Grillowe przepisy wiklinowe: Tajemnice wyboru składników i gotowania

Spoczywaj w naturze z snish ​​kebab - jednym z najbardziej ulubionych zawodów mieszkańców. Możesz ugotować grill i w mieszkaniu, używając nowoczesnych urządzeń, ale smażone mięso nie jest równe zapachowi dymu tego ognia i świeżego powietrza.

Ilu wariantów marynat nie byłoby oferowanych przez producentów, najlepsze z nich - tylko własne marynaty, według klasycznych receptur i najbardziej niezwykłe. Ponadto, gdy istnieje pewność, że mięso, które jest samo z siebie pozyskane, będzie najświeższe, smaczne i użyteczne, istnieje pewność, że reszta skorzysta.

Na przykład, do marynowania i grillowania, wybieramy najbardziej budżetową opcję - skrzydełka z kurczaka. On jest najłatwiejszy. Podnieś torbę piknikową, ale zanim pójdziesz do miasta, przeczytaj marynatę na mięso z kurczaka, jak ją ugotować.

Skrzydła z grilla - cechyPrzygotowanie marynaty

Nigdy nie utrudniaj poprawności ich wiedzy i idei w jakiejkolwiek sprawie. Zwłaszcza jeśli chodzi o zdrowe odżywianie, uzyskiwanie tylko pozytywnych emocji podczas "dzikiego" urlopu, który należy wcześniej przygotować.

Wybierz skrzydła.Korzyści i przyjemność z jedzenia są podstawą gotowania, ale ten kucharz zaczyna pracę nad właściwym doborem składników.

Mięso, które zamarzło, spróbuj ominąć przyjęcie. To jest - w najlepszym razie, zwykła biomasa, bez smaku i zapachu. Nie za nic, jego cena jest niższa niż w przypadku świeżego mięsa: sprzedawca - nie jest wrogiem. „Ożywić” mięso można dodać wiele przypraw, octu lub wina lub soku, ale dlaczego? Zawsze pamiętaj, że sprzedawca zrobił już wszystko, aby zapewnić lepszy wygląd produktu.

Mięso

z kurczaka nie poddano zamrażaniu ma przyjemny różową barwę skóry - nie klei, - charakterystyczny zapach mięsa z kurczaka, śladu gnicia lub zastrzyki przedłużenie życia.

kury domowe hoduje się głównie w wolnej chodzeniu, ponieważ ich mięso jest smaczne, warstwa tłuszczowym smażenia na otwartym ogniem vytaplivaemogo, kapanie w gorące węgla i stanowi ten sam unikalny smak grill z dymu. W domu, na elektrycznym kebabie lub grillu, efekt ten nie może zostać osiągnięty, biorąc pod uwagę zasady bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Wybrano mięso - zwracamy się do przygotowania marynaty. Są też ich tutajsubtelności.

Marynataod dawna jest wykorzystywana do rozszerzenia warunków przechowywania mięsa. Musiał więc wziąć mięso poza miasto, bez lodówki i mieć czas na rozpalenie ognia. Kwas octowy lub cytrynowy nie pozwala na namnażanie się gnijących innych szkodliwych bakterii. Ona również daje smak. Pamiętajmy, że kwasy te znajdują się w wielu owocach i warzywach. Biorąc pod uwagę, że do przygotowania marynaty wystarczające stężenie roztworu w zakresie 3-15%, zakres kwaśnych składników jest znacznie rozszerzony kosztem zwykłych soków owocowych. Wybierz ulubiony smak, który idealnie łączy się z mięsem drobiowym. Może to być sok cytrusowy, jabłka, pigwa, gruszki, melony, dzikie jagody, pomidory. Nie bój się łamać stereotypów, ponieważ w ten sposób pojawiają się nowe słynne przepisy.

