Hinckel Recipes with Meat: Sekrety selekcji potraw i składników

Chinkali - gruziński wariant dobrze znane i ukochane rosyjskie pierogi ravioli lub ukraińskim, chociaż każda potrawa narodowa ma swoje osobliwości.

Tak więc pierogi, w przeciwieństwie do innych dań, mogą być smażone, pierogi są prawie w jakiejkolwiek formie. Ale hinkali zawsze są niezmienne w kształcie i są tradycyjnie przygotowane - para lub wrząca woda.

Wypełnienia, tak, mogą ulec zmianie, chociaż w tym przypadku nasze obecne danie jest dalekie od pierogów.

Hinkali z mięsem - ogólne zasady przygotowywania

• Ciasto miesza się tylko na wodzie, z dodatkiem soli, czasem jajek. Właściwie ugotowane ciasto powinno być dość gęste, a jednocześnie pozostać elastyczne. Sekret dobrego testu na chinkali w technologii gotowania. Ten długi proces, wymagający cierpliwości, często wymaga dwóch kroków.

• Do farszu używaj mięsa mielonego lub drobno pokrojonego mięsa.Można go wybrać zgodnie ze swoim gustem. Tradycyjnie potrawy gotowane są z baraniną, wołowiną lub wieprzowiną. Często miesza się kilka rodzajów mięsa - tłustą wieprzowinę z chudą wołowiną. Dopuszczalne jest użycie kurczaka. W farszu przyjmuje się dużo zieleni i przypraw, ale jest to kwestia gustu. Farsz można lekko przyprawić mielonym pieprzem. W nadzieniu koniecznie dodaje się wodę, dzięki czemu bulion powstaje wewnątrz testu.

• Oprócz tradycyjnych odmian mięsa, istnieje wiele przepisów, w których nadzienie mięsne jest uzupełniane serem lub warzywami, ziemniakami.

• Trudnym, ale najwyraźniej najciekawszym procesem jest modelowanie. Konieczne jest prawidłowe formowanie "worka" z pasty z nadzieniem tak, aby w przyszłości nie pękło i nie straciło soku. Przed przystąpieniem do modelowania przygotuj powierzchnię pulpitu i to, co będzie układało już uformowane "worki". Do tych celów można użyć szerokiej tacy lub dużego stołu warsztatowego. Aby zapobiec sklejaniu się, powierzchnia płyty lub tacy jest obficie posypana mąką.

• Khinkali są wykonane z kręgów ciasta, koła o średnicy 10 i grubości około 0,3 cm. Pożądane jest ich rozmieszczenie, tworząc krawędzie cieńsze. Nadzienie kładzie się pośrodku, nie więcej niż łyżka stołowa na jednym kole (proporcje mięsa i ciasta - 1: 1). Następnie podnieś krawędź i wykonując na niej małe fałdy, zwęż, a następnie unieruchom ją, przekręcając "ogon" w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Nadmiar części uprzywilejowanego testu zostaje obcięty.

• Kinkali można gotować natychmiast po formowaniu lub włożyć do długiego przechowywaniazamrażarka Aby zamrozić półprodukty, są one najpierw umieszczane w zamrażarce na tacy lub płycie. Gdy góra się zamarza, przetłumaczyć na opakowanie i mocno związać.

• Jak gotować chinkali z mięsem. Wymaga to dużej patelni, o pojemności 4,5 litra i większej. Napełnić wodą, posolić i zapalić. Podczas gotowania trochę zmniejszyć ogień, tak aby woda nie szaleje intensywnie i zanurzyć nie więcej niż osiem produktów. Jest inny sposób - wrzącą wodę miesza się energicznie łyżką, aby utworzyć lejek i obniżyć w nim halo.

• W celu spowodowania, aby świeżo odłupane hacki nie przedarły się, są podnoszone na ogon i nieznacznie podnoszone na wadze, tak że nadzienie spada, a dopiero potem zostaje obniżone do wrzącej wody. Pij co najmniej ćwierć godziny przed gotowaniem, nie dopuszczając do energicznego gotowania wody.

