcze zawarte w serze:

• aminokwasy, białka;
• fosfor;
• użyteczny cholesterol;
• magnez;
• siarka;
• sód;
• wapń;
• żelazo;
• nasycone kwasy organiczne i tłuszczowe;
• di i monosacharydy
• potas itp.

Korzyści i korzyści sera suluguni

Produkt naturalny, użyteczny dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych, ponieważ ma wszystkie cechy produktów mlecznych. Jeśli jesz regularnie, możesz wzmocnić układ odpornościowy, poprawić pracę serca, układ nerwowy, normalizować krew, hemoglobinę i dostosować tło hormonalne. Ser jest w stanie zapobiec rozwojowi poważnych chorób związanych z układem sercowo-naczyniowym, poprawić elastyczność i przepuszczalność naczyń włosowatych. Ponadto produkt ma pozytywny wpływ na skórę, paznokcie i włosy.

Korzyści i szkody dla serów suluguni są nierównomierne: produkt przynosi więcej korzyści dla organizmu niż stopień możliwej szkody spowodowanej jego użyciem. Ser może tylko szkodzić ludziom, którzy sącierpiących na nietolerancję laktozy. Jednakże, tylko jeden uważane nieszkodliwe Ser Suluguni, przygotowany przy ścisłym przestrzeganiu techniki i nie zawiera dodatków syntetycznych.

Jak przechowywać ser suluguni

Jeśli produkt nie będzie właściwie przechowywany, ser uzyska nieprzyjemny smak, zapach i stanie się niezdatny do spożycia. Pogorszenie jakości żywności jest dowodem obecności pęknięć, suchej skorupy i pleśni. Przechowuj ser suluguni koniecznie w zimnej solance. Tak więc w lodówce produkt pozostanie świeży przez około 3 miesiące. W celu przedłużenia jej żywotność może tłumaczyć Ser Suluguni świeżym mlekiem i po dniu pełnym solanki (0,4 kg soli na 1 litr wody). Po upływie określonego czasu przekręcić ser na inną solankę (0,2 kg soli na litr wody).

Jak zrobić suluguni w domu

Przygotowane danie na specjalnej technologii podobnej do tej stosowanej do przygotowania włoskich odmian sera Provolone. Dokonaj Ser Suluguni sera w domu może być krowa, owca, koza lub bawole mleko, ale jest lepiej gotować, mieszając kilka rodzajów składników. Główne etapy gotowania suluguni w domu:

• Najpierw należy lekko podgrzać mleko, wyjąć z ognia i zmiażdżyć produkt zaczynem;
• powstały skrzep jest lekko przyciśnięty, następnie cheddiry, pozostając przez kilka godzin w serpiance;
• kawałek sera jest kruszony, topiony i rozprowadzany zgodnie z formami;
• popieczęcie suluguni przekładają się na solankę surowicy.

Przepis na ser suluguni w domu

Tradycyjnie Gruzini serwują plasterki sera z chlebem i domowym winem, posypane groszkiem (bazylia lub kolendra). Jednak produkt można dodawać do różnych potraw: wyłania się pyszna sałatka z suluguni, a dla Khachapuri nie znaleziono najlepszych rzeczy. Przepis na ser suluguni w domu nie jest skomplikowany, jednak wymaga ciasteczka do gotowania i ścisłej zgodności technologii. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, dostaniesz naprawdę smaczny i użyteczny przysmak.

Wędzony Suluguni

• Czas gotowania: 10 godzin.
• Liczba porcji: 30 osób.
• Zawartość kalorii: 255 kcal /100 g.
• Przeznaczenie: przekąska /śniadanie.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Jedz produkt w różnych stanach - świeże, pieczone, pieczone, topione. Spośród wszystkich opcji, wędzony suluguna wyróżnia się niezwykłym, jasnym smakiem i apetycznym aromatem. Dzięki lekkiej słoności, przysmak idealnie nadaje się jako przekąska do piwa lub dekoracja świątecznego stołu. Ponadto, z ser wędzony mogą być gotowane wielu potraw, w tym zapiekanek, pizzy, Khachapuri, kanapki i zupy. Poniżej znajduje się opis gotowania suluguni w domu.