Koniak, wytrawne wino, ocet winny, piwo można wykorzystać do marynaty. Napoje alkoholowe pozwalają szybko rozmazać mięso, nadając mu szczególny odcień smaku. Możesz smarować skrzydła kwasem mlekowym używając jogurtu, kefiru lub kwaśnej śmietany, ale pamiętaj, że bakterie z kwaśnego mleka nie pomogą uratować mięsa podczas upałów, więc będziesz musiał dodać kwas cytrynowy do tej marynaty. Ale produkty mleczne doskonale poprawiają aromat przypraw, a jeśli musisz podkreślić zapach koperku, pietruszki, kolendry, mięty, to będzie musiała zrobić surowica mleczna.

Osobno kilka słów o marynacie majonezowej: jest to sos do dań na zimno. Zasadniczo, jeśli chcesz, dodaj to. Zawiera ocet, olej, musztardę, ale procent octu nie jesttak wielki, że pomaga zachować mięso.

W marynacie do skrzydełek do grilla pożądane jest włączenie oleju roślinnego. Doskonale wchłania zapach korzennych ziół i przypraw, chroni mięso przed wysuszeniem podczas pieczenia, utrzymując sok z mięsa. Wybierz olej o neutralnym smaku i zapachu, aby nie zagłuszał on zapachu innych składników marynaty. Olej o bardziej intensywnym aromacie może być użyty do dodania specjalnego akcentu smakowego.

Dodanie przypraw do mięsa z kurczaka ułatwia stworzenie dowolnego odcień smaku. Dzięki kaukaskiej przyprawie można uzyskać skrzydełka grilla na Kaukazie, śródziemnomorskie trawy dodadzą mięsa charakterowi kuchni bałkańskiej, azjatyckie przyprawy dadzą możliwość delektowania się orientalną kuchnią.

Pozostaje zbilansować smak mięsa z cukrem i solą. Cukier będzie wiązał sok z mięsa podczas pieczenia, ale nie spiesz się z dodatkiem soli. Jeśli dodasz go do marynaty na raz, to wysuszy mięso. Dodaj go do mieszanki suchych przypraw, które muszą potrzeć powierzchnię mięsa po marynowaniu, tuż przed smażeniem. Do suchej mieszaniny ostry rozpadające się ognia z wyprzedzeniem, korzystnie mięsem pokryte specjalnym roztworze, który będzie prowadzić suchej ostre mieszankę soli szybko utworzyć złoty kolor podczas smażenia, uszczelnienie sok środka. Jest to mieszanka syropu i musztardy. Syrop, oczywiście, można zastąpić miodem. Wybierz konsystencję w zakresie między cieczą a średnią, abyś mógł przykryć ten syrop musztardowo-miśniowy mięsem podczas smażenia, tym samym zwiększając efekt.brązowa skorupa

Przechodzenie do receptur marynaty.

1. Marynata do skrzydełek z grilla z domowych win owocowych z muskatem i rozmarynem

Składniki na 1 kg skrzydeł:

• Wino, jabłko (na sucho) 200 ml
• Czosnek
• Tłuszcz roślinny
• W sosie ćmoli:
• Miód, ciecz lub syrop 50 g
• Musztarda sucha
• Wino 100 ml
• Mieszanina suchych, trących:
• Sól
• Rozmaryn
• Mieszanka papryki
• Muscat

Przygotowanie:

Skrzydła wyszczerzyły się. Następnie wyciąć ekstremalne paliczki, spłukać i zmoczyć serwetką. Złóż przygotowaną plastikową torebkę. Wymieszaj wino z olejem roślinnym i wlej do paczki. Następnie włóż 2-3 zęby posiekanego czosnku. Zamknij opakowanie szczelnie, potrząśnij, aby marynata przykryła wszystko. Włóż do lodówki na 2-3 godziny.

Po marynowaniu usuń nadmiar wilgoci za pomocą serwetki. Bezpośrednio przed smażeniem silikonową szczotką nałóż niewielką warstwę mieszanki miodu i musztardy na powierzchnię skrzydeł. Posyp je lub rozkruszyć w suchej, pikantnej mieszance.