• Przygotuj hinkali i parę. W tym celu przydatny będzie multiwark lub parowiec. Półprodukty są układane na dobrze natłuszczonej siatce olejowej lub pojemniku do gotowania na parze, w odległości od siebie grubości palca. W przypadku gotowania w pojemnikach wielomiejscowych pojemnik umieszcza się na misce natychmiast po nalaniu do niego gorącej wody i po przykryciu pokrywki rozpocząć program gotowania w parze. Licznik jest ustawiony na 15 minut. Na rondlu mleczarnia ustanawia kratkę z półproduktami dopiero po zagotowaniu wody i gotuje, przykrywając pokrywkę przez maksymalnie 20 minut.

• Podawane z ostrą papryką lub ostrymi sosami, przypominającymi adzhiku. Khinkali nie rosną na widelcu, podnoszą je za "krawców" dłońmi.Najpierw weź trochę ciasta i wypij cały sok.

Gruzińskie hinckele z mięsem: przepis na mieszane mięso mielone (wieprzowina i wołowina)

Składniki

Do testu:

• pół kilograma wysokiej jakości mąki;
• łyżeczka zmielonej soli;
• woda pitna - 200 ml;
• jedno jajo;
• trzy łyżki rafinowanego oleju.

Do nadziewania:

• karkówka - 250 g;
• 250 gr. jagnię
• mała pęczka zielonej kolendry;
• dwie duże żarówki;
• pół szklanki wody;
• pieprz;
• gwiazda - 1 łyżeczka. (nie można dodać).

Metoda przygotowania:

1. Krzyżuj mąkę. Zmierz połowę i wlej do głębokiej miski. W środku dłoni robimy lejek, wlewamy do niego jajko, wkładamy sól i masło. Wszystko wymieszać łyżką, stopniowo wylewając wodę. W końcu okazuje się, że rzadki "tłuszcz". Przykryj miskę ręcznikiem lnianym i odstaw na pół godziny.

2. W międzyczasie można ugotować farsz. Dokładnie myjemy oba kawałki miąższu i zgrubnie siekamy, skręcamy za pomocą młynka. Wskazane jest użycie największej siatki.

3. Pokrój drobno posiekaną cebulę drobno i przenieś wszystko na zmielone mięso. Dodać sól, doprawić pieprzem i po wylaniu wody dokładnie wymieszać dłońmi. Rozdrobnione składniki równomiernie rozpraszają się z miazgi mięsnej, a płyn jest całkowicie ubrany. Pozostaw miskę pod pokrywką na stole.

4. W pozostałej części ciasta wylewamy mąkę i od razu zaczynamy mieszać ją dłońmi. Rysując, kładziemy miskęposypać stołem mącznym i dalej zagniatać, aż ciasto stanie się gładkie i jednorodne. Przenosimy je z powrotem do miski i przykrywając ręcznikiem zostawiamy na kolejne pół godziny. Potem znów stawiamy stół i rozpraszamy dokładnie na dziesięć minut.

5. Następnie przystąp do formowania chinkali. Stół Garnnko posypać mąką i wywałkować ciasto na warstwę o grubości do pół cala. Używając najbardziej zwykłego szkła wyciskamy koło testowe. Obrezochki zbieramy, zatrzymujemy, ponownie rozwijamy i wycinamy koła.

6. Przygotuj dużą płaską miskę, na której ułożymy dojrzałe hinkali - posyp ją mąką.

7. Pałeczki toczyć się do grubości 0,2 mm. Postaw na środku nadzienia, na łyżce stołowej, a zbierając harmonijkę krawędzi, tworzymy worki. Tłumaczymy hincals na przygotowanym daniu.

Hinkali z mięsem bez ciasta bez jaj

Składniki

• biała mąka do pieczenia - 500 g;
• "Dodatkowa" sól - 1 łyżeczka;
• 250 ml wody pitnej.
• pół kilograma wołowiny;
• dwie głowy cebuli;
• zmielone dwie papryki - czerwone i czarne;
• widok - 1/2 pc.
• świeża pietruszka i kolendra.

Metoda przygotowania:

1. Mierzymy wymaganą ilość mąki, przenosimy ją do stołu z guzkiem. W środku zrób mały lejek i napełnij go solą, zalej zimną wodą (z lodówki). Delikatnie wsuń mąkę z krawędzi do wody widelcem i ostrożnie zamieszaj. Kiedy cała woda się rozniesie, a masa zacznie szaleć - nadal będziemy kąpać się naszymi rękami.Ciasto mieszamy dokładnie i przez długi czas. Okresowo przecinaj komorę testową i włącz ją do wewnątrz, aby bardziej sucha warstwa wierzchnia znajdowała się w środku. Wymieszać, stopniowo wylewając mąkę.

