Jak gotować syrop cukrowy na dżem, impregnacja ciast, ciastek, herbatników, kompotu na zimę, koktajli: proporcje wody i cukru, przepis. Jak prawidłowo przygotować inwert, karmel, glukozę, syrop malinowy: przepis

Różne sposoby prawidłowego przygotowania syropu cukrowego.

Syrop cukrowy wymaga dokładnej zgodności proporcji i ścisłego przestrzegania zasad gotowania podczas przygotowywania. Nie ważne, że służy do robienia dżemów, kompotów, koktajli czy impregnacji ciast. Naruszenie tych wymagań prowadzi do złej jakości i nieprzyjemnych odczuć smakowych gotowego produktu. Zastanówmy się, jak właściwie przygotować syrop cukrowy w tym artykule.

Jak ugotować syrop cukrowy na konfitury wiśniowe, morelowe, agrestowe: proporcje wody i cukru, przepis

Przyczyną nadmiernie słodkiego lub sfermentowanego, spleśniałego dżemu jest najczęściej niewłaściwe zastosowanie proporcji cukru i wody. Dlatego ważne jest, aby znać niezbędne proporcje dla różnych jagód i owoców. Na przykład w przypadku dżemu z truskawek, malin, czereśni, kawałków moreli i niektórych innych owoców w ogóle nie dodaje się wody, ponieważ po zmieszaniu z cukrem dają dużo soku.

W przypadku owoców o normalnej soczystości i zawartości cukru przyjmujemy:

1. 1-2 szklanki wody
2. 1 kg cukru pudru
3. 0,5 łyżeczki. kwasu cytrynowego (w razie potrzeby)

Przygotować w następujący sposób:

• Wsypać cukier granulowany do szerokiego, niedużego patelnia ze stali nierdzewnej
• Zalać wrzątkiem
• Włożyć do kuchenki
• Ciągle mieszając, aż ziarna się rozpuszczą, doprowadzić do wrzenia
• Gotować 3-4 minuty
• Pozbywamy się piany, która się pojawiła przy pomocy skimmera
• Przepuszczamy gaza
• Potem gotujemy jeszcze kilkaminut, bez mieszania
• Tuż zanim będzie gotowy dodajemy kwas, który zabezpieczy dżem przed cukrem

Używając klasycznej wersji syropu przygotowanie do różnych owoców należy zachować odpowiednią proporcję w zależności od ich soczystości i słodyczy.

Nazwa kultury jagodowo-owocowej	Woda oczyszczona	Cukier, kg
Drenaż	1	1.5
Wiśnia bez pestek, czereśnia	—	1,2
Wiśnie z pestkami	0,5	1,5
Morele	1	1,3
Agrest	2,2	1,5
Pokrojona gruszka	0,7	1
Pigwa w plastrach	1	1
Jabłka w plastrach	1	1

Jak gotować syrop cukrowy do impregnacji ciast, ciastek, herbatników: proporcje wody i cukru, przepis

Metoda klasyczna

Aby przygotować 500 g syropu, potrzebujesz:

1. 9 łyżek. l. cukier granulowany
2. 13,5 łyżki stołowej. l. ciepłej wody

Główne etapy procesu technologicznego:

1. Przygotowujemy naczynia ze stali nierdzewnej z grubym dnem
2. Opłucz zimną wodą
3. Dodaj cukier
4. Wlej wodę
5. Gotuj na małym ogniu, bez przerywania mieszania silikonu lub drewna za pomocą szpatułki
6. Jak tylko ziarna się rozdzielą, przestać mieszać, doprowadzić do wrzenia
7. Po utworzeniu piany usunąć ją, wyjmij pojemnik z pieca

• Aby nadać specyficzne walory smakowe dodaj do wybranej przez siebie gorącej glazury:

1. 50 ml koniaku
2. 75 ml nalewki cytrynowej
3. Mieszanka 10 ml kawy i 1 łyżeczka rum

Jak gotować syrop cukrowy na kompot na zimę: proporcje wody i cukru, przepis

Standardowy stosunek składników:

1. 200-350 g cukru
2. 1 litr wody

Przygotowuje się go bardzo prosto:

• Podgrzej płyn w naczyniu ze stali nierdzewnej do 35-40 stopni
• Dodaj cukier, mieszając
• Doprowadź pęcherzyki do wrzenia na małym ogniu
• W razie potrzeby przefiltruj, wlej jagody

W zależności od rodzaju owoców wymagane jest pewne stężenie syropu.

Nazwa owocu	Stężenie syropu, %	Ilość cukru na 1 litr wody, m
Morele (całe)	30	430
Morele (połówki)	50	1290
Brzoskwinie (całe)	35	540
Brzoskwinia (połówki)	40	820
Winogrona	30	430
Wiśnia	60	1700
Zlyvu	30-40	430-820
Wiśnia	30-35	430-540
Jabłka	35	540

Jak gotować syrop cukrowy do koktajli?