Zmiażdżyć jamajski pieprz i piżmo, dodać do mieszanki dużą sól kuchenną, mieloną paprykę i chili, rozmaryn.

2. Grillowane skrzydełka w marynacie cytrusowej

Skład na 1 kg mięsa kurcząt:

• Orange Fresh 200 ml
• Cytryna ½ sztuki.
• Cynamon
• Ostra papryka
• Czosnek 20 g
• Świeża pietruszka 100 g
• Olej sezamowy 70 ml
• Sos kubek:
• Słodycze lub syrop pomarańczowy 100 g
• Sól
• Cognac 50 ml
• Kurkuma
• Pieprz

Przygotowanie:

Przygotuj świeży sok z cytrusów. Aby zwiększyć aromat, użyj skórki: wygodniej jest usunąć ją z owoców cytrusowych, aby uzyskać sok z ekstraktu. Dodaj sok cynamonowy i pieprz do smaku. Zmiel czosnek i pietruszkę, dodając masło. Wszystkie składniki marynaty muszą być zmieszane i dokładnie wytrzeć przygotowane skrzydełka. Wrzuć je do opakowania, szczelnie zamknij, dodaj do niego resztki marynaty, wstrząśnij. Po kilku godzinach usuń nadmiar wilgoci ze skrzydeł, namocz ją serwetką. Nasmaruj ugotowany sos i rozpocznij smażenie. Aby przygotować sos, wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać mieszaninę o średniej konsystencji (nie powinna spływać z powierzchni mięsa). Dokładnie wymieszaj sos i usmaż skrzydełka.

3. Grillowane skrzydełka w marynacie w stylu japońskim

Składniki:

• Skrzydełka z kurczaka 1,0 kg
• Sos sojowy 400 ml
• Czerwona imbirowa mielona 70 g (świeża)
• Miód 100 g
• Olej sezamowy 120 ml
• Ocet, wino 150 ml
• Kari 30 g
• Gorący zielony pieprz 50 g
• Nasiona sezamu 100 g
• Zieloni
• Sól
• Mąka

Przygotowanie:

Wymieszaj sos sojowy z miodem, masłem i octem i dodaj wszystkie przyprawy do tych składników, z wyjątkiem soli i sezamu. Wytrzyj skrzydła, włóż paczkę na półtorej godziny. Po usmażeniu po obu stronach. Wymieszaj czwartą część sosu marynowanego z solą, sezamem, dodaj trochę mąki do kropli. Wymieszać i usmażyć prawie gotowe skrzydełka, naprzemiennie z każdej strony, aby dodać chrupkizadrapania

4. Grillowane skrzydełka w marynacie po meksykańsku

Składniki:

• Przecier pomidorowy 300 ml
• Papryka świeża 150 g (netto)
• Pieczenie pieprzu
• Cebula 200 g
• Oliwa z oliwek 120 ml
• Kolendra w proszku
• Do sosów mopsowych:
• Pietruszka
• Kinzah
• Sól
• Czosnek
• Białe wytrawne wino
• Syrop klonowy

Przygotowanie:

Posiekaną cebulę i kawałki pieprzu za pomocą blendera, dodaj przecier pomidorowy, olej, ostry pieprz i mieloną kolendrę. Ogrzać marynatę przez 10 minut przy małym ogniu, schłodzić i wlać wytrawne wino. Część marynaty jest używana do namoczenia mięsa, a pozostały roztwór, i połączenie wielu posiekanej kolendry i pietruszki, czosnku, soli i syropu klonowego, gotować aż do zgrubienia.

2 godziny po zabraniu mięsa z kurczaka w zalewie, zmoczyć przy pomocy serwetki i narybku. Podawaj gęsty sos do gotowego mięsa.

