Lecho ogórek zimą: receptury z pomidory, papryka, cebula, bakłażan, pasta pomidorowa, żelatyna, sterylizacji żywności i bez

Wykaz domu konserw nie może być kompletna bez Lecho ogórka. Chrupiące słodko-kwaśny „Zelentsy” działają jako samodzielne potrawy doskonale uzupełniają mięso, ryby, gotowane lub smażone ziemniaki. Jest również najlepszym rozwiązaniem dla tych, którzy chcą się „przyczepić” zbyt duże lub przerósł warzywa, które nie mogą zawrzeć pięknych wierszach opa i banków. Sałatka talerz plastrami pierścieni, pasków, a ich wygląd nie jest tak ważne.

Lecho to tradycyjna kuchnia węgierska. Jego dystrybucja stała się w wielu krajach europejskich. Nie ma klasycznego przepisu. Jednak ta sama kombinacja jest niezbędny papryka, pomidory i cebula. Każda kochanka dostosowuje przepis do produktów dostępnych dla niej. Mieszkańcy Niemiec używają lecho jako dodatków do tłustych i pikantnych dań mięsnych. Podawać z musztardą, sosem chili. Na Węgrzech dodaje się wędzone mięso. Użyj białej sałatki chlebowej.

Przygotowanie głównych produktów

Nie można zachować pysznego lecho bez właściwego wyboru składników. Kilka zasad i zaleceń znacznie uprości proces gotowania.

  • Ogórki. Owoce prawie każdego rozmiaru będą pasować. Nie stosować tylko przejrzałych warzyw o żółtym kolorze. Są gorzkie, bardzo solidne, ze świeżym smakiem. Mają też nasiona dużych rozmiarów.
  • Pomidory. Możesz wybraćnawet łagodne, nieregularne, odmłodzone owoce. Doskonałe mięsiste, czerwone pomidory. Przed mieleniem traktuje się je wrzącą wodą. Bardziej wygodne jest pozbycie się skórki.
  • Bułgarska papryka. Nie zaleca się używania zielonych warzyw. Lepiej preferować żółty i czerwony. Będą wyglądać piękniej i apetycznie w przekąskach.

Przed konserwacją ogórek musi być moczony przez kilka godzin w zimnej wodzie. W ten sposób otrzymają jasny, nasycony odcień. Stracić trochę goryczy, stać się silny, gęsty i chrupiący. Jeśli są wystarczająco silne, wygrzewanie powinno trwać nie mniej niż pięć lub sześć godzin.

Klasyka i 3 dodatkowe opcje gotowania

Przystawka dobrze łączy się nie tylko z daniami mięsnymi i rybnymi, ale również z dodatkami - ryżem, gotowanymi ziemniakami, makaronem. Lecho z ogórków zalicza się do kategorii półproduktów, które można wykorzystać w menu dietetycznym i lunchowym. Wegetarianie zostaną również pominięci w asortymencie warzywnym.

Ocet może służyć nie tylko octu. Ten ostatni można zastąpić kwasem cytrynowym. Jeśli przepis zawiera esencję octu, to jest dodawany w małych ilościach. Niektórzy dżentelmeni używają przestarzałych metod konserwacji, dodając do tego "Aspiryny".

Tradycyjne

Funkcje. Opcjonalne użycie gorzkiego pieprzu. Bez tego przystawka będzie miała słodki, słodki smak. Z przypraw można wybrać słodką paprykę, suszony lub świeży koper. Pojawia się bardziej pikantny wariantsos z chmielu-suneli lub mielonej kolendry.

Składniki:

  • 1 kg ogórków;
  • 500 g pomidorów;
  • pięć bułgarskich papryk;
  • jeden gorzki pieprz;
  • pięć lub osiem ząbków czosnku;
  • dwie żarówki;
  • marchewki;
  • 50 ml oleju słonecznikowego;
  • 50 ml octu (9%);
  • 50-60 g cukru;
  • 20-25 g soli;
  • przyprawy.

Przygotowanie

  1. Marchewki, które smarujemy, cebulę kruszy się kostkami. Podaj warzywa.
  2. Pomidory, słodko-gorzki pieprz obrane na maszynce do mięsa, mikserze lub maszynce do gotowania.
  3. Rozłóż makaron z salami i zagotuj. Dodaj pokrojony ogórek. Zajmie nam to około trzech minut. Wprowadzamy ciasto marchewkowe i cebulę.
  4. Posiekane plasterki czosnku. Umieść je w sterylnych słoikach. Następnie wlej mieszankę sałatkową. Mam już dość octu.
  5. Pojemności pokrywa się pokrywkami i sterylizuje na patelni z wodą przez 20 minut.
  6. Przetoczemy to, odwrócimy do góry nogami, ogrzejemy.
  7. Po całkowitym schłodzeniu doprowadzamy do zimna.

Za pomocą tego przepisu można przygotować lecho bez sterylizacji. Nie są wymagane żadne dodatkowe smażone warzywa. Są przygotowane przez 30-40 minut. Po dodaniu ogórków i mieszance sałatkowej gotuje się przez kolejne dziesięć minut. Na koniec wylewa się ocet. Gotowe przekąski mogą być układane w szklanych pojemnikach i zwijane.

