Wino z winogron - jak gotować w domu prostych receptur ze zdjęciami

Tajemnice wina mogą być badane, jeśli nie lat. Chociaż każdy łatwo nauczyć się tej sztuki. Od pierwszej chwili może nie działać zasługuje na międzynarodowych wystawach arcydzieło, ale domowej roboty napój nie jest gorszy od sklepu. Jeśli chcesz spróbować? Następnie nauczyć prostych receptur ze zdjęciami, opisując jak zrobić wino z winogron domu.

Jak zrobić wino z winogron

W celu przygotowania wino wymaga trzech głównych składników. Z tej listy to:

• na winorośli;
• cukru;
• wody.

Ostatni składnik nie jest stosowany w każdej recepturydomowe wino Dodaje się, jeśli tylko sok z winogron jest bardzo kwaśny, a nawet myje policzki. W innych przypadkach rozcieńczenie wodą wpływa tylko na smak napoju. Przygotowanie wina z winogron w domu rozpoczyna się od zbioru i przetwarzania plonów. Na gromadach muszą pozostać dzikie drożdże, niezbędne do fermentacji. Aby to zrobić, zbieraj owoce po 2-3 dniach suchej pogody. Jeśli winogrona są kupowane, to jagody nie mogą być myte.

Produkcja win krajowych po zbiorach składa się z trzech etapów. Instrukcje krok po kroku, jak zrobić napój można opisać w następujący sposób:

1. Getting mozg. Jest to produkt pośredni do produkcji wina i stanowi masę pokruszonych gron klastra. Szopki niekoniecznie muszą być czyszczone, ale wino z nimi będzie nieco gorzkie.
2. Separacja wąsów. Etap ten rozpoczyna się 3-5 dni po koszeniu. Z niego jest brzeczka - nieoświetlony sok winogronowy. To już wino, ale jest młode i nie wędruje.
3. Fermentacja. Na tym etapie świnki morskie rozmnażają się i przetwarzają sok owocowy z winogron na alkohol. Szew jest oddzielany od miazgi, przelewany do działającego szklanego pojemnika i zamykany korkiem z zamknięć wodnych lub rękawicami medycznymi. Na tym samym etapie można osuszyć domowe wino.

Ile wina z winogron gra w domu

Na fermentację napoju wpływa wiele czynników: temperatura, zawartość cukru i aktywność drożdży. W związku z tym nie ma precyzyjnej odpowiedzi na pytanie, jak dużo wina z winogron wytwarzanych jest w domu. Ten proces może być bliski30-90 dni. Fermentacja dzieli się na trzy etapy:

1. Początkowe. Grzyby drożdżowe rozpoczynają aktywną reprodukcję.
2. Burzowy. Bakterie kończą się rozmnażaniem, zajmując całą objętość brzeczki. Przez pierwsze kilka dni aktywnie pali i miga. Ile wina błąka się w tej fazie? Może grać od 0 do 100 dni w zależności od pożądanej mocy napoju.
3. Cicho. Gardło uspokaja się, bańki są przydzielane całkiem sporo. Piana wytrąca się, a fermentacja przechodzi w niższe warstwy. Czas trwania tej fazy zależy od czasu, w którym grzyby przetwarzają cały cukier w alkohol.

Ile należy dodać cukru do wina gronowego

Około 1% alkoholu w gotowym napoju zawiera 2% cukru w ​​brzeczce. Zawartość cukru w ​​odmianach winogron powszechnych w środkowej strefie Rosji rzadko przekracza 20%. Spośród nich wino da siłę około 6-7%, maksymalnie 10%. Dodatkowo, słodycz napoju będzie zerowa, a smak okaże się kwaskowaty. zawartość cukru jest brzeczka nie powinna przekraczać 15-20%, w przeciwnym razie grzyb drożdże nie będą wędrować.

