Przepisy na bułki z rodzynkami z ciasta drożdżowego: puszysty, zaciąg, wiklina, pączki

Ciasto domowej roboty zawsze jest poza konkursem i nikt nie będzie się spierał z tym stwierdzeniem. Postawa wobec produktów naszych ludzi jest wyjątkowa. Stało się to w mgle czasu, gdy kuchnia rosyjska słyną ciasta i chleby, ciasta, ciastka, kulebyakamy, sochnyamy, bułki, bułeczki - bez kuchni świecie może pochwalić takiego dochodu. Ale to nie wszystko. Zakres wypieki są nadal aktywnie rozwijany w rosyjskiej kuchni narodowej, tak jak w starych, dobrych czasach, kiedy mistrza kuchni „cytowany rozkaz” po francusku, w wyniku tradycji wiekowych i starych receptur zachowanych tylko przez rosyjskich rolników, utalentowanych kucharzy ludzi.

Zauważ, że teraz herbata w każdym domu może całkowicie zastąpić lunch. Najważniejsze jest to, że herbata była serwowana z bujnym i różowym jedzeniem, z pyłu gorącego, jak mówimy. Mąka, rodzynki i drożdże - dzięki Bogu, teraz nie brakuje. Do tych produktów każdy pan odnajdzie inne składniki, więc porozmawiajmy o przepisach ludowych i sekretach ciasta drożdżowego.

Rodzynki z ciasta drożdżowego - główne zasady technologiczne

Sekret ciasta drożdżowego nie jest nowy, ale powtarzamy, że ważne są nawet drobne szczegóły dotyczące przygotowania ciasta. Na wszelki wypadek, na przykład dla początkujących, powtórzmy, jakie powinny być główne produkty dla ciasta drożdżowego.

Drożdże.

Nie ma znaczenia, które drożdże są używane, suchy lub sprasowany alkohol, należy zwrócić uwagę na czas produkcji, warunki przechowywania i dokładną datę, kiedy powinny być używane.

Stosunek suchych i tłoczonych drożdży - 1: 3. Oznacza to, że jeśli trzeba zastąpić wysuszone drożdże w sprasowanej recepturze, to nie weźmy dziesięciu gramów i trzydziestu, i na odwrót.

Zawsze sprawdzaj jakość drożdży przed rozpoczęciem pracy. Rozpuść je w ciepłej cieczy, dodaj do ciasta łyżkę cukru i kilka łyżek mąki, w zależności od objętości płynu. Cukier należy dodawać w procesie przygotowywania niesłodzonego ciasta - pomoże to "uruchomić" drożdże. Mąka jest pokarmem dla drożdży, a ponadto jej obecność w płynie pomoże szybko zauważyć początek fermentacji.

Atw temperaturze 22-30 ° С, maksimum, po 10 minutach powierzchnia przygotowanego płynu powinna być zdezorientowana. Nie mylić tego etapu z gotowaniem. Jeśli nic się nie dzieje, a bąbelki nie są widoczne na powierzchni, mogą istnieć dwa powody: zmęczenie drożdży lub nieprzestrzeganie reżimu temperatury.

Sprawdź wszystkie i wyeliminuj wady: wymień drożdże lub dodaj inne do tego płynu, sprawdź temperaturę cieczy, w której zostały umieszczone drożdże i temperaturę w pomieszczeniu. Jeśli drożdże były używane do rozmnażania wody zamiast mleka, lepiej byłoby przygotować nową mieszankę, ponieważ nadmiar drożdży w cieście prowadziłby do nieprzyjemnego zapachu gotowych produktów. Niezbędnym i ważnym wymogiem jest przestrzeganie reżimu temperatury dla efektywnego funkcjonowania drożdży. Wysoka temperatura może zniszczyć mikroorganizmy, a bardzo zimna ciecz, poniżej 18 ° C, spowolni proces, w temperaturze poniżej 14 ° C, drożdże "nie obudzą się". Przed rozpoczęciem pracy trzymaj je w temperaturze pokojowej, aby drożdże się rozgrzały.

mąka

Sukces przygotowania produktów z ciasta drożdżowego zależy w dużej mierze od jakości mąki. Oczywiście w domu tylko doświadczone gospodynie mogą docenić jego jakość, ale niektóre sekrety znane babci pomogą wyjaśnić kwestię jakości bez testów laboratoryjnych:

• Sprawdź mąkę pod kątem wilgoci: trzymaj dłoń w jednej ręce i lekko ją ściśnij. Teraz rozluźnij swój pędzel i patrz. Jeśli mąka się rozpadnie - jest sucha, a płyn do przygotowania ciasta będzie potrzebował trochę więcej. Jeślimąka rozpada się na piersi - oznacza to zbyt dużo wilgoci, a ilość wody lub mleka powinna zostać odpowiednio zmniejszona.

