Wino z białych winogron: przepisy

Nie jest tak trudno produkować wino z białych winogron w domu, jak może się to wydawać na pierwszy rzut oka. Jeśli będziesz postępował zgodnie z instrukcjami, biorąc pod uwagę niektóre subtelności i sztuczki, możesz zrobić dobry napój, który w czasie przekroczy zewnętrzne i organoleptyczne cechy produktu sklepu.

Jak zrobić wino z białych winogron

Aby wyprodukować domowe wino z białych winogron, należy zaopatrzyć się w wystarczającą ilość jagód z pewnej odmiany, przyborów kuchennych, akcesoriów, a także dodatkowych składników, takich jak drożdże z cukru i wina. Specjaliści zalecają następujące wskazówki i porady dotyczące picia:

  1. Optymalny czas zbiorów to słoneczna pogoda lub trzy dni po deszczu.
  2. Podczas tłoczenia surowca nie trzeba kruszyć kamieni.
  3. Wino należy przechowywać w zimnych ciemnych pomieszczeniach o wilgotności 60-80%, w takich okolicznościach eliminuje się ryzyko wysuszenia i utlenienia napoju.
  4. Po przetworzeniu surowców ciasto winogronowe nie powinno być wyrzucane, jest ono ponownie wykorzystywane, na przykład, do przygotowania chachi (żywego inwentarza z winogron).
  5. Butelki z napojami powinny być przechowywane w pozycji poziomej.
  6. Okres ważności wina wytrawnego - nie więcej niż 2 miesiące po dojrzewaniu.
  7. Mocne białe wina są przechowywane przez 12 do 15 miesięcy.

strktóre odmiany

W przypadku wina krajowego odpowiednie są prawie wszystkie odmiany białych winogron. Wybór zależy od pożądanych aspektów smaku i schematu kolorów. Najlepsze jakościowe odmiany do przygotowania białego wina w domu:

  • Aligote. Jedna z najpopularniejszych odmian o wysokiej jakości używana nie tylko w winiarstwie. Z niego przygotowuje się szampana, soki, blanki, koniak. Produkty winne oparte na tej odmianie są zalecane do stosowania w młodym wieku. Aligote jest słodki, lepiej przygotować wina stołowe.
  • Mtswan. W tłumaczeniu oznacza "zielony", nazwa odmiany była spowodowana koloryzacją jagód. Odcień utrzymuje się do pełnej dojrzałości. Miąższ jest soczysty, ma wyraźny aromat odmianowy. Mtswana charakteryzuje się wysoką kwasowością połączoną z intensywnym gromadzeniem cukru.
  • Riesling. Odmiana ta jest dobrze tolerowana przez ciepło i mróz, łatwo się rozwija w różnych warunkach klimatycznych. Jagody mają okrągły kształt, lekko kwaśny i gorzki smak. Riesling lepiej nadaje się do produkcji win wytrawnych.
  • Chardonnay. Ten gatunek należy do odmian technicznych, ponieważ zawiera więcej soku niż miąższ. Producenci win twierdzą, że nie można wyprodukować wina z Chardonnay. Aromat napoju z tej odmiany może być inny, wszystko zależy od technologii produkcji.
  • Biały Muscat. Odmiana ma bogaty smak muszkatołowy, nadaje winu pikanterii. Jagody białego muszkatu są słodkie, z nich pochodzi szlachetny słodki napój. Klasa obawia się mrozu, musi być uprawiana w specjalnych warunkachwarunki klimatyczne.
  • Rkatsiteli. Ojczyzna jest uprawa i wykorzystanie winogron jest Gruzja. Jagody są używane głównie do produkcji win wytrawnych i wzmocnionych.
  • Bianca. Winogronka należy do technicznych winogron, służy do przygotowania białych zastaw stołowych, wzmocnionych win. Jagody są miękkie, mają przyjemny smak i lekko waniliowo-migdałowy smak.

Możesz kupić odmiany w sklepie, ale najlepszą opcją są jagody uprawiane niezależnie. Jagody z własnej winnicy należy zebrać nieco później w dojrzewaniu czerwonych odmian. Jest to znana praktyka, że ​​czerwone winogrona dojrzewają szybciej. Jagody muszą być nieco przejrzałe, aby wino było miękkie, pachnące i mocne. Nie trzeba ich pokonywać na winorośli, więc ryzykujesz, że dostaniesz "obojętne" wino, bez bogatego smaku i aromatu. Nadal przejrzałe jagody nie powinny być brane z następujących powodów:

  • napój będzie nieprzejrzysty;
  • jest podświetlony, przefiltrowany;
  • zyska smak pleśni.

W przypadku gorących klimatów lub sezonów suszenia najlepiej usunąć jagody z wyprzedzeniem, nawet jeśli nie są one całkowicie dojrzałe. W przypadku braku winogron, owoce są kupowane w sklepie lub na rynku. Należy zachować ostrożność, aby winogrona nie były zepsute lub zbyt dojrzałe. Od momentu pobrania (zakupu) do rozpoczęcia produkcji wina nie powinno trwać dłużej niż dwa dni.