Ile cukru potrzebujesz do wina z winogron? Produkt dodaje się drobno po tym, jak sok zakwasił się do smaku. Do każdego litra potrzeba 50 gramów cukru. Są rozcieńczane w 1-2 litrach połączonej brzeczki, a następnie przesyłane z powrotem do butelki. Zrób to raz na 3-4 dni w pierwszych 2-3 tygodniach fermentacji. Kiedy sok nie staje się kwaśny, oznacza to, że cukier już nie ma i nie jest już dodawany.

Proporcje dotyczące produkcji wina

W wersji klasycznej zajmuje 10 kg winogron. Jeśli wszyscy potrzebują około 100-200 g cukru, to na ogół zajmie to 1-2 kg. WW rzadkich przypadkach potrzebna jest woda. Podaje się go w ilości 500 ml na 1 litr soku. Pod koniec wina sprawiają, że jest półsłodki, słodki lub wzmocniony. Jest jeszcze jedna opcja - napój likierowy. Tabela zawiera proporcję domowego wina z winogron dla zawartości alkoholu i cukru.

Rodzaj napoju	Zawartość cukru,%	Zawartość alkoholu,%
Licker	20-30	12-17
Wina wzmocnione	7-10	16-18
Półsłodkie	5-8	10-13
Wina słodkie	12-18	16
Suchy	0-0,3%	8-10%

Domowe słodkie wino

Zawartość cukru i alkoholu w słodkiej faunie domowej powinna zawierać się w przedziale 12-18% i 16-20%. Kwasowość nie przekracza 0,8%. Taki napój najlepiej jest wytwarzać z niebieskich winogron lub używać odmian muszkatołowych. Cukier należy dodawać w ilości 50-100 g na 1 litr soku. Jest na etapie fermentacji. Już na samym końcu możesz zrobić słodkie domowe wino gronowe według własnych upodobań, dodając trochę cukru.

Wzmocnione wina gronowe

Zgodnie z tradycyjną recepturą mocne wino z winogron w domu gotuje się z dodatkiem cukru, alkoholu lub wódki. Od ich liczby i zależy od siły napoju. Dodając owoce lub jagody do moszczu gronowego, można uzyskać różne rodzaje rodzimych win wzmacnianych - wermut, porto lub sherry. Proporcje dla nich są w przybliżeniu następujące:

• winogrona - około 6 kg;
• piasek z fermentacji cukrowej - 0,6 kg;
• cukier do utrwalania - w ilości 100 g na 1 brzeczkę;
• alkohol medyczny - 1 litr.

Domowe wino grono z wytrawnym winem

Aby ugotować domowe wino własnymi rękami, warto wiedzieć, że jest ono wykonane całkowicie bez cukru lub jego ilość nie przekracza 0,3%. Fruktoza z brzeczki jest fermentowana tylko pod działaniem drożdży. Cukier do tego celu nie jest wcale dodawany. Z tego powodu wina wytrawne są uważane za najbardziej naturalne, smaczne i użyteczne. Do ich produkcji wymagane są winogrona o zawartości cukru 15-20%. Lepiej jest zabrać odmiany Isabella:

• z tego winogron pochodzi wino o przyjemnym rubinowym kolorze;
• Ta klasa należy do jadalni.

Półsłodkie wino z winogron w domu

Domowe wino z winogron jest półsłodkie. Jest delikatniejszy, przyjemniejszy w smaku i ma wyraźny smak winogronowy. Jako część takiego napoju znajduje się nie więcej niż 8% cukru i do 13% alkoholu. Niska zawartość tego ostatniego sprawia, że ​​wino doskonale nadaje się na zwykłą ucztę. Proporcje składników tutaj są w przybliżeniu następujące: - dla 1 kg winogron, około 800 g cukru i 1,5 litra wody.