Składniki:

• Enzym sacharozy - 2,4 g;
• mleko pasteryzowane w domu - 12 litrów;
• chlorek wapnia - 1,2 mg;
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Dodaj do 15-litrowego patelni z serem(zbiornik musi być częściowo napełniony wodą).
2. Podgrzać ciecz do 37-38 stopni.
3. W pojemniku pomiarowym zebrać 50 ml ciepłej przegotowanej wody, rozpuścić w nich oddzielnie enzym i wapń.
4. Przenieś zawartość miseczek do miski z mlekiem, mieszaj mieszaninę przez 15 minut, aż utworzy się skrzep. W tym przypadku temperatura powinna być stale na tym samym poziomie.
5. Po 5-6 godzinach grudka zyskuje gęstość, następnie rozdziela na mniejsze cząstki i przekłada na przygotowane formy z paletą do osuszania surowicy.
6. Słodzoną masę należy przelać na koc w formie, reszta surowicy wlać do jałowego pojemnika (później mieszaninę można wykorzystać do gotowania innych naczyń).
7. Zastosuj formy w kształcie serów, gdy produkt jest zapieczętowany, a płynne plamy (można użyć durszlaka). Odwróć jeden pojemnik do drugiego. Od czasu do czasu powtarzaj tę czynność, naprzemienne formy - dzięki temu ser stanie się bardziej gęsty.
8. W rezultacie obie połówki powinny być ustalone, tworząc pojedynczą głowicę z zaokrąglonymi bokami. W 8 godzin samoprasowania produkt stanie się sprężysty, elastyczny, gęsty.
9. Umieść produkt na desce do wykańczania, posyp solą, a następnie owiń go folią spożywczą i wyślij na zimno na kilka godzin.
10. Wytnij produkt na małe kostki na płycie (tak, aby ser się równomiernie rozpuścił).
11. Napełnij butelkę z gorącą wodą (około 85 stopni), włóż kawałki sera do środka. Zacznij od wymieszania za pomocą dwóch drewnianych łopatprodukt z kwaśnego mleka, aż ser nie zostanie rozciągnięty.
12. Połącz masażystki i mieszaj, aż powstanie jeden z nich. W takim przypadku temperatura cieczy w pojemniku powinna pozostać wysoka.
13. Kontynuuj ingerowanie w masę sera, zagniataj w gorącym płynie (ułóż cienki placek, natychmiast przekształć go w warstwową strukturę produktu).
14. Umieść gotową podstawę w formie foremnej. Trzymaj produkt przez kilka godzin w lodówce.
15. Aby przygotować 20-procentową solankę, można użyć serwatki lub wody do zmieszania ciasta serowego. Połóż sery w solance na jeden dzień, nie zapominając o odwróceniu głowy do góry nogami po 12 godzinach, aby produkt wylał się równomiernie.
16. Gotowy suluguni powinien być wędzony przez 3-4 godziny, aż na powierzchni pojawi się złocisto-brązowa skórka.

Pie suluguni

• Czas gotowania: 45 minut.
• Liczba porcji: dla 4 osób.
• Zawartość kalorii: 317 kcal /100 g.
• Cel: na śniadanie /lunch /przekąskę.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Ciekawe jest gotowanie z suluguni: produkt ma gęstą strukturę i doskonale topi się pod wpływem wysokich temperatur. Po utwardzeniu sera idealnie trzyma kształt, podkreślając smak różnych potraw. Na podstawie robi wszelkiego rodzaju sałatek, zapiekanek, zup, serów połączyć z ziemniakami, jaj, ryb i mięsa, wykorzystania, z wyjątkiem podejmowania kanapki i inne przekąski. Ciasto suluguni zostało opisaneW przepisie poniżej gruzińskie chaczapuri przypomina smak, ale przygotowuje się znacznie szybciej i łatwiej.

Składniki:

• jaja - 2 szt .;
• zęby czosnkowe - 2 szt .;
• ciasto francuskie - 0,4 kg;
• suluguni - 0,4 kg;
• śmietana - 2 łyżki. l.;
• koperek zielonych - 40 g.

Metoda przygotowania:

1. Rozmroź ciasto, ser na tarce. Wymieszaj ostatni składnik z surowym jajkiem.
2. Konieczne jest również dodanie zmiażdżonego czosnku, drobno posiekanego kopru, śmietany i dobrze wymieszać masę.
3. Podziel ciasto na 2 równe części, z których jedną jest umieszczenie ciasta w równej warstwie, pozostawiając wolną przestrzeń wokół krawędzi (około 1 cm).
4. Przykryj produkt drugą częścią ciasta, przymocuj krawędź.
5. Następnie należy delikatnie pobrać ciasto i przenieść produkt na plasterki bananowca pergaminowego, a następnie posmarować go poobijanym jajkiem.
6. Deco należy umieścić w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku, a po 20 minutach wyrób z serem należy wyjąć z blachy stalowej i umieścić na stole na gorąco.