> Wersja standardowa

Przygotować:

1. 100 g cukru
2. 100 ml wody (przefiltrowana)

Rozpoczynamy manipulacje:

• Zagotować płyn
• Wlać cukier
• Zapobieganie ostatecznemu rozpuszczeniu stałych kryształów
• Schłodzenie syropu
• Filtr

Przepis z czasów królowej Wiktorii

Skład:

1. Cukier (mały) - 200 g
2. Woda - 100 ml

Metodologia:

• Wymieszać składnik luzem z wrząca woda
• Podgrzewać na łaźni wodnej ciągle mieszając
• Gdy ziarna cukru się rozpuszczą - syrop jest gotowy
• Po schłodzeniu, nie zapomnij go przefiltrować

Oryginalna wersja „Rock Candy”

Kupujemy z góry:

• Po 150 g cukru białego i brązowego

Przygotować dodatkowo:

• 150 ml wody
• 2-3 krople esencji waniliowej

Główne etapy pracy:

• Najpierw wykonujemy manipulacje, podobne do poprzedniego przepisu:

1. rozpuszczamy cukier wodą
2. rozpuszczamy masę w łaźni wodnej

• Dodaj wanilię
• Wymieszaj
• Następnie ostudź
• Filtr

Jak prawidłowo przygotować inwerter?

Przygotować produkty:

1. Cukier - 700 g
2. Woda - 310 ml
3. Soda oczyszczona - 3 g
4. Kwas cytrynowy - 4 g

Proces technologiczny:

• Do gotowania użyj rondel o grubych ściankach
• Wymieszaj cukier z gorącą wodą, aż sypki produkt całkowicie się rozpuści
• Podgrzej na dużym ogniu tak, aby masa się zagotowała
• Dodać przepisaną porcję kwasu cytrynowego
• Mieszać
• Odparować syrop pod pokrywkę bez mieszania przez około pół godziny
• Gdy masa nabierze złotego koloru - wyjąć z pieca, dodać sodę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody
• Roztwór pieni się - zaszła normalna reakcja związku kwasowo-zasadowego
• Po 10 minutach, gdy „nakrętka” opada, gotowy syrop przenieść do czystego pojemnika
• Przykryj szczelnie pokrywką
• Można użyć natychmiast lub w razie potrzeby

Jak prawidłowo przygotować karmel?

Niezbędne składniki:

1. Piasek cukrowy - 150 g
2. Woda filtrowana oczyszczona - 150 ml
3. Świeży sok z cytryny - 15-20 ml

Technologia produkcji:

• Cukier mieszamy z sokiem owocowym w rondelku grubościennym
• Stopić na małym ogniu, aby suchy produkt był całkowicie się rozpuścił
• Następnie pozostawić na kuchence jeszcze kilka minut
• Następnie zalać wrzątkiem
• Wymieszać
• Gotuj na ogniu o umiarkowanej temperaturze, systematycznie mieszając do uzyskania jasnokarmelowego koloru

Jak prawidłowo przygotować glukozę?

Fabryczna technologia przygotowania tej zawiesiny glukozy jest bardzo złożona. Nie da się tego powtórzyć w domu. W wielu przepisach stosuje się syrop glukozowy, który kucharze z powodzeniem zastępują inwertem. Sposób przygotowania podano powyżej.

Jak prawidłowo przygotować syrop malinowy?

Zestaw produktów:

1. Maliny — 1 kg
2. Cukier - 2 łyżki.
3. Woda — 4 łyżki.

• Dobrze umyj jagody
• Przykryj zimną wodą
• Podgrzewaj, aż pojawią się pęcherzyki pojawiają się na powierzchni
• Zmniejszyć ogień do średniego, gotować przez kwadrans
• Okresowo usuwać piankę
• Następnie filtrować rozwiązanie
• Zasnąćcukier do powstałej cieczy. Jagodę zostawiamy do przygotowania innych potraw
• Po ugotowaniu gotujemy na małym ogniu przez 5-10 minut
• Wlewamy do czystego pojemnika
• Zamknij szczelnie
• Używaj w razie potrzeby

Dlaczego cukier nie rozpuszcza się w syropie?

Istnieją pewne zasady wytwarzania syropu cukrowego, których naruszenie prowadzi do krystalizacji cukru. W roztworze pojawiają się małe grudki lub cały syrop zamienia się w dużą kulkę.

Kluczem do klarownego syropu są następujące aksjomaty gotowania:

• Ciągle mieszaj roztwór podczas gotowania.
• Po całkowitym rozpuszczeniu cukru dalsze mieszanie jest zabronione - jest to jedna z przyczyn krystalizacji.
• Wytrzyj górną warstwę syropu z boków patelni mokrym pędzlem lub szmatką. Wprowadzenie tych pozostałości do roztworu prowadzi również do tworzenia grudek.
• Nie zapomnij okresowo usuwać piany w celu uzyskania klarownej zawiesiny

Jak określić gotowość syropu cukrowego?

• Nałóż łyżkę do syropu:

1. Spływa po brzegach dwoma strumieniami - gotowy
2. Jeden - gotuj więcej

(0

Przechyl pojemnik z roztworem cukru. Narysuj łyżką pasek wzdłuż dna: jeśli kreska z dżemem się nie rozchodzi, jest gotowy

Stosując wszystkie proporcje i metody gotowania ściśle według zaleceń, syrop będzie smaczna, przejrzysta i o wymaganej koncentracji. Każde danie przygotowane na jego bazie zadowoli Cię walorami smakowymi, a jeśli to konieczne, czasem przechowywania.

Wideo: Lekcje podstawowe: syrop cukrowy