Produkcja wina z winogron w domu

Gdy winogrona zostaną przyniesione do domu, należy je przejąć. Konieczne jest usunięcie wszystkich suchych, zgniłych jagód, różnychśmieci, liście. Gałęzie nie zawsze są czyszczone, niektórzy winiarze opuszczają je, wierząc, że nadają winu cierpkość i większą głębię. Nie trzeba myć jagód, więc zmywasz dzikie drożdże, które są niezbędne do fermentacji i psujesz materiał winny.

Podczas gotowania należy unikać kontaktu z winogronami przy użyciu metalowych przyborów i akcesoriów. Ołów miedziane pojemniki kategorycznie nie nadaje się do produkcji wina. W procesie fermentacji sok z winogron wytwarza alkohol, który w kontakcie z metalem tworzy substancje toksyczne. Zaleca się używanie szklanych, emaliowanych lub drewnianych pojemników. W skrajnym przypadku można użyć plastiku. Przed rozpoczęciem picia należy dokładnie umyć naczynia wodą sodową, a następnie dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.

Jeśli zamierzasz używać drewnianych beczek, to należy je wstępnie ugotować za pomocą siarki. Najbardziej dogodną i niedrogą opcją jest szkło, na przykład 10, 20-litrowe butelki. Wszystkie dodatkowe narzędzia metalowe powinny być wykonane ze stali nierdzewnej. Aby przygotować białe wino w domu, wymagane będą następujące akcesoria:

  • ostrze do mieszania surowców;
  • syfon lub elastyczny wąż;
  • durszlak lub gaza do wyciskania;
  • Kurtka lub rękawiczki z wodą.

Istnieje wiele przepisów na wytwarzanie domowego wina na bazie białych winogron, przy czym główne etapy stworzenia są zjednoczone:

  • Przygotowanie soku

Z winogron należy najpierw zrobić brzeczkę, oddzielając sok winogronowy od jagód.Konieczne jest zmniejszenie czasu kontaktu soku i skórki. Aby uczynić wino bardziej jakościowym, zaleca się wykonanie "grawitacji" - ekstrakcji soku bez wyciskania, ze względu na własny ciężar jagód. Jeśli ta opcja nie jest odpowiednia, możesz stłumić białe winogrona ręcznie, zmiel ziemniaki na ziemniaki lub użyć specjalnych kruszarek.

  • Rzecznictwo

Do przygotowania napoju potrzebny jest tylko sok, aby zachować delikatny smak jagód. W domu, proces uzyskiwania brzeczki rzadko przechodzi bez popadania w soku z pewnej ilości skóry, jakby delikatnie wciśnięty winogrona, z powodu tego napoju jest mętny. Aby uniknąć pogorszenia smaku, należy chronić sok. Aby to zrobić, należy wlać go do szklanego pojemnika i pozostawić w chłodnym miejscu na 6-12 godzin. Po pewnym czasie konieczne jest odciągnięcie cieczy za pomocą syfonu lub węża do butelki.

  • Nawożenie

Na tym etapie ważne jest przestrzeganie pewnych warunków temperaturowych w pomieszczeniach. Temperatura powinna wynosić 18-24 stopnie. Ostre chłodzenie lub ocieplenie będą równie szkodliwe dla młodych winnych. W niskiej temperaturze drożdże mogą przerwać pracę przy wysokich - nie umrze. Jeśli brzeczki przestał wędrować, może poprawić sytuację w następujący sposób: opróżnić obrabianego butelkami, przeniesiono do ciepłego w domu i przygotowania nowego startera lub dodać małą grubą puree z butelki, w którym proces fermentacji jest korzystne.

Przy poprawnej fazie temperatury szybkiego fermentacji będzie 5-8dni Po zakończeniu aktywnego procesu zmienia się etap cichej fermentacji. Trwa 3-4 tygodnie. Pod koniec tego czasu możesz spróbować wina. Jeśli cukier jest wyraźnie wyczuwalny, nie można zamknąć butelki - może pęknąć lub rozerwać pokrywę, w przeciwnym razie konieczne będzie zainstalowanie uszczelki wodnej. Zrozum, kiedy fermentacja się skończyła, możesz zapalić wino i brak pęcherzyków dwutlenku węgla. Będzie wyraźna granica między osadem i cieczą.

  • Oddzielanie osadów i filtracja

Po zatrzymaniu fermentacji konieczne jest oddzielenie gotowego napoju od oblężenia, w przeciwnym razie zepsuje on smak białego wina. Aby to zrobić, należy postawić pojemnik z napojem na stole i opróżnić butelkę na podłodze. Następnie musisz umieścić rurkę przelewową tak, aby jej koniec znajdował się powyżej oblężenia. Aby rozpocząć proces transfuzji, należy wykonać ssanie z przeciwnego końca rurki, a następnie opuścić ją do pustej butelki. Pozostałą ciecz z osadem należy wlać do innego pojemnika, odstawić na bok, a następnie powtórzyć procedurę drenażu.