Winogrono z winogron do produkcji wina

Zanim odłożysz swoje domowe wino własnymi rękami, musisz wybrać odpowiednie winogrona. Odpowiednie tylko dojrzałe owoce. W niedojrzałym dużo kwasu, w nakładaniu już zaczyna się ocet fermentacji. Nie ma potrzeby zbierania wagi, ponieważ ma nieprzyjemny dotyk z ziemi. Techniczne odmiany winorośli nadają się do produkcji wina. Ich skupiska nie są bardzo duże, a same jagody są małe i ściśle przylegają do siebie. Wśród tych odmian wyróżnia sięIsabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay i Cabernet. Do domowego winiarstwa polecamy również Crystal, Kishmish, Friendship, Rosinka i Regent.

Domowe wino z winogron Isabella

• Czas gotowania: 3 miesiące.
• Liczba porcji: 22 osoby.
• Zawartość kalorii: 72 kcal.
• Mianowanie: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Wykonane z winogron Isabella w domu jest bardzo łatwe do przygotowania. Ta odmiana jest bezpretensjonalna - jagody są mrozoodporne, mają gęstą strukturę i przyjemny smak. Z tej odmiany możesz nawet zrobić białe wino, jeśli używasz zielonych, niedojrzałych owoców. W tym samym przepisie przygotowywany jest dołączony napój, więc będziesz potrzebował również alkoholu medycznego.

Składniki:

• winogrona Isabella - 5 kg;
• alkohol medyczny - 1 litr;
• piasek cukrowy - 0,6 kg.

Metoda przygotowania:

1. Przejąć winogrona, a następnie uścisnąć dłoń lub walić. Przenieś masę do szklanego słoika.
2. Pozostaw przetarty na 3 dni, następnie dodaj cukier.
3. Następnie przykryj pokrywą, aby wysłać, by błądzić w ciepłym miejscu przez 2 tygodnie.
4. Weź gęstą gazę, złóż ją trzy razy, a następnie przepuść przez nią napój, a następnie wyślij go do ciemnego miejsca na 2 miesiące.
5. Po tym czasie wylej alkohol do pojemnika. Pozostaw zbiory na kolejne 2 tygodnie.
6. Następnie wypij butelki i umieść je w pozycji poziomej do przechowywania.

Domowe wino z winogron z wodą

• Czas gotowania: 45 dni.
• Liczba porcji: 20 osób.
• Zawartość kalorii: 96 kcal.
• Mianowanie: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Wino gronowe własnymi rękami z dodatkiem wody okazuje się być cienkie i nie tak nudne, ale nie mniej przyjemne w smaku. Niezwykły aromat napoju dodaje esencję migdałową. Jeśli nie lubisz tego zapachu, możesz dodać trochę wanilii. Technologia obejmuje zwykłe rękawice. Nie przepuszcza tlenu do brzeczki, ale z powodu małej dziury uwalnia poza dwutlenek węgla.

Składniki:

• drożdże winne - 10 g;
• cukier - 400 g;
• winogrona - 2 kg;
• woda - 3 l;
• esencja migdałowa - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

1. Najpierw zetrzyj, następnie ugniataj i rozcieńczyć przefiltrowaną wodą.
2. Następnie umieścić w ciepłym miejscu, pozostawić na 4 dni, tak aby brzeczka została oddzielona od ciasta.
3. Następnie osusz sok, usuń ciasto z płynu, wszystko wylej do szklanego pojemnika.
4. Po obrocie dodać połowę cukru, esencji migdałowej i drożdży, wymieszać.
5. Załóż rękawicę z małą dziurką w palcu, nalegaj na 4 dni.
6. Weź małą brzeczkę, dodaj 100 g cukru, odlej.
7. Kiedy rękawice przestaną nadmuchiwać, usuń wino z oblężenia za pomocą cienkiego węża.
8. Przykryj nylonową pokrywką, odstaw na kolejny tydzień.
9. Ponownie usuń wino z oblężenia, możesz go pić po pełnym dojrzewaniu w ciągu 1 do 12 miesięcy.