• Następny test - zawartość glutenu - białka roślinnego, które w wyniku pęcznienia w wilgotnym środowisku tworzy włókna, utrzymuje pęcherzyki gazu - produkt drożdży. Weź szczyptę mąki, z którą masz zamiar upiec bułeczki, i, namocz, pobierz piłkę. Od tego, jak szybko powstaje gęsty kłębuszek, zależy szybkość podnoszenia ciasta, blask i elastyczność rolek. Jeśli guzek - miękki i przykleja się do palców, najprawdopodobniej będzie:

• - wymienić mąkę;
• - dodać skrobię i mango do mąki;
• - dodać więcej żółtek do ciasta;
• - ugotuj ciasto.

Wszystkie te techniki pomagają poprawić przyczepność testu.

Zdoba

Wszystko, co dodaje się do ciasta, z wyjątkiem wody, drożdży i mąki, nazywa się wężem. Jest to:

• jaja;
• mleko lub produkty mleczne;
• Tłuszcze - warzywa lub masło, margaryna;
• cukier;

aromatyczne dodatki - ekstrakty, esencje, destylarnie, cynamon, wanilia.

Jajka i tłuszcze w teście powinny być świeże. Mleko można dodawać w postaci kwaśnej - jest jeszcze lepiej: bakterie kwasu mlekowego dodadzą testowi dodatkowego smaku.

Uwaga: używając kwaśnego mleka lub kefiru lub jakichkolwiek produktów mlecznych o niskiej zawartości tłuszczu w teście drożdżowym, należy dodać do ciasta sody, nawet jeśli ciasto jest drożdżowe. Nie robi się tego, aby dodaćobjętości, ale w celu wyeliminowania kwaśnego smaku gotowych produktów.

Kolejny ważny punkt w przygotowaniu testu, który powinien zwrócić uwagę na ukochaną - dodatek cukru. Nadmierne ilości tego składnika powodują, że trudno jest podnieść ciasto. Drożdże, będąc "w przyjemnej atmosferze obfitości" będą działać leniwie, a ciasto będzie rosnąć przez bardzo długi czas. Przy wysokich temperaturach w piecu, cukier przechodzi do innego stanu: okazuje się wilgoci i ciał stałych, przekształcając się w rodzaj nici, uczynić towar twarde ciała, długie i pieczenia powierzchnię z nadmiarem cukru wyschnie szybko spalony.

Kolejny sekret cukru i trochę - o anatomii kulinarnych artykułów, które nigdy nie mów, receptory smakowe są u ludzi tylko w jamie ustnej. Dlatego słodycz osoby odczuwa się tylko w czasie, kiedy pokarm wchodzi do ust. Ponadto, po połknięciu, ciało ma znaczenie tylko w ilości zużytych węglowodanów, a ich nadwyżka nie zwiększa ludzkiego zdrowia. Pamiętając o tym anatomicznych prawdziwego fachowca będzie przygotowanie ciasta z umiarkowaną ilość cukru, gotowy produkt pieczony prysыplet pokryte cukrem pudrem lub pudru, dżem, czekolada - słodki smak, aby utworzyć powierzchnię.

Torty, w zależności od rodzaju i zakresu produktów dodać rodzynki i inne suszone owoce, mak słodycze, owoce kandyzowane, kokos, czekolada, dżem, orzechy - cokolwiek dusza zapragnie.

Suche owoce są myte, suszone i rozdrabniane w mące przed dodaniem do ciasta.Duże wstępnie zgniecione owoce (śliwki, figi, daktyle, morele). Czy powinienem rodzynki rodzynek przed dodaniem do ciasta?

