Jak rozcieńczyć żelatynę na zimno - instrukcje użytkowania i metody podawania w bulionie
Spis treści
Domowe galaretki, meduzy lub meduzy to tradycyjne dania kuchni rosyjskiej, które często są gotowane na święta, na przykład na Nowy Rok lub podawane w dni powszednie. Do przygotowania są różne rodzaje mięsa: wieprzowina, wołowina, kurczak. Niektórzy dżentelmeni robią z ryb meduz. Charakterystyczną cechą dań jest galaretowata struktura z dodatkiem kawałków mięsa, warzyw i przypraw.
Co to jest żelatyna
Chrząstki, kości, skóra są wykorzystywane do uzyskania galaretowatej masy chłodu. W tym celu pobiera się perełki, główki wieprzowe, kopyta i inne kościane części zwierząt. Zawierają lepkie substancje, które mają ważną właściwość. Pomagają rosół, gdy są chłodzone, aby zamienić się w gęstą galaretkę elastyczną. Jeśli te części są małe lub wcale, wówczas galaretę można ugotować z żelatyny i miazgi mięsnej.
Żelatyna jest wytwarzana z różnych części zwierząt metodą denaturacji kolagenu. Technologiczna droga została odkryta przez Piotra Coopera w XVIII wieku. W produkcji tych części, które są używane przez kucharza, przygotowując galaretkę naturalną. Są to kości, chrząstki, ścięgna bydła i ryby. Ekstrakt proteinowy z nich inazywane żelatyną. Dla wegetarian uwaga: desery na tej podstawie nie są dla ciebie, weźcie roślinne odpowiedniki, takie jak agar-agar lub pektynę.
Diety oparte na tej substancji pochodzenia zwierzęcego należy uwzględnić w diecie osób z chorobą ścięgna i chrząstki. Stosuje się go nie tylko do gotowania. Żelatyna jest używana przez firmy farmaceutyczne do produkcji leków, z których są wytwarzane kapsułki i bazy leków. W kosmetologii jest aktywnie wykorzystywany jako składnik masek, kremów, balsamów. Kolagen pełni rolę substancji odmładzającej.
Żelatyna spożywcza sprzedawana jest w dwóch formach:
- Granulowany. Na zewnątrz są to małe kulki o średnicy do 1-2 mm od jasnożółtego do brązowawego.
- Talerzyki. Na sprzedaż w postaci cienkich płytek o barwie żółtawobrązowej.
Dodając żelatynę do chłodu
Na końcu dodaje się silnie rozpuszczalną żelatynę przy wytwarzaniu chłodziwa. Najpierw musimy gotować mięso, zajmuje to półtorej godziny. W tym czasie musisz dodać warzywa: cebula, marchew, warzywa. Po tym czasie mięso wyjmuje się z bulionu i dzieli na mniejsze kawałki. Rosół musi być napięty - mogą pozostać fragmenty kości. W napiętej zupie dodaj galaretowaty proszek. Powstała baza musi nalewać mięso, rozłożyć w porcjach, a dopiero potem oczyścić na zimno w celu uszczelnienia.
Metody hodowli
Istnieje kilka sposobów rozcieńczania proszku:
- W zimnej wodzie. Weź 1 szklankę wody,namoczyć granulki. Gdy masa jest opuchnięta, umieść ją w kuchence mikrofalowej, aby uzyskać minimalną moc. Powinien przekształcić się w homogeniczną bezbarwną ciecz. Sprawdź, czy nie ma ziarna. Jak tylko wszystko się rozpuści, wlać płyn do bulionu i dokładnie wymieszać. Zamiast kuchenki mikrofalowej można użyć kąpieli wodnej.
- W bulionie. Tutaj żelatynę rozcieńcza się w samym bulionie. Wziąć szklankę płynu, ostudzić, wlać proszek i odczekać godzinę, aż całkowicie się rozpuści. Wylać mieszaninę pozostałą mąką i wymieszać.
Jak gotować galaretkę z żelatyną
Przepisy na czekoladę na żelatynę są proste. Będziesz potrzebował:
- mięso (wołowina, wieprzowina, kurczak) - 1,5 kg;
- cebula - 3 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- przyprawy - do wyboru;
- sól - do smaku;
- żelatyna - 20-60 g na litr bulionu (w zależności od pożądanej wytrzymałości).
Przygotowanie:
- Wlać mięso 3,5 litrem wody do emaliowanej patelni.
- Kiedy woda się zagotuje, osusz ją i zalej wodą.
- Sól, dodaj przyprawy.
- Po godzinie dodaj cebulę, pokrój na pół i marchewkę, kroć dowolnie.
- Zostaw, aby gotować na małym ogniu przez godzinę. Nie zapomnij usunąć szumów piany.
- Połóż mięso, odcedź bulion przez gazę.
- Owiń w szklankę żelatyny z gorącą wodą. Zaczekaj aż do momentu obrzęku. Wymieszaj z resztą bulionu.
- Pokrój mięso. Złożyć formularze. Do pojemników można włożyć plastikowe lub metalowe tace, kanapki, miski, formy silikonowe. Dodaj gotowaną marchewkę, przychęć postawienia odrobiny zieleni.
- Wlać zawartość form do bulionu.
- Wyjmij w lodówce, poczekaj, aż się zamrozi.
Właściwe proporcje
Jeśli chcesz wiedzieć, ile żelatyny dodaje się do durszlaka, pamiętaj o właściwych proporcjach:
- "Bezwstydna" galaretka. Jeśli chcesz zrobić "słabą" galaretkę, która będzie wstrząsana łyżką, wtedy ilość kulinarnego proszku na litr płynu wyniesie 20 gramów.
- Średnia elastyczność. Jeśli Twoim celem jest klasyczne danie, potrzebujesz więcej żelatyny. Na jeden litr wywaru umieść 40 gramów suchej masy.
- Ciężkie meduzy. Taka galaretka wlewa się w formy, a po stwardnieniu pobiera i rozkłada się do góry dnem na płaską płytę. Naczynie można pięknie wyciąć nożem jak ciasto. Jeśli wylejesz silosy za pomocą formy silikonowej lub użyjesz do tego babeczek, możesz dostać półmiski. Ilość żelatyny na litr bulionu będzie wynosić 60 gramów.
Przydatne wskazówki dla doświadczonych kucharzy
Poniższe porady kucharzy przydadzą się tym, którzy zdecydowali się przyrządzić pyszną i przydatną galaretkę z dodatkiem żelatyny:
- Gdy tylko mięso się zagotuje, opróżnij pierwszy bulion i wybierz świeżą wodę. Pierwszy bulion okazuje się brudny, bardzo gruby i wcale dietetyczny. Zawiera szkodliwe substancje, które pochodzą z mięsa jako pierwsze.
- Jeśli zdecydujesz się na zakup żelatyny, zwróć uwagę na datę ważności podaną na opakowaniu. ZaległyŻelatyna może nadać potrawom nieprzyjemny smak, a chłód na nim nie gęstnieje.
- Nie gotuj płynu rozcieńczoną żelatyną. Gotowanie zepsuje danie.
- Chłodzenie chłodzące należy prowadzić w lodówce - nie należy stosować zamrażarki, w przeciwnym razie kompozycja zostanie skrystalizowana.