Wino z winogrono

• Czas przygotowania: 76 dni.
• Liczba porcji: 30 osób.
• Zawartość kalorii: 133 kcal.
• Mianowanie: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Niektóre wyśmienite niespodzianki sprawiają, że wino z soku z winogron jest w domu. Oprócz punktualności i cierpliwości nie potrzebujesz tutaj niczego. Ale napój jest bardzo smaczny, a smak jest po prostu oszałamiający. Wraz ze ściśniętym sokiem możesz użyć samych winogron. Proporcje cukru można również dostosować do własnych upodobań, tworząc słodkie lub słodkie wino deserowe. Jeśli chodzi o odmiany, zaleca się stosowanie kilku naraz. Na przykład Merlot i Cabernet to pyszne wino.

Składniki:

cukier - 1,5 kg;

sok winogronowy - 5 l.

Metoda przygotowania:

1. Tłoczony sok wraz z winogronami umieszcza się w odpowiednim pojemniku.
2. Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na 3 dni. Dwa razy dziennie mieszać.
3. Następnie wepchnij masę pod prasę lub dłonie, a następnie odcedź szklany pojemnik, połóż na nim rękawicę z małym otworem.
4. Domagaj się 40 dni w dobrze wentylowanym pokoju.
5. Jeśli część brzeczki nie wchodzi, a następnie posyp ją co 2 dni.
6. Gdy dwutlenek węgla przestanie się wydobywać, wprowadź cukier w określonej ilości.
7. Następnie pić filtrowane, butelkowane i wstawić w temperaturze 11-14 stopni w ciągu miesiąca.

Wtórne wino z młynów winogronowych

• Czas gotowania: 48 dni.
• Liczba porcji: 20 osób.
• Zawartość kalorii: 56 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Klasyczny przepis w procesie fermentacji zacieru zaangażowanych tylko posiłek, który pozostaje po wysiłku, jest używany do gotowania wino. Chociaż dla niego istnieje osobny przepis. Naucz się gotować "drugie wino". Nie będzie tak pełny jak napój pierwszej klasy. To kwestia gustu - ktoś lubi ten rodzaj wina. Jego aromat nie jest gorszy, ma tylko inny odcień. Jest to wino wtórne z mięty, które wychodzi z mniejszą wytrzymałością.

Składniki:

• oczyszczona woda - 5 l;
• ciemne winogrona - 5 kg;
• Cukier - 1 kg

Metoda przygotowania:

1. Przenieś ciasto do czystych, suchych naczyń.
2. Następnie dodaj mieszaninę cukru i wody.
3. Wlać mieszaninę do 3-litrowych słoików.
4. Załóż na nie gumowe rękawice. Na jednym z palców wykonaj małe nakłucie igłą.
5. Dodaj do picia fermentom czas jako miazgi i nie spressuetsya stracić pierwotny kolor. Zajmuje to około 40-45 dni.
6. Następnie odcedź brzeczkę, usuwając całe ciasto.
7. Zostaw wino na 3-4 dni.
8. Jeśli smak napoju zostanie zaspokojony, należy wlać butelki. W przeciwnym razie pozostań, aby wędrować przez kilka dni.

wino, domowa z białych winogron ,

• Czas przygotowania: 4 miesiące.
• Liczba porcji: 15 osób.
• Zawartość kalorii: 128 kcal.
• Mianowanie: o godzświąteczny stół.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Po przestudiowaniu przepisu na wino z białych winogron nauczysz się gotować wyjątkowy napój o wyjątkowym smaku i smaku. Proces potrwa kilka miesięcy, więc musisz być cierpliwy. Ale wynik sprawi przyjemność nie tylko Tobie, ale także gościom. Koneserzy szlachetnego napoju z pewnością docenią takie wino. Możesz sam dopasować słodycz napoju. Zgodnie z tą samą receptą, powstaje półsłodkie wino.

Składniki:

• cukier - 3 kg;
• winogrona - 10 kg.