Pomyślmy logicznie. Jeśli wytrzymać rodzynki wrzątkiem, część cukru idzie do wody reszta „dotarcia” drożdże podczas fermentacji rolkach i wyjście gotowych rolek, suszone owoce pozostają z jednym włóknie.

Jeśli dodać rodzynki do wyschnięcia bez proparivaya, to będzie, po pierwsze, lżejsze, a zatem równo rozłożone w teście i nie osadzają się na dnie naczynia;

Po drugie, drożdże nie mają czasu, aby „zobaczyć” suszone jagody nie chcą jeść je, gdy mokry test Stock jest bardziej „light” cukier;

Po trzecie, znajdują się wewnątrz mokrego ciasta suche rodzynki jakoś absorbuje wilgoć w gotowych wypiekanych potrzebnym wilgoci.

Wniosek: dodaj rodzynki, a nie proparivaya.

Istnieje znacznie więcej sekretów przygotowania ciasta niż te opisane powyżej, ale nawet przestrzeganie powyższych niuansów, jeśli zwracasz na nie uwagę, wystarczy, aby zrobić domowej roboty herbatę z bułeczkami zawsze pysznymi i przyjemnymi.

1 pieczywa z ciasta, - łatwość montażu i rodzynek ciasta w pośpiechu, ,

Składniki:

• Mleko 250 ml
• Olej (82,5%) 180 g
• Jaja 3 sztuki.
• Kishmish 200 g
• Cukier 150 g (do testu); 50 m (dla proszku)
• Sól 10 g
• Prasowane drożdże 50 g
• Mąka pszenna (najwyższy gatunek) 650 g
• Olej roślinny - do smarowania postaci

Przygotowanie:

Wszystkie produktypowinien być ciepły, temperatura pokojowa. Rozgrzej mleko do temperatury 25-30 ° C. Przesiać mąkę. Pożądane jest rozbijanie jaj tak, aby mogły być również nasycone tlenem. Dodaj jajka do ubijania części cukru, który jest ugotowany na ciasto. Połącz zmaltretowaną masę jajeczną z ciepłym mlekiem, rozcieńczonymi drożdżami, dodaj pół masła, sól i mąkę. Umieść ciasto o średniej gęstości. Puszczaj dwukrotnie większą objętość.

Zsuń się na przygotowaną powierzchnię roboczą w kształcie prostokąta. Nasmarować powierzchnię pozostałego oleju i posypać przygotowanymi rodzynkami: rodzynki muszą być zebrane, umyte i sproszkowane mąką.

Obróć prostokątną warstwę do rolki, pociąć na kawałki na 2 cm. Narysuj wycięcie z jednej strony i ułóż je zablokowaną stroną na dnie pokrytym olejem, pozostawiając odległość między produktami do podnoszenia. Połóż deko na podkładce, przykrytej ręcznikiem. Gdy bułki są uniesione, posmaruj je zmaltretowanym jajkiem i piecz przez co najmniej piętnaście minut, w temperaturze 180 ° C. Wyjąć natychmiast z piekarnika, natłuścić powierzchnię roztopionym masłem i posypać cukrem. Po 5-10 minutach przenieść do naczynia pokrytego wacikiem. Fajna herbata!

2. Bułeczki z rodzynkami z ciasta drożdżowego, ciasta francuskiego

Składniki:

• Mąka 600 g
• Źródło 200 g
• Suche drożdże 12 g
• Sól 10 g
• Margaryna w /od 300 g
• Wanilia 8 g
• Masło, topione 100 g
• 250 g rodzynek
• 125 g cukru w ​​proszku

Przygotowanie:

Aby przygotować drożdżeciasto francuskie wszystkie produkty powinny zostać schłodzone. Przesiać mąkę, wymieszać z solą i suchymi drożdżami. Wlać mieszaninę mąki na stół. Zamrożony margaryn posiekać w mące, aż utworzy się jednorodna masa. Przenieść powstały okruchy do miski, pogłębić i wlać śmietanę. Umieść plastikowe ciasto, przykryj folią i schłodź w lodówce. Po pół godzinie przystąp do rozluźnienia i foliacji. Na pulpicie rozłóż ciasto w prostokątnej warstwie o grubości 0,5 cm, posmaruj stopionym, ale nie gorącym olejem, złóż na pół i ponownie rozwałkuj. Ta operacja musi zostać powtórzona co najmniej 16 razy. Idealne ciasto francuskie ma 32 warstw. W ostatnim pośpiechu posyp warstwę rodzynkami, zgnij na pół i pokrój kwadraty o boku 2-3 cm.

