Przepisy na ciasto z jajkiem i majonezem: Tajemnice gotowania

Jeśli chodzi o profesjonalne gotowanie, stosowanie majonezu w jakiejkolwiek obróbce cieplnej żywności jest niedopuszczalne, ponieważ majonez jest sosem z zimnych naczyń. Francuski kucharz, który wynalazł majonez, na zamówienie Richelieu, zamiast omletu, prawdopodobnie zjadłby swoją czapkę, zazdrosny o pomysłowość rosyjskich gospodyń domowych.

Kto jest przekonany, że piec zimny sos i dodać go do jakiejkolwiek gorącej potrawy, jest niestety nieznany, ale można śmiało powiedzieć, że takie zastosowanie majonezu jest cechą kuchni rosyjskiej. Przecież to właśnie nasi przodkowie pomyśleli o zawinięciu całej pozostałej żywności w cieście i zapiekli ją w piekarniku następnego ranka.

To odkrycie ciast było najprawdopodobniej spowodowane brakiem lodówek w tych niezapomnianych czasach i okoliczności słowiańskich kobiet, ponieważ spożywanie jedzenia uważano za grzech. Nawet z nadejściem lodówek w nowoczesnych gospodyń domowych, hostelity ipomysłowość zachowane w genach - Teraz wszystko, co jest w lodówce, dostaje tort, który został zmarnować dobry.

W końcu majonez z dowolnym jedzeniem w zimnym lub gorącym naczyniu jest pyszny.

ciasto z jajkiem i majonezem - podstawowe zasady technologiczne

Spójrzmy na punkt widzenia nauki, jak "działa" majonez w ciastach. Składa się z białka i oleju, a co składa się na ciasto? Który zniszczył mit, że majonez może być używana tylko do potraw na zimno, ciasto może być przygotowany z sosem na zimno poprzez ograniczenie, jeśli to konieczne, całkowita liczba jaj i masła, lub całkowicie zastąpić te pokarmy z majonezem.

Ten sam składnik mięknie nieoczekiwanie zapewnia soczystość i tkliwość napełnienia ciasta. Ale jeśli myślisz, ostrożnie i pamiętać, że majonez zawiera sok z cytryny lub ocet nawet, to nie ma nic się zastanawiać: kwas zmiękcza produkty są aromatyzowane marynata i jednocześnie oddziaływać z sodą daje testu świetności. Na koniec majonez obejmuje musztardę zawierającą endorfiny - "hormony szczęścia". Dodaj więcej nic! Gotujemy ciasta z majonezem i majonezem - i wszystko tutaj!

1 bezoparnym ciasta drożdżowego do ciasta z półotwartym jaj i majonezu ,

Składniki:

• Mleko 250 ml
• Drożdże stałe 11 g
• Jaja, 3 stoliki sztuk.
• Cukier 75 g
• 12 g soli
• Margaryna-120 g
• Mąka 600 g
• Cebula 300 g
• Jajka gotowane 5 sztuk.
• masło 100 g
• Majonez 180 g
• Mielony pieprz
• Gotowany ryż250 g

Kolejność przygotowania:

Wlać do ciepłej wody ciepłe mleko (22-25 ° C). Dodaj cukier i torebkę suchych drożdży. Przesiej mąkę i dodaj trochę jej do mleka: ciasto musi wyjść, jak to jest na cieście. Przykryj naczynie folią i umieść je bliżej ciepła, poczekaj, aż małe bąbelki pojawią się na powierzchni. W międzyczasie potrząsaj margaryną do bujnej konsystencji, dodając na przemian dwa jajka. Odłóż trzecie surowe jajko na bok, aby nasmarować powierzchnię produktu.

Podłączyć płynne części testu, stopniowo dodawać do nich mąkę, zastępować ciasto o średniej gęstości. Podziel go na dwie części, pobierz piłkę, a następnie utwórz dwa koła o większej i mniejszej średnicy. Umieść duże kółko w przygotowanej, natłuszczonej formie, aby krawędzie ciasta wisiały trochę za burtę. Na powierzchni drugiego koła wykonuj przekroje za pomocą nożyc kuchennych.

Zemle jaja do nadziewania. Smażyć cebulę pokrojoną w drobną kostkę, uzyskując niebieskawy kolor z dodatkiem masła. Połącz ugotowany ryż ze smażoną cebulą i posiekanymi jajkami. Doprawić obfitym majonezem, dodać przyprawy. Cebule w nadzieniu można zastąpić zielonymi lub gotowanymi, które nie mogą być smażone.