2. Mając strome, ale dość elastyczne ciasto, zatrzymujemy zgryz. Tworzymy go za pomocą kuli, wkładamy do opakowania i zostawiamy na "odpoczynek". Pożądane jest poddanie się co najmniej dwóch godzin.

3. Wołowina z cebulą przewijać na maszynce do mięsa, przechodząc przez największą kratkę. Dodaj zieleninę, sól, pieprz, przyprawiony pieprz i młotek obrany nożem. Następnie, bez przerywania mieszania, zaczynamy dodawać porcjami zimną wodę. W wyniku tego rzadkie mielone mięso musi opuścić, a łyżka w nim umieszczona nie będzie stać, ale natychmiast "zapadnie się". Mięso mielone faszerowane jest na zimno przez godzinę.

4. Wyjmij ciasto z opakowania. Usiadłszy, stał się plastyczny, przypominający plastelinę, przygotowany do formowania. Z niego uformuj grubą kiełbaskę i pokrój na małe kawałki o wadze około 45 gramów. Wyciągamy z nich kółka o wymaganej średnicy i lekko posypujemy mąką, układamy w stos. Dla wszystkich zasad mielonego mięsa i ciasta, formujemy hinkali. Dla wygody można wziąć małą monetę, a następnie rzadkie mięso mielone zdecydowanie nie "ucieka".

Hinkali z posiekanym mięsem

Składniki

• trzy szklanki mąki;
• szklankę wody;
• łyżka soli.
• młoda jagnięcina - 300 g. (można zastąpić wołowiną);
• świeży tłuszcz wieprzowy lub kiełbasa tłuszczowa - 120 g;
• łyżeczkę bez spojrzenia na wizję;
• czosnek - 2 zęby;
• jedna trzecia łyżki posiekanego pieprzu;
• pęczek kolendry.

Metoda przygotowania:

1. W szerokiej i głębokiej misce krzyżujemy całą mąkę. Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Zalej wodę i zacznij mieszać ciasto. Najpierw wszystko dobrze mieszamy za pomocą widelca, a następnie przechodzimy do ręcznego dozowania. Gdy ciasto staje się zauważalnie gęste, rozłóż je na stole i ostrożnie wyrzuć. Stopniowo wlewając mąkę, mieszaj, aż się zmęczysz. Obracamy go filmem i odstawiamy na około godzinę.

2. Przygotuj nadzienie. Dokładnie opłucz mięso, wytrzyj kawałek ręcznikiem jednorazowym. Na desce do krojenia, pokrój w cienkie plasterki, które następnie pokrój w wąskie paski. Powstałe "wstążki" przecinane są jak najcieńsze.

3. Podobnie mielimy tłuszcz i łączymy go z mięsem, rozprowadzając go na dużym stole warsztatowym. Wszyscy dobrze wycinamy specjalnym toporem lub ostrym ciężkim nożem. Następnie przenieś masę mięsną do miski, dodaj posiekany czosnek, zioła i przyprawy. Łączymy, stopniowo wylewając wodę.

4. Zanurzyć w formie ciasta w kiełbasie, pokroić i zwinąć. Musi zostawić co najmniej 14 wlewków (kółka). Weź spodek, posyp mąką, nałóż na nią kółko ciasta, pośrodku - łyżkę nadziewanego posiekanego mięsa. Według wszystkich zasad, przymocuj krawędź, tworząc luźną "torebkę" i nie zapomnij o skróceniu "ogona".

Kinkali z mięsem i serem "Suluguni"

Składniki

• kilogramówdobrej jakości mąka;
• dwa jaja;
• woda pitna 350-400 ml;
• półtora łyżek soli.
• kilogramów sera "Suluguni";
• świeża wołowina - 1 kg;
• pięć małych główek miseczek;
• pół masła masła;
• pietruszka i kolendra - mały pakunek.

Metoda przygotowania:

1. W wodzie skrzyżowanej mąki z jajkami i dodatkiem soli w dwóch posiłkach wymieszać strome ciasto. Proces gotowania opisano szczegółowo w pierwszym przepisie.