Z bakłażanem

Funkcje. Lecho z ogórkami, papryką i bakłażanem może stać w otwartym słoiku nie więcej niż cztery do pięciu dni. Podawany tylko w postaci schłodzonej. JeśliBakłażany mają gorzki smak, a następnie trzeba go wyeliminować. W tym celu pokruszone warzywa są solone i pozostawione na dwie godziny. Następnie spłucz dobrze zimną wodą. Możesz przyspieszyć proces, jeśli zostawisz niebieski pod jarzmem.

Składniki:

  • 700 g ogórków;
  • 1,4 kg pomidorów;
  • 1,4 kg oberżyny;
  • 600 g bułgarskiej papryki;
  • 320 g cebuli;
  • 50-60 g soli;
  • 95-100 g cukru;
  • 200 ml oleju słonecznikowego;
  • 75 ml octu.

Przygotowanie

  1. Bakłażan pokrojony w kostkę, ogórek - ćwiartka, cebula - połówki pierścieni, pieprz - słoma.
  2. Z pomidorów wsyp sok i gotuj przez pięć minut.
  3. Następnie dodaj pokrojone warzywa i trzymaj je pod pokrywką przez kolejne 20 minut. Ciągle się poruszamy, aby się nie paliło.
  4. Dodać pozostałe składniki do mieszanki sałatkowej i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut.
  5. Rozlać sterylne pojemniki, przekręcić, zaizolować.
  6. Czekamy, aż ostygnie. Dopiero wtedy zabieramy go do spiżarni lub piwnicy.

W przepisie bakłażan można zastąpić cukinią. W tym spektaklu przekąska stanie się bardziej soczysta. Ale należy używać tylko młodych owoców. Przeludniona sałatka będzie sztywna i nie będzie warzyć, jak powinno być.

gruziński

Funkcje. Nie bój się dodawać przypraw i przypraw do lecho. Im bardziej pachnący i bardziej ostry zapach przedmiotu obrabianego, tym lepiej. Jeśli nie ma hop-suneli lub kolendry, wówczas jako substytut przyjdzie zmiażdżony liść laurowy. Musisz gotować z dojrzałych pomidorów. Tak więc będzie jasne "zielone"pięknie połączone z czerwonym sokiem pomidorowym. Przystawka będzie miała apetyczny wygląd, jeśli pierścienie ogórka zostaną równo przycięte.

Składniki:

  • 4,5 kg ogórków;
  • 1,8 kg pomidorów;
  • 200 ml oleju słonecznikowego;
  • 60 g soli;
  • 250 g czosnku;
  • 250 ml octu;
  • mieszanka papryki, chmielu-suneli, kolendry.

Przygotowanie

  1. Pomidory sieka się na maszynce do mięsa lub tarce.
  2. Ogórki krojono cienkimi pierścieniami, prasowano czosnkiem.
  3. Sok pomidorowy, olej roślinny, sól, mieszanka cukrów. Gotować przez 20 minut.
  4. W mieszance sałatkowej dodać ocet, dodać czosnek, przyprawy i ogórki. Zajmie nam to dziesięć minut. Ogórki powinny się zapalić.
  5. Rozwiń w puszkach, walcowane, izolowane.
  6. Zajmiemy miejsce przechowywania w ciągu 24 godzin.

Z żelatyną

Funkcje. W przeciwieństwie do innych wariantów, ogórki będą chrupiące podczas tego zbioru. Pozostają gęste i nie tracą swoich walorów estetycznych dzięki powłoce żelatynowej. Pamiętaj, aby być schłodzonym. Zbioru należy do kategorii potraw, które są również nazywane "wódka", czyli jest podawany do napojów alkoholowych. Danie gotowane jest z lekko dojrzałych pomidorów. Musisz wybrać owoce o gęstej strukturze. Jeśli użyjesz przejrzałych warzyw, zmiękną one i zmienią się w pleśń podczas obróbki cieplnej. Nie oszczędzą nawet "mocowania" galaretki.

Składniki:

  • 2 kg ogórków;
  • cztery pomidory;
  • 60-75 g żelatyny;
  • 1,6 litra wody;
  • 30-40 g soli;
  • 80-90 g cukru;
  • 12 czosnkówzęby
  • dwie żarówki;
  • 120 ml octu;
  • Liść Lavra, groszek grochowy;
  • zieleni do smaku.

Przygotowanie

  1. Pomidory, ogórki krojone są za pomocą dużych pierścieni, cebuli - małych.
  2. W słoikach, pierwsza warstwa - przyprawy i przyprawy, zieleni. Potem idź warzywa. Ostatnią warstwą są krążki cebuli.
  3. Żelatynę rozcieńcza się w zimnej wrzącej wodzie (600 ml) i czeka aż eksploduje przez 40 minut.
  4. Pozostałą wodę miesza się z solą, cukrem. Dodaj gotowaną solankę do żelatyny, mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Ostatni ocet wlewa.
  5. Dodaj mieszankę sałatkową do marynaty. Sterylizować na patelni z wodą przez 15-20 minut.
  6. Przetniemy go, nie izolujemy.

Możesz przygotować danie przy użyciu już przygotowanego sosu pomidorowego. Przed ogniem rozcieńcza się wodą do konsystencji śmietany. Zaleca się ostrożny wybór produktów sklepu. Pasta pomidorowa nie powinna zawierać konserwantów, wzmacniaczy smaku i innych dodatków chemicznych. Możesz również użyć sklepu lub domowego keczupu do gotowania lecho. W pierwszym przypadku należy pamiętać, że sos w swoim składzie zawiera już sól, cukier i inne produkty.