Jeśli w pracy ciasto rozgrzeje się i tłuszcz zacznie wstawać, włóż go do lodówki na godzinę i kontynuuj pracę.

Pokrojone półprodukty na naczyniu, posypane mąką, i ułóż je bliżej ciepła. Po osiadaniu piecz w temperaturze 180 ° C przez 10-15 minut. Piankowe mydło wlewa się przez sito.

3. Bułeczki z rodzynkami z ciasta drożdżowego "Aromatic"

Składniki:

• Duży pomarańczowy 1 szt. (100 ml soku i zebr)
• Kefir 150 ml
• Odwrócić drożdże 8 g
• Masło lub margaryna 220 g
• Żółtki 5 sztuk.
• Cukier 150 g
• Rodzynki 200 g
• Cognac 50 ml
• Ekstrakt waniliowy 5 mg
• 11 g soli
• Mąka 650 g

Do dekoracji:

• Cukier puder, wiórki kokosowe - na proszek
• Syrop 50 ml

Przygotowanie:

W przypadku ciasta drożdżowego będą potrzebne tylko żółtka, więc oddziel je i wlej do czystych naczyń - do nich wrócimy po zwojach.

Usuń pomarańczową skórkę i wyciśnij sok. Włóż żółtka jaj, miękkie masło, cukier do leja. Pokonaj tę masę i dodaj wszystkie inne składniki z wyjątkiem mąki. Pokonaj płynną część ciasta przez około minutę z dużą prędkością. Zmień dysze, instalując zamiast czaszy hak do mieszania ciasta i dodaj pokrojoną mąkę do miski. Wyłóż gotowe ciasto na powierzchnię roboczą, podziel na kawałki o wadze 120 g, pobierz kulki i przenieś je do blachy do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Pokryj półprodukty i umieść je w pobliżu źródła ciepła, aby zwiększyć dwukrotnie objętość.

Po upieczeniu w temperaturze 180 ° C. Gdy górna część rolki jest lekko rumiana, usuń je na minutę z piekarnika, posmaruj powierzchnię syropem. Obróć, aby umieścić i upiec na złotobrązową skórkę.

Wlać ciepłą bułkę z mieszanką wiórków kokosowych i proszku.

Potrząśnij pozostałymi wiewiórkami w mocną pianę, dodając pod koniec ubijania 100 g sproszkowanego cukru i wanilii. Możesz połączyć wanilię z innym smakiem lub zastąpić ją smakiem. W rozdrobnionej masie ostrożnie dodaj kruszonkę orzechową połączoną z mąką - 100 g orzechów, 50 g mąki. Przenieś ciasto proteinowe do torebki cukierniczej, połóż na deco, wyłożone pergaminem. Piec przez 30-40 minut w 100-110 ° C Po ugotowaniu musisz stać przez pięć lub sześć godzin.więc są lepiej wyschnięte. Po połączeniu połówek z ulubionym dżemem lub ugotowanym skondensowanym mlekiem z orzechami lub cytrynowym kurdem.

4. Chleb z rodzynkami z ciasta drożdżowego - "Chleb" (soda oczyszczona)

Składniki ciasta - pod recepturą nr 1

Procedura:

Aby przygotować miskę ciepłego mleka, włóż drożdże, 2-3 łyżki cukru i jedną trzecią mąki przygotowanej na ciasto. Wstrząśnij masą za pomocą gąbki, przykryj folią i przynajmniej przez godzinę wstawiaj ciepło. W tym czasie nieprzezroczystość wzrośnie 2-3 razy, więc od razu wybierz głębokie naczynie na ciasto.

Potrząsnąć masłem z resztą cukru, dodać jajka, również zestrzelić w pianę. Do tej cieczy dodać przesianą mąkę, wstępnie połączyć z przemytymi rodzynkami i solą. Wymieszaj ciasto do momentu, w którym łatwo zacznie się opóźniać z rąk i ścian naczyń. Pozostaw do postoju na 2-3 godziny. W tym czasie ciasto musi co najmniej raz zmięknąć, gdy podwaja objętość.