Salugu z serem suluguni

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji: dla 4 osób.
• Zawartość kalorii: 278 kcal /100 g.
• Cel: na lunch /kolację.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Prosta i szybka sałatka do gotowania z serem suluguni spodoba się zapracowanym kochankom, którzy chcą zaskoczyć gości pikantnym, pysznym i pełnowartościowym daniem. Rozmowa jest niedroga, ma bardzo apetyczny wygląd i delikatny smak. Opcjonalnie filet z kurczaka można wymienićinne mięso, szynkę lub kupić sałatkę z kurczaka z kurczakiem. Ponadto należy dodać przekąskę ze świeżymi lub słonymi ogórkami lub ziołami suluguni.

Składniki:

• filet z kurczaka - 0,4 kg;
• kwaśna śmietana /majonez - 6 łyżek. l.;
• suluguni - 100 ml;
• jajka na twardo - 4 sztuki;
• ogórki - 200 g;
• zielona cebula;
• przyprawy.

Metoda przygotowania:

1. Plastry gotowanego kurczaka z małymi plastrami, włożyć do salaterki o wysokich krawędziach.
2. Tutaj, wyślij posiekane jajka na twardo, posiekaną cebulę.
3. Ogórki pokroić w cienkie paski i dodać do sałatki.
4. Napełnij naczynie kwaśną śmietaną /majonezem, dopraw je i, jeśli chcesz, dodaj odrobinę soku z cytryny (lepiej wycisnąć ze świeżej, zamiast użyć kupionego).
5. Następnie należy pokroić ser cienkimi wstążkami i udekorować je wierzchnią sałatką. Po posiłku z suluguną jest gotowy do podania i spożycia.

Smażony ser suluguni

• Czas pieczenia: 15 minut.
• Liczba porcji: dla 6 osób.
• Zawartość kalorii: 290 kcal /100 g.
• Przeznaczenie: przekąska /przekąska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Co gotować z suluguni? Miłośnicy słynnego gruzińskiego sera docenią kolejną przekąskę. Naczynie przygotowywane jest bardzo prosto, ale okazuje się bardzo nietypowe i smaczne. Smażony ser suluguni - idealny dodatek do piwa lub domowej winy, potrafi szybko nasycić, nie dając poczucia grawitacji. Do zrobieniadania mogą być w przeddzień przybycia gości lub do ich rodziny. Jeśli korzystasz z naturalnego, domowego sera, możesz nawet mieć małe dziecko, aby zjeść przekąski.

Składniki:

• wędzony suluguni (można przyjmować i zwykły) - 0,4 kg;
• mieszanina papryki;
• bułka tarta;
• olej do smażenia;
• jaj.

Metoda przygotowania:

1. Rozbij jajko trzepaczką, przynieś produkt do jednorodności, dopraw do smaku przyprawami.
2. Ser kroi się kostkami o wielkości około 2x4 centymetra, dzięki czemu składnik łatwiej i szybciej się smaży bez utraty soku.
3. Nie trzeba wlewać masła na patelnię, wystarczy kilka łyżek. Postaw czołg na stosunkowo wysokim ogniu, podgrzej naczynia i oliwę.
4. Zacznij zanurzać się tutaj, dwa razy, zanurzać ze wszystkich stron, najpierw w mieszance jajecznej, a następnie w panoramowaniu kawałka sera.
5. Pozostaw elementy na patelni na około 2-4 minuty, zmieniając suluguni w procesie smażenia.
6. Połóż gotowe delikatesy na serwetce lub gazie, które wchłoną nadmiar tłuszczu, a następnie przenieś smażony ser na piękny talerz i podawaj go.

Ser Suluguni w domu - sekrety gotowania

Dania z suluguni przyciągają wielu dzięki ich prostocie, wartości odżywczej, korzyściom. Niemniej jednak ten drugi czynnik jest możliwy do osiągnięcia tylko wtedy, gdy do gotowania wykorzystuje się produkt naturalny. Jak gotować i używać ser suluguni w domu:

• zrobić kilogram serapotrzeba około 10 litrów mleka;
• przetwarzany ser powinien być przechowywany w pojemniku solanką i lodówka z Ser Suluguni pozostaje świeża do około miesiącu;
• recepty Ser Suluguni może być zmieniony poprzez dodanie produktów, które łączą w sobie ser - świeże warzywa, kurczak, mięso indyka, ogórki, pomidory, grzanki, etc.
• do wytwarzania smażonej Ser Suluguni może być stosowany nie tylko cienkiej panierce, ciasto, ale wtedy ser będzie nadal słodszy miękka;
• Delikatesy lepiej łączyć z liściastym testem, ponieważ inny ser wydaje się suchy.

Filmy: klasyczna receptura sera suluguni