Następnie musisz odfiltrować tłum za pomocą gazy i dodać płyn do butelki. Po zamknięciu pojemnika z winem i umieszczeniu go w chłodnym miejscu na miesiąc, temperatura nie powinna przekraczać 15 stopni. Po chwili wino należy ponownie oddzielić od oblężenia, w razie potrzeby dodać cukier, a następnie butelkować. Każda butelka powinna być szczelnie zamknięta i przechowywana poziomo.

Przepisy na wino z białych winogron

Dzisiaj jest to możliweZnajdź wiele przepisów na domowe wypieki z pachnących białych winogron. Różnią się rodzajami jagód, z dodatkiem dodatkowych składników. Ważne jest obserwowanie proporcji podczas gotowania, aby napój osiągnął pożądaną gęstość. Wybierz recepturę białego wina gronowego, które idealnie pasuje do Twojego gustu i aromatu.

Białe wino z białych winogron

  • Czas: 1 miesiąc.
  • Liczba porcji: 1.
  • Zawartość kalorii: 115 kcal na 100 ml.
  • Cel: alkohol.
  • Złożoność: średnia.

Pachnące białe wino z odmian winogron stołowych jest idealne do aperitifu, kulinarnego, a nawet do przygotowywania innych potraw. Pomimo tego, że wino jest suche, zawiera niewielką ilość cukru, aby aktywować pracę drożdży winnych. Za pomocą tego przepisu można przygotować oryginalne różowe wino, do tego trzeba wziąć równie biało-czerwone winogrona.

Składniki:

  • winogrona białe - 10 kg;
  • cukier - 100 g na litr gotowego soku;
  • drożdże winne - jedna trzecia litra l.

Metoda przygotowania:

  1. Wybierz surowiec, a następnie musisz go przerwać.
  2. Przenieś miód do garnka, podgrzej do 75 stopni.
  3. Ostudzić, pozostawić na 3 dni.
  4. Dodaj drożdże do robaka.
  5. Pojemność z chudą i szczelnie przykrywaną pokrywką.
  6. Po zakończeniu fermentacji odfiltrować masę.
  7. Dodaj cukier.
  8. Termin dojrzewania tego wina jest standardowy, ale proces można przyspieszyć poprzez pasteryzacjępić przez dwie godziny.

Z cukrem

  • Czas: 3 miesiące.
  • Liczba porcji: 1.
  • Zawartość kalorii: 121 kcal na 100 ml.
  • Cel: alkohol.
  • Trudność: średnia.

Delikatne, półsłodkie wino na bazie białych winogron ma łagodny smak z lekkim posmakiem wanilii. Taki napój będzie odpowiedni dla wielu osób. Jest podawany jako główne, głównie dania rybne i desery. Wino jest gotowe do użycia po 4 tygodniach dojrzewania, ale jego właściwości organoleptyczne znacznie się poprawią, jeśli napój będzie trwał 3 miesiące.

Składniki:

  • winogrona białe - 30 kg;
  • woda - 5 l;
  • cukier - 5 kg.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj jagody, wyciśnij, zostaw wędrować przez 5 dni.
  2. Osusz sok w czystym pojemniku.
  3. Umieść mezugę w wodzie, posyp cukrem.
  4. Po 3 dniach wymieszaj sok z miodem.
  5. Następnie wykonaj standardowe kroki: obrona, fermentacja, filtracja.
  6. Odczytaj gotowe wino w butelkach.
  7. Po wypiciu pasteryzować przez 20 minut.
  8. Sprawia, że ​​wino 1-3 miesięcy.

Zimne białe wino

  • Czas: 1 miesiąc.
  • Liczba porcji: 1.
  • Zawartość kalorii: 164 kcal na 100 ml.
  • Cel: alkohol.
  • Złożoność: średnia.

Chip receptury - wstępne zamrożenie jagód. Dzięki tej manipulacji wino zyskuje bogaty, głęboki smak. Same winogrona nie powinny być bardzo dojrzałe, ale nie zielone. Taki oryginalny przepis pozwala stworzyć napój, który się stanieozdoba świątecznego stołu. Zimne białe wino zaspokoi smak wykwintnego smakosza.

Składniki:

  • winogrona białe - 10 kg;
  • cukier - 3 kg.

Metoda przygotowania:

  1. Wybierz jagody, wyślij do zamrażarki na jeden dzień.
  2. Po upływie czasu usuń jagody, zmiażdż.
  3. Wykonaj standardowe etapy: przygotowanie brzeczki, rozmrażanie, fermentacja, filtracja.
  4. Po wszystkich etapach tworzenia napoju, odcedź wino, dodaj cukier.
  5. Wlać białe wino do butelek, szczelnie je upiec.

Wideo