Nasmaruj dłonie i powierzchnię stołu olejem roślinnym. Rozwałkować ciasto cienką kiełbasą o średnicy 0,7-0,8 cm Z czterech sosów o tej samej długości (8-10 cm) utkać warkocze i zaokrąglać je za pomocą pierścienia. Umieść półprodukty na naczyniu. Po rozstaniu należy natłuścić jajkiem, ubić w piankę i upiec.

5. Rodzynki z ciasta drożdżowego: pączki z polewą czekoladową

Składniki:

• Mleko skondensowane (8,5%) 300 g
• Kakao 100 g
• Proszek waniliowy 6 g
• Mąka
• Sól
• Cukier 280 g
• Roman Essence 5 mg
• Jaja 3 szt.
• 300 g rodzynek
• Mleko (3,2%) 350 ml
• Drożdże żarowe 8 g
• Olej (82,5%) 250 g
• Chipsy kokosowe lub płatki migdałowe - na proszek

Przygotowanie:

Do glazury oddzielić od wymienionych składników kakao, 100 g mleka skondensowanego i 100 ml mleka pełnego, 125 g masła, 100 g cukru. Połącz wszystkie składniki, wymieszaj. Umieścić pojemnik na łaźni wodnej i zgrzać, aby zagęścić. Dodaj wanilii i rumu esencji do smaku na końcu glazury gotującej. Ponadto, aby uzyskać błyszczący połysk w gotowym glazurze, należy dodać 50-70 ml rumu lub brandy. Wstrząsnąć czekoladą za pomocą trzepaczki, aby zabłysnęła.

Przygotuj ciasto drożdżowe do miski kombajnu, najpierw łącząc wszystkie składniki płynne, a następnie dodaj do nich rodzynki, mąkę, drożdże, sól. Wyłóż gotowe ciasto na pastę, zroluj w warstwie o grubości 1,5 cm. Za pomocą dwóch okrągłych wgłębień o różnych średnicach odetnij pierścienie. Przenieść półprodukty do naczynia, piec przez 10-15 minut w średniej temperaturze.

Po schłodzeniu przykryć pączki oblodzeniem i wylać wiórkami kokosowymi.

6. Bułeczki z rodzynkami z wiedeńskiego ciasta drożdżowego

Składniki:

• Ciasto drożdżowe z biczem 1,2 kg
• Jajko 1 szt.
• Cukier puder 100 g
• Masło, stopione 150 g
• 300 g rodzynek
• Cynamon do smaku

Przygotowanie:

Nasmaruj powierzchnię tłuszczem roślinnym. Połóż drożdżowe ciasto na stole. Podziel sięsześć identycznych części. Rozwiń każdą część w kształcie prostokąta, bardzo cienką, natłuszczoną olejem, posyp je rodzynkami i cynamonem. Rzuć każdy prostokąt w rolkę, trochę rozciągając się na długość. Połączyć przedmioty parami, ostry nóż na każdym z nich wykonuje cięcia wzdłuż całej długości. Przekręć parę w opasce, przeturlaj ją, potrząśnij końcówkami i przenieś pierścienie na oliwę. Po rozłożeniu natłuścić powierzchnię pierścieni za pomocą poobijanego jajka i upiec.

Gotowe produkty wyjęte z piekarnika przykrywają serwetką przez kilka minut, a następnie przekładają na talerz i posypuje się cukrem pudrem

Rodzynki z ciasta drożdżowego - przydatne wskazówki

Mielona mąka wzbogaca ją o tlen, który jest bardzo korzystny dla ciasta drożdżowego. Więc nie bądź leniwy i nie przesiej mąki przed ciastem, nawet jeśli zostało już przesiane kilka dni temu.

Udział składników suchych i ciekłych w teście powinien być w przybliżeniu taki sam. Staraj się nie zwiększać ilości mąki, aby szybko wysuszyć ciasto - będzie bardzo mocno, będzie źle uniesione, a pieczenie okaże się trudne. Im dłużej ugryzienie, tym bardziej elastyczne i przewiewne ciasto, które gwarantuje świetność i gotowe bułeczki.