Umieść nadzienie na dnie ciasta. Zakryj drugą warstwę. Podnieś krawędź w kółko. Włącz i rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Wzbogać ciasto, posmaruj ubite jajko i upiecz, aż będzie gotowe. Ponownie posmaruj jajkiem i trzymaj przez pięć minut w gorącym piekarniku. Posmaruj powierzchnię, aby uzyskać dodatkowy połyskmasło. Umieść ciasto na drewnianej powierzchni, przykryj ręcznikiem przez kilka minut.

2. Świeże, otwarte ciasto z jajkiem i majonezem

Składniki:

• Kefir 180 ml
• Jaja: 2 sztuki. - do testu; 1 szt do nadziewania
• Sól
• Soda 15 g
• Cukier 50 g
• Mąka 350-400 g
• Wątróbka z kurczaka 300 g
• Manka 70 g
• Pozostawia 150 g
• Przyprawy
• Ser twardy 200 g
• Majonez 100 g

Metoda przygotowania:

Pokonaj kefir z jajami, dodaj trochę soli, cukru i sody. Przesiej mąkę, wymieszaj ją z płynną mieszaniną. Przykryj przygotowane ciasto serwetką przez 2-3 godziny, aby dojrzało.

Wyczyść wątrobę sera za pomocą blendera, dodaj zmiksowany ser, jedno surowe jajko, kilka łyżek majonezu, drobno posiekany por i pieprz. Sól to

Z ciasta uformuj warstwę o dowolnym kształcie, połóż na deko lub innym naczyniu do pieczenia, z wysokim bokiem. Wlać groszek do naczynia do pieczenia i położyć na cieście. Piec na pół upieczony, w średniej temperaturze, aż będzie gotowy. Wyjmij ładunek, wlej nadzienie do sera i obróć ciasto w piekarniku. Gdy wypełnienie jest pogrubione, natrzyj je majonezem i posyp tartym serem. Zmielić ciasto i podawać na gorąco.

3. Ciasto z liści z jajkiem i majonezem

Produkty:

• Mąka 500 g
• Margaryna 150 g
• Pochodzący dom 120 g
• Przedłużacz 20 g
• Sól
• Jajka na twardo 10 sztuk.
• Papryka
• Dill, świeży
• Zielona cebula
• Majonez 300 g

Przygotowanie:

Przesiej mąkę na stół, dodaj sól i nabłyszczacz. Shuffle Dobrze ochłodzoną stałą margarynę posiewa się w mieszankę z mąki, aż utworzy się jednorodne masło kruszonkowe. Zbierz w misce, dodaj tłustą śmietanę i wymieszaj ciasto. Ostudzić

Przygotuj nadzienie do ciasta: drobno posiekaj jajka na twardo, cebulę i koper. Sól i dodaj pieprz. Umieść miskę na stole. W osobnym pojemniku wlać nie iskrzący się majonez, Przygotuj pędzel do smarowania ciasta.

Rozwiń ciasto grubym rockerem, nadając mu kwadratowy kształt. Warstwa powinna być bardzo cienka. Nasmarować majonezem, posypać nadzieniem. Delikatnie wyciśnij farsz tak, aby się nie rozpadł, przeturlaj ciasto na pół, odwijaj dokładnie, natrzyj powierzchnię majonezem i ułóż warstwę nadzień. Powtarzaj aż do zakończenia napełniania. Jeśli ciasto się rozgrzeje, a tłuszcz zacznie się oddzielać, umieść go w lodówce, a następnie ponownie lej. Upiecz gotowy tort, umieszczając go w piecu nagrzanym do 180 ° C.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, otrzymasz bardzo delikatny i piękny stos. Pokrój ciasto i podawaj z kwaśną śmietaną.

4. Ciasto z serem jajko i majonez

Składniki:

• Ser, tłuszcz 400 g
• Masło 100 g
• Mąka w /z 550-600 g
• Sól
• Surówka jajowa 1 szt.
• Soda 25 g
• Marchew po koreańsku 300 g
• Jaja - 5 sztuk.
• Orzechy włoskie 100 g
• Majonez
• Sól
• Czosnek
• Pieprzek

Przygotowanie:

Zetrzyjserem olejowym przez sito, dodać jajko, wymieszać. Wlać mieszaninę mąki do gazety, zagnieść miękkie ciasto, rozwałkować na prostokątnej serwetce, tworząc warstwę o grubości nie większej niż jeden cal. Przykryj warstwę ugotowanych rzeczy i zwiń rolkę. Przełóż do naczynia i piecz w piekarniku przez 35-40 minut.