2. Pokrój ostrożnie pokrojony kawałek wołowiny i przekręć go dwukrotnie na maszynce do mięsa. Dodaj posiekaną cebulę, posiekane warzywa i zmielony pieprz - około jednej trzeciej łyżek. Lekko rozpuśćmy się i dokładnie mieszamy.

3. Zmiel średnią tarkę Suluguni, wymieszaj ją z miękkim olejem, przenieś do rozdrobnionego mięsa i ostrożnie zamieszaj, dodając wodę (250 ml).

4. Rozwałkować warstwę ciasta o grubości 0,3 cm, wyciąć koła. Jako szablon możesz użyć spodka. W środku każdego wkładamy łyżkę farszu mięsnego z serem, łączymy, zabezpieczając fałdy krawędzi. Przytrzymując krawędzie, przewiń "worek" mielonym przeciwnie do ruchu wskazówek zegara i odetnij nadmiar w "ogonie".

Pyszne szynszyle z mięsem i ziemniakami

Składniki:

• porcję ciasta przygotowanego bez jaj.
• ziemniaki - 300 gramów;
• cebula - dwie środkowe głowy;
• 100 gr. tłuszcz lub niesolony tłuszcz;
• 350 gr. tłusta wieprzowina;
• miąższ wołowy - 300 g;
• przyprawy- do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Wymieszać ciasto bez jaj. Proporcje mąki i wody oraz techniki gotowania można zobaczyć w przepisie "Hinkali z posiekanym mięsem".

2. Przygotuj nadzienie. Tniemy cienkie mięso i tłuszcz, mieszamy w miskach. Układamy nadziewane równomierną warstwą na desce wykończeniowej, a jeszcze bardziej zgniatamy, krojąc nożem. Następnie przenieść z powrotem do pojemnika, dodać przyprawy, sól.

3. My ninchinovyvaem małe cebule, ziemniaki pokroić w kostkę. Im mniejsze, tym lepiej, duże kawałki mogą pozostać na surowo i przełamać ciasto.

4. Przełożyć warzywa na mięso mielone. Mieszając i dodając zimną wodę, doprowadzić do wymaganej konsystencji.

5. Cięcie nożyczkami, siekanymi umytymi i dobrze wysuszonymi zieleniami. Wlać do farszu i dokładnie powiesić. Pod maską pozwalamy stać przez około godzinę.

6. Z posiekanego ciasta i mięsa mielonego, przestrzegając wszystkich zasad, lipinkę hinkali. Przygotowujemy się dla pary.

Chinkali z mięsem: przepis na kurczę

Składniki

• ciasto zmieszane z funtem mąki z jajami lub bez nich.
• pierś z kurczaka (filet) - 400 g;
• dwie żarówki;
• 100 gr. prawdziwy ser;
• kolendra, pietruszka, koperek - opcjonalnie.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj część każdego testu. Proporcje mąki i wody oraz sposób właściwego przygotowania można zobaczyć w przepisach powyżej.

2. Przygotuj nadzienie mięsne. Pokrój filet z kurczaka za pomocą maszynki do mięsacebula Na dużej tarce pocieramy ser farszu, przyprawiamy go przyprawami i lekko gotujemy, dokładnie mieszamy. Rozdzielamy masę mięsną wodą. Wlać go na małe kawałki i dobrze wymieszać za każdym razem, aby płyn był całkowicie ubrany w mielone mięso. Na koniec dodaj posiekane zielenie, ale nie możesz go dodać.

3. Rozwałkować ciasto cienkimi ciasteczkami wielkości spodka. Włóż farsz i chroń fałdy krawędzi, tworząc "torebkę" w tym samym czasie. Zmniejszamy "ogon" i tłumaczymy chinkali na powierzchnię szerokiej tacy, posypanej mąką.

Hincale z mięsem - sztuczki gotowania i przydatne porady

• Podczas zamrażania półprodukty gotują się nieco dłużej, do 20 minut, ponieważ wymagają dodatkowego czasu do rozmrożenia.

• Jeśli po powodzi hinkali lekko wylejemy każdą wodę z lodem, gwarantuje się, że nie sklejają się ze sobą.

• Sos pomidorowo czosnkowy może być wspaniałym dodatkiem do potrawy. Wyczyść trzy duże pomidory ze skórki i nałóż ich mięso na środkową tarkę. Zagotuj, dodaj posiekany czosnek, dopraw do pieprzu. Sól do smaku, fajnie. Możesz dodać sos z chmielu-suneli.