5. Grillowane skrzydełka w sfermentowanej marynacie

Skład:

• Kefir (jogurt naturalny) 2 szklanki
• Cytryna, średnia 1 szt.
• Kurkuma
• Pieprz, mielona (czerwona i czarna)
• Paprika, Sweet Dried
• Mięta świeża
• Kinzah
• Czosnek
• W przypadku chrupkiej skórki: mieszanki miodu i musztardy

Przygotowanie:

Umieść przygotowane mięso w naczyniu zbiorczym i zalej je marynatą z kwaśnego mleka. Aby to zrobić, wlać kefir do miski, dodać łyżeczkę i sok z cytryny. Kurkuma doda pięknemu mięsu z kurczakazłoty kolor Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyraźny orientalny smak, kurkuma może być zastąpiona curry curry. Wszystkie dodają przyprawy do smaku, ale upewnij się, że wszystko jest zbalansowane. Polać mięso marynatą i wstawić do lodówki na noc, koniecznie pokrywając folię.

Przed grillowaniem usuń mięso, osusz je serwetką i natłuszczaj mieszanką musztardy, soli i miodu.

6. Skrzydła grilla w jagodowej marynacie

Składniki:

• Wiśnia, agrest, porzeczka (w asortymencie) 0,5 kg
• Pietruszka
• Mięta
• Kinzah
• liść laurowy
• Mieszanka papryki
• Czosnek
• Syrop cukrowy
• Sól

Przygotowanie:

Zmiażdżyć jagody, czosnek i ostre warzywa do konsystencji puree. Dodaj przyprawy. Spróbuj marynaty do smaku. Potraktuj przygotowane mięso ostrożnie pocierając gotowaną mieszanką.

Ten przepis marynata bardzo dobrze nadaje się do mięsa i kaczki, dziczyzna, indyków, przepiórek, wieprzowiny, baraniny i wołowiny. Tylko skrzydełka kurczaka wystarczy, aby utrzymać to kilka godzin i kaczki, kury, Turcji i innych mięs powinny być przechowywane dwa razy długo i ciężko na bardziej pożądane, aby dodać marynatę do mięsa lub 100 ml wódki 50 ml alkoholu. Możesz użyć rumu, koniaku, brandy, zwracając uwagę na siłę napoju (nie mniej niż 40%).

Jak zawsze, przed smażeniem usuń mięso z marynaty, osusz i potrzyj sosem do mopa, aby dodać smażoną skórkę. Używając tej marynaty możesz częściowo połączyć ją z syropem cukrowym lubmiód i smaruj porcje mięsa przed smażeniem.

Skrzydła grilla - przydatne porady

Nie jest konieczne zanurzenie mięsa w dużym naczyniu wypełnionym marynatą. Jest niewygodny i nie jest ekonomiczny. Wystarczy umieścić mięso w plastikowym worku z zapieczętowanym zapięciem, włożyć niezbędne składniki, wlać niewielką ilość marynaty, szczelnie zamknąć i wyjąć w lodówce. Do marynowania wysokiej jakości produkt wystarcza na 20% marynaty w stosunku do mięsa.

Małe kawałki mięsa z kurczaka marynowane są dość szybko. Mogą być wypełnione marynatą przez kilka godzin przed smażeniem.

Stary kurczak powinien być marynowany dłużej. Aby mięso starego ptaka stało się szybsze i nie sztywne, dodaj do marynaty naturalny sok z ananasa, mocne wino lub koniak.

Wiadomo, że mięso musi być smażone na gorących felgach, a nie na otwartym ogniu. Ale czasami ogień sam się łamie - bardzo trudno jest nimi zarządzać. Aby ułatwić proces smażenia, należy przygotować z wyprzedzeniem świeże zielone liście wiśni, jabłka, pikantne zioła. Możesz wrzucać do ognia świeże owoce cytrusowe. Zielona masa w tym samym czasie zacznie dymić, zmniejszając temperaturę paleniska i nie pozwalając płomieniom zmienić kącik naczynia. Druga korzyść - ostry zapach liści i skórki owoców cytrusowych zasłoni mięso w postaci dymu. To niesamowite!