Do nadzienia mieszaj koreańskie marchewki z posiekanymi, gotowanymi jajkami, orzechami i majonezem. Dodaj pieprz i czosnek do smaku.

Gotowy do cięcia ciasta, podawaj na gorąco z sosem śmietanowym.

5. Ciasto naleśnikowe z jajkiem i majonezem

Składniki:

• Mąka 0,5 kg
• Majonezy 150 g
• Jaja 3 szt.
• Woda 100 ml
• Olej roślinny 90 ml
• Ciasto drożdżowe 300 g
• Szynka wędzona (lub produkty wędliniarskie) 500 g
• Cebula podzielona na grupy 300 g
• Smażone pieczarki 250 g

Metoda przygotowania:

Z jajek, majonezu i mąki, przygotuj ciasto, jak cienkie naleśniki. Dopasuj konsystencję do wody, dodaj olej, aby naleśniki nie przykleiły się do patelni, posyp cienkie naleśniki.

Kiełbasa z kostkami, smażyć z cebulą i grzybami. Dostosuj smak farszu. Nasmaruj deko. Umieść naleśniki, posypując każdą warstwę nadzieniem. Obróć ciasto drożdżowe w krąg, aby pokryć je plackiem naleśnikowym. Nasmaruj ubite jajko i olej. Upiec na szorstką skórkę.

6. Placek ziemniaczany z jajkiem i majonezem

Składniki:

• Ziemniaki tłuczone
• Jaja
• Mąka
• Sól
• Smażony filet z ryby
• Cebula
• Ser
• Majonez
• Zielone posiekane

Przygotowanie:

Ziemniaki gotować, przecierać przez sito, sól. W puree dodać jajka i mąkę, wymieszać ciasto, odstawić tak, aby stał się lepki.

Smażyć filet z ryby. Pożądane jest wybranie oleistych ryb morskich do nadziewania. Na tej samej patelni, na której smażone są ryby, usmażyć dużą ilość pokrojonej cebuli, dodając trochę masła. Usuń skórkę ryb, wlej mięso widelcem, dodaj smażoną cebulę, drobno posiekane jajka, przyprawy i majonez. Dodaj zioła do nadzienia. Shuffle

Nasmaruj głęboką formę i posyp mąką. Podziel ciasto na dwie części. Połóż połowę do dna przygotowanej formy, nałóż na nią przygotowane nadzienie rybne. Przykryj rybę drugą częścią ciasta ziemniaczanego. Smaruj powierzchnię ciasta mieszanką zmaltretowanego jajka i masła. Piec w średniej temperaturze do równomiernego złotego koloru. Ciasto to jest wygodnie pieczone w wyjmowanej formie. Bardzo smaczne danie podawane z kremowym sosem z koperkiem lub sosem śmietanowym z cytryną.

Ciasto z jajkiem i majonezem - przydatne wskazówki

Gotowy ciasto na placki szczotki górnej tłuszczu. Folia olejowa zapobiega tworzeniu się suchej skorupy i przyspiesza jej wzrost, ponieważ chroni powierzchnię przed powietrzem, a ciasto nie omega i nie pozwala na szybką ucieczkę dwutlenku węgla powstałego w wyniku fermentacji wewnątrz ciasta.

Dodaj cukier do słodkiego nadziewanego ciasta. Oprócz poprawy smaku nadzienia, dzięki kontrastowi, cukier poprawia wygląd pieczenia, tworząc piękną złotą skórkę.

Po upieczeniu ciasta z piekarnika umieść go na drewnianej powierzchni lub na grillu. Krojenie w formę sprawia, że ​​ciasto staje się mokre od dołu.

Za dużo sody w świeżych liściach ciasta w gotowych produktach nieprzyjemny posmak, ciasto ma szarawy odcień. Aby nie zepsuć smaku ciast, lepiej jest nieco podlać napój i dać mu dłuższą podstawkę.

Jeśli dodasz soda do ciasta, wymieszaj ją z mąką i innymi suchymi składnikami. Wymieszać ciasto z octem lub sokiem z cytryny w łyżce nie jest wymagane: reakcja odbywa się natychmiast na łyżce, w wyniku czego dwutlenek węgla wymagany do zniesienia testu jest uwalniany wcześniej, niż będzie miał czas, aby się do niego dostać.

Jeśli używasz napoju sodowego do wyrabiania ciasta, dodaj jogurt, śmietanę lub inne produkty mleczne. W tym przypadku ciasto nie będzie miało nieprzyjemnego smaku sody.