Metoda przygotowania:

1. Weź ostrożnie winogrona, usuń zgniłe jagody i przenieś resztę do emaliowanego wiadra.
2. Przytul delikatnie produkt. Gdy pojawi się sok, przykryj gazę.
3. Wlać 5 dni w ciepłe miejsce. Kilka razy dziennie mieszaj z drewnianą łopatą.
4. Następnie umieść miąższ na durszlaku, a sok spuść do szklanego pojemnika, wypełnij go tylko 75%.
5. Dodaj cukier, załóż rękawice z kilkoma dziurkami powyżej, przymocuj gumką.
6. Po 3 tygodniach fermentacja prawie się zakończy. Na tym etapie możesz dodać więcej cukru do swojego gustu. W takim przypadku pozostaw napój na kolejne 1-2 tygodnie.
7. Następnie spuść sok do butelek, zatkaj korek i wyślij go do piwnicy na 3 miesiące.

Domowe wino z winogron - przepisy z rękawiczką

• Czas gotowania: 3 miesiące.
• Liczba porcji: 12 osób.
• Zawartość kalorii: 112 kcal.
• Mianowanie: na świątecznym stole.
• Złożonośćgotowanie: światło.

Wydobywa się bardzo pachnące domowe wino z winogron z rękawiczką. Zgodnie z tym przepisem są również przygotowywane przez Lydię i Isabellę. Dokładniej, sok z tego winogron jest brany. Specjalny smak napoju dodaje mieszankę starszego, kory dębu i szałwi. Jest dodawany do butelki z brzeczką w torbie z gazy. Pod koniec fermentacji po prostu dostaje, a wino dzięki temu uzyskuje niezwykle aromatyczny aromat.

Składniki:

• Sok z Isabelli - 0,8 l;
• szałwia, kora dębu, kwiaty bzu czarnego - do smaku;
• cukier - 320 g;
• sok z winorośli Lydia - 1,2 litra.

Metoda przygotowania:

1. Winnice delikatnie kruszą się, a po kilku godzinach ściskają dłonie i przeciskają sok przez gazę do szklanego pojemnika.
2. Następnie rozpuść piasek cukrowy, a następnie zainstaluj rękawice dziurkacze. Pozostaw napój, dopóki się nie skończy.
3. Następnie usuń wino z oblężenia, wlej je do czystego słoika.
4. Wprowadzić gazę z dodatkami.
5. Zamknij ponownie, pozostaw na 1 miesiąc.
6. Powtórz napój z oblężenia, usuń worek z dodatkami.
7. Domagaj się kolejnych 2 miesięcy.

Wino z domowego czerwonego winogrona

• Czas przygotowania: 73 dni.
• Liczba porcji: 15 osób.
• Zawartość kalorii: 147 kcal.
• Mianowanie: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Korzyści z wina krajowego przejawiają się w jego umiarkowanym użytkowaniu. Ciśnienie krwi jest znormalizowane, zwiększa się stężenie hemoglobiny i uwalniany jest radioaktywnysubstancje Z domowego czerwonego winogrona napój okazuje się mocniejszy, pachnący i cierpki. Wszystko dzięki puszce, która w dużych ilościach zawiera garbniki. Wino z czerwonych winogron okazuje się jasne i pachnące kosztem mieszania pigmentów, alokowanych przez skórkę, z przezroczystym sokiem.

Składniki:

• czerwona odmiana winorośli - 10 kg;
• piasek cukrowy - 2 kg.

Metoda przygotowania:

1. Weź jagody, zmiażdż je przy pomocy puddingu lub czystych, suchych dłoni.
2. Przykryj gazą, odstaw na trzy dni. Mieszaj okresowo.
3. Warstwa mięsa do zbierania, wyciskania i wyciskania soku przez filtr gazowy. Wlać wszystko do szklanego pojemnika.
4. Następnie przez 10 dni stopniowo dodawaj porcje, aby wprowadzić cały cukier.
5. Zatkaj butelkę rękawiczkami aptecznymi z dziurkaczami.
6. Wyślij pojemnik do ciepłego miejsca na 60 dni.
7. Gdy rękawica jest rozdmuchiwana, butelkowany sok można butelkować.
8. Następnie wyślij do przechowywania w chłodnym miejscu.

Wideo: Przykładowe wino gronowe